Är ris smaklös och klibbig? Du vet bara inte hur man lagar mat! Från detta spannmål kan du göra fantastiska sidorätter, sallader, snacks och till och med desserter. Du behöver bara lära dig att laga rätt och inte göra misstag. Låt oss analysera de vanligaste av dem?
Vatten: grunden för allt
Ris kokas på vanligt sätt eller tappas i en stor mängd vatten. Ett exempel på den klassiska metoden är pilaf, ris för sushi. Dräneringskokning utförs i stora mängder vatten, vars överskott avlägsnas efter kokningen. Vanligtvis smälter riset helt enkelt in i en sil eller i ett durkslag, varifrån namnet kommer från.
Mängd vatten
Så att vätskan absorberas helt och riset inte blir surt, inte fastnar ihop är det viktigt att mäta vattnet eller buljongen noggrant. För spröda rätter används vanligtvis en del av 1: 2. Det vill säga en del av spannmålen tar två delar vatten. Det är här som ett misstag ofta görs.
Vad du behöver veta:
- Om riset tvättades och blötläggs, behöver det mindre vatten. Ungefär 1: 1,5, och ibland till och med 1: 1, beror allt på graden av svullnad.
- Om oraffinerade rissorter används kommer mer vatten att krävas., ibland behöver du 3 eller till och med 4 delar.
- Om vattnet mäts strikt vid normen, kokas riset under locket, efter kokning, bör han inte gurgla, ångan bör förbli inuti pannan. Ibland förpackas ett extra lock med en våt handduk. Om ånga, det vill säga vatten, kommer ut, kommer riset att förbli styvt.
Det är mycket lättare att laga ris i dräneringsmetoden, vatten tas med en marginal. Så snart spannmålen når beredskapet, hälls det i ett durkslag, du kan till och med skölja det. Det är viktigt att inte smälta, annars kommer riset att fastna ihop och bli surt, förlora sitt attraktiva utseende och form.
Vattentemperatur
Häll ris med varmt vatten eller fyll det i kokande vatten. Skicka inte i något fall ris till kallt vatten. Annars klistrar kornen samman innan allt detta kokar. När du somnar måste du också rör omedelbart. Annars kommer allt detta att sätta sig till botten och klibba fast. Endast ris för sushi hälls med kallt vatten.
Blötläggningsfel
Ris måste tvättas, nästan alla typer kräver detta, med undantag för ångad spannmål. Det antas att vitt ris, som är avsett för sidorätter, sallader och andra sprickor, måste tvättas i sju vatten. Vatten spolar smuts, stärkelse från ytan, men mycket av det finns kvar. Därför är ris ofta också blötläggt.
Här görs ett misstag. Vid blötläggning sprickar riset, mjuknar, och under tillagningen bryts kornen isär. För att förhindra att detta sker måste riset blötläggas i saltvatten, en hel matsked salt tillsätts per liter. Innan kokningen tvättas spannmålen upprepade gånger för att ta bort stärkelse som har kommit ut.
Använd fel panorering
Det är mycket viktigt vad ris tillagas i. Det stora misstaget är användningen av emaljerade krukor, till vilka allt fastnar. Även med dräneringsmetoden med mycket vatten kommer kornen att sätta sig fast och klibba fast.
Vad är önskvärt att laga ris:
- kittel;
- en kastrull;
- långsam spis;
- pan med tjocka väggar, botten.
Förresten, det visar sig mycket ofta smaklöst är billigt vitt ris. Den innehåller mycket stärkelse, korn i olika storlekar, mycket små smulor och damm. En sådan produkt är bättre att inte köpa. Om ris redan har köpts kan du skölja, steka med olja i en panna och sedan hälla det i en panna och koka. Ibland torkas helt enkelt ris i en torr panna, vilket också förbättrar smaken.
Rör om ofta
En annan orsak till smaklös och kokt ris är omrörningen. Om du kommer ihåg tekniken för att laga mat pilaf, är det tydligt angivet. Skålen omrörs inte under tillagningen och lyfter inte ens locket, riset bör ta upp allt vatten och ångan släpps ut. Men det håller inte fast och inte fastnar ihop.
Den gyllene regeln när du lagar ris - röra vid det mindre!
Vad händer när du rör om? Med en spatel eller en sked skadar vi svullnadskornet, spannmålen avger stärkelse som inte kan tvättas helt, riset fastnar ihop. Om det är av dålig kvalitet och mjuka sorter kan kornen falla isär vid matlagning. I stället för en lös sidoskål erhålls en viskös och slemhög gröt.
Kryddor glöms inte?
Ris i sig är en smaklös produkt, den är färsk, så den går bra med alla produkter: svamp, fisk, kött, fjäderfä, grönsaker och till och med godis. Dessa ingredienser berikar spannmålen, men i alla fall måste kryddor tillsättas vid matlagning. Även risdesserter kräver salt. Och det borde inte räcka. Det finns till och med en tro: om du rör om riset 40 gånger i en riktning och samma mängd i den andra, blir gröt söt.
Vi drar slutsatsen: det stora misstaget när man lagar ris är att laga det utan kryddor.
Vilka andra kryddor kan jag lägga till:
- laurel;
- gurkmeja;
- peppar;
- paprika.
Vissa påverkar inte bara smak utan också färg. Gurkmeja ger en mycket vacker nyans. Det är hon som är huvudkomponenten i blandningar för pilaf. Du kan lägga till vitlök och andra grönsaker, häll sojasås.
Risrisstrid
Naturligtvis är en av de viktigaste punkterna variationen eller typen av ris. Även på hyllan i en inte så stor butik kan du se ett dussin olika förpackningar. Naturligtvis är inte alla ris lämpliga för garnering eller pilaf, vissa sorter fungerar inte mjölkgröt. Metod, kokningstid, mängd vätska beror på skålen och spannmålen själv.
De viktigaste ristyperna:
- Snittet. Krossat spannmål, tillagat mycket snabbt, släpper stärkelse. Idealisk för mejeri och mejerifria viskösa spannmål, kräver obligatorisk tvätt, kan blötläggas.
- Ångad ris Detta ris kan inte blötläggas eller ens tvättas, vanligtvis bara skölj. Spannmålen har bearbetats; under tillagningen fastnar den inte ihop, kornet behåller sin form. Det kan användas för pilaf, sidodisk, men inte lämpligt för gröt. Koka på avlopps- och icke-dräneringsvägar.
- Vanligt runt ris (t.ex. Arborio). Lämplig för risotto, paella, olika spannmål. Vanligtvis kokas det i tillräckligt med vatten.
- Långt ris (Basmati, Indica, Jasmine). Dessa typer används för pilaf, sidorätter, sallader. Långt ris kokas i en begränsad mängd vatten eller i en dräneringsmetod. Vissa arter sticker ihop, så du måste skölja eller blötlägga.
- Ris för sushi (Japan). Det används för att göra sushi och rullar, men gröt kan också kokas av sådant ris.
Till försäljning kan du hitta svarta, bruna eller röda, vilda ris. Dessa arter är mycket populära bland vegetarianer och anhängare av en hälsosam kost. Smaken på sådana spannmål är annorlunda, de är tuffare och innehåller mer fiber, hjälper till att diversifiera kosten.
Sådant ris kokas längre, avloppsmetoder och en stor mängd vatten används vanligtvis.
