Exotisk mat är en oumbärlig framgång och det är kinesiska rätter som har varit särskilt populära nyligen. Brackig, med en liten surhet, men samtidigt en något söt smak, ett ovanligt urval av produkter, som märkbart urskiljer orientalisk mat från det mer kända europeiska.
Det är lätt att spela restaurangversionen av den orientaliska maträtten hemma och det är inte nödvändigt att ha sällsynta produkter för detta. Förbered en läcker maträtt med kyckling, krydda den med ett fantastiskt kinesiskt recept.
Allmänna principer för att laga kyckling i kinesisk sås
• Kyckling i kinesisk sås kokas vanligtvis i en speciell skål, nämligen i en wok. I sin frånvaro kan du använda panorera, men den måste vara bred, med höga sidor och tjockväggig.
• Skålens funktion - alla komponenter, inklusive kyckling, ska skäras i remsor. Därför används kycklingbröstfilé vanligtvis i matlagning. Alternativ för att laga kyckling i kinesisk sås och i ugnen utesluts inte. Vanligtvis bakas kycklingvingar, men du kan också ta andra delar av fågeln om du vill.
• Det kinesiska köket är ovanligt i en kombination av sur, söt och salt i en maträtt. Kinesiska såser är ett bra exempel. En integrerad del av vilken som helst sås är salt sojabönsextrakt. För sötning används honung eller granulerat socker. För att uppnå surhet läggs äpplen eller balsamvinäger till såser, som ibland ersätts med sur äppeljuice.
• Maträtten förbereds stegvis i en stekpanna. Först stekas bitar av kyckling tills de är gyllenbruna. Sedan förbereds såsen i den, varefter allt kombineras och skålen förbereds. För bakning marineras kycklingbitar i kinesisk sås i minst tre timmar.
• Kycklingrätter med kinesisk sås kompletteras ofta med grönsaker - paprika, lök, aubergine eller något annat, efter smak. Ingefära används för pikans; det är mest smaksatt med vitlök, men kryddor kan också tillsättas. Pungency kan uppnås med varm paprika eller genom att tillsätta varm tomatketchup till såsen.
• Kyckling tillagad i kinesisk sås serveras vanligtvis med ris, men den är inte mindre god som en oberoende maträtt.
Kyckling i kinesisk vitlöksås
ingredienser:
• fryst bröstfilé - 300 gr .;
• två små paprika;
• vitlök;
• tre matskedar raffinerad olja;
• en sked med torr färsk stärkelse;
• två matskedar äppelcidervinäger;
• 90 ml sojabönskoncentrat;
• dricksvatten - 5 msk. l.;
• 25 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fileten väl i kallt vatten. Vi tar bort alla filmer som hänger på kanterna, torra. Skär längsgående, med plattor en halv centimeter bred, som ytterligare skärs i remsor med samma bredd.
2. Tvätta pepparen. När du har klippt stjälken, välj alla frön och skölj sedan igen och tvätta bort resterna. Skär köttet i tunna korta remsor.
3. Matlagning av kinesisk sås. Kombinera äppelcidervinäger med vatten och sojasås. Lös socker i en blandning. Tillsätt stärkelse och blanda noggrant - det bör inte finnas klumpar.
4. Häll olja i en kastrull, värm över medelhög. Stek filébitarna beroende på pannans storlek i två eller tre uppsättningar. Brun inte, sprid på en tallrik så snart kycklingen blir vit.
5. Stek fileten, tillsätt lite olja i pannan och stek pepparen med finhakad vitlök. Matlagning, rörande aktivt, ungefär två minuter. Remsor peppar bör vara förgyllda, men samtidigt förbli elastiska.
6. Sprid den tidigare stekt fileten i hastigheten, tillsätt såsen. Rör om, låt sjunka kycklingen på låg värme i ungefär en kvarts timme - tills den är mjukt.
Kyckling i kinesiska nötter sås
ingredienser:
• hackad ingefära - 1 msk. l.;
• kycklingfilé - 200 gr .;
• 40 ml sojasaltsås;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• protein av ett ägg;
• en köttig frukt av paprika;
• två matskedar äppeljuice;
• två teskedar stärkelse;
• 80 gr. cashewnötter;
• grön lökfjäder - 3 st .;
• kryddig sås "Chili" - 1 sked.
