En mycket gammal och nära "släkting" av ärter är kikärter. Växten är för termofil för odling i tempererade breddegrader, därför, över sju och ett halvt tusen år, blir den mat av romerska aristokrater och legionärer, orientaliska dervisher, kungar, sultaner och enkla fattiga människor, "fårkärter" är fortfarande en ganska sällsynt gäst i europeisk mat, trots dess intressanta och användbara fördelar.
I modern matlagning har kikärter, som en av grönsaksgrödorna, positioner i Nordafrika, Väst- och Centralasien, Turkiet, Pakistan och Indien, i Nordamerika och Mexiko. Nyligen har inhemska uppfödare förundrats av dess popularisering i de södra regionerna i Ryssland, och eftersom forskare har uppmärksammat grönsaken och redan har avlat vissa sorter, indikerar denna omständighet definitivt produktens fördelar.
I vårt kök är kikärträtter på ett sätt exotiska baljväxter. Du kan köpa det, men det kostar dubbelt så mycket kikärter som vanliga ärtor med yttre likhet. Därför undrar hemmafruktar, till och med att våga testa det av nyfikenhet, hur man lagar kikärter, hur det skiljer sig från vanliga ärtor och vilka rätter kan tillagas från det?
Låt oss försöka förstå och svara på dessa frågor.
Hur mycket man kan laga kikärter efter blötläggning: vi studerar den användbara sammansättningen
Håller med, för att köpa ett kilo ärtor, till och med exotiska, till priset av två kilo, behöver du ett allvarligt incitament. Vad är verkligen värdefullt i den här kikärten förutom exportkostnaderna, och varför har mänskligheten inte glömt det i 7,5 tusen år?
Det är anmärkningsvärt att torkade kikärter innehåller upp till 60% "lätta" kolhydrater, upp till 25% protein, liknande struktur som ägg, och upp till 4% fetter, vilket ger produkten en nötaktig smak och aroma. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt "lätta kolhydrater" och betonar att det är äggvita som absorberas fullständigt av kroppen utan att samlas i form av oönskade avlagringar. Spirade kikärtsfrön tillfredsställer det dagliga människans dagliga behov av vitamin A och C, och torkad frukt - en komplett uppsättning vitaminer från grupp BB, folium, nikotinsyra, pantotensyra, vital lysin - mer än åttio komponenter totalt, inklusive även mineraler kalium och kalcium, magnesium, fosfor, mangan och järn. Kanske från hela det periodiska systemet inkluderar sammansättningen av kikärtsfrukter inte bara element som är skadliga för människor. Det är vad kikärter är!
Ja, vi glömde nästan vår vanliga ärt. Naturligtvis berövas den inte naturen vad gäller användbarhet, men den är mycket mer kalori, och mättade fettsyror finns i dess sammansättning. Så med tanke på rätt näring är kikärternas kostkomponenter mer intressanta.
Hur man lagar kikärter - välj en produkt
Kikärtfrön odlas inte bara för livsmedelsändamål. Kulturen används allmänt inom djuruppfödning. Härifrån finns det kikärter av den första och andra typen. Vi är intresserade av kikärter av den första typen - matvarianter, med en färgpalett från vit till gul-rosa. Alla andra arter, från röd till brun, är avsedda för andra ändamål, och de bör inte vara i förpackningen, liksom andra föroreningar i form av små stenar, bitar av stjälkar eller andra dunkla inneslutningar.
När det gäller ursprungslandet, som bör anges på förpackningen, måste du här förstå att importerade kikärter naturligtvis kommer att kosta mer, men det finns en varning du inte bör glömma: jord, klimat - allt som de äter och andas växter, skapar en smak av frukten. Du kan skapa helt liknande och nödvändiga förutsättningar för odling, men citronen i blomkruken utanför polcirkeln kommer fortfarande att skilja sig från citronen som odlas i tropiska klimat, som alla växter, inklusive kikärter. Så valet är mellan pris och kvalitet.
Hur mycket ska man laga kikärter efter blötläggning och vad man ska laga?
Vi kommer att börja med den viktigaste funktionen i denna produkt, som väsentligt påverkar det förberedande stadiet för bearbetning innan vi förbereder kikärträtter, för att överväga frågan om teknik för beredning av baljväxter.
Bönediskar orsakar i många fall uppblåsthet under matsmältningen. Oligosackarider som utgör alla baljväxter är skylden. Reagerar med magsaft släpper oligosackarider gas, vilket irriterar väggarna i mag-tarmkanalen och orsakar obehag. Av denna anledning vägrar många människor att äta alla typer av ärtor och bönor. Situationen kan korrigeras redan från början av förberedelserna.
Den preliminära beredningen av kikärter består i grundligt tvättning och blötläggning av frön. Denna process har två mål.
För det första, efter svallning i vatten och ökad volym med 2-2,5 gånger reduceras tillagningstiden för kikärter avsevärt, och om tillagning utan preliminär blötläggning kräver i genomsnitt två och en halv timme, kommer de beredda kikärterna att kokas på 1,5 timmar.
