Lammkebab - allmänna principer för beredning
En bra kebab är inte bara en aptitretare, det är något grandios. Och själva matlagningsprocessen översätts till en hel ritual. Naturligtvis kan skålen tillagas av nästan allt kött som ditt hjärta önskar, men lammspett, som många känner av hearsay, kan inte förväxlas med något annat. Genom att vara ordentligt beredd visar det sig vara väldoftande, saftigt och ovanligt smakfullt.
Det finns ett oändligt antal variationer i beredningen av lamm shish kebab. Börjar med de enklaste recepten utan att marinera och slutar med mer sofistikerade, sofistikerade metoder som använder de mest ovanliga marinaderna baserade på komplexa såser, torrt vin, pepparmynta, lök, kryddor och exotiska kryddor. På ett eller annat sätt är beredningen av lammkebabmarinad en av de viktigaste och viktigaste stunderna. Det är från vad och hur vår näringsrika bas för fårkött är beredd att det slutliga resultatet, köttets saftighet och dess smak till stor del kommer att bero.
Lammkebab - beredning av produkter
Naturligtvis kommer det valda köttet att spela en lika viktig roll i beredningen av utsökt grillfest. Hos honom börjar faktiskt allt. Så hur väljer vi exakt vad vi behöver?
Utan tvekan anses lammköttet vara det mest perfekta alternativet i upp till två eller tre månader, men en sådan delikatess kan dock bara smakas på våren. Dessutom är mjukt mjölklamm ganska dyrt nöje. Om det inte är möjligt att köpa det, var uppmärksam på köttet från unga djur i åldern 9-12 månader. Som regel skiljer det sig i röd färg, elasticitet och snövitfett. Äldre kollegas kött har en mörk färg och gula mellanlägg. Dessutom har färskt kött en behaglig söt lukt - tänk på detta när du köper.
När du kommer hem, skär lammet i bitar på cirka 500 gram, skölj noggrant, rengör från senor, filmer, skär bort överskott av fett. Nu kan du klippa i kuber på samma sätt som en valnöt (eller mer). Det är inte nödvändigt att bli av med små brosk och ben, eftersom de också har sin pikancy och charm.
Lammkebab - beredning av rätter och redskap
För att laga en lamm shish kebab, skulle det vara trevligt att ha en grill eller elektrisk spett. Men om du vill känna den obestridliga förbindelsen med naturen, det minnet som har varit inneboende i våra gener sedan tiden för forntida civilisationer, då våra avlägsna förfäder rostade sina jakttroféer på kol, bygga en eldstad av icke-brinnande material (stenar, tegelstenar) och tänder en eld.
Rätter för marinering av kött bör vara djupa och nödvändigtvis inte oxiderbara, eftersom vi skapar en sur miljö för vår grill. Perfekt för dessa ändamål är en stor emaljerad panna eller handfat.
Recept 1: Kaukasiska lammspett
Shish kebab på ett kaukasiskt sätt - en sofistikerad maträtt, som helt enkelt är oacceptabel att laga från upptinat lamm. Detta är en konst som föredrar mäns händer! För ett sådant ansvarsfullt företag är det bara köttet från ett ungt djur som passar.
ingredienser:
- lamm 1 kg
- 4-5 lökhuvuden
- slipad peppar
- salt
- torrt vin 150 gr.
- vegetabilisk olja
Tillagningsmetod:
Rengör lamm från onödiga senor och filmer, skär i små bitar. Krydda dem med peppar, salt, blanda med hackade lökar, droppa med vin, tillsätt vegetabilisk olja och blanda igen noggrant. Låt marinera i några minuter. Ungt kött är mycket ömt och absorberar snabbt aromen av kryddor. Om köttet inte är särskilt ungt - låt det marinera längre (3-4 timmar).
Lägg sedan bitarna på metallspett blandade med lök och stek över kolerna i tio eller femton minuter. Vänd på spett medan du lagar mat och strö bitarna med vin. Servera mycket greener till den beredda grillen: basilika, persilja, grön lök, koriander, etc.
