Cherry är en favoritbär av många; under säsongen äts den lätt av både barn och vuxna.
Men för vintern skördas det relativt sällan.
Anledningen är förmodligen att bevarandet av körsbär kräver vissa förhållanden, och subtiliteten i dess beredning är inte känd för alla.
Allmänna principer för bevarande av körsbär för vintern
För att göra en riktigt underbar konserverad söt körsbär måste du välja god frukt. De ska inte vara små och krokiga: om bären är smaklösa, hur kommer de att göra ett välsmakande arbetsstycke?
Söta körsbär är ofta maskar. Kontrollera om maskhål. Om det hittas, ta inte bär från det här facket: förmodligen är alla körsbär smittade här, det är bara att det ännu inte syns.
Körsbärsröda kvistar tas inte bort före försäljning. Om inte, var de förmodligen i mycket dåligt skick. Det är inte värt att ta en sådan bär, liksom den där grenarna har torkat eller ruttnat. Du kan inte laga läckra konserverade körsbär från sådana råvaror.
Vid beröring bör körsbär vara fast och smidigt. De kommer att vara läckra och saftiga. Vattniga eller grova frukter är inte lämpliga för bevarande av körsbär.
Körsbär innehåller mycket lite syra. För att fixa detta är det vanligt att lägga citronsyra eller naturliga citrus till konserverade körsbär.
Körsbärssylt måste kokas i flera steg: endast i detta fall kommer bären att förbli tät, hälls med söt juice. Ibland tillagas emellertid inte dessa frukter alls utan bara hälls flera gånger med kokande sirap: det gör de sötade körsbären smakligare.
Vid konservering av körsbär används ofta olika kryddor. Vanligtvis är det vanilj, men kanel, stjärnanis, kardemumma läggs också ofta till. Detta ger den färdiga maträtten en obeskrivlig doft och delikat smak.
Recept 1. Konservering av körsbär i sin egen juice
Ingredienserna
Cherry - 2 kg
Citronsyra - 6 g
Tillagningsmetod
För denna metod för bevarande är det nödvändigt att välja täta och mycket mogna bär, utan tecken på förstörelse och inte skrynkliga.
De måste tvättas noggrant: placera först i en skål med lätt surgjort vatten och skölj sedan igen, häll i en durkslag under kranen.
Släpp bär från frön med en speciell enhet.
Det är väldigt snävt att lägga de beredda körsbären i literburkar och försöka se till att det inte finns några tomrum. Då och då måste du lätt strö över bären med citronsyra.
Längst ner i en stor panna lägg en handduk och häll kallt vatten. Placera burkar med körsbär där (öppna, naturligtvis) så att de är i vattnet "på axlarna". Pasteurisera i kokande vatten i cirka 20 minuter och rulla sedan upp.
Recept 2. Konserverade söta körsbär: kompott
Ingredienserna
Socker - 400 g
Vatten - 800 ml
Vaniljesocker - matsked
Citronsyra - tesked
Körsbärsljus och mörkt - ungefär ett och ett halvt kg; det är tentativt, faktiskt lika mycket som passar i banker
Tillagningsmetod
Värm vattnet i en emaljerad panna och häll socker och vaniljesocker i det. Rör om. Varmt att koka.
Skölj körsbären mycket försiktigt och lägg dem ordentligt i steriliserade burkar.
Häll kokande sirap över körsbären och täck med steriliserade lock (rull inte upp!).
Låt stå i 5 minuter, varefter sirapen tappas tillbaka i pannan och bringas tillbaka till en koka. Burkar, så snart sirapen dräneras, täck omedelbart med lock så att körsbäret inte blir för kallt.
Häll citronsyra i kokande sirap, rör omedelbart och häll tillbaka den i burkarna med toppen utan att röra om. Rulla upp omedelbart (sirap som förflyttats av den ska komma ut under locket), torka av med en fuktig trasa, vänd upp och ner. Täck burkarna med en frottéhandduk eller något liknande och lämna det tills det svalnar helt.
