Franskt kött - allmänna principer och metoder för beredning
Orlovsky kalvkött - det är namnet på receptet för fransk mat, som blev född av dagens kött på franska. En gång i Paris, för greve Orlov, bereddes gratin, som inkluderade kalvkött, svamp, lök och potatis, bakade i bechamelsås med ost.
Köttet vi är van vid är bekant på franska, det har inget att göra med franska och deras mat. Detta är ett exklusivt inhemskt recept där vi har lagt alla ingredienser som vi anser vara välsmakande. Det visade sig verkligen välsmakande.
Franskt kött - produktberedning
Om fläsk är inblandad i receptet, välj en nacke, en mage eller en saftig bit fläskskinka. Detta är inte fet, men inte för magert kött. Fet fläsk här kommer uppenbarligen att vara överflödigt, eftersom det med majonnäs kommer att göra skålen till något oätligt. Magert kött kan vara alltför torrt. Fläsk bör färgas jämnt. Den gula färgen på fettlagren är extremt oönskad.
Nötkött bör inte ha för mörk färg. Mörkt kött och gult fett talar vältaligt om åldern hos nötkött. Låt det vila i fred, sådant kött är inte bra för oss. Det är inte överflödigt att kontrollera köttet för elasticitet. Om ytan är fjädrande kan du ta den. Om köttet är slappt och slöjt, låt det ligga längre.
Hemma tvättar vi köttet, torkar med servetter, fria från ben och skär över fibrerna. Piskött ska vara en speciell hammare eller baksidan av en kniv. Så att sprayen inte flyger runt i köket, ska köttet lindas i fastfilm.
Franskt kött - matlagning
Köttet tillagas på franska i ugnen. Därför kan du bara använda en bakplåt. Men i händelse av att skålens volym inte är tillräckligt stor för att fylla en hel panna, kan du använda en speciell tjockväggig form eller en kastrull utan handtag. Sedan bakas skålen så jämnt som möjligt.
När du delar upp en maträtt är det bättre att använda en kulinarisk spatel. Syftet med dess tillämpning är att maximera bevarandet av skålens utseende och struktur.
Franskt kött - de bästa recepten
Recept 1: French Pork
Beskrivning: i denna version av kött på franska finns det så lite franska kvar som i vår nationella sallad Olivier. I stället för kokt kalvkött, förkroppsligades folk fantasi allt som bara kunde föds i det. Resultatet var en ganska tung (uppriktigt sagt) för mage och lever, men mycket välsmakande och tillfredsställande maträtt.
Ingredienserna
Mellanfett fläsk (400-500 gram), 4 medelstora lökar, hård ost (200-300 gram), majonnäs (400 gram), vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten, salt, peppar och örter.
Tillagningsmetod
Skölj och torka köttet väl med en servett. Skär fläsket över köttfibrerna i lager, vars tjocklek inte överstiger 1 cm. Kasta de resulterande bitarna, salt och peppar efter smak. Lök skuren i halva ringar. Riv ost på det största rivjärnet.
Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja. Lägg ett lager kött på det och lägg lökringar ovanpå. Häll köttet med majonnäs och strö över riven ost. Bakningstiden är 25-30 minuter vid 180 ° C. Men diskens beredskap rapporteras vältalande av lukten, som kan helt slå ut tankar om en hälsosam kost. Färdigt kött bör låta stå i 10 minuter.
Recept 2: fransk nötkött med potatis
Beskrivning: magert nötkött används för detta recept. Detta lugnar mitt samvete något, även om förekomsten av majonnäs och ost vältalar vittentligt att detta fortfarande är samma sovjetiska version av kött på franska. Men det är väldigt välsmakande! Inte varje dag tillåter vi oss sådana överskott. Den här maträtten beundras av en man. De lagar till och med allt själva, för receptet är extremt enkelt.
Ingredienserna
500 gram nötkött med låg fetthalt, 500 gram (så många som möjligt) potatis, 3-4 lök, hård ost (300 gram), majonnäs (ta ett paket, du kommer att orientera dig i processen). Mager olja för att smörja en bakplåt, senap, kryddig, salt och gröna.
Tillagningsmetod
Skär det magra nötköttet i bitar i en finger tjockt, sprid med europeisk senap eller bara kryddor efter smak, sätt i kylen för att marinera.
