Det är något, men kokning av zucchinikaviar verkar helt tom. Hon står - en liten bagatell, i butiker av olika slag - mer än tillräckligt, varför bry sig om besvärande bevarande? Men inte så enkelt. Äkta, "som i barndomen" squashkaviar - gå fortfarande och hitta den. De flesta tillverkare kommer antingen att ersätta tomaten med färgämne, då kommer de inte att avsluta den, eller annars spara på vad. Så om du vill komma ihåg smaken på en underbar, fortfarande sovjetisk standard, mellanmål - känn dig fri att välja ett recept!
Zucchinikaviar med äpplen för vintern - allmänna principer för beredning
• Alla grönsaker som används vid beredningen av squashkaviar för vintern väljs noggrant. Grönsaker skadade av råtta bör inte tas, även om dåliga områden kan tas bort.
• Kaviar kan tillagas inte bara från unga zucchini, övermogna är också lämpliga om deras kött är tätt. I detta fall kommer det att vara nödvändigt att ta bort grova frön från grönsaken och skära skalet.
• Zucchinikaviar tillagas främst med grönsaker, men squashkaviar med äpplen är inte mindre anmärkningsvärt. Frukter sätter mycket bra på sin smak och förde sina anteckningar till skålen.
• Grönsaker och frukt sköljs och tvättas, skalas och hackas, skivas, rivas eller vridas i en köttkvarn. Koka sedan till önskad densitet med tillsats av kryddor, kryddor och andra ingredienser. Ofta är vissa grönsaker förstekt och tillsätts sedan bara till zucchini och stuvas. Om densiteten för den färdiga kaviaren inte passar - dödas kokta grönsaker dessutom med en mixer, vilket ger önskad konsistens.
• För långvarig lagring är squashkaviar fortfarande varm och förpackad i sterila glasbehållare och hermetiskt förseglade med speciella lock, lindade i en sömnadsnyckel. Vissa typer av squashkaviar med äpplen skyddas inte, den är stängd med nylonskydd och förvaras i kylen.
Zucchinikaviar med äpplen och morötter för vintern
ingredienser:
• röda tomater - 3 kg;
• 700 gr. söt röd paprika;
• ett pund äpplen;
• salladlök - 400 gr .;
• morötter - 700 gr.
• krydda kryddor - 12 ärtor;
• tre stora zucchini;
• fyra blad av lavrushka.
Tillagningsmetod:
1. Skölj alla grönsaker med rinnande vatten. Skär äpplen och tomaterna i halvor, skär tomaternas stjälkar och skär äpplen och skär allt i skivor.
2. Skär skalet från moroten, ta bort stjälkarna från paprika och välj frön och partitioner från insidan. Skär morötter och paprika i små bitar.
3. Placera det minsta trådstället på köttkvarnen och passera genom det alla beredda grönsaker och äpplen.
4. Placera blandningen i en stor behållare och lät sjuda på låg värme, täck inte med lock. Ju bredare disk, desto snabbare grönsaker gryter, fukten försvinner mer och kaviaren blir tjockare.
5. Hacka lökarna i små skivor och stek dem lätt i vegetabilisk olja. Kok inte över, så fort bitarna blir bärnsten, ta bort genast från värmen och tillsätt till pannan till huvudmassan efter en timmes stewing.
6. Rör squashkaviaren med äpplen över låg värme i ytterligare en halvtimme, packa i sterila halvliter burkar, täck med kokta lock, rulla genast upp.
Kryddig zucchinikaviar med äpplen och tomater
ingredienser:
• lök, vit lök - 500 gr .;
• ett kilo ung saftig zucchini, vilken sort som helst;
• mogna äpplen - 500 gr .;
• färsk ingefära rot - 25 gr .;
• ett kilo köttiga tomater;
• ett halvt kilo socker;
• vitt vinäger - 60 ml;
• en tesked kryddor, ärtor;
• kryddnejlika paraplyer - 12 st .;
• en liten handfull russin;
• 1/2 tsk marken i en koriandermurbruk.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, skurna tvärs i stammen och sänk i två minuter i kokande vatten med en nyckel. Överför till en stor skål med kallt vatten och ta bort och ta bort huden från frukten efter en minut.
