För många är saltade vattenmeloner verkligen exotiska, även om det på våra förfäder var ett ganska populärt mellanmål.
Vattenmeloner saltades i ekfat med äpplen, honung, kål och senap.
Många recept kan tyckas för djärva för dig, men var inte rädd för att experimentera för att överraska dina gäster under den festliga festen.
Hur man saltar vattenmeloner i en fat - de grundläggande principerna för matlagning
Saltning av vattenmeloner i fat är ett snabbt, enkelt och bekvämt sätt att hålla sommarbär under lång tid, känd under lång tid. Tidigare saltades vattenmeloner bara i ekfat, men idag använder de plast- och keramiska rätter.
Tvätta det noggrant innan ingredienserna läggs i fatet så att det inte finns smuts eller damm kvar, eftersom det kan orsaka skador och ruttna. Sedan skålls fatet två gånger med kokande vatten, torkas och täcks med en ren trasa.
För saltning, välj lite omogna, medelstora frukter utan skador. Vattenmeloner tvättas noggrant och genomträngs på flera ställen med en träpinne så att punkteringarna är belägna symmetriskt. De placeras i fat och hälls med saltlösning så att det täcker frukterna helt.
Receptet för saltlösning beror på metoden för saltning av vattenmeloner. Universal saltlösning bereds på basis av ett halvt kilo socker och 200 salt för varje tio liter vatten. Vattenmeloner i en sådan saltlösning har en behaglig söt och sur smak. Om du vill att vattenmelonerna ska bli salta ökar mängden salt till 800 g och socker tillsätts inte. Saltlaken kan framställas på basis av vattenmelonmassa.
Så att frukterna inte flyter, täcks de med en träcirkel och en tung sten placeras på den, som tidigare tvättats och skålls med kokande vatten. Trumman täcks med en ren trasa ovanifrån för att förhindra att damm och skräp tränger in i den.
Vattenmeloner saltas i tre veckor. Ta ut de färdiga frukterna med rent bestick för att förhindra jäsning.
Vattenmeloner i en fat för vintern saltas hela eller skärs i skivor.
Recept 1. Hur man salter hela vattenmeloner i en fat
Ingredienserna
medelstora vattenmeloner;
kallt vatten - tio liter;
vitt socker - 1200 g;
sten salt - 400 g.
Tillagningsmetod
1. Förbered först fatet. Det är önskvärt att det är av trä, men om det inte är lämpligt är plast eller keramik lämpligt. Tvätta behållaren noggrant och häll två gånger över kokande vatten.
2. Vi tvättar vattenmelonerna och gör flera symmetriska punkter med en trästricknål. Detta görs så att saltlösningen tränger bättre in i bären.
3. Vi lägger de beredda vattenmelonerna i en behållare.
4. Häll socker och sten salt i vattnet. Rör om tills den är helt upplöst.
5. Häll vattenmeloner med den resulterande saltlösningen. Vätskan ska täcka frukterna helt. Vi täcker bären med gasväv, lägger en träcirkel ovanpå och sätter en hink med vatten eller en tung sten på den.
6. Efter tre dagar överför vi fatet till källaren och lämnar det i ytterligare tre veckor så att vattenmelonerna saltas helt. Vi tar ut de färdiga frukterna med rent bestick och skärs i skivor. Servera som en efterrätt, sidorätt eller aptitretare.
Recept 2. Salta vattenmeloner i en fat med äpplen
Ingredienserna
tio mogna medelstora vattenmeloner;
filtrerat vatten - tio liter;
äpplen - sex kilo;
stensalt - 750 g;
körsbärs- och vinbärsblad - tio blad vardera;
rågstrå.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar ett fat från damm och föroreningar. Häll kokande vatten inuti två gånger och torka.
2. Mina vattenmeloner, sticker symmetriskt på flera ställen. Vi tvättar äpplen under kranen. Skölj sugröret och häll över kokande vatten. Vi lägger de beredda bären i ett fat, lägger dem med sugrör och fyller tomrummen mellan dem med äpplen. Vi lägger bladen av vinbär och körsbär.
3. Matlagning saltlake. Vi löser upp bergssalt i tio liter vatten. Fyll fatinnehållet med saltlösning och täck med en ren trasa. Vi lägger en träcirkel ovanpå och sätter en hink med vatten på den. Vi placerar fatet på ett mörkt, svalt ställe. Vattenmeloner är redo om två till tre veckor.
Recept 3. Salta vattenmeloner i en fat med vitlök
Ingredienserna
fyra kilo vattenmeloner;
ett gäng dill och persilja;
peppar pod;
5 g svarta paprika ärtor;
Huvud av vitlök.
saltlösning
tre liter filtrerat vatten;
9 msk sten salt och vitt socker.
Tillagningsmetod
1. För saltning av vattenmeloner i bitar använder vi små keramiska fat. Vi tar mogna vattenmeloner med en tunn skorpa. Tvätta dem noggrant och skär i stora längsgående skivor.
2. Tvätta fatet, häll över kokande vatten och torka det. Skölj gröna och skida med peppar. En tredjedel av greenerna läggs på behållarens botten. Lägg brinnande peppar och några skalade vitlöksklyftor ovanpå.
