Zrazy är en maträtt som kom till oss från östeuropeiska köket. Klassiska, traditionella zrazy rullas upp, hackade massabitar där fyllningen är lindad. Hackade zrazy - kotletter med fyllning. Populär inte bara kött, utan även fisk och till och med hackad kyckling.
Tillagningsprocessen skiljer sig inte mycket från konventionella kotletter. Och till och med en oerfaren kock klarar det. Samtidigt är hackad zrazy mycket mer näringsrik och näringsrik, och om du inte bara steker dem i en kastrull, utan tar och bakar i ugnen, är det kanske också mer användbart.
Urvalet innehåller beprövade recept för kött, kyckling och fisk hackad zrazy, med de mest populära fyllningarna. Tillagningsmöjligheterna är också olika: stekning i en stekpanna, bakning i ugnen, stewing i köttbuljong.
Vanliga kotletter är trötta - försök att laga hackad zrazy, och de kommer säkert att komma in på din meny.
Hackad zrazy - allmänna principer för beredning
• Kycklingfilé, fläskmassa med ett tunt fettlager, nötköttspåner från nacken eller flanken och lågfiléfiskfilé används vid beredningen av kotlettmassan. Kött- eller fiskfiléen tvättas noggrant, torkas sedan och skärs i stora bitar, passeras genom en köttkvarn, anpassad till den mest grundliga slipningen.
• Lägg ett ägg till kotlettmassan av alla slag, krydda med svartpeppar, se till att lägga till något. I vissa fall störs en smula av vitt bröd, blött i vatten eller mjölk och som också passeras genom en köttkvarn. Efter grundlig knådning slås massan, lyfter och kastar den kraftigt på bordet eller i en skål. Detta ger strukturen större enhetlighet.
• Väl slagen kött eller fiskmassa delas upp i delar och rullas ut med bollar. Knådade sedan i kakor, upp till en centimeter tjock, sprid fyllningen i mitten. Limning av kanterna ger de halvfabrikata en oval, något långsträckt form. Bröd eller dopp i smeten enligt beredningsmetoden.
• De vanligaste fyllningarna med hackad zrazy är stekt svamp, kokt ägg, hackad ost, lökfjädrar. Brödsmulor och smält smör läggs också till. Matens kryddig smak kan ges med en fyllning av pepparrot stekt med bröd.
• Hackad zrazy stekas i en stekpanna i raffinerad mager olja eller bakas i ugnen, utspridd över en bakplåt. Stekte halvfabrikat enligt enskilda recept bringas till beredskap genom att lägga i ugnen, eller stuvas under ett lock, hälla lite buljong.
• Servera zrazy med garnerad potatismos eller stekt potatis. Sidorätter från kokt pasta, spannmål, färska grönsaker är dock också lämpliga.
Hackat kött zrazy med svampfyllning i en panna
ingredienser:
• massa med fläskhals - 600 gr .;
• 400 gr. magert nötkött;
• ett halvt glas mjölk;
• hembakade brödsmulor;
• raffinerad olja;
• 200 gr. smulor av något torkat vitt bröd;
Till fyllningen:
• ett litet lökhuvud;
• ett kokt ägg;
• två skedar med vita brödsmulor;
• 400 gram färsk eller konserverad svamp, inte inlagd.
Tillagningsmetod:
1. Mata på fyllningen. Hårdkokt ägg, svamp och lök skärs i små skivor. Vi lägger pannan på kaminen, slår på medelhettan och häller en matsked olja. Värm något, sänk löken och stek under omrörning ibland tills skivorna blir genomskinliga. Tillsätt svamp, fortsätt att steka under omrörning tills löken är gyllene.
2. Överför de beredda svamparna i en skål, svalna. Tillsätt brödsmulor, tillsätt hackat ägg, tillsätt, sakta och noggrant blanda.
3. Matlagningsstoppning. Vi klippte filmerna och resterna av senor från kött. Skär i mindre bitar, slip med en köttkvarn två gånger. Häll ägget i köttfärs, salt och krydda med peppar, rör om.
4. Häll brödsmulan med kall mjölk, vänta 10 minuter, pressa den väl och blanda i köttfärs. För saftighet kan lite återstående mjölk läggas till köttmassan.
5. Vi återfuktar händerna med vatten och kämpar köttfärs med en stor sked och skapar stora bollar från det - ämnen för zrazy. Platta dem lite för att göra en platt kaka, lägg lite svampfyllning. Pressa försiktigt kanterna, vi bildar en avlång kotlett.
