Konserverad fisk är något speciellt. Ömt smakfullt kött och frågar i en tallrik. Sådan konserverad mat kommer att förlåtas på en tallrik, under en fat för kokta potatis. De är välsmakande både på egen hand och i andra rätter. Med hemgjord konserverad fisk får du fantastiska pajer, läckra soppor, underbara sallader.
Konserver kan tillagas på kaminen eller i ugnen. Men det bästa alternativet är konserverad fisk i en autoklav. Hemma är detta den metod som låter dig få de mest känsliga fiskbitarna. Dessutom ger autoklaven dig möjlighet att spara de flesta användbara och näringsämnen, eftersom fisken i den inte försvinner i 5-6 timmar, men inte mer än en och en halv.
Autoklaverad konserverad fisk hemma - allmänna matlagningsprinciper
En autoklav är en speciell anordning där en kombination av två faktorer är grundläggande: en hög kokpunkt för vatten och högt tryck. Kombinationen är ganska farlig, så du bör noga följa alla tillverkarens rekommendationer för att arbeta med en autoklav.
Processen att tillaga konserver i en autoklav för alla recept är liknande:
1. förbereda fisken;
2. kombinera fiskbitar med dressing (olja, grönsaker, tomatpuré, salt, kryddor);
3. lägga den i banker;
4. korkar bankerna tätt;
5. sterilisera konserverad mat i en autoklav vid rätt temperatur och tryck.
I processen med att svaga i autoklaven mjukas alla ben och fenor, och fisken blir saftig, smälter på tungan.
Du kan ta valfri fisk för konserverad fisk i en autoklav hemma: hav och flod, liten och stor. Ben behöver endast klippas ut i mycket stora fiskar med starka ben; i små och medelstora exemplar känner man inte ben efter matlagning. Skär inte heller fenorna, eftersom de mjuknar helt under tillagningen.
Det är viktigt att säkerställa enhetens täthet, öppna den inte förrän den kritiska temperaturen sjunker till 30 ° C och trycket faller till noll. Bankerna måste rullas upp med en maskin innan du sätter dem i maskinen eller drar åt skruvlocken så tätt som möjligt.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Guldfisk i olja"
Fisk, vegetabilisk olja och några kryddor - det är allt du behöver för att få fantastiskt välsmakande och mycket hälsosam konserverad fisk i en autoklav hemma. På detta sätt kan du sterilisera både havs- och flodfiskar: saury, sardin, makrill, silverkarp, rosa lax. Du måste laga mat i halv liters burkar med metalllock.
ingredienser:
• kilo fisk;
• två teskedar salt;
• två matskedar olja;
• två lagerblad;
• svart och krydda efter smak.
Tillagningsmetod:
Sterilisera två halvliterskannor över ånga i 10 minuter. Koka locken samtidigt.
Tvätta fisken, tarm den och skär den i 3-4 cm tjocka bitar.
Saltade fiskskrot.
Sätt kryddor på botten av burkarna.
På toppen av peppar och lavrushki låg bitar av fisk.
Häll en sked vegetabilisk olja i varje burk.
Korka och försegla i steriliseringsenheten.
Värm enheten till 110 ° C.
Hemma, "konserverad fisk" i en autoklav enligt ett sådant enkelt recept "mognar" på en timme.
När tiden är slut väntar du på att enheten svalnar.
Ta ut burkarna, sval.
Lägg i förvaring i källaren eller på kylen.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Söt fisk i tomat"
Fiskskivor kokta i söt och syrlig tomatsås blir ett av de bästa alternativen för hemskydd. Du kan göra berömda shopping tjurkalvar i tomat hemma - det blir mycket välsmakande. I stället för gobies kan du till exempel ta alla fiskar, samma rosa lax. Mängden ingredienser för matlagning av konserverad fisk i en autoklav hemma anges för fyra burkar med halv liter.
ingredienser:
• 2,5 kg färsk eller tinad fisk;
• två matskedar salt;
• hundra gram mjöl för bröd;
• tre hundra gram lök;
• ett halvt glas olja till pannan;
• två till tre dessertskedar socker;
• 80 gram tomatpuré;
• matsked vinäger;
• 800 ml vatten.
Tillagningsmetod:
Förbered fisken: tvätta, tarm, skär av huvudet.
Skär slaktkroppen i bitar, cirka 3 cm tjocka, salt och lägg åt sidan i två timmar. Under denna tid tar fisken rätt mängd salt.
Pressa ut saften, torra bitar av fisk på en pappershandduk.
Bröd varje skiva i mjöl.
Värm olja och stek fisk i 2 minuter på varje sida.
Skär skalade lökar i halva ringar eller kuber och stek separat i vegetabilisk olja.
När löken är klar, tillsätt tomatpuré och socker i pannan, blanda och värm i två till tre minuter.
Lägg stekningen i en kastrull eller panna, häll i mängden kokande vatten.
Skicka tomatsås till elden, häll i vinäger och stäng av den efter kokning.
Häll två matskedar tomatsås i steriliserade burkar och sprid fisken.
