Attityden till levern vid olika tidpunkter var tvetydig. Antingen vetenskapen ansåg det vara skadligt och farligt, då kallades levern för en mycket värdefull produkt.
Människor äter levern från husdjur, fåglar och fisk.
1. Djurens lever: nötkött (kor) och fläsk (svin).
2. Fågelns lever: kyckling, gås, anka, kalkon.
3. Leverfisk: främst torsk
- Skorpa, saffran torsk, torsk och andra arter.
Fisklever
Denna delikatess var en gång en sällsynthet bland medborgarna. Nu har en sådan produkt blivit mer prisvärd vid festbordet. Från den får de fiskolja, vilket är så användbart för barn.
Torsklever är rik på vitaminer och mineraler. En portion av en maträtt som är tillagad från levern förser kroppen med en norm av friska vitaminer under en vecka, eller ännu mer. Den mest värdefulla humana aminosyran är Omega-3.
Torsklever rekommenderas för personer med hjärtsjukdom, anemi, gallsten och urolithiasis. Fisklever hjälper till att upprätthålla syn, hår, tänder, hud, hjärna i ett normalt skick. Drickare och rökare stöder sin egen lever. I konserverad lever, torsk-613 kcal / 100 g produkt. Smörgåsar, sallader framställs av tran, tomater är fyllda etc.
Lever av djur och fåglar
Levern innehåller 70-75% vatten, 17-20% proteiner, 2-5% fetter. Det innehåller mycket järn, koppar, aminosyror, vitaminer och askorbinsyra. För någon som åtminstone en gång i veckan konsumerar rätter från levern, är det kalcium som behövs för benvävnad absorberas väl. Vitaminer i levern skyddar kroppen från osteoporos, hjärtattack, stöder sin egen lever från effekterna av överätande, rökning, alkohol. Fördelarna med denna produkt för olika djur och fåglar:
1. Kycklinglever - innehåller det dagliga intaget av järn för kroppen. Hjälper också bildandet av röda blodkroppar. Förbättrar funktionen av sköldkörteln.
2. Anka och gås-lägre kolesterol i kärlen och förhindra hjärtattacker.
3. Turkiet är indicerat för de som är på diet för viktminskning.
4. Nötköttlever - innehåller ett högt innehåll av vitamin A och B, viktiga spårämnen. Befintligt krom och heparin bidrar till blodkoagulation. Levern är indicerat för njursjukdomar, medan folsyra i levern ger kroppen styrka och ökar immuniteten.
5. Fläsklever har samma sammansättning som nötkött, det är användbart för rökare, det har kalium, kalcium och natrium.
6. Tran lever anses vara oerhört användbar, den har fetter, syror, proteiner, vitamin A, E, D och folsyra i sin sammansättning. Det ger benen styrka, stärker synen och ger huden elasticitet.
5. Den dyraste levern i matlagningen är foie gras. Det erhålls från fjäderfä änder och gäss, vilket förhindrar att de rör sig. Under sådana förhållanden blir levern 10 gånger större och ovanligt öm.
Leverens skadliga egenskaper
Tillsammans med de stora fördelarna med levern för människokroppen, rekommenderas det inte för äldre. Faktum är att levern är mycket rik på kolesterol, dess sammansättning av denna produkt innehåller 100-270 mg / 100 g lever. Förhöjd kolesterol leder till stroke, hjärtattack och koronar hjärtsjukdom.
Matlagning lever
Denna produkt kan konsumeras i en diet - den innehåller bara 3% fett men 18% protein. Vid behandling av lever, bör stora blodkärl, gallblåskanaler och lymfkörtlar tas bort från den. För att ta bort filmerna måste du gnugga dem med citronsaft eller salt. Den råa levern smakar bittert efter smak, så innan den lagar matlagning dras den i mjölk i cirka 20 minuter till 2 timmar. Kycklingleveren blötläggs i kallt vatten så att allt blod kommer ut ur den.
Du kan använda en absolut hälsosam lever. Det kan inte ätas av människor som har ökad sköldkörtelfunktion eller är allergiska mot denna biprodukt. Det rekommenderas att laga en skål från levern inte mer än en gång i veckan för att undvika ett överskott av vitaminer i kroppen.
Matlagning leverpattor liknar köttbullar recept. De smakar också som kött, men saftigare och mer öm. Kycklinglever är bättre och lättare för kotletter - det finns inga vener i den. För beredning av köttfärs är lever från alla djur, inte ens en mycket ung, lämplig. Bovete, märke, ris, kex, stekt morötter läggs till köttfärs.
Hemligheter för att göra frodiga leverpatties
Fylla på sådana kotletter bör inte vara flytande. För att göra detta, lägg till smörret bröd i mjölk till den slipade levern. Brödet tar upp lite av fukten i sig och gör köttet mer tjockt och puffigt.