Recept 2: Lammkebab med yoghurt
En ovanlig kombination, eller hur? För detta recept rekommenderas det att använda osötad yoghurt. I extrema fall kan den ersättas med tjock kefir (fettinnehåll på 3,2%).
ingredienser:
- 1 kg fårkött
- ett glas yoghurt
- 4 msk. l. olivolja
- en citron
- vitlök 2-3 kryddnejlika
- en halv tesk timjan
- halva tsk rosmarin
- mynta
- svartpeppar, salt
Tillagningsmetod:
Skär lammet i ungefär lika stora bitar. Salt, peppar. Blanda yoghurt med olivolja, timjan, rosmarin. Gnid plest, pressa saften från citronen, hacka mintan fin. Tillsätt zest, mynta och juice till blandningen, blanda allt. Häll köttstyckena med den beredda marinaden och marinera i 5-9 timmar. Sedan kan du börja laga kebab på heta kol.
Recept 3: Lammspett med Kiwi
Original outlandish recept! För marinaden, tillsammans med de allmänt accepterade komponenterna, kommer vi att använda mineralvatten, men det mest ovanliga i denna maträtt är kiwi.
ingredienser:
- 600 gr. lamm massa
- halv kiwi
- ett gäng koriander
- 1-2 vitlöksklyftor
- en halv citron
- stor tomat 1 bit
- 1 stort lökhuvud
- natriumglutamat (natriumsalt) 1 tabell. en sked
- 150 gr. vegetabilisk olja
- mineralvatten 200 gr.
Tillagningsmetod:
Skär lammet i stora bitar som är 2-2,5 cm tjocka. Skär lökarna i hälften (eller en fjärdedel) och passera genom en köttkvarn (vitlökspress) så att den ger juicer och smaken på marinaden. Skär tomaterna i skivor och krossa, vitlök i stor plast, hacka fint.
Blanda alla ingredienserna i en djup skål, pressa citronsaft och tillsätt natriumglutamat (en naturlig smakförstärkare relaterad till salter) och mineralvatten till marinaden. Krossa den skalade kiwien och tillsätt den till marinaden, tillsätt vegetabilisk olja. Blanda allt grundligt med kokta köttbitar. Låt marinera i 3-8 timmar. Sedan kan du börja laga grill.
Recept 4: Classic Lamb Skewers
För det här receptet kan du använda en länd, bakbenet på ett lamm, helst ett ungt. Dessutom, från sådana komponenter som njurar, lever, hjärta, kommer du också att få en utmärkt kebab. Skålen grillad på grillen eller elgrillen.
ingredienser:
- lamm 1 kg
- 6 lökar (lök)
- 3% vinäger ett halvt glas
- 4 tomater
- tkemalisås 4-5 msk. skedar
- citron 1 st.
- torkad barberry på spetsen av en kniv
- smält lammfett 20 gr.
- salt, peppar, alla greener
Tillagningsmetod:
Skär köttet, som alltid, i små bitar, lägg i en skål, krydda med peppar, salt, finhackad lök, vinäger (citronsaft), blanda. Täck, låt stå i två till fem timmar för att blötlägga. Efter denna tid sträng bitarna isär med skivor av lök, tomater på en spett, smörj dem sedan med lammfett och på grillen. Håll köttet över heta kol, vänd konstant, det tar 10-15 minuter. Till kokta kebab serverar tkemalisås och mycket greener. Bon aptit!
Lammkebab - användbara tips
För varje grill är kol gjord av lind, körsbär, ek eller björkved mycket lämplig. Det är bättre att inte använda råvaror av barrträd, annars får du kebabar med en karakteristisk lugg av harts. Användningen av bensin liksom andra brännbara ämnen är också oacceptabelt.
Vrid spettningen regelbundet under stekning för att uppnå enhetlig beredskap. Om köttet börjar torka eller brinna före tiden, smörj det med den återstående marinaden. Glöm inte att strö kebab ibland med vatten eller vin surt med vinäger. Detta förhindrar för tidig förbränning och gör att köttet förblir saftigt inuti.
