Kålpaj - allmänna principer och metoder för beredning
Vad kan vara smakligare än en nybakad, knappt kyld rosig tårta! Lite tid, lite tålamod - och nu är det klart, rödigt, luktar utsökt, hett mirakel. Av de otaliga toppings för pajer idag vill jag stanna på kålen - en grönsak med ett ädelt förflutna. Låt dess namn komma från det latinska caput - head, i Ryssland, och i hela Europa ansågs det som den viktigaste bordsgrönsaken efter potatis.
Många stora målare avbildade på sina målningar kålhuvud av alla former och färger, mänsklighetens bästa hjärnor rekommenderade dess användbara egenskaper för olika sjukdomar. Alla nationella rätter innehåller variationer på temat kålrätter. När det gäller populariteten av kålpaj är det tillräckligt för att komma ihåg de välkända "skitserna" - humoristiska show som hölls under posten för att hedra denna lågkalorifattiga och lätta produkt. Som fyllning för pajer går det bra med grönsaker, svamp, kött och andra produkter. Surkål kommer att lägga till kryddighet, färskt kommer att mildra överdriven surhet.
Kålpaj - beredning av produkter
Föreställ dig: det finns så många som 100 kålarter. Huvud (vit och röd), kohlrabi, Bryssel, Savoy, färg, blad, foder, kineser, Peking och andra. Som fyllning för pajer är det bäst att använda vitkål. Välj inte en grönsak med framstående stora åder. Det är bättre att trimma dem och inte heller använda en stubbe eftersom dessa delar är lagring av nitrater. Svarta prickar indikerar att detta helt klart är en sjuk grönsak. Kålhuvudet bör inte vara löst och slövt, men det bör heller inte vara för hårt pressat. Ett snyggt medelstort kålhuvud är bäst.
Kålpaj - de bästa recepten
Recept 1: paj med kål och svampar med porcini
I stället för ceps, naturligtvis, kan du ta alla andra, men om möjligt, gör kakan enligt detta recept. Stekt porcini svamp med kål luktar som en riktig middag, detta är ett recept för en stor familj med traditioner och ritualer, som till exempel samlas på mormors eller mammas paj. Jag vill definitivt behandla gästerna med en sådan paj.
Ingredienser: mjöl (500 gr.), Jäst (25 gr), socker (25 gr), smör eller margarin (25 gr), jäst (25 gr), salt (15 gr), svamp (200 gr), kål (250 gr) gr), vegetabilisk olja, ägg, lök, gröna (persilja, dill, peppar).
Tillagningsmetod
Vi förbereder degen i svampmetoden: lösa upp jäst i varmt vatten, blanda produkterna, lämna till jäsning, krossa minst två gånger. Doppa kålen i vinägerlösningen en kort stund, skölj med kallt vatten och hacka. Vi tvättar svampen och kokar i saltat vatten. Tappa ur vattnet, gryta i en kastrull med lök och örter, blanda med kål. Rulla ut degen i runda lager 5 - 8 mm tjocka. Sätt fyllningen på den ena, stäng den med den andra och kläm i en cirkel. Smörj kanterna med ett ägg. För att dekorera kakan kan du lägga ut lockiga bitar av deg på det översta lagret i form av blommor och blad. Låt kakan vara på avstånd. Grädda tills bränningen är 180 grader. Servera varmt.
Recept 2: Classic Yeast Pie
Klassisk kål, med äkta smörjästdej, med tillsats av olja. Äggen i fyllningen gör vår kaka mättad.
Deg: torr jäst (7 g), mjöl (500 g), salt, smör eller margarin (100 g), mjölk (200 ml), ägg (2 st).
Fylla: lök (150 gr), kål (1 kg), peppar, salt, ägg (2 st), vegetabilisk olja.
Degen
Tillsätt varm mjölk med upplöst jäst i mjölet, tillsätt 100 gram mjöl, blanda och lägg på en varm plats för jäsning. När degen stiger, tillsätt salt, tillsätt ägg, olja, blanda och låt vandra och höja igen. Vi slår igen.
fyllning
Skär löken och kålen och sauté tills den är mjuk, cirka 20-30 minuter, slå äggen och tillsätt peppar, salt till kålen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Dela degen i 2 delar och lämna en liten bit för dekoration. Vi täcker bakplåten med bakpapper, smörjer den med olja och lägger ut hälften av den rullade degen. Därefter lägger du ut fyllningen, rullar ut den andra delen och täcker pajen. Vi klämmer ihop kanterna och gör hål för utlopp av ånga. Sätt kakan i en förvärmd ugn på 180 gr och grädde tills den är brun.
Recept 3: Quick Pie med kål och köttfärs
Degen är mycket mjuk och mjuk. Själva kakan är mycket hjärtlig, du kan servera den till te eller till middag med gräddfil. Konstigt nog är detta det enklaste receptet, men även barn som inte gillar smak av kål äter den pajen.
Ingredienser: smör eller margarin (100 gr.), Mjöl (2 koppar), gräddfil (4 msk. Matskedar), salt, socker, en halvkålkål, 300 gram köttfärs, lök, vitlök.
Tillagningsmetod
Deg: blanda mjöl med smör i smulor, blanda med gräddfil och låt stå ett tag. Kål stekas med köttfärs och lök i en kastrull med vegetabilisk olja. Rulla ut degen i två delar, lägg en på botten, följt av fyllning, täck den andra. Pynt med rester av deg. Topp med äggula. Grädda i en uppvärmd ugn i cirka 30 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Recept 4: Blomkål Charlotte med svamp.
Denna tårta kan vara öm eller smakrik - det beror på hur många kryddor du lägger till.
Ingredienser: ägg (5 st), majonnäs (1 litet paket), gräddfil (250 gram), bakpulver för deg (2 teskedar), mjöl (5-6 msk), salt, peppar, färsk svamp, (ett halvt kilogram) , lök (3 st), kål (en halv kilo), morot (1 st), dill. Kan användas i hälften.
Tillagningsmetod
Stek svampen med tallrikar i vegetabilisk olja, hack lök och morötter, koka blomkål i saltat vatten, hacka fint. Hälla deg: majonnäs, gräddfil, ägg, mjöl, bakpulver blandas, tillsätt dill och peppar, häll i en smord bakplåt. Grädda i 20-25 minuter.
Kålpaj - användbara tips från erfarna kockar
- Original anbudsfyllning för en paj med kål i mjölk: hacka kålen, koka den i en kastrull med mjölk (1 litet kålhuvud ca 100 gram), tillsätt hackad dill och 30 gram smör.
- Lös deg för kålpaj kan förberedas på detta sätt: blanda 250 gram keso med 2 ägg och 1 matsked socker. Skär mjuk margarin (125 gram) och tillsätt 2 koppar mjöl och släckt läsk. Knåda bra. Grädda med kål eller annan fyllning. Mycket välsmakande deg.