Om du behöver skynda dig med att laga mat, behöver du inte beta. Du kan bara slå av köttet något, då blir det mjukare. Köttet kan läggas direkt på en bakplåt, men det är bekvämare att använda en stekpanna med ett avtagbart handtag eller en speciell form. Så smörj formen med höga sidor, lägg köttet i det i ett lager.
Sätt lökringarna på köttet. Topp - ett lager potatis, skär i tunna skivor. Att salta. Du kan upprepa lagren med kött, lök och potatis. Häll toppskiktet med majonnäs, som tidigare utspäddes lätt med vatten för att minska fettinnehållet. Det måste avlas i en separat skål. Häll riven ost jämnt på majonnäs. Grädda i ugnen vid 200 ° C i 40 minuter tills de är kokta. Skålen bör genomborras fritt med en tandpetare.
Recept 3: French Healthy Pork
Beskrivning: ändå finns det ett recept på kött på franska, som fransmännen fortfarande inte är medvetna om, men den här maträtten är riktigt välsmakande och till skillnad från de tidigare alternativen är den inte så betungande för kroppen. Laga mat och njut. Det här är läckert!
Ingredienserna
500 gram fläskhals, 500 gram svamp, 3-4 lök, 3-4 röda tomater, 200 gram fetaost, 500 gram 15% gräddfil, 200 gram hård ost, några skivor ananas, svartpeppar, timjan, marjoram, basilika, senap och mjöl för lutande kött, salt och mager olja för att smörja formen.
Tillagningsmetod
Fläsk skärs över fibrerna i bitar som är 1-2 cm tjocka. Varje bit slås och smörjas med senap. Rulla köttet i mjöl, stek tills det är gyllentbrunt. Efter (!) Rostning, salt. Champignoner skärs i stora bitar och stekas med olja tills synliga tecken på stekning på hattarna. Lök och tomater skärs i ringar.
Såsberedning: Mos fetaosten i en skål. Tillsätt flytande gräddfil till dess såsen matchar tjock gräddfil. Sätt timjan, peppar, basilika och marjoram. Rör om.
En panna som är lämplig för användning i ugnen smörjs lätt med olja. Vi lägger lök, kött, svamp, lök, tomater, ananasskivor i lager. Vi smörjer varje lager med sås och lite salt. Häll resten av såsen på ananas och häll riven ost på toppen. Grädda i ugnen i en halvtimme på medelhög värme. När du serverar kan du använda oliver eller oliver som dekoration.
Recept 4. Franskt kött
Tekniken för att tillaga sådant kött är inte komplicerad, men det smakar bra.
Ingredienser krävs:
- fläsk (helst svin) - 500 g;
- båge - 1 mål.;
- köttig tomatsort - 1 st .;
- färska champinjoner - 3 st .;
- senap - 1,5 msk;
- majonnäs - 3 msk;
- Parmesanost - 200 g;
- peppar och salt på 0,5 msk;
- smaka efter din smak.
Tillagningsmetod:
Lägg köttet på bordet och skär det i bitar som kotletter. Med en kökshammer slår vi den lätt (helst genom en film). Strö över varje bit med malt salt och svartpeppar. Låt oss lägga köttet i fyra stycken ovanpå varandra - låt dem krydda dem på egen hand medan vi arbetar på såsen.
Vi tar kornig senap, lägger den i en skål, tillsätter majonnäs och mal den väl. Vi väntar 5 minuter, och vi omsluter varje köttstycke med den kokta såsen. Smörj formens botten med smör och lägg köttskivorna i den.
Svamp skuren i skivor. Häll olivolja i pannan, värm den lite och stek svamparna tills en aptitretande gyllene skorpa bildas. Skär lökarna i halva ringar och låt dem lite i stuvpannan. På köttet låg ett lager med stekt lök, sedan för varje bit 4-5 skivor stekt svamp. Skär tomaterna och sedan i skivor. Lägg dem på köttet med nästa lager. Peppar lite och strö över parmesanost.
Förvärm ugnen och skicka köttet till stek i 15 minuter. Efter att vi har höjt temperaturen i ugnen till 250 grader och bakat köttet i ytterligare 15 minuter. Doftande, välsmakande och vackert kött har redan kokts.
Vi förbereder en sido- och grönsakssallad för den och wu-ala - hjälpa dig själv till din hälsa.
Recept 5. Franska kött med potatis
Denna maträtt har varit bekant för kulinariska människor sedan Sovjetunionens tid, först då kallades den annorlunda. Nuförtiden är sådant kött stolt över sin plats på menyn i varje prestigefylld restaurang.
