Det är svårt att säga hur och till vem idén kom till att steka munkar, inte tomma, utan med en fyllning.
Kanske nekade någons barn frukt, eller kanske tvärtom - det var det enda sättet att få honom att krossa med en krispig skorpa. Detta är okänt för oss och spelar ingen roll.
Men vi har underbara recept för munkar med fyllning och inte bara frukt.
Fylla munkar - allmänna principer för beredning
• Donutdeg med fyllning kan vara antingen tjock eller flytande. Det knådas på kefir, mjölk, vatten eller keso. För att produkterna ska vara frodiga tillsätts jäst eller en kultivator till degen när du knådar.
• Fyllning läggs i degen under bildandet av produkter eller fyll den med färdiga munkar. Ofta doppas fruktfyllningen i smet och sprids omedelbart i en djup fet fritur.
• Donutfyllning kan inte bara vara hela eller hackade frukter och bär. Produkter är ofta fyllda med självgjorda krämer - choklad eller vaniljsås.
• Donuts med fyllning formas till bollar eller kakor och stekas i en stor mängd förvärmd raffinerad olja - friterad. Färdiga produkter är tillverkade, rikligt ströda med pulveriserat socker och siktar det genom en sil.
Donuts med fyllning - "Ballonger med vaniljsås"
ingredienser:
• 600 gr. vetemjöl;
• två matskedar cognac (vodka);
• ett glas pastöriserad mjölk;
• stort ägg;
• socker - 0,5 msk. l.;
• 7 gr. "omedelbar" jäst;
• Ett litet paket med vaniljesocker.
För grädde:
• ett ägg;
• ett halvt glas socker;
• pastöriserad mjölk - 250 ml;
• en och en halv matsked mjöl.
Dessutom:
• 60 gr. vit choklad;
• pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Värm upp mjölken till en varm men inte varm heta och upplös den torra jästen i den. Tillsätt konjak, ett löst ägg, en liten nypa salt, vanligt och vaniljesocker, rör om igen.
2. Introduktion av mjölet gradvis och i små portioner, knåda degen snabbt i en skål. Lägg det på bordet och tvätta det väl flera gånger med händerna. Återgå tillbaka till skålen och lämna under en linneservett tills den reser sig. Det borde nästan fördubblas. För att påskynda processen, placera en skål med deg närmare värmen.
3. I den tredje delen av mjölken som är avsedd för grädden, bryt ägget, häll det raffinerade sockret och slå bra. Gå in i mjölet och bring blandningen till enhetlighet med en visp.
4. Koka upp den återstående mjölken och omrör med en visp med en tunn ström i den beredda blandningen. Koka grädden på den lägsta värmen tills den är tjock. Ta sedan bort från kaminen, tillsätt omedelbart choklad riven med ett grovt rivjärn, rör om och kyl.
5. Skär degen i bollar på storleken på ett kycklingägg och form kakor ur dem. I mitten av vardera, lägg en tesked av den kylda grädden och lim fast kanterna ordentligt och fixa dem över krämfyllningen. Forma arbetsstycket försiktigt till en boll.
6. Stek friterade munkar med gräddfyllning. Lägg i små partier, flera åt gången, bollarna ska inte röra, flyta i en varm olja.
7. Lätt kylda munkar sötning med florsocker.
Donuts med fyllning - "Fruit Sortiment"
ingredienser:
• 125 ml fet kefir;
• vitt mjöl - 600 gr .;
• 250 gr. elastisk fet keso;
• 2 gr. vaniljpulver;
• två skedar av en fabriksodlare;
• 125 gr. krämigt "traditionellt" smör;
• två ägg;
• hel kondenserad mjölk - 250 gr.
För fyllning:
• två bananer;
• stort sött äpple;
• stor tangerin eller orange.
