Pork pilaf - allmänna matlagningsprinciper
Pilaf är en mycket vanlig maträtt i Centralasien. Huvudingredienserna för beredningen används i första hand ris, lamm och den så kallade zirvak - kött och lök med morötter stekt i överhettat fett.
Beroende på smakpreferenser kan komponenternas sammansättning ändras. Ersätt till exempel lammet med fläsk. Som ni vet har denna typ av kött en delikat konsistens och smak, och därför är fläskfilé mycket rik, aromatisk och ovanligt välsmakande.
Trots den enorma variationen av ingredienser som kan kompletteras med pilaf (grönsaker, olika kryddor för att förbättra smaken och färgen i gyllene färg), är tekniken för beredningen ungefär densamma och innehåller som regel tre steg:
- pumpolja eller en blandning av fetter;
- beredning av zirvak;
- lägga till ris och få fatet till beredskap.
Mat måste staplas i det överhettade fettet i en strikt sekvens: först kött, sedan lök, det sista steget i beredningen av zirvak - morötter. Tillsätt sedan kryddor, stapla riset i ett jämnt lager, utan att blanda med stekning, och fyll det med vatten med en hastighet av 125-130 gr. vatten per 500 gr. ris. Ris ska hällas cirka 1,5 cm, om det är för torrt kan du tillsätta lite mer vatten.
När pilaf börjar koka rekommenderas inte att stänga den med ett lock. Men så snart fukten nästan har förångats bör skålen stängas tätt efter att den tidigare har trängt igenom den på flera ställen, så att riset kan gå rakt. Blanda sedan försiktigt riset med det undre skiktet tills det är jämnt.
Pork Pilaf - matlagning
Eftersom ris är basen för pilaf beror kvaliteten på den resulterande maträtten direkt på dess val. Så, hur väljer du gryn?
Det bör genast noteras att ångat ris inte alls är det vi behöver för att förbereda en elegant maträtt. Det är bättre att välja speciella sorter utformade för pilaf. Lyckligtvis finns nu nästan allt i butikshyllorna.
Vi rekommenderar att du använder sådana sorter som "devzira" - stora doftande ris med en rosa färgton, "jasmine", "indica", "sadri" eller goda långkorniga sorter. Innan pilaf tillagas från fläsk, rekommenderar experter att blöta spannmålen i saltat vatten i ett par timmar - så skålen blir mer delikat och rik.
Många hemmafruar i pilafen överkokte rivna morötter - vilket är ett vanligt misstag. Denna zirvak förbereds på basis av morötter, hackad i remsor. Lök ska också skäras i tillräckligt stora kuber eller halva ringar. När det gäller fläsk krossas det i små bitar över fibrerna, tidigare tinades vid rumstemperatur och tvättades i rinnande vatten.
Pork pilaf - köksredskap
För en oljeöverföringsoperation är en metall, på intet fall emaljerad, yta med tjocka väggar och en oval rundad botten nödvändig. Gjutjärnkullar är perfekta för den här rollen. Diskarna upphettas först, sedan hälls olja i den (eller en blandning av andra fetter än smör), den värms upp på låg värme tills krackling och de beredda ingredienserna tillsätts. Du kan använda en aluminiumkanna men med villkoret: dess väggar och botten bör inte vara tunnare än en centimeter.
Recept 1: Pork Pilaf - Classic
Det finns flera variationer på beredningen av klassisk pilaf. Som regel är huvudelementen i skålen ris och lamm, men vi kommer att använda fläsk. Var noga med att den inte kommer att förstöra skålen på något sätt, snarare tvärtom, det kommer att göra den mer mjuk och lite fetare. Istället för de kryddor och kryddor som listas nedan kan du köpa färdiga "kryddor för pilaf" i butiken.
ingredienser:
- ris 200 gr.,
- fläskhals 300 gr.
- morötter 1 st.
- ett lökhuvud
- ett par vitlöksklyftor
- laurblad, barberry 2 tsk, mal koriander 1 tsk, röd och svart malad paprika, salt, vegetabilisk olja
Tillagningsmetod:
1. Skala morötter, skär i remsor. Tärka löken och köttet, hacka vitlök fin.
2. Värm diskarna, tillsätt olja och värm den. Lägg sedan köttet, det ska stekas på hög värme i 10-15 minuter, rör om ibland.
