Syrlig - detta är inte en tårta, vrid inte.
Ja, och varför vrida det?
Paj med äppelfyllning, mörbakelse, väldigt söt - det mest "höst" receptet! Och ändå, syrlig, detta är en utmärkt bas för kreativitet.
Utan missbruk kan du prova valfritt alternativ, utöver det viktigaste äppelfyllet - glasyr, choklad, karamell.
Du kan använda citrus och till och med ... choklad!
Syrligt med äpplen - allmänna principer för beredning
• Grunden för alla äppletter är sandkakan. Det finns många recept på korvkonditorivaror, men det finns bara en knådningsprincip - snabbt gnugga med händerna eller hugga mjöl med smör med en kniv i smulor och ytterligare intensiv blandning med flytande komponenter: isvatten, ägg eller båda.
• Äpplen skärs i tunna skivor, medelstora skivor eller skivor. De läggs ut på ytan av degen som läggs ut i en form eller täckas med dem, efter att ha lagt ut fruktbitar i en form. Ofta är hackade äpplen stuvade i socker eller glasyren framställda av det innan de sprids. Andra produkter läggs ofta till på fyllningen av syrta med äpplen: nötter, choklad, honung. Ofta hälls äpplen ut med fyllningar.
• Pajer bakas vid en temperatur på cirka 180 grader i ugnen. Bakningstiden beror på den specifika typen av tårta och anges alltid i receptet.
Syrligt med äpplen - "Obsession"
ingredienser:
• vitt mjöl, med en hög glutennivå - 250 gr .;
• 125 gr. smör, naturligt;
• tre matskedar flytande grädde;
• 125 gr. pulveriserat socker;
• fyra stora täta äpplen;
• 100 gr. raffinerat socker;
• en tesked krossad kanel i en murbruk.
Tillagningsmetod:
1. Blanda mjöl och florsocker och passera genom en sil två gånger.
2. Tillsätt det lätt mjukade smöret i bitar och slip omedelbart intensivt allt med händerna och bild en liten smula.
3. Häll i kall grädde och knåda degen omedelbart. Överför den till en påse och lägg den i en halvtimme i kylskåpet.
4. Skala äpplen genom att klippa dem med en tunn kniv eller en speciell potatisskalare. Skär frukten i två delar och ta bort fröboxen och försök att skära ut alla partitioner. Skär halvorna i tunna skivor och fukta något med citronsaft.
5. Torka av sidorna och botten av en liten rund form med en gaspinne doppad i vegetabilisk olja och fördela kylda degen jämnt på den. Var noga med att bilda samtidigt låga sidor.
6. Strö över degen med hälften av det beredda sockret och lägg äppelskivor på den. Sprid i en cirkel, något överlappande bitar ovanpå varandra: först en kant av större plattor, sedan mindre, sedan ännu mindre osv.
7. Strö ovanpå kakan med återstående socker blandat med kanel och sätt i ugnen i 25 minuter.
Klassiskt recept på fransk tårta med äpplen, dubbel fyllning
Ingredienserna
För testet:
• två ägg;
• 250 gr. smör, söt grädde;
• vaniljpulver - 1 g .;
• 300 gr. högkvalitativt mjöl.
Det första äppelskiktet:
• en matsked kanel;
• tre äpplen, gyllene sorter;
• två matskedar socker;
• en liten citron;
• en matsked dricksvatten.
Det andra äppelskiktet:
• äpplen av sorten Golden Delicious - 2 st .;
• en sked vanligt vatten;
• fyra matskedar aprikosdrift.
Tillagningsmetod:
1. Bryt äggen utan att blanda och separera äggulorna.
2. Tillsätt och bland vanillin i det siktade mjölet, riv oljan på ett grovt rasp och slip snabbt allt med händerna i små smulor. Tillsätt äggulorna och bland igen kraftfullt allt med händerna för att göra en slät deg. Rulla upp den med en boll, linda in den i en film och placera den i kylan, kammarens allmänna kammare.