Tillagningsmetod:
1. Häll den kondenserade mjölken i det smälta och lätt kylda smöret och slå på medium hastighet med en mixer.
2. Tillsätt varm kefir blandad med vanilj och en kultivator, bryt äggen. Tillsätt ostmassan som gnuggas genom silen. Blanda produkterna och knåda degen, tillsätt gradvis i små portioner mjöl. Den ska inte vara brant och kan hålla sig något vid dina händer. Se till att våta händerna med vegetabilisk olja när du skär den.
3. Skär det skalade äpplet och mandarinen i små bitar, skivade bananer.
4. Dela upp degen i bitar och rulla dem med tjocka korvar. Skär sedan varandra i bitar för att bilda platta kakor. I mitten av varje bit, lägg en bit av vilken frukt som helst och kläm fast kanterna ordentligt över den.
5. Häll vegetabilisk olja i en djup behållare och stek kokta arbetsstycken i en varm, kokande friteringsstege.
6. Doppa flera bitar i kokande olja på en gång. Deras kvantitet beror på tankens volym och mängden olja som hälls i den; de måste flyta i vegetabiliskt fett utan att röra vid. Donuts ska stekas tills en ljusbrun skorpa bildas på dem.
Fluffiga körsbär fyllda munkar
ingredienser:
• 100 ml varm mjölk;
• 400 gr. vetemjöl;
• en tesked torr "snabb" jäst;
• smör "Bonde" smör - 20 gr .;
• fem matskedar brunt socker;
• ägg - 1 st .;
• en liten nypa vanillin;
• Körsbär, färsk eller fryst.
Tillagningsmetod:
1. Strö körsbär med socker, låt stå i 20 minuter. Torka väl efteråt i en sil.
2. Lös upp jäst, se till att värma mjölken, tillsätt granulerat socker, inte mer än en matsked, och blanda väl. Häll en och en halv matsked mjöl och, intensivt flis med en visp, bringa jästmassan till homogenitet. Ställ den åt sidan närmare värmen och vänta tills den börjar skumma.
3. Häll sedan jästen i en bred skål. Lägg till dem siktet mjöl, tre matskedar granulerat socker, kristallin vanillin och smält smör. Häll i ägget och knåda omedelbart den elastiska, icke-klibbiga degen. Täck med en handduk, låt den stå i en halvtimme.
4. Dela den närmade degen i två, rulla varje del i ett lager och skär ett glas cirklar. I en sådan cirkel lägg tre körsbär och täck med en fri cirkel, blinda kanterna och lägg åt sidan. När alla preparat är färdiga, i en djup tjockväggig panna, värma smöret "att röka" och brun munkar till en mjuk gyllene färg.
Donuts med fyllning - "Aprikosbesatthet"
ingredienser:
• mogna aprikoser - 20 st .;
• 50 ml torr muskotvin;
• två stora ägg;
• 20 gr. krämig margarin eller smör;
• 50 gr. marsipan;
• två matskedar aprikoslut;
• 50 gr. pulveriserat socker;
• 120 gr. vetemjöl;
• 8 gr. vaniljesocker;
• en sked finmalt kakao.
Tillagningsmetod:
1. När du bryter ägg, häll försiktigt de vita i en separat skål och blanda äggulorna med smält smör och en halv portion vin. Salt, tillsätt mjöl och gör smeten.
2. Pisk de vita tills de skummas och försiktigt in dem i den beredda degen. Detta bör göras mycket noggrant så att proteinskummet inte sätter sig. Blanda därför degen nerifrån och upp.
3. Tvätta aprikoserna, skär på ena sidan och ta bort frön, se till att frukterna inte går i hälften.
4. Kombinera det återstående vinet med sprit och fyll i stenade frukter en kvarts timme.
5. Bland marsipan med kakao, form bollar på en aprikoskärna och lägg dem i frukten. Fäst aprikoserna med en tandpetare, och bäst av allt med en lång träspett.
6. Lyft försiktigt den beredda frukten, håll spetsen på en träpinne, dopp i smeten och dopp den i en varm friterare. Så snart donuts har täckts med en lätt gyllene rodnad, lägg dem på en pappershandduk med en slitsad sked och vänta tills fettet kommer av. Överför sedan produkterna till en vid skål, ta bort träpinnarna och glöm inte att strö pulveriserat socker.