Recept 3. Konservering av söta körsbär med diverse trädgårdsbär
Ingredienserna
Söt körsbär - 1 kg
En blandning av bär (jordgubbar, aprikoser, röda vinbär, etc.) - 1 kg
Socker - 2 kg
Vatten - cirka 2 koppar
Orange zest
Tillagningsmetod
Skölj alla bär mycket försiktigt, först i en skål och sedan med rinnande vatten. Skal, blad, kvist.
Värm vattnet i en emaljerad panna, som sedan lägger till socker och hackad apelsinskall. Värm tills den kokar, omrör sirapen ständigt så att den inte brinner.
Bär placeras i en skål för matlagning. Häll dem med kokande sirap, sätt på medelhög värme och koka upp, men koka inte.
Låt stå i minst 6 timmar, tänd sedan upp igen och bring sylt till att koka. Koka i 5 minuter och lämna i ytterligare 6 timmar, upprepa sedan proceduren.
Ordna fortfarande het sylt på steriliserade burkar och stäng locken. Det är bättre att förvara arbetsstycket i kylen.
Recept 4. Konserverad söt körsbär "sylt med en överraskning"
Ingredienserna
Citron - 1 st.
Stora svarta körsbär - 1 kg
Socker - 1 kg
Mandlar - ungefär en halv kopp
Vatten - ett och ett halvt glas
Kanel - en tesked
Tillagningsmetod
Skål och skal mandlar. Dela upp varje mutter i flera partiklar på en körsbärssten.
Skölj bären och bli av med kvistar och frön. Det är bättre att använda en speciell anordning för detta ändamål, men du kan också klippa lite petiolen med en knivspets. Sätt i en bit mutter i varje bär.
Gör sirap från socker och vatten i en emaljerad panna, tillsätt kanel till den.
Häll kokande sirap över bären och låt stå ett par timmar.
Sätt igen sylt på elden och värm det upp, låt det inte koka under en halvtimme.
Skär citron i tunna skivor. Sänk försiktigt ned citroncirklarna i sylt och koka den på samma sätt på låg värme i ytterligare fem minuter.
Kyl, ordna i steriliserade burkar och förvara på en sval plats.
Recept 5. Konservering av körsbär: betning
Ingredienserna
Cherry - ungefär ett och ett halvt kilo (så mycket som det krävs för att fylla burkarna)
Socker - 800 g
Kryddor - 2-3 ärtor
Kryddnejlika - 2-3 knoppar
Stjärnanis - 1 stjärna
Kanel - en centimetersticka
Ättiksyra (80%) - en halv matsked
Vatten - 1 liter och 1 glas
Tillagningsmetod
Sortera bären noggrant och skölj, skala svansen.
Slipa alla kryddor med händerna eller en kavel och häll dem i burkar.
Ordna körsbär i burkarna.
Koka vatten i en kastrull (det är bättre att använda emaljerad) och häll socker i den. Det är bättre att sila sirapen, varefter ättiksyra hälls i den och rör om.
Häll omedelbart burkar med varm marinad, lägg dem omedelbart i en stor kastrull, vars botten är förbelagd med en servett, tillsätt varmt vatten så att det når bankerna "på axlarna" och pastöriserade burkar täckta med tak, men inte rullas upp, cirka 10 (för golv -liter) eller 15 (för liter) minuter vid minsta koka (så att vattnet bara skakar lite).
Rulla upp burkar, vänd upp och ner och täck med en frottéhandduk eller pläd. Låt den vara sval.
Recept 6. Konserverad söt körsbär i form av marmelad
Ingredienserna
Söt körsbär (det är bättre att välja röda eller svarta sorter för att göra färgen vackrare) - 2 kg
Socker - 1 kg
1 medium citron
Tillagningsmetod
Tvätta citronen ordentligt med en speciell borste.
Sortera körsbären med uppmärksamhet, skölj sedan noggrant och torka.