6. Stek kött zrazy i en stekpanna i olja, och bryn varje sida bra.
Kycklingkött zrazy med äggfyllning (i ugnen)
ingredienser:
• hemgjord köttfärs och nötkött - ett och ett halvt kilo;
• två ägg;
• en tredjedel av ett vitt torkat limpa;
Till fyllningen:
• tio kokta ägg;
• tre matskedar solrosolja;
• tre stora lökar;
• vitlök;
• 2 matskedar hemgjorda brödsmulor.
Dessutom:
• två matskedar olja, mycket raffinerad.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg brödets smulor i vatten, pressa den väl och skift till köttfärs. Lägg lite salt, häll i ett löst ägg, lite peppar och blanda noggrant. Från det resulterande malet kött, vätat med vatten, bilda femton bollar.
2. Koka fyllningen: hacka äggen fint och blanda dem med brödsmulor.
3. Stek lökarna i olja tills färgen är jämnt gyllene utan att låta dem brinna och torka. Vi flyttar den kylda löken till äggen, tillsätt lite peppar. Vi krossar tre små vitlöksklyftor här och blandar försiktigt alla ingredienser, lätt salta.
4. Ta en av köttbollarna och kasta den på en bordyta på kort avstånd, upprepa minst fem gånger. Vi gör en liten platt tårta från köttfärs och med lite äggfyllning bildar vi ett avlångt öga. Vi sprider den beredda halvfabriken, sömmar ner på en smord bakplåt. Därefter, när de bildas, lägger tätt resten.
5. Placera den fyllda pannan i en förvärmd ugn. Koka zrazy vid 180 grader i en halvtimme.
Kött zrazy hackat i ett ägg (stekt)
ingredienser:
• ett kilo fast köttfärs;
• fjädrar av en ung lök;
• vetemjöl;
• ägg - tre hårtkokta och två råa.
Tillagningsmetod:
1. Lägg köttfärs i en skål, tillsätt salt, tillsätt en nypa peppar, blanda. Vi sprider det på bordet och slog det bra. Detta underlättar bildandet av zraz och förhindrar att de sönderfaller. Delat malet kött delas upp i delar och rullas till bollar.
2. Tillaga fyllningen. Finhacka äggen och blanda med hackad grön lök. Tillsätt fyllningen precis som köttfärs. Du kan krydda det med smält smör, per reducerad mängd av en ganska liten sked.
3. Vi krossar köttbollarna så att vi får platta kakor med en storlek på inte mer än en palm. Vi sprider i mitten en och en halv teskedar äggfyllning och fäster kanterna, vi formar den zrazy.
4. Häll mjölet i en platt, tillräckligt bred tallrik, häll äggen i en liten, djup skål och skaka dem noggrant. Du kan till och med vispa lätt med en visp.
5. Sätt stekpannan på medium värme, häll olja i den ungefär på fingret. När fettet värms upp, doppa det zrazy i ägget, rulla in mjölet och sänk det i pannan. Stek, utan att ändra värmen, tills den är gyllenbrun. Vänd, stek lite och få redo redan under locket.
Zrazy hackat nötkött med pepparrot - "Kryddig"
ingredienser:
• grovslipa vita krackare - 4 msk. l. (köpta bröd fungerar inte);
• magert nötkött - 500 gr .;
• fryst hemlagad grädde - 30 gram;
• en liten lök;
• vegetabilisk olja;
• två glas köttbuljong;
• tre ägg;
• tre matskedar riven pepparrot.
Tillagningsmetod:
1. Skala löken och slipa den fint med en köttkvarn, tillsammans med köttet. Häll i ett malet hela ägg, tillsätt två äggulor. Strö lätt över peppar och blanda noggrant och tillsätt lite salt. Sedan slår vi av och bildar stora bollar ur den.
2. Värm upp en matsked vegetabilisk olja i en kastrull. Sprid finhakad lök i den och stek tills den lätt rodnar. Lägg till dina egna kokta kex och pepparrot. Stek i 2-3 minuter under omrörning, lägg i en tallrik och svalna väl.
3. Mosa köttfärsen rullade till bollar i form av rektanglar, lite mindre än en centimeter tjock. Smörj ytan med brödsmulor stekt med lök och pepparrot, rull upp rullar och ge önskad form.
