Alla vet vad kålrullar är. Kål kuvert med köttfyllning och sås - en populär rysk maträtt. Men inte alla hemmafruar vet hur man lagar mat. Ibland utvecklas kålrullar, blir sura, blir torra eller helt enkelt misslyckas. Vad händer det här?
Varför är inte kålrullar saftiga?
Fylld kål är inte alltid mjuk och saftig, ibland är fyllningen torr, vilket förstör hela intrycket av skålen. Oftast visar det sig på det här sättet om det bakas i ugnen på en bakplatta. Kål kuvert med kött är inte avsett för detta. De tillagas uteslutande i vätska, oftast är det en buljong eller sås, men preliminär stekning i en panna i olja innan stewing är tillåten. Denna teknik förbättrar avsevärt smaken på kål.
Vad mer kan vara orsakerna till:
- Massor av ris. Krupa tar upp vätska från köttet och själva såsen. Mycket ofta tillsätts ris till kålrullar som inte kokats förrän de är kokta, och som ett resultat torkar det fyllningen.
- Torrt kött. Fylla på fylld kål, särskilt med tillsats av spannmål, är det tillrådligt att göra av saftigt och fettigt kött. Du kan helt enkelt vrida en extra bit bacon eller hacka, lägga till bacon. Ibland sås lök i stora mängder fett, vilket också ger saftighet.
- Inga grönsaker. Bara ris och kött tillsammans kan inte vara saftiga, så grönsaker läggs alltid till fyllningen för fylld kål. De läggs färska eller först lätt stekt i en kastrull.
Om initialt fyllningen för fylld kål visar sig vara torr, men det finns inget fett eller fett hemma, kan du bara introducera ett par skedar majonnäs eller gräddfil, riv en bit olja.
Täck kålrullarna med en tillräcklig mängd vatten eller sås efter vikning så att riset har något att absorbera.
Varför kan inte vrida kålrullar
För beredning av kålrullar måste du ta ett stort kålhuvud för att få bra löv. Annars kommer ingenting att visa sig. Den andra punkten - du måste ånga kålen. Hårda broschyrer är svåra att rulla, de spricker, går sönder, snygga kuvert fungerar inte.
Hur kan jag ånga kål:
- Det klassiska sättet i en panna med vatten. Det är lämpligt att göra djupa snitt runt stubben. Dra neråt, låt de yttre bladen mjuka, sedan tas de bort. Sänk om nödvändigt igen.
- I mikrovågsugn. Lägg kålen i en tät påse, knyt den, lämna ett hål. Skicka till ugnen i några minuter tills bladen mjuknar.
Innan fällning av kålrullar är det viktigt att skär av alla stora och tjocka vener från lakan. Detta är bekvämt att göra med en vanlig kniv på en skärbräda. Förutom hårda löv kan problemet döljas i ett stort antal fyllningar. Att lägga en hel del stoppning är inte värt det, kuvertet bör enkelt vikas, helt dölja innehållet i sig själv.
Varför kål rullar utspelar sig
Vänd och vill helt inte hålla kålrullar i form, som är bildade av färska eller dåligt ångade kålblad. Hur man förbereder dem skrivs ovan.
Men kålrullar kan vända av en annan anledning:
- Dåligt staplade. Du måste lägga kuvert tätt mot varandra, först i ett lager, sedan ovanpå det kan du skapa en packning av grönsaker, ofta bara skikten med sås med morötter, lök, tomater.
- Sömmen finns inte där. Du måste lägga rullade kålrullar med sömmen ner, då kommer de definitivt inte att öppna i kokningsprocessen.
- Mycket vatten, aktivt kokande. Fylld kål tillagas inte utan stuvas. I detta fall kokas skålen vid hög värme, och sedan kokas den med knappt märkbar kokning.
På nätverket kan du hitta rekommendationer för att fästa kålrullar med en tandpetare, linda med tråd. Men det här är inte de bästa sätten. Eftersom skålen ska kokas i en vätska blir träfläckar halta. Trådar är svåra att ta bort vid servering. Därför rekommenderas det fortfarande att du lär dig att fälla snygga kuvert och stapla dem korrekt.
Viktigt! Eftersom kålrullarna sitter tätt kan de brinna. För att förhindra att detta händer, lägg de återstående lakan eller mitten av huvudet, skär i bitar, i botten av pannan, häll över såsen.
Varför fylld kål
Ibland, när stuvade, blir kålrullarna halta, faller isär, skålen ser ut som gröt. Varför händer detta? Det vanligaste problemet är kål. För fällbara kuvert passar inte sommar- och höstsorter. De kokar mycket snabbt, löses upp i vätskor, visar sig vara mjuka och behåller sin form helt.
Ibland blir kålrullar sura och faller isär om de kokas med för mycket kokning. Det är nödvändigt att noggrant övervaka kokningen. Så snart skålen kokar, måste elden minskas.
Tips! Om kålen verkar mjuk, rekommenderas det att steka kålrullarna i en kastrull, bara sedan skicka den till pannan och sjuda. Eller så lägger vi den i en form, fyll den med sås och kokar under folien i ugnen.
Varför fylld kål är smaklös, färsk
Kålrullar, som borsch, kålsoppa, grytor och andra kålrätter, älskar syra. Färska de kommer inte att vara välsmakande. Det är därför tomatsås eller gräddfil används för att hälla. Bara i vattnet eller i buljongen är skålen mer som en soppa med kokt kål. Om tomaten inte är sur, kan du pressa lite citronsaft i pannan eller hälla fruktäger.
Smaken påverkas också av kryddor. De måste läggas till påfyllningen och såsen. Alla blandningar för grönsaks- och kötträtter, olika typer av paprika, örter, adjika gör.
Man måste vara försiktig med salt. Fylld kål med ris i fyllningen absorberar mycket sås, det är väldigt lätt att salta dem.
Om det inte finns någon stor kål
Ofta är problemet med att tillverka kålrullar liten kål eller krokiga, mjuka lakan. I det här fallet fungerar inte något värdefullt och snyggt tvinnat i alla situationer. Vad ska jag göra? Koka lata kålrullar!
De är olika:
- I form av kålkotletter. De stekas och stuvas på en spis eller bakas i sås (ibland ost) i ugnen.
- I form av gryta i en kastrull eller i en kittel. En tjock maträtt som smakar som kålrullar är kokt av ris, köttfärs och kål.
- I form av en puffskål. Ingredienser placeras i en kastrull eller stekpanna i lager, stuvas tills de är kokta. Innan du serverar kan du röra eller ringa försiktigt med en spatel utan att störa lagren.
Lazy kålrullar har sina egna fördelar: inget behov av att ånga kål, curdle, spendera mycket tid. Om den klassiska maträtten inte fungerar, varför inte laga det här alternativet?