Gratis bär från kvistar och frön (du kan använda en speciell enhet för att extrahera frön, eller så kan du bara klippa varje bär och skaka ut benet med en knivspets).
Häll bär i ett glas vatten, blanda och låt stå så att bären ger juice.
Häll bokstavligen ett par matskedar vatten i matlagningsskålen, häll körsbären och börja laga mat på den minsta elden, skaka sedan skålen eller rör om dess innehåll med en träsked eller spatel.
Mosa innehållet i skålen efter cirka fem minuter med en mixer och häll ytterligare ett glas granulerat socker. Koka igen och fylla gradvis återstående socker.
Slipa en citron separat med en skal med en skal, men helst frön. Lägg vallarna i marmeladen och koka upp mer tid tills marmeladen blir ganska tjock.
Ordna marmelad i tidigare steriliserade burkar och täck med steriliserade lock.
Förvara detta tomt på ett svalt ställe.
Recept 7. Konservering av körsbär: sirap
Ingredienserna
Söt körsbär (strikt mörk: mörkröd eller svart) - cirka 3 kg
Socker - cirka 1 kg
Citronsyra - 10 g
Tillagningsmetod
Först måste du skölja och sortera körsbäret, med hänsynslöst ta bort de skrynkliga och särskilt bortskämda bär. Ta också bort hästsvansar och löv, och sedan frön, och pressa sedan saften från körsbäret med en juicepress, eftersom den borde vara utan massa.
"Cake" kan kokas separat med socker och en liten mängd vatten - du får en underbar sås för keso eller fritters. Och du kan laga gelé, men det är inte för alla: det är något för neutralt i smak.
Häll den färdiga juicen i en emaljerad panna och värm den, häll socker i varm juice och rör om tills den är helt upplöst.
Koka i cirka fem minuter. Lätt skum på ytan behöver inte tas bort, det räcker för att helt enkelt röra om det, men det som förekommer senare - tätt och tjockt - måste tas bort. Sirap på denna punkt bör också bli tjock.
Häll citronsyra och koka i ytterligare fem minuter, stäng sedan av den, täck och sval. Häll i steriliserade flaskor och filtrera noggrant. Stäng och förvara på en sval plats.
Recept 8. Hermetiska körsbär med kryddor
Ingredienserna
Vatten - 1 liter
Cherry - 1 kg (olika sorter är möjliga, men se till att välja stora bär)
Citronsyra - en tesked
Socker - 2/3 koppar (älskare av mycket sött kan ha mer)
Vanilj - Femte av en liten frö
Kanel - en skiva på cirka 3 cm
Nejlika - ett par knoppar
Stjärnanis - 1 stjärna
Tillagningsmetod
Skölj och torka det söta körsbäret, fritt från kvistar och frön (du kan bara klippa och skaka stenen).
Ordna bären i burkar och fyll dem nästan upp.
Lös socker i vatten, lägg kryddor och koka i 2 till 3 minuter. Tillsätt citronsyra.
Koka sirapen igen. Häll den kokande sirapen över bären, täck (men stäng inte!) Locken, lägg i en stor kastrull med en servett i botten och pastöriser 10 (halv liter) eller 15 (liter) minuter.
Rulla upp, lägg upp och ned och täck med en tjock handduk.
Cherry Tips och tips
- Bär av lätta sorter ser inte så vackert ut. Om du bestämmer dig för att ta gula eller rosa körsbär för bevarande, lägg till lite rött eller svart. Du kan dock använda några andra bär i ljusa färger: jordgubbar, svarta vinbär ... Körsbär är bara inte så bra: det ser ut som söta körsbär, men mindre, så det kommer att se osynligt ut.
- För att körsbärssyltet verkar vara genomskinligt måste bären hackas med en stift på flera ställen (detta passar endast för ett mörkt bär: fula prickar kommer att märkas på en lätt) och koka vid en temperatur något under kokpunkten, och i två eller tre doser, kyler sylt mellan WARC.