Häll den återstående såsen i burkar.
Korkburkar, satt i en autoklav, fyll den med vatten.
Låt koka vid 110 ° C i en timme.
Låt burkarna svalna utan att ta bort den från steriliseringsenheten.
Autoklaverad konserverad fisk hemma med bönor
Ett originalt recept för en sådan konserverad skål med bönor gör det möjligt att tillaga en fullskalig maträtt. När du öppnar burken och värmer upp innehållet får du en snabb och välsmakande middag.
ingredienser:
• två kilo gädda eller liten flodfisk;
• ett glas torra bönor;
• två stora lökar;
• hundra gram tomatpuré;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en och en halv matsked salt.
Tillagningsmetod:
Bönor häller kallt vatten före tillagningen och låt svälla över natten.
Skölj bönorna på morgonen.
Skär den beredda gädda i skivor (du kan skära fileten) och salt efter smak.
Hacka lök i kuber.
Stek lökbitarna snabbt i varm olja.
Tillsätt tomaten efter fem minuter och stek i 2-3 minuter.
Lägg lite tomatsås i steriliserade burkar.
Lägg fiskskivor i burkar i lager, lägg ett lager bönor i varje lager.
Häll resterna av tomatsås i burkarna så att minst 2 cm förblir fritt tills locket.
Sterilisera konserverad fisk i en autoklav hemma i en timme efter att ha uppnått den önskade temperaturen på 110 ° C.
Efter kylning av vattnet, ta bort burkarna och glöm inte att släppa trycket i enheten.
Autoklav på konserverad fisk hemma med grönsaker
Ett av de enklaste och mest framgångsrika recepten för fiskbevarande är flodfisk med grönsaksskivor. Färska morötter och lök ger en kryddig touch till konserver. Få ett ovanligt och välsmakande mellanmål.
ingredienser:
• två kilo fisk;
• efterrättsked salt;
• laurbærblad;
• allspice;
• svartpeppar;
• kryddnejlika
• två morötter;
• lök.
Tillagningsmetod:
Skär fileten från fisk, skär i bitar av 70-80 gram.
Tillsätt salt och fisk till grönsaker.
Skär morötter i tunna pinnar. Skär inte för fint - det kommer att falla isär.
Skär löken försiktigt i små kuber.
I steriliserade burkar låg fisk i lager och strö över morötter och lök.
Lägg i två bitar av en annan typ av peppar, en kryddnejlika och ett lagerblad.
Tampa bitarna av fisk och grönsaker tättare och glöm inte att det finns ett tomt utrymme mellan locket och det sista lagret.
Sätt burkarna i autoklaven, slå på elden.
Så snart temperaturen och trycket inuti enheten når 110 grader respektive 4 atmosfärer, sjuda konserverad mat i 40 minuter.
Låt bankerna svalna helt inuti steriliseringsapparaten.
Ta bort och förvara.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Sprat i tomatsås"
Den berömda brislingen i tomat är särskilt god om den tillagas korrekt hemma. Enligt detta recept förbereds konserverad fisk i en autoklav mycket snabbt. I stället för skarpsill kan du valfritt ta en fiskesnö eller lopp.
ingredienser:
• ett pund skarpsill eller fiskeliv;
• ett glas tomatsaft eller mosade tomater (du kan också ta tomatpasta utspädd med vatten);
• en lök;
• en morot;
• solrosolja för pannan;
• persilja, pepparkorn, kryddnejlikor efter smak;
• dessert sked socker;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Skölj brislingen, ta bort insidan.
Hacka löken i medelstora kuber.
Riv grovt moroten.
Värm upp oljan, stek lökarna först och kasta morötterna efter fem minuter.
Koka lök-morot som stekar den i fem minuter och ta sedan bort från kaminen.
Häll tomatsaft i stekpannan, salt, tillsätt socker och blanda.
Doppa brislingen i såsen med huvuden, blanda och ordna i beredda sterila burkar.
Täta locken, skicka burkarna till autoklaven.
Att simma konserverad fisk i en autoklav hemma i högst en timme.
Så snart glasbehållarna med fisk är helt kylda, ta bort dem från vattnet, torka av dem och skicka dem till kylen.
Autoklaverad konserverad fisk hemma - trick och tips
- I en autoklav kan Karasey kokas tillsammans med ben - de mjukas väl. Om du lagar konserverad fisk från karp, ska du bara lägga filé i burken. Benen på denna fisk är mycket hård, de måste tas bort.
- För att förhindra att den upptinade makrellen bryts samman i fula bitar bör den läggas ut på brädet efter förberedelse och skickas tillbaka till frysen i några minuter. När fisken fryser blir det lätt att skära den i vackra, jämna bitar.
- Fisk ska packas tätt i burkar, men ett mellanrum på minst 2 cm bör finnas kvar mellan fisken och locket.
- Burkar med fisk bör fyllas helt med vatten, två centimeter över locken.
- Du kan skicka till autoklaven endast upprullade burkar under järnskydd. Vid uppvärmning böjs locken men dras tillbaka efter kylning.