För det andra, de mycket oligosackarider som orsakar problem vid matsmältning, när de blötläggs, interagerar med vatten, vilket, när de reageras med dem, orsakar nedbrytning av sockerarter och orsakar uppkomsten av jäsning och frisättning av koldioxid innan matsmältningsprocessen börjar.
Blötläggningstid - 10-12 timmar, men det är nödvändigt - i kallt vatten, inte högre än 150 ° C, så att jästjäsningen inte börjar med tanke på det höga sockerinnehållet i bönor. Dessutom är det tillrådligt att byta ut vattnet 2-3 gånger för att delvis ta bort kolhydrater och göra kikärter till en ännu mer dietprodukt.
Tillagningstid från 1,5 till 2 timmar, beroende på önskad grad av matsmältning. Förhållandet mellan vatten och ärtor under tillagningen är 1 del frön per 2,5 delar vatten. Kok ärtor och doppa i kallt vatten. Men den angivna mängden vatten är endast det nödvändiga värdet för ärtor. Vid kokning bildas ett skum som måste tas bort, vilket måste göras tillsammans med en del av vattnet. Tillsätt därför lite mer vatten - i extrema fall kan överskottet tömmas efter kokningen.
Kikärter är mycket populära i orientaliska och asiatiska rätter. Denna produkt är en oumbärlig ingrediens i diet- och vegetarisk mat.
Kikärtspuré med smör och örter kan vara en fyllning för pajer och kan också vara en utmärkt sidodisk för kött- och grönsaksrätter. Kikärter, som alla typer av ärtor, fungerar som ett bra förtjockningsmedel för mosade soppor. Kikärtpuré läggs till degen eller används som fyllning för pajer.
1. Hur man lagar kikärter: mos soppa, vegetarian
produkter:
Lök, 120 g
Gul morot 100 g
Potatis 250 g
Olja, olivolja 100 ml
Selleri (rot) 50 g
Vitlök 30 g
Kikärtar 200 g
Smör, 90 g
Persilja och dill 50 g
kryddor:
curry
röd och svart malad paprika,
laurblad
salt
Vatten 2,4 L
preparatet:
Förbered kikärter enligt beskrivningen ovan. Koka den tills den är tillagad. Tillsätt kuber skalade och finhackade potatis i en kastrull med kokta kikärter. Fortsätt att laga mat. Finhacka lökar, morötter och selleri och sauter i varm olivolja tills de är mjuka, tillsätt sedan i potten med grönsaker. Slip vitlök och krydda soppan tillsammans med kryddor och salt. Häll innehållet i pannan i mixerskålen och slå tills den är jämn. Häll den färdiga soppan i pannan igen, tillsätt smöret och hackade örter. Koka upp, ta omedelbart ur kaminen.
2. Hur mycket man ska laga kikärter efter blötläggning för en sallad med rödbetor och granatäpple
ingredienser:
Kokta rödbetor 300 g
Kokta kikärter 150 g
Granatäpplefrön 100 g
Stekt sesamfrön
persilja
Röd, söt lök
fyllning:
Citronsaft
Olja, jordnötter (eller olivolja)
kryddor
preparatet:
Koka kikärterna tills de är mjuka, men koka inte, tappa av vattnet, svalna. Skär rödbetor och lök tunt, i remsor. Skala granatäpplefrön. Kombinera alla ingredienserna i en salladskål, häll över den kokta förbandet, blanda, garnera med gröna och sesamfrön.
3. Hur man lagar kikärter - ärtfyllning för jästpajer, stekt
Produktens sammansättning:
Ärtpuré 400 g
Ghee 70 g
Vegetabiliskt fett 50 g
Kryddor efter smak
Vitlök 50 g
Gröna 100 g
Lök 180 g
salt
preparatet:
Gör mosade varma kikärter, mosade till en enhetlig konsistens. Tillsätt ghee, hackade örter och vitlök i varm puré, stekt i vegetabilisk olja, hackad lök i små kuber. Ta med att smaka på dina favoritkryddor. Rör om.
Detta är en utmärkt fyllning för pajer, samosor och andra osötade degprodukter, men också en sådan fyllning är välsmakande i sig, som en separat skål eller sidorätt. Om detta såg det ut som gröt från kikärter i antika Rom.
Hur man lagar kikärter - användbara tips
Om det under tillagningen av kikärter visade sig att det inte fanns tillräckligt med vatten, kan du bara lägga till kokande vatten. När kallt vatten tillsätts, ärter är sämre digererade och korn förlorar sin form.
Salt när tillagning ärter tillsätts bara i slutet, när det är helt kokt.
Vissa hemmafruar, för att påskynda processen med att laga kikärter, tillsätt bakpulver, i processen med blötläggning eller i kokande vatten. Observera att smaken på produkten och den färdiga skålen när du använder denna teknik försämras märkbart.
Vattnet där kikärterna har blötläggts kan användas för att mata inomhusväxter.
