Någon älskar rätter med bönor, men kokar inte dem ofta, eftersom bönor kräver tid för blötläggning, lång matlagning och tid uppskattas dyrt av moderna kvinnor. Det finns alltid en väg ut ur alla situationer. När det gäller bönor måste du spendera en dag om året för att skörda den så att du sparar tid på att laga dina favoriträtter under ett helt år. Dessutom har färska bönor ett mer delikat skal, vilket i hög grad förenklar tillagningsprocessen, jämfört med torra bönor, som har ett mycket torrt och hårt skal.
De flesta sommarbönskonserver i tomat på vintern kan användas som en ytterligare ingrediens för soppor och borsch, som oberoende sidorätter för kötträtter.
Vi konserverar bönor i tomatsås - de viktigaste tekniska egenskaperna
Det viktigaste med bönskonservering är valet av råvaror. Bönor för konservering samlas i skedet av mjölkmognad, när de har ett mjukt skal, och kornen kan lätt krossas med fingrarna. Detta krav gäller alla bönesorter. Därför är det bäst att samla konserver bönor i en sommarstuga och fortsätta omedelbart till deras bevarande, eftersom de inom 12 timmar efter insamling de torkar ut och förlorar sin mjukhet.
Torra bönakorn kräver inte bara lång tillagning, utan får även andra egenskaper under lagring - det grova skalet ökar halten kolhydrater som orsakar jäsning, vilket ökar tiden för preliminär beredning av bönor för konservering och förkortar lagringstiden. Hårda korn kokas tills de är mjuka, tvättas noggrant med varmt kokt vatten, och fortsätter sedan därefter vidare.
Det enklaste sättet att skörda bönor, gröna ärtor, sweetcorn är med en autoklav, men inte alla hem har en sådan enhet. Samtliga jäsningar komplicerar bevarandeprocessen. Förutom kolhydrater innehåller dessa grönsaker också en stor mängd protein, som är full av uppblåstburkar, om konserveringstekniken inte noggrant följs. Det enda sättet att bevara skörden i bankerna är att grundligt förbereda bönorna. Det är känt att mikroorganismer som orsakar jäsning dör under uttorkning, långvarig sterilisering vid hög temperatur och när surheten hos mediet i vilket de befinner sig förändras.
Förutom standardkraven för hemmakonservering steriliseras bönor vid temperaturer över 100 ° C. Sådana steriliseringsförhållanden i en hemmamiljö är svåra, men möjliga. Moderna köksapparater kan ge en sådan temperatur. I extrema fall kan du använda en enkel metod: sterilisera bönorburkar i en konventionell ugn på en miniminivå, som för bakning av proteindeg, vid en lägsta temperatur. Först efter sterilisering av burkarna rusar du inte att få dem ur ugnen så att de inte spricker från en plötslig temperaturförändring. För att undvika sprickor, placera burkarna i en panna fylld med vatten. Men vatten, som förångas under kokning, bör inte sätta sig i form av ånga på ytan av fyllda burkar. Därför måste du bara sätta fyllda burkar i ugnen när den är stängd. Det är till och med tillrådligt att använda burkar med skruvgängor för locken, som måste skruvas nästan tätt så att luften inte kommer in i burken när luften kommer ut från insidan. Efter kylning dras locket tätt till burken, vakuumet bildas inuti burken. Det återstår bara att kontrollera kapslingskvaliteten och skruva vid behov locket tätare. Du måste göra detta medan burkan fortfarande är tillräckligt varm.
Nu om den optimala sura miljön där bönorna ska vara efter konservering. Återigen vänder vi oss till vetenskaplig kunskap som måste genomföras. Tillväxten och utvecklingen av bakterier hämmar överskott av socker eller salt. Dessa ämnen dehydratiserar mikroorganismer. Men vad händer om du inte behöver bönor i en tomat, varken för salt eller inte särskilt söt? Tillsätt försiktigt salt och socker efter smak, och för att undvika onödiga förluster och krångel, använd vanlig bordsäger, bara tillsätt det i sista stund, häll på ytan på bönorna i en burk, och bakterierna - slutet!
Det finns ett annat sätt att bekämpa mikroorganismer, det används i industrin, när det konserveras i autoklaver inte bara baljväxter, utan också fisk och kött. Häll saltlake, sås, buljong eller marinad i råvaror avsedda för konservering med tillsats av natriumklorid. Detta salt har en antiseptisk effekt och i en koncentration av 8-12% i lösning hämmar det mikroorganismer fullständigt.
Natriumsalt har inte en uttalad smak och därför konserverade livsmedel verkar inte vara saltlösning. För människor är detta salt säkert, men i hemmakonservering, i frånvaro av en autoklav, kan natriumkloridlösning endast användas i skedet av preliminär bearbetning av bönor, som ett desinfektionsmedel. Med vanlig hempasteurisering kan en lösning av detta salt läggas till såsen. Färdiga lösningar kan köpas på alla apotek. Du kan också, utan att tillsätta natriumklorid till konserverade bönor, använda en lösning för förkokande bönor och förbereda tomatsås med tillsats av vinäger, socker och bordsalt, som vanligt.