3. Därefter sprider du löken, efter 5 minuter - morötter, en minut senare - vitlök, koriander, berberis, salt, svart och röd paprika. Stek allt i fem minuter.
4. Tillsätt riset i yngeln, fyll med vatten, kok upp och stäng locket. Tomim pilaf på låg värme i ungefär en halvtimme. 10 minuter före beredskapen, kasta ett par lövblad.
Tillsätt lite mer vatten om ris förblir fast efter kokning. Blanda den färdiga skålen noggrant.
Recept 2: Pork Pilaf i en multicooker
Som du vet behåller rätter tillagade i en långsam spis alla användbara egenskaper, så pilaf i en långsam spis kommer att visa sig vara väldigt doftande, saftig och viktigast av allt, hälsosam.
ingredienser:
- Målkoppar med ris 2,5
- fläskfilé 400 gr.
- 1 lök
- en morot
- vegetabilisk olja 4 bord. l-ki
- 30 gr. rinna. oljor
- vitlök, peppar, kryddor för pilaf, salt efter smak
Tillagningsmetod:
1. Griskött i bitar, stek tidigare i en panna. Tillsätt lök och hackade morötter. Stek allt i 10 minuter.
2. Lägg den resulterande stekningen på botten av multikokaren. Lägg ris ovanpå, strö över vitlök, salt, smaksättningar efter smak. Fyll med vatten (ungefär 4-5 måttkoppar). Ställ in "pilaf" -läget, om det inte finns något, använd "släckning".
3. När pilafen är tillagad, låt den inte stå i värmeunderhållsläget så att riset inte fastnar ihop.
Recept 3: Pork Pilaf med tomater i ugnen
Fantastisk maträtt! För detta recept rekommenderas det att använda körsbärstomater. En keramisk form är lämplig som en skål, i extrema fall kan du använda ett krusbär.
ingredienser:
- fläsk 300 gr.
- ett glas ris
- vatten 2 glas
- lök stort huvud
- morötter 2 bitar
- vitlök fyra kryddnejlikor
- paprika 1 bit
- 4 tomater
- dränera. olja 30 gr.
- växer. olja 3 msk. l.
- peppar, kryddor för pilaf, laurblad, salt
Tillagningsmetod:
Värm ugnen till 180 grader. När det värms upp, koka kött och grönsaker.
1. Skär köttet i skivor morötter, lök och vitlök, hacka grovt. Koka sedan zirvak på det traditionella sättet som beskrivs ovan, tillsätt i slutet hackade tomater och vitlök till stekningen och stek i ytterligare 5-7 minuter.
2. Sätt stekpannan på botten av en smört kittel, häll ris, krydda med kryddor, häll kokande vatten och sätt i ugnen i 20 minuter, utan att stänga locket. Efter denna tid, få pilaf, tillsätt avloppet. olja, blanda noggrant och sätt i ugnen i ytterligare 15-20 minuter.
I pilafen kan du lägga till berberis, katrinplommon, russin och andra favoritingredienser efter smak. Bon aptit!
Pork pilaf - användbara tips
- För pilaf från fläsk måste du välja kött från ett ungt djur. Detta är det enda sättet att uppnå de bästa smakegenskaperna på skålen.
- Erfaren kock rekommenderar att man använder flera typer av oljor för pumpning: solros, linfrö, oliv, sesam och mutter. Du kan blanda dem med fläskfett.
- Små ris (pakistanska, Khan) innan du lagar mat, är det lämpligt att förbereda på följande sätt: linda in en trasa 3 bord. matskedar grovt salt, lägg den på botten av diskarna, häll ris och häll allt med kallt vatten i 8-10 timmar. Därefter tvättas och kokas riset ordentligt.
- För beredningen av pilaf ris är bättre att fylla med varmt vatten. I öster är det allmänt accepterat att spannmålen har kokats i exakt tolv minuter från kokningstillfället: tre minuter kokas på hög värme, sju är i genomsnitt och de sista två minuterna är låga.
kommentarer
