Ugnsbakad fisk - allmänna principer
Fiskrätter används ofta i kost och medicinsk näring, de värderas för sitt höga näringsvärde, lägre kaloriinnehåll jämfört med många typer av kött, närvaron av essentiella fettsyror, innehållet i en enorm mängd vitaminer, särskilt grupp B, och spårämnen. Dessutom smälts fisken lätt, har mycket god smak och har en gynnsam effekt på nervsystemet, tack vare ett komplex av B-vitaminer.
Bakad fisk i ugnen är inte bara en hälsosam maträtt, utan också extremt välsmakande. Dessutom tillagas fisken tillräckligt snabbt, vilket sparar tid - detta är ytterligare ett plus av produkten. Genom innehållet av proteiner och näringsämnen kan invånare i havet och floderna konkurrera med de bästa köttvarianterna. Till exempel är zander överlägsen näringsvärde för kyckling och karp till nötkött.
Processen med att baka fisk i ugnen är följande: fisken eller dess komponenter placeras i en skål smord med en liten mängd fett och placeras i en ugn förvärmd till 230-280 grader. Särskilt välsmakande i den bakade versionen är fiskarter som Zuban, Crucian karp, karp, torsk, notothenia, hälleflundra, makrourus, blåfisk, merou, sardin, havstunga, fet fisk (smörfisk), havsabborre och makrill.
Du kan baka produkten med grönsaker, särskilt med potatis, ris, ost, mjölk, svamp, i folie med kryddor, majonnäs, gräddfil, mjöl, etc. Det rekommenderas inte att baka havsfisk i brödsmulor, det är bättre att använda vetemjöl i kombination med potatismjöl i förhållandet 4: 1 för dessa ändamål.
Fisk i ugnen - förbereda rätter
För att göra en fiskrätt näringsrik och välsmakande är det för det första nödvändigt att följa ett antal kulinariska regler. Diskens kvalitet beror på rätt val av rätter och köksredskap. Man bör komma ihåg att fisk bara kan bakas i ugnen i lera, svart gjutjärn eller emaljerad disk.
Det rekommenderas inte att använda andra metall- eller aluminiumpannor, eftersom de ger fisken en grå färg under bakningsprocessen, försämrar skålens smak väsentligt och kommer att bidra till att många användbara ämnen i den förstörs. En bakplatta är att föredra att välja en liten storlek.
Fisk i ugnen - beredning av produkter
Om du köper hel kyld hel fisk i butiken, var uppmärksam på några punkter. Först bör fisken vara färsk: med släta glansiga vågar, jämnt täckta med slem, bör buken inte svullna, ögonen på den färska fisken är transparenta, glänsande och fjädrande. För det andra måste produkten snifas före köp: lukten ska inte vara sur och det får inte finnas främmande nyanser i den, utom för fisk.
Så du har fisk. När du kommer hem, rengör den från vågen (om någon) från svansen till huvudet, skölj och tarmen. Ta ut insidan försiktigt. Försök att inte skada den när du tar bort gallblåsan. Om han brister, är det okej. Skölj fisken noggrant i kallt, alltid rinnande vatten, och all bitterhet kommer ut. Att klippa av svansen, huvudet, fenorna eller inte är allas personliga affär.
Skölj sedan fisken, särskilt från insidan, pensla med salt och följ enligt ett specifikt recept. Förresten, du kan baka både hel fisk och hackas i bitar, i vilket fall tillagningstiden reduceras avsevärt.
Recept 1: Fisk bakad i folie i ugnen
Folie - en utmärkt uppfinning av mänskligheten - skyddar matråvaror, som rätter, men har inga negativa sidor. Folien oxideras inte, den är kompakt, lätt, behåller användbara ämnen i produkten, ger en oöverträffad arom till en fiskrätt utan ytterligare ingripande. För detta recept är det lämpligt att använda rosa laxkött.
Ingredienserna: en rosa lax, en citron, stor lök, morot - en, 50 gr. rinna. oljor, alla gröna du väljer för dekoration.
Tillagningsmetod:
1. Rengör fisk, skölj. Lök skuren i halva ringar. Riven skalade morötter (helst stora). Citron, som lök, skär i halvringskivor.