4. Stek den zrazy i olja och brunar alla platta sidor väl. Sedan lägger vi i en djup panna, tillsätter buljong och lägger på lite värme.
5. När det nästan inte finns någon vätska kvar ska du stänga av den och servera den zrazy med en sidoskål och hälla sås som finns kvar i pannan.
Zrazy hackad av fisk med ostfyllning - "Fågelmjölk"
ingredienser:
• torskfilé - 350 gr .;
• 50 gram ost;
• ett rått och ett kokt ägg;
• ett halvt glas mjöl;
• mjölk - 80 ml för bröd;
• en matsked smör, 72% smör;
• en tredjedel av 250 gr. glas mjölk för smet;
• raffinerad olja;
• en liten skiva, cirka 50 gram, av en gammal limpa;
Tillagningsmetod:
1. Skär skorpan från limpa och doppa smulan i mjölk. Efter att ha väntat i 10 minuter, pressa och vrid tillsammans med fiskfiléen i en köttkvarn, tillsätt salt till den hackade fisken och krydda med lite peppar. Efter att ha blandat väl, slå den på ytan av bordet.
2. Mala det kokta ägget i en liten skål i en liten rivjärn. Där gnuggar vi osten genom samma celler. Tillsätt lite fyllningen, tillsätt det smälta smöret och blanda.
3. Ta den malade fisken med en matsked, forma en centimeter tjock platt kaka ur den och sprid i mitten om en tesked ostfyllning. Vi lindar och fäster kanterna ordentligt, vilket ger halvfabriken en avlång form. Vi gör förberedelser tills vi har använt allt fyllning.
4. Koka smeten: i ett slagit ägg med mjölk, tillsätt mjölet, lite salt och slå igen noggrant allt. Den homogena massan bör likna fortfarande orenad gräddfil.
5. Efter att ha värmt vegetabilisk olja sänker vi ner zrazy i den, efter att vi tidigare har doppat i smeten. Steka på båda sidor tills de är gyllene, överför till en bakplåt.
6. När allt zrazy är klart, sätt stekpannan i ugnen och bringa skålen i beredskap inom en fjärdedel. Var noga med att vända efter halva tiden.
Zrazy hackad kyckling panerad
ingredienser:
• tre små skivor vitt bröd (120 gr.);
• kilogram kyckling (bröst);
• ett glas mjölk eller kokt vatten;
• tre matskedar söt gräddssmör;
• en liten morot;
• icke-aromatisk vegetabilisk olja;
• färsk dill;
• brödsmulor (vit, grov)
• 150 gr. färsk zucchini.
Tillagningsmetod:
1. Kycklingfilé skuren i bitar och mal med en köttkvarn. Tillsätt den genomblöta, välvrängda brödmumlan och passera igen genom en köttkvarn, anpassad för medelstor slipning. Salta, krydda kycklingmassan med peppar, blanda och slå noggrant.
2. Skala morötter och zucchini. Skär grönsakerna i mycket små kuber och låt sjuda med tillsats av smör tills de är mjuka. Späd ut de lossna äggen med mjölk förberedd för fyllningen, varefter vi inför dem i grönsakerna och blanda. Vi kyler grönsaksfyllningen genom att överföra den till en tallrik och mal den på en stor grill med en köttkvarn. Lägg till lite salt.
3. Vi bildar runda billetter av finhackad kyckling, på en palm, upp till en centimeter tjock. Vi sprider grönsaksfyllning på dem, bildar zrazy.
4. Rulla halvfabrikaten med brödsmulor och stek dem genom att sänka dem i en varm olja i en stekpanna tills de blir gyllene på alla sidor.
5. Servera genast, vattna med ghee och strö rikligt med hackad dill.
Hackad zrazy - matlagningstrick och användbara tips
• Vid beredningen av hackad zraz kan du också använda köttfärs, men det måste vara av hög kvalitet - inte innehålla mycket fett och bara en tät konsistens.
• Det är inte nödvändigt att slå av hela kotletmassan på en gång. Detta kan göras genom att bilda halvfabrikat med kraften att kasta köttbollarna från handflatan till handflatan.
• Om så önskas kan zrazy ångas. I detta fall behöver de inte brödas eller doppas i smeten, och ångbehållaren bör fuktas rikligt med vegetabilisk olja så att halvfabrikaten inte fastnar.