Donuts med fyllning - "Shoko-ko"
ingredienser:
• kycklingägg (äggulor) - 2 st .;
• 50 gr. vitt raffinerat socker;
• tre matskedar brunt socker;
• två teskedar kanel;
• 150 ml varm mjölk;
• 15 gr. färskpressad jäst;
• 100 gr. söt grädde smör;
• 350 gram vetemjöl;
• kräm 22% fett - 150 ml;
• två matskedar honung;
• 200 gr. naturlig mörk choklad eller mörk mjölk.
Tillagningsmetod:
1. Riv smöret med ett grovt rivjärn. Värm upp mjölken till 38-40 grader och dela den i två skålar i lika delar. I den ena tillsätt jäst, och i den andra lägg hälften av smöret och blanda båda blandningarna väl.
2. Överför mjölet i en stor skål, gör ett "hål" i det, häll äggulorna, tillsätt salt och, gradvis införa jästblandningen, knåda degen. Överför den till en skärbräda med mjöl, knåda den flera gånger och sätt tillbaka den. Täck med en torr trasa och placera den i värme för ytterligare lyft.
3. Rulla den stigande degen till ett skikt på 1,5 cm. Skär skiktet i små rektanglar och lämna dem under en handduk.
4. Fritera efter att de har stått i 20 minuter.
5. Färdiga produkter läggs omedelbart i en blandning av mörkt och vitt socker och överför dem till en skål, efter att ha rullat väl i den.
6. Lägg chokladen smulad i små bitar i en liten djup skål och tillsätt det återstående smöret till det.
7. Låt grädden koka, men koka inte och fyll dem med choklad. Blanda väl och låt svalna. Överför den varma fyllningen i en konditionspåse eller spruta och fyll de kylda munkar. Lägg de chokladfyllda föremålen på en serveringsfat och punktera upp.
Donuts med en stoppning - "Snowball"
ingredienser:
• fem matskedar mörkt socker;
• ett kycklingägg;
• 250 gr. vaniljmassan;
• 180 gr. vitt mjöl;
• ett stort, sött och surt äpple;
• en tesked av en speciell testrivare;
• pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Överför mjöl och kultivatorblandning. Lägg ostmassan i en skål och tillsätt socker. Du kan använda naturlig keso, men då bör du öka sockerhastigheten. Häll en liten nypa salt, tillsätt ett lossat ägg och en kultivator med mjöl, knåda den okokta degen.
2. Skär äpplen utan skal och frön i små kuber.
3. Rulla ostmassdegen med ett tunt lager, inte mer än 3 mm, och pressa cirklar ur en liten kopp ur den, lägg några äpplen på var och en. Strö brunt socker ovanpå och kläm fast kanterna ordentligt och välj dem försiktigt över fyllningen. Forma ämnena med bollar och fritera tills de är gyllenbruna.
4. Dekorera, som i alla andra recept.
Fyllda munkar - Matlagningstips och tips
• Lös inte upp jästen i en varm vätska, värm bara degen på vätskan till en temperatur över 38 grader. I en varmare miljö dör jästbakterier, och som ett resultat, istället för frodiga, luftiga munkar, kan du få tuffa "gummikakor".
• "Mjöl" inte ostmassadeg med mjöl, även om den är klibbig. Det är bäst att fukta händerna i vegetabilisk olja innan du skär, vilket i hög grad underlättar arbetet med ett sådant test.
• Om frukten måste doppas i smeten, beskär du dem på ett långt träspett, och skjut ner produkten med en gaffel när du sänker ner djupt fett.
• För att göra munkar med fyllning väl stekt från insidan, inte doppa dem i en dåligt uppvärmd friterare. När vegetabilisk olja är tillräckligt värmd, svävar en knappt märkbar dis över den.
• För att ta bort överskott av olja från färdiga munkar, lägg dem omedelbart efter stekning på en pappershandduk, det tar upp det återstående fettet.