Ingredienser krävs:
- fläskmassa - 500 g;
- potatis - 1 kg;
- lök - 2 st .;
- Rysk ost - 200 g;
- hemlagad majonnäs;
- kryddor, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
Vi tvättar köttet, torkar försiktigt med servetter och skär i tallrikar. Vi slog av varje bit med en kökshammare som om det var kotletter. Strö lite salt och peppar och låt stå i flera minuter medan vi har att göra med andra produkter.
Vi rengör potatisknölarna, tvättar dem och skär dem i cirklar. Vi delar upp hackade potatis i två delar. Vi hackar löken och delar den också upp i två delar.
Rita osten grovt.
Värm olivolja i en kastrull. Vi börjar lägga ut skiktet. Det första lagret har vi potatis (1 del). Det andra lagret är en del av det beredda köttet. Smörj försiktigt och tunt med majonnäs, på vilket vi lägger ut hälften av löken. Nästa skikt är ett lager av kött, och igen majonnäs. Lägg på den andra delen av löken på majonnäs och täck med potatis. Häll allt med majonnäs rikligt och skicka skålen i en timme till ugnen, uppvärmd till en temperatur på 180 grader.
Strö över vårt franska mästerverk med riven ost en timme senare. Lämna ugnen i 10-15 minuter.
Klar kött läggs ut på hela bordet eller skär det som en paj i bitar.
Recept 6. Franska kött i en långsam spis
Detta mästerverk av franska köket kan enkelt förberedas i din kökassistent - en långsam spis.
Ingredienser krävs:
- fläsk - 0,5 kg.
- lök - 2 st .;
- potatis - 6 st .;
- kycklingägg - 1 st .;
- Ryskost - 150 g;
- majonnäs - 100 g;
- mjölk - 50 ml.;
- peppar och salt.
Tillagningsmetod:
Vi skär vackra färska fläskfilé i bitar för hackning. Vi slår av varje bit lite med en hammare, saltar dem och peppar. Smörj lätt varje bit kött med majonnäs.
Skala lökar och potatis, skär dem i ringar.
Häll lite olivolja i botten av skålen och sätt sedan några lökringar. Lägg köttet ovanpå och täck det med resten av lökarna. Ovanpå lökarna låg potatisarna. Lite peppar och det sista lagret - ett lager riven ost.
Rör i majonnäs, ägg och mjölk i en separat kastrull. Salt, peppar och häll den beredda såsen ovanpå osten i skålen.
Ställ in funktionen "Bakning" och tillagningstid - 1 timme.
Medan vår multicooker lagar kött på franska, hacka dina favoritgröna fint. I originalet bör det vara grön basilika, men ingenting kommer att hända om du byter ut det med dill eller persilja.
Recept 7. Franskt kött med färska svampar
Ingredienser krävs:
- kalvkött - 500 g;
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 2 st .;
- Parmesan - 100 g;
- majonnäs - 200 g;
- färska svampar - 300 g;
- vitlöksklyftor - 4 st .;
- olivolja,
- kryddor.
För att förbereda marinaden:
- sojasås - 1 matsked;
- juice av en halv citron;
- olivolja eller majs.
Först skar vi kalvkött i bitar och slår dem försiktigt lite med en hammare. Krydda med kryddor och lägg åt sidan.
Pressa ut saften av en halv citron, men knåda först frukten. Detta gör att juice lättare sticker ut. Lägg till det olivolja och sojasås. Blanda såsen väl. Ta varje bit kött och doppa det i den kokta såsen. Lägg köttet på en platt platta och låt det marinera ett tag. Du kan lämna den för natten, men i det här fallet, se till att skicka den med en tallrik till kylen. Häll över den återstående såsen - låt den marinera.
Ta en bakform. Vi väljer varje köttbit från marinaden och klappar försiktigt överskottssåsen med en handduk.
Stek lökringar i en panna i olivolja. Vi lägger köttet i form som vi lägger lökarna på. Köttet bör vara helt täckt med lök!
Skala potatisen, skär dem i remsor och stek tills de är halvkokta i olja tills de är något brunade. I slutet, salt potatisen. Blanda och lägg på en tallrik.
Nu tar vi på champignon. Tvätta dem och skär dem. Stek i en kastrull, tillsätt i slutet lite salt och peppar och tag omedelbart ur kaminen.