3. Skär de rena äpplen i hälften, ta bort mitten och skala. Skär äppelmassan i kuber, mindre och lägg i en tjockväggig stuvpan. Strö över kanel, tillsätt vatten och låt sjuda under låg värme under ett lock i ungefär en halvtimme tills bitarna är mjukna och blir genomskinliga.
4. Tillsätt citronskal och fortsätt tillagningen, men utan lock, för att få avdunstning av fukt. När äppeljuicen har förångats, ta omedelbart från värmen och låt svalna.
5. Det första äppelskiktet förbereddes, nu måste du förbereda det andra. För att göra detta, skala äpplen, skär dem i tunna plattor och fukta med citronsaft. Kom ihåg att ta bort kärnan från frukten innan du hugger.
6. Placera den kylda degen mellan ark pergamentpapper och rulla ut kakan, 6 cm bredare och längre än formen, och en halv centimeter tjock. Överför försiktigt degen, linda in den på en kavel, i formen och platt på botten och sidor, skär av resten.
7. Hacka degen jämnt med en gaffel över hela ytan och lägg på den ett jämnt lager av kylda kokta äpplen. Lägg upp de tunna plattorna vackert ovanpå så att varje ny nödvändigtvis finns något på den föregående.
8. Strö syrta med socker ovanpå och baka i 30 minuter.
9. Förbered glasyren medan kakan bakar. Blanda vatten med aprikosdrift och koka. Ta bort från värmen och glasera kakan som precis sattes ut ur ugnen med glasyren. När det svalnar fritt från formen och servera.
Karamellssyrta med äpplen
ingredienser:
• fem matskedar isvatten;
• en liten nypa salt;
• 175 gr. krämigt "bondesmör";
• mjöl av god kvalitet - 200 gr .;
• raffinerat granulerat socker - 150 g .;
• ett kilo äpplen.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta äpplen, skär håret fint från dem och skär i längden i fyra skivor, ta bort kärnan.
2. Ta smöret, skär från en vanlig bit på 75 gram, lägg i en kastrull och smält och lägg resten i frysen.
3. Täck det smälta smöret med ett jämnt lager socker och fortsätt att sjuda med minimal värme. Så snart sockret börjar mörkna och får en ljus karamellfärg, ta bort från värmen.
4. Doppa äpplen i det och låt sjuda dem på medelhög värme i karamell i sju minuter, vänd sedan och låt stå i ytterligare 8 minuter på samma värme. Ta bort från värmen och lägg tillfälligt åt sidan.
5. Överför mjölet i en djup skål, tillsätt socker, rasp smöret med ett grovt rasp och slipa. Gör en fördjupning i den resulterande smulan, fyll den med isvatten och knådas snabbt.
6. Ta en rund form, cirka 25 cm i diameter, sprid äpplen jämnt i det, med den konvexa delen ner och häll skivorna med karamell kvar i pannan.
7. Rulla ut degen i ett runt skikt med en diameter på 2 cm större än formen och skift försiktigt till frukt, vik kanterna ner.
8. Ställ in ugnen på 200 grader. Lägg en stekpanna i den i 40 minuter. Ta bort, sätt en platt platta på formen och vänd den upp och ner.
9. Färdig tårta kan pulveriseras med kanel ovanpå, men detta är valfritt.
Valnötsyrta med äpplen
Ingredienserna
För testet:
• 50 gr. granulerat socker;
• ett ägg;
• 200 gr. mjöl av hög kvalitet.
fyllning:
• 100 gr. valnötter;
• hasselnötter - 100 gr .;
• söt gräddssmör - 50 gr .;
• raffinerat socker - 50 gr.
För 5 stora äpplen:
• en sked krossad kanel;
• 50 gr. socker;
• smör 72% fett - 50 gr.
Dessutom:
• älskling.
Tillagningsmetod:
1. Bered smulor från mjöl, socker och riven smör enligt reglerna för knådning av korvkonditorivaror. Bryt ägget i det, knåda degen. Kyl sedan genom att placera den i 30 minuter i kylen och rulla den i ett tunt lager rätt i formen. Täck degen med pergament, häll ärtor på den och ställ in att baka i en kvarts timme. Ta bort den färdiga pajbotten från ugnen och lägg den tillfälligt åt sidan.
