Smaken på pastan beror direkt på den sås som används. Italienare ägnar mycket uppmärksamhet åt beredningen, använder de bästa produkterna, kryddorna och naturligtvis färsk grädde.
När allt kommer omkring är de oftast basen för en aptitretande sås. Låt pastan glitra med de bästa smakerna!
Krämig pastasås - allmänna beredningsprinciper
Alla krämiga såser kräver värmebehandling. Vanligtvis tillagas de i kastruller eller i krukor med en tjock botten. För densitet tillsätts mjöl. Så att den inte fångar klumpar, stek produkten, häll grädden i en tunn ström och se till att röra om med en spatel. Grädde tillsätts vanligtvis efter grönsaker 5 minuter innan avslutningen av såsen.
Vad mer läggs till:
• grönsaker (lök, vitlök, tomater);
• ost av olika slag;
• smör, grönsak;
• svamp;
• skaldjur.
Kryddor är en viktig ingrediens i krämig sås. Förutom peppar kan du fylla i färska eller torra örter. Provencal eller italienska blandningar betonar perfekt smak av pasta. Men du kan ta några örter separat: oregano, timjan, marjoram, rosmarin, matta, basilika. Om det inte finns något, så gör dill, persilja.
Efter tillagningen måste du ge gräddsåsen 5-10 minuter att brygga så att de senaste tillsatta produkterna (örter, kryddor, oliver) har tid att avslöja smaken. Men för att lagra under lång tid rekommenderas inte uppvärmning av mjuksås.
Den enklaste krämiga pastasåsen
Receptet för en enkel, mångsidig, billig, men mycket öm och läcker krämig pastasås. Dess smak och arom beror direkt på de örter som används, bara en italiensk blandning anges här, men du kan sätta ihop den efter din smak.
Ingredienserna
• 260 ml grädde;
• 30 g cl. olja;
• 1 tsk mjöl;
• salt och peppar;
• 1 tsk örter.
beredning
1. Lägg oljan i en liten stekpanna, smält.
2. Tillsätt en tesked med en mjölkulle. Fry. Var noga med att röra om du inte bränner.
3. Häll i en tunn ström av grädde så snart mjölet är lättbrunt, sluta inte röra såsen. Klumpar i det borde inte vara.
4. Lägg två klämmor salt och samma mängd peppar utan att vänta på att grädden värms upp. Om du vill ha en skarpare smak, öka mängden.
5. Såsen börjar tjockna, rör om hela tiden. Så snart massan blir som gelé, ta bort från värmen. När det svalnar blir konsistensen ännu tjockare.
6. Häll såsen från pannan i en bekväm behållare eller skål, tillsätt genast italienska örter eller någon annan blandning till din smak.
7. Rör snabbt, täck, låt den stå i denna form i 20 minuter, så att de sista kryddorna avslöjar deras doft.
Krämig parmesanpasta sås
Traditionell italiensk sås med grädde och parmesan, som inte bara passar pasta. Ris, svamp, vanlig pasta går bra med det.
Ingredienserna
• 90 g parmesan;
• ett glas grädde;
• 50 gram sl. olja;
• torra örter;
• salt med peppar.
beredning
1. Lägg oljan i en uppvärmd panna. Det är bra om det är av hög kvalitet med en minsta mängd vatten.
2. Riv parmesan. Du kan använda annan ost till såsen, men den borde smälta väl.
3. Rör om osten, värm tills den är helt smält. Stark eld är inte nödvändig.
4. Tillsätt grädde, rör om. Värm upp till kokning, gör elden ännu mindre. Såsen borde försvinna.
5. Tillsätt salt, peppar.
6. Sprid blandningen av torra örter, rör om. Så snart fyra minuter har gått efter kokningen kan såsen avlägsnas från värmen. Vattna pastan med aromatisk förband.
Krämig vitlökssmakspasta
Ett recept för en väldigt doftande grädde- och vitlökspastasås. Ost läggs också till den, men den ska vara mjuk från badet.
Ingredienserna
• 180 g grädde;
• 80 g ost;
• 2 tsk olivolja;
• 1 tsk örter;
• fyra vitlöksklyftor;
• salt, mjöl.
beredning
1. Skala vitlöksklyftan. Två av dem måste hackas. Vi krossar de återstående två med baksidan av kniven för att göra platta kakor.
2. Värm olivoljan, lägg krossad vitlök i den, stek tills den är rosa. Vi tar ut, kasserar.
3. Lägg nu hackad vitlök i den aromatiska oljan, stek i en minut, tillsätt 0,5 tsk. vete vete mjöl, häll grädde på några sekunder.
4. Såsen kan tillsättas omedelbart. Lägg till en nypa röd malad peppar för skärpa. Låt grädden koka, ta bort från värmen.
5. Tillsätt torra örter, kyl den krämiga blandningen till ett varmt tillstånd.
6. Knåda nu den mjuka osten med en sked, i delar introducerar vi den krämiga såsen med vitlök. Rör varje gång väl så att inga klumpar uppträder.