Tillagningsmetod:
1. Vid rumstemperatur skär vi kycklingen i tunna remsor. Vi flyttar bitarna i en skål, blandar med proteinet vispat med en kvart tesked salt. Strö fileten med stärkelse och blanda igen.
2. I en wok eller i en tjockväggig panna, värma oljan väl, lägg ut bitarna av kycklingen och stek tills en vacker skorpa visas. Stek över hög värme under omrörning kraftigt, sedan kommer fileten att bruna snabbt och har inte tid att torka ut. Sprid den stekt kycklingen i en tallrik.
3. I samma kastrull, tillsätt lite olja, stek ingefärgen lätt med hackad lök. Tillsätt remsorna av paprika, koka allt tillsammans i ytterligare två minuter.
4. Häll i sojasås, sprid kyckling och nötter. Tillsätt chilisås och äppeljuice. Rör om väl, låt sjuda och stanna en liten eld. Stäng av efter fem minuter.
"Yin och Yang" - stekt kyckling i kinesisk sås med ingefära och ananas
ingredienser:
• tre paprika, helst olika färger;
• kycklingbröst (filé) - 700 gr .;
• en liten burk med konserverad ananas (skivor);
• 110 ml soja, mörk sås;
• tre matskedar honung;
• 110 gr. vetemjöl;
• ett glas vegetabilisk olja;
• stärkelse - 100 gr .;
• två ägg (proteiner);
• 60 gr. tomatpasta;
• tre matskedar vinäger (äpple);
• 30 gram ingefära rot.
Tillagningsmetod:
1. Filé, skivad i små bitar av lång form, spridd i en skål. Häll sojakoncentrat så att kycklingen är helt täckt av den. Låt oss marinera i minst en halvtimme.
2. Häll en sked stärkelse med samma mängd mjöl till kycklingen och blanda noggrant. Vi ser till att alla bitar täcks jämnt med stärkelsemjölblandning.
3. Matlagningsmet. Pisk proteiner tills skum. Kombinera återstående mjöl och stärkelse, tillsätt en nypa salt - blanda. Häll de vispade proteinerna i blandningen, vispa något, rör allt med en visp - det får inte finnas klumpar. Smeten ska vara som deg för pannkakor. Späd med vatten om det visade sig vara för tjockt.
4. I en djup tjockväggig panna värmer vi vegetabilisk olja. Häll mycket på bitar av kyckling som flyter fritt i den. Om du har en friterare kan du använda den.
5. Gör en bit på en gaffel, doppa fileten i smeten och sänk den omedelbart i hett fett. Stek i 4-5 minuter tills de är gyllene. Vi lägger den färdiga kycklingen på en tallrik, vars botten är förbelagd med servetter eller en pappershandduk.
6. Skär paprika från frön i smala, korta remsor. Slip ingefära roten med ett fint rivjärn, dekantera sirapen från en burk med ananas.
7. Kok såsen. Vi sätter pannan på en liten eld. Häll en hel del olja, varm och sprid pepparen. Rör om och stek remsorna i högst en och en halv minut. Tillsätt ingefära och ananas, tillsätt vinäger. Tillsätt en halv liter vatten, sätt honung. Rör om, låt sjuda i tre minuter.
8. Vi blandar tomat i såsen, för att tjockna introducerar vi en matsked stärkelse.
9. Lägg kyckling i såsen, minska värmen till ett minimum. När du har blandat innehållet i pannan väl, täck med ett lock och låt det stå i brand i tre minuter.
Aubergine kinesisk kyckling
ingredienser:
• sesamfrö - en tesked;
• kyld kycklingfilé - 800 gr .;
• vinäger, helst röd - 60 ml;
• stärkelse (potatis) - 1 tsk;
• 900 gr. liten aubergine;
• tre matskedar sojasås;
• 75 gr. granulerat socker;
• vitlök;
• röd paprika;
• en matsked hackad färsk ingefära.
Tillagningsmetod:
1. Torkad filé torkas av med en pappershandduk. Skär i längden i breda skivor som är en centimeter tjocka och sedan i långa remsor som är 1 centimeter breda.
2. Doppa i varm olja, stek strimlar av kyckling i flera partier. Ta inte till rosa, så snart köttet blir vitt, få det omedelbart och lägg det på en handduk.