2. Tvätta zucchinin och skär skalet från dem om det är svårt.
3. Skär kärnan från äpplen och se till att skala.
4. Skär tomater, zucchini och äpplen i små kuber i ungefär samma storlek och blanda, lägg i en stor behållare.
5. Hacka löken i tunna halvringar och skicka den till hackade grönsaker och äpplen.
6. Sortera russin, skäll det med kokande vatten och torka väl.
7. Skalad ingefära, lägg alla kryddor och kryddor på en bit gasväv, knyt i en påse, dopp i en grönsaksblandning. Häll vinägeräger där, blanda.
8. Sätt behållaren på måttlig värme, och omrör kontinuerligt till en mild kokning. Sänk sedan ner temperaturen och sjuda under ett löst stängt lock i cirka en timme.
9. Ta en påse med kryddor och kryddor från kaviaren, och istället för dem lägg russin, salt och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme.
10. Överför den färdiga zucchinikaviaren med äpplen i rena, torra burkar, stäng med nylonhöljen och rengör efter kylning i kylskåpets allmänna kammare. Kaviar kommer att infusera lite och är redo efter två veckor.
Vinter squash med tomat
ingredienser:
• tre kilo ung zucchini;
• fyra huvuden med bitter lök;
• 350 gr. osaltad tjock tomat;
• en matsked socker;
• en halv sked mald peppar;
• stora morötter - 4 rotgrödor;
• 150 gr. raffinerad olja;
• två vitlökhuvuden.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta morötter och zucchini försiktigt med varmt vatten. Skala moroten, och det är inte nödvändigt att skära skalet från zucchinin.
2. Skär den skalade lök och unga zucchinin i centimeter, eller något större, i kuber, riv morötterna grovt på ett rasp. Finhack vitlök med en tung kniv.
3. Häll vegetabilisk olja i en tjockväggig kittel och ställ den på varm på medelhög värme. Så snart ljusa strömmar av vitaktig dis visas ovanför ytan, ska du omedelbart sänka de hackade lökarna och de rivna morötter. Rör om, sänk värmen något och låt grilla grönsaker i sju minuter under omrörning.
4. Tillsätt zucchini, vitlök, mald peppar, tillsätt socker och lätt salt. Lägg tomaten ovanpå och blanda, fortsätt att sjuda.
5. Efter ungefär en timme, när alla grönsaker har mjuknat, ta bort kitteln från kaminen och slå försiktigt äggen med en mixer till önskad konsistens.
6. Sätt tillbaka äggen till värme, koka och packa i burkar förberedda för konservering, rulla med en nyckel.
7. Produktionen är cirka tre liter bra mellanmål.
Zucchinikaviar för vintern med paprika - Krasnodarochka
ingredienser:
• en kilo köttig paprika;
• ett kilo vit lök;
• två kilogram av zucchini;
• 1 kg. morötter;
• köttiga mogna tomater - 1 kg;
• en halv liter mager raffinerad olja;
• 300 gr. vitlök;
• granulerat socker - 150 g .;
• 50 ml bordsäger;
• två små klasar persilja;
• röd paprika.
Tillagningsmetod:
1. I tvättad torkad zucchini, skär svansarna, skala morötter och rasp grönsakerna genom ett medium rivjärn i olika skålar. Separera från zucchini, dränera och pressa försiktigt den hackade grönsaken.
2. Hacka löken och paprika fint. Frigör tomaterna från stjälkarna och skär dem i skivor.
3. Lossa försiktigt bunten gröna, tvätta persiljan under vatten, skaka sedan bort vattendropparna från den och sprid grenarna på en handduk.
4. Persilja, tomater och vitlök twist i en köttkvarn. Häll vinäger i den kokta tomatsås, tillsätt socker och tillsätt 70 gram fint salt.