Vi hackar vitlöksklyftor, men passerar inte genom pressen!
Lägg potatisen på ett lager lök, täck den med stekt svamp och strö med hackad vitlök ovanpå. Strö varje bit kött ovanpå med en ostflis. Ovanifrån drar vi vackert ett nät av majonnäs och i 45 minuter skickar vi skålen för att baka i en ugn vid en temperatur av 180 * C.
Vi öppnar ugnsdörren, väljer formen - och njuter av den oöverträffade smaken av detta kulinariska mästerverk.
Recept 8. Franska kött med tomater
Ingredienser krävs:
- kalvkött eller fläskfilé - 700 g;
- tomater - 4 st. (köttig variation);
- lök - 2 st .;
- hård ost - 250 g;
- olivolja - 2-3 msk.;
- salt och peppar, kryddor efter din smak.
Tillagningsmetod:
För denna maträtt är det bäst att plocka upp nackköttet. Vi tvättar den och skär i bitar cirka 1 cm tjocka.
Vi slår varje bit med en hammare, salt, peppar och smaksätter med en speciell smaksättning för kött eller ditt val. Smörj bakplåten med smör och lägg ut köttstyckena.
Vi skalar löken och strimlar med tunna halvringar. Sprid dem försiktigt på köttbitar. På löken lägger du ett lager av en tunn platta med tomater och smörjer dem tunt med majonnäs.
Riv osten på ett grovt rasp och strö på toppen med ett jämnt lager. Ju mer ost, desto smakligare blir resultatet, men överdriv det bara inte
Stek kött i en halvtimme. Vi kommer att dekorera varmt kött med gröna och vi kan njuta av dess unika smak och arom!
Recept 9. Franska kött från köttfärs
Ett bra alternativ till det ursprungliga klassiska receptet. Det är perfekt i fall där du har färdigt köttfärs eller köttskur i kylen, från vilken du snabbt kan förbereda köttfärs i en mixer.
Ingredienser krävs:
- köttfärs (fläsk + nötkött) - 600 g;
- potatis - 3 st .;
- lök - 1 st .;
- hård ost - 200 g;
- majonnäs - 150 g;
- peppar och salt, torkade örter persilja, basilika, oregano, etc. - att smaka.
Tillagningsmetod:
Skala löken, hacka den i tärningar och stek i en panna tills den har en vacker rosig färg. Köttfärsäsong med salt, peppar och torra örter. När löken har den nödvändiga färgen, öka värmen och sätt omedelbart köttfärs. Rör om med en spatel, kok den i ca 3-4 minuter - den ska bli vit och absorbera all juice. Lägg nu det förberedda köttet i en bakform, men försök att inte få extra olja där.
Potatis skär i barer. Lägg i formen ovanpå köttfärs och täck potatisen helt med ett lager riven ost. Smörj allt försiktigt med majonnäs och skicka det till ugnen i 1 timme för att baka.
Recept 10. Franskt kött med ananas
Ingredienser krävs:
- fläskfilé - 0,5 kg.
- ost - 200 g;
- lök - 2 st .;
- majonnäs - 200 g;
- vegetabilisk olja, peppar, konserverad ananasbricka salt.
Tillagningsmetod:
Vi skär färskt kött i skivor. Vi slår av varje bit med en hammare genom en fastfilm, strö över peppar och salt och överför till en tallrik separat. Skär löken i tunna ringar. Gnid grovt eller skär osten i staplar.
Vi täcker botten av tallriken med smord oljefolie. Sprid löken jämnt och köttbitar på den. Smörj köttet med majonnäs. Lägg ut en ananasbricka för varje köttbit och smörj igen med majonnäs. Strö ost ovanpå allt.
Skålen bakas i 30 minuter i en ugn vid en temperatur av 180 * C. Julrätten är klar. Tro mig - det här är inte bara vackert och originellt, utan också läckert!
Franskt kött - tips från erfarna kockar
På sommaren tas kött bäst i butiken. På marknaden vattnas det. Kött, som ligger i flera timmar i värmen och i en vattenpool, ger naturligtvis inte hälsan.
Potatis innehåller stärkelse. När den är i luften kommer den in i en kemisk reaktion, vilket gör potatisen mörkare. För att förhindra detta kan bitar av potatis smörjas med vegetabilisk olja.
Potatis och hackade köttbitar ska vara ungefär samma tjocklek och sedan kokas de samtidigt.
kommentarer