3. Tillsätt olja och värm den i pannan, där kycklingen stekte. Doppa aubergine skivad i remsor i varmt fett, tillsätt hackad ingefära rot och finhackade vitlöksklyftor (2 st.). Häll en tredjedel av ett glas kallt vatten till aubergine, låt det koka. Sänk ned värmen till medium och koka, ibland försiktigt under omrörning, tills vätskan förångas. Ljust brun aubergine.
4. Kombinera sojabönskoncentrat med vinäger, lösa upp socker i blandningen, tillsätt och rör om stärkelse. Sätt in sesamfrön och mald varm peppar i såsen.
5. Sprid de stekt kycklingstyckena i en auberginepanna. Fyll allt med den beredda såsen och koka upp. Sedan, under omrörning, låt sjuda under minimal värme tills såsen synligt förtjockas.
Kyckling i sötsur kinesisk sås med tomater
ingredienser:
• ett kilo kycklingbröst;
• köttig tomat;
• en sked sojasås;
• en och en halv tesked stärkelse;
• vitlök;
• tre matskedar vegetabilisk frostbitolja;
• 1 paprika;
• en tesked honung;
• balsamicoäger - en tesked;
• färsk riven ingefära.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fileten med kallt vatten. Tappa av, skär i smala långa remsor. Stek kyckling lätt i vegetabilisk olja. Vi väntar inte på bruning, bara bitarna blekar, vi överför dem från pannan till plattan.
2. Vi förbereder grönsaker. Doppa tomaten i en minut i kokande vatten, svalna snabbt, fyll den med kallt vatten och ta bort huden från den. Vi rensar peppar från frön. Vi tvättar det upprepade gånger med vatten för att tvätta bort resterna av frön.
3. Skär tomat- och pepparkött i remsor, ingefära roten i små kuber. Pressa på två små vitlöksklyftor.
4. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna. Värm inte, gör den något varm. Lägg till sojasås, lägg honung här. Omrörning, fortsätt att värma tills det är helt upplöst.
5. Lägg pepparen i såsen, omrör aktivt, kok i en minut och tillsätt tomaterna. Låt grönsaker sjuda i två minuter på låg värme.
6. Sprid kyckling, vitlök för grönsaker, häll vinäger och fortsätt att laga mat i ytterligare sex minuter. Glöm inte att röra om du inte bränner.
7. Lös upp stärkelse i en liten mängd kallt vatten och häll blandningen i en kastrull. Tom kyckling i kinesisk sås i två minuter.
Kyckling i kinesisk ugnsås: Flavoring Wings Recept
ingredienser:
• kilogram kycklingvingar;
• flytande honung - 1 msk. l.;
• lökhuvud;
• tre matskedar fett majonnäs;
• 50 ml icke-saltat koncentrat soja.
Tillagningsmetod:
1. Förbered vingarna. Vi sköljer med vatten, torker av med en handduk från fukt. Vi skär i skarvar i två delar och lägger i en skål.
2. Rör honung tills den är löst i sojasås, häll blandningen i kycklingen. Tillsätt majonnäs, lite varm peppar, en halv lök och blanda allt ordentligt. Låt kycklingen marinera i kylen i tre timmar.
3. Sprid de marinerade vingarna med löken på en bakplåt. Vi lägger ut på ett litet avstånd från varandra och lägger kocken i en varm (180 grader) ugn.
4. Tidigare på en halvtimme tar vi ut, häll vingarna med såsen som har samlats i pannan och lägg dem tillbaka i ugnen. Få beredskapen inom ett kvarter.
Matlagningschips i kinesisk sås - användbara tips
• Det är lämpligt att marinera kycklingen ett tag, inte bara innan du bakar. Häll fileten med sojasås och blöt i den i minst en halvtimme - i den färdiga skålen blir kycklingen saftigare och mjukt.
• Den karakteristiska söta och sura kinesåsen kan justeras med hänsyn till dina egna preferenser. Minska eller öka antalet komponenter som ansvarar för sötma och syra - var inte rädd för att experimentera.
• Kyckling ska stekas vid intensiv uppvärmning och aktivt blanda bitarna. Koka inte en stor del åt gången, gör det i flera steg. Kyckling stekte jämnare och snabbare.