5. Häll all vegetabilisk olja i en djup, bred rostfritt stålbehållare och värm den väl med lite värme. Värm inte upp!
6. Doppa den hackade löken i den heta oljan och stek den i 10 minuter, tillsätt morötter, blanda och fortsätt tillagningen.
7. Häll tomaten i de rostade rotgrönsakerna efter att ha väntat i 15 minuter, rör om och koka den. Doppa den hackade zucchinin och hackad paprika i en kokande grönsaksmassa, blanda och koka igen.
8. Koka squashkaviaren med en lätt kokning i en timme och rulla den med metalllock och sprid den i rena burkar.
Zucchinikaviar för vintern med majonnäs - "Sissy"
ingredienser:
• sex stora unga zucchini;
• osaltad tomatpuré - 350 gr .;
• ett kilo lök;
• 20 ml bordsäger;
• granulerat socker - 200 g .;
• två små vitlökhuvuden;
• en sked malda paprika;
• 250 gr. oljig, icke-smaksatt majonnäs.
Tillagningsmetod:
1. Skär hästsvansar från zucchini, skär skalade lökar i skivor. Vrid de förberedda grönsakerna i en köttkvarn och häll grönsaksmassan i en kittel.
2. Tillsätt tomatpuré, tillsätt socker, vinäger, tillsätt tre matskedar salt och blanda väl.
3. Häll i olja, rör om och ställ upp till koka under lite värme.
4. Efter cirka två timmar, när grönsaksmassan är nästan hälften respekterad, tillsätt majonnäs i den, pressa vitlök i en press, peppar och blanda noggrant, koka i ytterligare en halvtimme.
5. Överför sedan äggen till de beredda sterila burkarna och försegla dem ordentligt med burklocken efter att ha rullat dem väl med en sömnadsnyckel.
Zucchinikaviar för vintern med varm peppar - "Spark"
ingredienser:
• medelstora squash, unga - 1 kg;
• lök med salladslök - 1 kg;
• 300 gr. osötade morötter;
• 20 ml solrosoljeraffinerad olja;
• röda köttiga tomater - 300 gr .;
• stort vitlökhuvud;
• två skidor med bitter röd paprika.
Tillagningsmetod:
1. Skär morötter i ringar med centimeter tjocklek, zucchini i stora kuber eller kuber och skär tomaterna i skivor. Hacka löken grovt, välj frön från den peppar och vrid den tillsammans med vitlök i en köttkvarn.
2. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna med höga sidor och dopp löken i den.
3. När lökskivorna blir klara, tillsätt morötter och stek under omrörning ibland tills en lätt rodnad visas på morötter.
4. Vik in zucchini i en tjockväggig panna och slå på minsta värme. Tillsätt lite salt och låt stuvas under locket.
5. När zucchini ger juice, tillsätt de rostade rotgrönsakerna till dem, blanda och fortsätt att laga under locket ytterligare ett kvarter.
6. Tillsätt under omrörning, skivade tomater och fortsätt att sjuda.
7. Efter cirka tio minuter, tillsätt bitterpeppar hackad med vitlök i zucchinikaviaren, blanda noggrant, sjuda i ytterligare en minut och ta tillfälligt från kaminen.
8. Avbryt den beredda färdiga kaviaren tills den blir jämn med en mixer eller slip den genom en metallsikt. Sätt den på kaminen igen, koka den snabbt och lägg den varm i burkar. Rulla upp.
Zucchinikaviar med äpplen för vintern - matlagningstrick och användbara tips
• Om du inte hackar grönsakerna, utan vrider dem i en köttkvarn eller riv, tar det mycket mindre tid att koka.
• Rör kaviaren oftare och förhindra att grönsaksmassan sticker fast i botten av skålen och se till att elden är minimal, annars kommer den att brinna.
• Salt, som socker, rekommenderas att tillsättas i slutet och i små mängder, blanda sedan noggrant och justera smaken genom att tillsätta en eller annan komponent.
• Skördade burkar med kaviar för vintern hålls under en varm filt tills de kyls, efter att ha monterats på locket.