Du kan lägga till lite havregryn i stoppningen. De svulmer något och kotletter blir ännu mer magnifika och ömma.
Häll lite vatten i stekpannan efter stekning, stäng kotletterna med ett lock och sjuda i 3-4 minuter. De blir ännu ömare under ånga.
Frodiga havremjöl leverpatties
För att förbereda sådana kotletter behöver du sådana produkter:
-350-400g kyckling- eller nötköttlever;
-250 g gammalt bröd;
-1 ägg;
-1 lök;
-2 matskedar liten havremjöl;
-1 glas mjölk;
- salt och peppar efter smak;
vegetabilisk olja.
1. Skär skorporna från gammalt bröd och häll mjölk i en djup skål i 10 minuter för att svälla. Tvätta och torka levern.
2. Slip levern i en skördetröska eller blandare.
3. Skär löken i 4 delar och lägg i köttfärs, samma ägg, salt, peppar. Döda allt igen med en mixer.
4. Pressa brödet och tillsätt, liksom liten havremjöl, knåda. Låt stå på bordet i 15 minuter för att få havregryn att svälla. Om flingorna är stora, ge dig mer tid att svälla.
5. Förvärm pannan och i en vegetabilisk olja med en sked för att införa kotlettmassan. Bruna köttbullar på medelhög värme tills de har brunt i 3-4 minuter, vänd sedan och stek också.
6. När kotletterna är stekt, häll lite vatten i pannan, stäng locket. Douse i ytterligare 3-4 minuter.
Servera med gräddfil.
Lever kotletter med potatis
Potatisstärkelse gör kotletter mjuka och förhindrar att de faller isär.
För att förbereda frodiga leverpatties med potatis behöver du:
-300 g nötköttlever;
-2 medelstora potatis;
-1 lök;
- salt och peppar efter smak;
matolja för matlagning
1. Tvätta och torka levern med pappershanddukar.
2. Skär löken i 4 delar och mal i en köttkvarn tillsammans med levern.
3. Potatis på ett fint rasp och blanda snabbt med köttfärs, för det blir mörkt.
4. Tillsätt salt och peppar till köttfärs.
5. Sprid kotlettmassan med en sked i en varm panna och stek i 3-4 minuter på varje sida.
6. Tillsätt lite vatten och gryta under locket i 3-4 minuter.
Frodiga leverpatties med semulina
Semolina används i många pulver och uppfödningar. Det är en neutral produkt i köttfärs - det stör inte huvudrättens smak. Eftersom det ofta används som ett sorbent tar det överflödigt fukt.
Produktens sammansättning:
-250 g valfri lever;
-2 matskedar gryn;
-1 ägg;
- salt och peppar efter smak;
vegetabilisk olja.
preparatet:
1. För att döda levern i en skördetröska eller blandare.
2. Rör i ett ägg, gryn, peppar, salt i köttfärs. Låt den brygga i 20-25 minuter på bordet.
3. Stek som vanligt 3-4 minuter på varje sida.
4. Fylla med 100 g vatten under locket i 3-4 minuter.
Frodiga leverpatties med svamp och morötter
Kotletter med morötter är ljusa och svampar fyller dem med en delikat doft.
ingredienser:
-400 g lever;
-150 g champignon;
-1 lök;
-1 morot;
-1 matsked semulina;
- salt och peppar efter smak;
vegetabilisk olja.
beredning
1. Kross svamparna mycket fint på 0,5 cm och stek dem så att de "ger bort vatten."
2. Hacka löken helt.
3. Riv morötter.
4. Lägg lök och morötter till svampen, stek lätt.
5. Slip levern.
6. Blanda köttfärs med stekning.
7. Stek pastejarna i 3-4 minuter på varje sida.
8. Stew i 4 minuter.
Frodiga leverpatties med krispig skorpa
Dessa kotletter kommer också att innehålla kött. Detta kommer att späda ut leverens smak på kotletter.
ingredienser:
-300 g leverstoppning;
-200g malet fläsk;
-1 kopp majsmjöl;
-1 ägg;
-1 lök;
-1 vitlöksklyftan;
- salt, peppar efter smak;
vegetabilisk olja.
preparatet:
1. Blanda de två hackade köttet tillsammans.
2. Tillsätt 1 msk majsmjöl och ägg till köttfärs.
3. hacka löken och rasp vitlök.
4. Blanda lök och vitlök med köttfärs.
5. Bröd kotletter i majsbröd och stek i 3-4 minuter på varje sida.
6. Sätt ut locket.
7. Lägg patties på en pappershandduk för att ta bort fett.