7. När den krämiga massan är över måste du prova såsen. Tillsätt eventuellt mer salt eller tillsätt svamp.
Krämig pastasås med svamp
En variant av svampsås som inte kräver några tillägg, eftersom den innehåller svamp. Häll kokt spagetti eller vanlig pasta och skålen är klar!
Ingredienserna
• 0,2 kg champignon;
• ett lökhuvud;
• två vitlöksklyftor;
• 230 ml grädde;
• 1 tsk mjöl;
• 100 ml vatten;
• 30 ml olja.
beredning
1. Skölj svampen, ta bort långa ben. Svampkappar klippa försiktigt med en lång kniv i plattorna. Tjockleken är cirka tre millimeter.
2. Värm upp oljan. Använd en bred stekpanna. Olja är bättre att ta oliv eller grädde. Vi sprider svampen, steker tills de är nästan redo.
3. Skär löken. Lägg det till svampen. Stek allt tillsammans. Det är viktigt att omröra ofta så att löken inte bränner, annars får såsen en obehaglig doft.
4. Slip vitlök, tillsätt den till den totala massan.
5. Blanda grädden med mjöl, häll i svampen. Så snart såsen börjar koka, häll ett halvt glas varmt vatten, rör om.
6. Lägg kryddor, peppar och salt, täck pannan. Vi sätter den minsta elden så att såsen smög. Vi lagar den i cirka tre minuter så att svamparna är mättade med grädde.
Krämig pastasås med räka och ost
En annan version av en full krämig pastasås som perfekt kompletterar pasta. Receptet anger vikten på den skalade räkor. På liknande sätt kan du använda hackad bläckfisk och annan skaldjur.
Ingredienserna
• 120 gram räkor;
• ett glas grädde;
• 1 msk. l. citronsaft;
• 3 msk. l. olivolja;
• 10 oliver;
• 1 tsk Italienska örter;
• 1 vitlöksklyftan;
• 30 g parmesan.
beredning
1. Värm oljan i en vanlig stekpanna. Lägg till skalade räkor. Glöm inte att ta bort tarmsvenen från dem.
2. Stek räkor i en minut, häll citronsaft på den. Blanda, vänta på dess förångning.
3. Tillsätt en hackad vitlöksklyftan, stek i några sekunder.
4. Häll i saltad grädde, rör om, tillsätt malt peppar till såsen om så önskas.
5. När grädden har värmts upp kan riven parmesan och torra örter hällas. Vi blandar allt väl, väntar på att den smälter fullständigt, stänger av kaminen.
6. Skär oliverna i ringar, rör om, sprid såsen på pastan och servera genast.
Krämig pastasås utan grädde
Ett blandat såsrecept som hjälper i frånvaro av grädde. Det framställs i mjölk, det är lämpligt att använda en produkt med ett fettinnehåll på mer än 3%.
Ingredienserna
• 250 ml mjölk;
• 10 g mjöl;
• 30 g cl. olja;
• 50 g ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• kryddor.
beredning
1. Smält smöret, lägg mjölet i det. Stek till beige, rör om regelbundet.
2. Införa mjölk i en tunn bäck. Koka gelé, tillsätt salt, peppar.
3. Riv osten, lägg den i såsen. Värm upp en minut.
4. Slip vitlök, fördela i en varm massa, rör om, låt såsen koka, ta bort från värmen.
5. Tillsätt torra greener i slutet. Om färska blad används, måste de finhackas och läggas till en något kyld sås.
Krämig laxpasta sås
Fiskversion av krämig sås, som tillagas med lax. Faktum är att alla röda fiskfiléer, till och med en tråkig och torr rosa lax, är lämpliga för detta recept.
Ingredienserna
• 200 g lax;
• 200 g grädde;
• 1 tsk örter;
• 4 msk. l. olivolja;
• 30 g parmesan;
• salt, peppar;
• 20 g mjöl;
• 1 msk. l. citronsaft.
beredning
1. Skär laxen i små kuber. Strö över citronsaft, låt den marinera i tio minuter.
2. Vi skickar en stekpanna till kaminen genom att lägga receptbelagd olja till den.
3. Strö lax med mjöl, rör om med händerna. Sprid i en kastrull. Stek tills den är gyllenbrun på måttlig värme, men täck inte med locket. Eftersom bitarna är små kommer fisken att laga snabbt.
4. Häll grädden. Värm såsen tills det nästan kokar.
5. Tillsätt olika kryddor, introducera italienska örter.
6. I slutet satte vi riven parmesan. Vi ger såsen att koka och stänger den omedelbart av.
7. Rör snabbt, täck pannan, låt den brygga i tio minuter.
Krämig pastasås - användbara tips och knep
• Krämsåser har förmågan att bli tjockare när de svalnar, så du behöver inte koka dem under lång tid, det räcker för att uppnå en gelékonsistens i varm form.
• Om såsen kvarstår, kast inte bort den. Det är perfekt för shawarma, kan användas som dressing för sallader, smörja lager av lasagne, lägga till olika såser och förband.
• Om såsen är för saltad måste du späda ut smaken. Det enklaste sättet är att lägga till mer grädde eller färskost.
• Fick du sås med klumpar mjöl? Allt är lätt att fixa! Massan kan filtreras, torkas genom en sikt eller helt enkelt slå med en mixer.