2. Vrid muttrarna i en köttkvarn och bland smulorna med granulerat socker. Lägg sedan det i smöret smält i en stekpanna och värm i 5 minuter genom omrörning. Ta bort från värmen och lägg omedelbart på en kyld bas.
3. Tunnskurna äpplen utan skal och frön. Tillsätt socker med kanel, blanda och låt stå i 15 minuter.
4. Lägg sedan äpplen i en mutterfyllning och lägg kakan i ugnen i 35 minuter.
5. Häll den färdiga varma tårta med honung, svalna helt och skär i bitar.
Honungssyrta med äpplen och cederkärnor
Ingredienserna
Degen:
• 200 gr. fint, siktat mjöl;
• 100 gr. fryst grädde;
• fint salt.
fyllning:
• stor citron;
• sura, stora äpplen - 3 st .;
• 200 gr. någon lätt honung;
• tre ägg;
• en liten nypa kanelpulver;
• två nejlikparaplyer;
• en matsked skalade pinjenötter.
Tillagningsmetod:
1. Mjöl, återplantering, blanda med salt. Skär det kalla smöret i små bitar, sätt i mjölet och hacka med en kniv i små smulor. Sätt i en tät boll och placera i kylen, i en påse, under en timme.
2. Skrapa zest av citronen med det minsta rivjärnet och pressa saften från citrusfisken. Blanda zest med juice, tillsätt ägg, en tesked mjöl och kanel, blanda. Ta bort locken från de två nejlikparaplyerna och gnugga dem med händerna. Tillsätt kryddnejlika pulver till blandningen precis förberedd, lägg honung i den och blanda igen. Efter 20 minuters belastning.
3. Rulla ut degen som har stått i kylan och rulla ut ett stort runt skikt och rada det med en form så att sidorna är stängda. Genomborsta skiktet flera gånger med en gaffel och lägg på det ett tätt skikt av äpplen skurna i stora tallrikar, sätt i ugnen.
4. Häll pajen med honungblandning direkt i ugnen efter en kvarts timme, försiktigt för att inte bli bränd, och låt den stå i ytterligare 35 minuter.
5. Strö kakan med kärnor med pinjenötter tio minuter före tillagningen.
Choklad som är syrlig med äpplen i en krämfyllning
Ingredienserna
För testet:
• mjöl - 200 gr .;
• 50 gr. socker;
• en tesked ripper;
• två matskedar isvatten;
• en äggula.
För fyllning:
• fyra stora äpplen;
• två matskedar socker;
• 100 gr. bitter, 74% choklad;
• kräm, hemlagad eller bara hög fetthalt - 150 ml;
• ett ägg + äggula.
Tillagningsmetod:
1. Skär smöret i bitar och överför till en skål. Tillsätt socker, äggula och häll en matsked isvatten noggrant med slipning.
2. Häll mjölet blandat med kultivaren, tillsätt det återstående vattnet. Knåda degen omedelbart och lägg den med en film i kylan under en halvtimme.
3. Piska grädden med socker och ägg. Riv bitter choklad på ett grovt rivjärn. Skär skalade äpplen i tunna skivor.
4. Ta ut den frysta degen, rulla ut den med ett tunt lager och täck den med en smord form.
5. Sätt åt cirka en tredjedel av den krossade choklad. Strö degen rikligt över de återstående och lägg äpplplattor på den med en fläkt.
6. Fyll allt med grädde och sätt i ugnen. Efter 40 minuter, ta bort den färdiga tårta, svalna till normal och dekorera med set choklad.
Syrligt med äpplen - matlagningstips och tricks
• Om du knådar kakbröddej under lång tid mjukas och smälter oljan från händernas värme, som ett resultat är kakan tät och smulig.
• Var noga med att kyla shortcrust-konditoriet efter knådning så att det smälta smöret blir stel.
• För att göra det lättare att ta bort tårta från formen, täck formuläret med pergament och först därefter med degen.