2. Därefter måste lök och morötter, saltade, peppar, kokas i vegetabilisk olja. Först stekas lök, sedan tillsätts morötter.
3. Fisk bör också beläggas med salt och peppar från utsidan och insidan, fyllda med stekt grönsaker, lägg 2-3 skivor citron och krämig liten skivad skiva.
4. Om grönsakerna finns kvar måste de läggas ut i det förberedda foliearket, och ovanpå lägga den fyllda fisken och ett par citronskivor (per fisk). Förpacka den framtida skålen ordentligt i folie, försegla kanterna väl (om ett ark inte är tillräckligt, ta ett annat), lägg på en bakplåt och stek i 180 timmar vid 180 grader.
Frigör försiktigt den färdiga fisken från folien, lägg den i en avlång stor skål och dekorer med gröna. Skålen kan skäras i portioner och serveras.
Recept 2: Fisk och potatis i ugnen
För det här receptet, ta fiskfiléen, som är bakad med potatis i en mjuk mjölksås. En läcker och mycket hälsosam maträtt är perfekt för en familjemiddag. Enligt receptet kan potatis ersättas med andra grönsaker (till exempel blomkål) eller bakad fisk i en separat form.
Ingredienserna: medelfett fiskfilé - 800 gr., 10 medelpotatis, 2 lökhuvuden, tio procent fett gräddfil - 250 gr., 300 ml mjölk, riven ost - 100 gr., 2 msk. l. premiummjöl, ketchup, salt, peppar efter önskemål och efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Koka potatisen, men den ska förbli lite kokt, sval. Riv löken på ett medium rivjärn, stek lätt på växorna. olja, tillsätt sedan mjöl i pannan med lök, blanda allt, håll i kaminen ytterligare ett par minuter.
2. Tillsätt sedan lök med mjöl, gräddfil och ketchup (2 matskedar ketchup räcker) och gryta under omrörning i ytterligare 2 minuter. Häll sedan mjölk, blanda och koka igen ett par minuter. Salt och peppar den resulterande såsen.
3. Skär potatisen med plast, smörj bakplåten med olja, täck botten med potatis och lägg fiskbitarna på toppen. Häll potatis med fisk i den kokta såsen och sätt i en förvärmd ugn (upp till 220 grader). Grädda i 40 minuter. utan skydd. Strö över riven ost innan du lagar mat.
Klar fisk täcks på toppen med en vacker aptitretande skorpa och inuti den mättas med mjölksås. Bon aptit!
Recept 3: Fisk och grönsaker i ugnen
Fisk är en mycket hälsosam produkt, grönsaker är också värdefulla. De kompletterar och förbättrar varandra fördelaktigt.
Ingredienserna: havsfisk - 2 st., vitkål - 1, 2 morötter, 2 lökhuvuden, paprika - 1 st., tomat (tomatpuré), svamp, kryddor du väljer (för fisk), majonnäs, en halv citron, bearbetad ost - 2, gröna.
Tillagningsmetod:
1. Strimla kål, morötter, lök och paprika; lägg allt i en stekpanna. När kålen är mjuk, tillsätt den tvinnade tomaten eller pasta.
2. Skär fisken i bitar som är saltade, belagda med majonnäs och kryddor.
3. Smörj en bakplåt med fett, lägg ett lager med halv stekning, efter - fisk, strö den med citronsaft och sprid resten av stekningen ovanpå. Vi gör ett nät av majonnäs och skickar det till ugnen tills det är klart. Strö över riven ost över framtida maträtt 15 minuter innan du lagar mat.
Recept 4: Fisk i en folie i en ugn med citron och senap
ingredienser: kilo fisk, en massa persilja, medelstor lök, malt svartpeppar, tomat, litet salt, 50 g senap, citron.
Tillagningsmetod
1. Tvätta fiskkroppen ordentligt, rengör den vid behov från våg. Klipp av huvudet och svansen, klipp av fenorna och ta ut insidan. Skölj och tork igen med en pappershandduk. Över hela slaktkroppen gör du några små snitt till åsen. Gnid slaktkroppen med salt och peppar, och låt den infunderas i 20 minuter.
2. Tvätta tomaten, torka av och skär i tunna skivor. Skär den skalade löken i halva ringar. Skär citronen i hälften och skär hälften i tunna cirklar.