3. Lägg ett skikt med vattenmelonskivor med hänsyn till behållarens form. Sätt kvistar av gröna och några vitlöksklyftor ovanpå. Vi fortsätter att lägga vattenmelonskivor och förskjuter dem med örter och vitlök tills tunnan är fylld till toppen.
4. Häll socker och sten salt i vattnet, kasta svart paprika i ärtor och starta. Koka, saltlösning i cirka fem minuter och kyl den till rumstemperatur. Fyll vattenmelonerna med den resulterande saltlösningen så att skivorna är helt nedsänkta i den. Vi täcker fatet med en platta och sätter lasten på toppen.
5. Vi håller vattenmeloner varma en dag och lägger dem sedan i kylen under ett par dagar. Vi lagrar saltade vattenmeloner i källaren.
Recept 4. Så saltar du vattenmeloner i en fat senap
Ingredienserna
småstora småstora vattenmeloner - 20 frukter;
filtrerat vatten - tio liter;
bordsalt - 800 g;
socker - 400 g;
senapspulver - en halv förpackning.
Tillagningsmetod
1. Vi förbereder en träfat med en volym på 100 liter. Om du inte har en träbehållare kan du använda en plastfat för mat. Vi skölj försiktigt fatet, häll kokande vatten över det ett par gånger och torka det.
2. Vi kontrollerar vattenmelonerna så att de inte har sprickor, ruttfläckar eller bucklor. Frukt bör vara medelstora. Vi tvättar vattenmelonerna under kranen och skär skaftet. Vi sticker ihop bären med en trästricknål på flera ställen så att punkteringarna är belägna symmetriskt.
3. Förbered en saltlösning. För att göra detta, ta tio liter filtrerat vatten och lösa upp bergsalt i det. Tillsätt sedan socker och senapspulver. Blanda tills sockret har upplösts.
4. Lägg försiktigt vattenmelonerna i ett fat och fyll dem med saltlösning så att nivån är 10 cm högre än bären.
5. Stäng fatet med ett lock och låt det stå i tre veckor på ett svalt ställe. Ibland tar vi bort locket. Om det finns tecken på mögel, tillsätt färsk saltlake.
Recept 5. Hur man saltar vattenmeloner i en fat i sin egen juice
Ingredienserna
tio kilogram små vattenmeloner;
60 g grovt salt;
fem kilo massa vattenmeloner.
Tillagningsmetod
1. Tvätta fem kilo vattenmeloner, skär i bitar och separera massan från skalet. Lägg massan i en mixerskål och slå tills den är jämn. Häll salt i den resulterande massan och blanda tills det är helt upplöst.
2. Tvätta tunnan väl, häll kokande vatten över den ett par gånger och torka den. Lägg ut det första lagret av hela vattenmeloner och täck det med saltad mosad massa. Skift vattenmelonerna på detta sätt tills behållaren är full. Det övre skiktet ska mosas massa.
3. Täck fatet med en ren linneduk och placera på en sval, mörk plats under en vecka. Kontrollera då och då om mögel visas, ta bort den. Fyll på med saltlösning vid behov. Förvara den färdiga produkten i sex månader i källaren.
Recept 6. Vattenmelon i en fat för vintern med äpplen i sanden
Ingredienserna
sex små mogna vattenmeloner, som väger upp till 2 kg;
15 blad vinbär och körsbär;
tio kilo stora äpplen;
tio kilo tvättad sand;
750 g grovt salt;
tio liter renat vatten.
Tillagningsmetod
1. För betning tar vi starka, mogna bär utan skador och tecken på råtta. Antalet vattenmeloner kan vara mer eller mindre beroende på storleken på bären. Det är dock viktigt att deras vikt inte överstiger två kilo. Alla frukter tvättas noggrant.
2. Mogna äpplen utan synliga defekter är också mina.
3. Tvätta fatet för saltning och häll ett par gånger med kokande vatten. Vi lägger vattenmeloner i en fat och förskjuter dem med vinbärsblad och körsbär. Fyll det fria utrymmet med äpplen.
4. Häll tvättad sand gradvis i den fyllda behållaren så att den fyller de återstående håligheterna. Mängden sand som anges i receptet är villkorad, den kan vara mer eller mindre beroende på volymen på den valda behållaren. Det övre lagret med sand bör vara fem centimeter tjockt.
5. Placera en behållare med vatten på en eld och koka upp. Häll salt och låt sjuda under omrörning tills kristallerna har upplösts fullständigt. Häll innehållet i trumman med kyld saltlösning så att nivån är tio centimeter högre än sanden.
6. Gradvis kommer sanden att sedimentera och kompakteras. Häll därför det och tillsätt även saltlake.
Vattenmeloner i en fat för vintern - tips och tricks
Mogna vattenmeloner med tät massa och nödvändigtvis tunn hud är lämpliga för saltning.
Vattenmelonens storlek ska inte överstiga 30 centimeter.
Bär får inte ha skador eller tecken på råtta. En sådan frukt kan förstöra hela trumman.
För betning är det bättre att ta sena varianter av vattenmeloner, som når deras mognad i september.