3. Täck formen med folie och lägg den beredda fisken på den. Lägg i en skiva tomat och citron i varje snitt.
4. Pressa ut saften från den andra halvan av citronen. Blanda den med senap. Smörj fisken på båda sidor med den resulterande såsen.
5. Lägg i återstående tomater och lök i buken. Du kan hugga lök på toppen. Packa slaktkroppen i folie. Sätt formen i ugnen i en halvtimme. Grädda vid 200 grader. Öppna folien några minuter innan du lagar mat för att bruna fisken.
Recept 5: Fisk i folien i ugnen under en grönsakskåpa
ingredienser: sex bitar av filé (200 g vardera), vegetabilisk olja, fyra medelstora morötter, smaksättning av fisk, två stora lökar, finmalt salt, 200 g ost, 70 g majonnäs.
Tillagningsmetod
1. Om du använder frusen fisk måste du tina den genom att placera den i kallt vatten. Skölj upptinade bitar av fiskfilé och tappa med en servett. Krydda varje skiva på båda sidor med peppar och salt. Låt det ligga ett tag för att låta fisken blöta i kryddor.
2. Skala och tvätta grönsakerna. Använd en mixer för att hugga morötter och lök. Lägg stekpannan på kaminen och värm oljan i den. Överför löken i en kastrull och stek tills den är transparent. Lägg sedan morötter till den. Stek grönsaker tills mjuka morötter. Kyl yngeln.
3. Gör folien till varje typ av platta med sidor för varje fiskbit. Folja fisken.
4. Tillsätt majonnäs i grönsaksyngan och blanda tills den är jämn.
5. Sätt grönsaksblandningen på fisken jämnt. Riv osten och strö fisken över den. Placera bakplåten med fisken i fyrtio minuter i ugnen. Grädda vid en temperatur på 175 grader. Servera utan att ta bort det från folien.
Recept 6: Fisk i en folie i en ugn i gräddfil och sojamarinad
ingredienser: 300 g av alla icke-beniga fiskar, färska örter, 50 ml sojasås, en nypa kumminfrön, 50 ml gräddfil, en nypa slipad chilipeppar, 50 g gräddfil, 30 g olivolja, Art. en sked riven ingefära, två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
1. Rengör fiskkroppen från vågen, skär av huvudet och svansen. Gör ett snitt längs åsen. Separera fileten från benen. Skär fisken i små portioner.
2. I en separat kopp, blanda gräddfil med riven ingefära rot. Pressa den skalade vitlök genom vitlökspressen här. Tillsätt olivolja, krydda med kumminfrön och chilipeppar. Häll i sojasås. Rör om marinaden ordentligt tills den är jämn.
3. Blötlägg varje fiskbit i marinaden och lämna den i minst en halvtimme så att fisken är marinerad.
4. Täck bakplåten med folien vikta i hälften. Lägg bitar av fisk på den. Täck överdelen med samma lagerfolie och linda in kanterna väl. Placera i en ugn förvärmd till 200 grader. Stek fisk i cirka 20 minuter. Ta bort den färdiga fisken från ugnen, ta bort det översta lagret av folie och strö den med finhackade gröna.
Fisk i ugnen - användbara tips
För att förhindra att skålen "täcks av" med en fiskig lukt under bakningen, täck bakplåten med ett ark med folie, du kan också smörja den med vinäger eller citronsaft innan du börjar laga mat, och skölj sedan helt enkelt i vatten. För att ta bort lukt från dina händer, gnugga dem med citronskal eller kaffegrut.
Fisk i ugnen bakas vanligtvis i en bakplåt eller stekpanna. Diskarna bör fyllas helt med garnering och fisk, annars förångas fukten under bakningen snabbt och produkten visar sig vara torr.
Fisk är en förgänglig produkt som måste förvaras korrekt, separat från resten av ingredienserna. Felaktiga lagringsförhållanden påverkar i hög grad kvaliteten på framtida fiskrätter.
Och det sista tipset: det är bäst att baka fisk omedelbart före en måltid och omedelbart servera. Den kylda bakade fisken i ugnen med tiden förlorar sin unika smak.
kommentarer