1. Konserverade bönor i tomatsås - förberedelse för första rätter och sidorätt
ingredienser:
Tomater 3 kg
Unga bönor 1,5 kg
Vitlök 10-12 kryddnejlikor
Chile, grön 2 st.
Granulerat socker 140 g
Salt 80 g
Vinäger 60 ml
preparatet:
Ta de unga bönorna, fyll med vatten, tillsätt lite salt och lägg till kokning. När bönorna är helt färdiga, dränera vattnet. Se till att det inte kokar. Klara bönor är lätt genomborrade med en gaffel, mjuk. Skala vitlök och peppar och hacka dem med förberedda tomater genom en köttkvarn. Du bör ha en något tjock sås. Torka genom en sil genom att ta bort kornen och skalet av grönsaker för att hålla konsistensen jämn. Tillsätt socker och salt och låt sjuda i 10 minuter. Häll såsen i bönorna, täck över och låt sjuda i ungefär en timme. Under tiden, pasteuriserar halv liter burkar över ånga och locken i kokande vatten. Lägg bönorna i burkar, häll vinägerna separat i varje burk och rulla upp dem. Vänd sedan burkarna och vänta tills de svalnar. Förvara konserverade bönor på en mörk och sval plats.
2. Hur bevara bönor i tomatsås med aubergine
ingredienser:
Kokta bönor 800 g
Mogna tomater 3,6 kg
Lök 600 g
Paprika 500 g
Morot 600 g
Aubergine 400 g
Olja 200 ml
Raffinerat socker 60 g
Kryddnejlikor, koriander, paprika
Vinäger 75 ml
Salt 50 g
preparatet:
Hackade skalade morötter grovt, hugg lök. Köttig salladpeppar och skalad aubergine, skuren i kuber. Stek de förberedda grönsakerna separat, med tillsats av vegetabilisk olja.
Blanscher tomaterna och gnid massan. Lägg alla grönsaker i pannan tillsammans med bönorna. Häll i tomatpuré, salt, tillsätt socker och koka i ungefär en timme och blanda allt ordentligt. Färdigt tomatsås har en tjock konsistens. Krydda med kryddor, tillsätt vinäger i slutet av grytan. Packa de beredda bönorna och grönsakerna i beredda burkar och rulla upp dem. Placera burkarna upp och ner innan du kyler.
3. Konserverade bönor i tomatsås, kryddig med svamp
I mitten zonen sammanfaller den mogna säsongen av bönor med den rika skörden av kantareller i skogen. Om under "tyst jakt" tur att plocka upp en korg med svamp, förbered en läcker sidamat till vintern. Om det inte finns kantareller, kan du ersätta dem med andra skogsvampar eller champinjoner. I de södra regionerna har bönor tid att mogna två gånger, så den andra skörden sammanfaller med säsongen med höstsvamp, den mest utsökta svampen, om du steker dem.
ingredienser:
Tomater 3 kg
Vita bönor 1,5 kg
Vitlök 90 g
Röd chili 3 st.
Socker 140 g
Salt 80 g
Bords vinäger 150 ml
Färsk dill
Vikblad
Raffinerad solrosolja 250 ml
Lök 1,0 kg
Svamp 3 kg
preparatet:
Koka bönorna tills de är kokta, men låt dem inte koka. Det ska vara något styvt. Skalad vitlök, peppar med förberedda tomater genom en köttkvarn. Torka genom en sikt för att skapa potatismos. Efter att ha tillsatt socker och salt, sjuda tomatsås 10 minuter innan förtjockningen börjar. Koka de förberedda svamparna och stek med lök, tillsätt vegetabilisk olja i pannan. Krydda med kryddor. Kombinera svampen med kokta bönor, häll den kokta tomatsås, täck, koka i ungefär en timme.
Häll i beredda burkar, pasteurisera i 20 minuter (0,5 L), stäng omedelbart. Vänd burkarna, täck och låt svalna.
4. Konserverade bönor i tomatsås "Trädgård på bordet"
Produktens sammansättning:
Kokta bönor 800 g
Lök 600 g
Blomkål 1,2 kg
Tomater 3 kg
Paprika 500 g
Salt 40 g
Morot, röd 600 g
Olja 300 ml
Socker 90 g
Vinäger 50 ml
preparatet:
Hacka de skalade morötter eller skär dem i medelstora staplar och hugg löken i medelstora kuber. Blansera kålblomställningar i saltat vatten, lägg till lagringsblad, selleri eller persilja rötter och malda kryddor efter smak. Passera löken och morötter tills de är mjuka. Tärka paprika, passera eller baka det hela i ugnen, och torka sedan, tillsammans med de blancherade tomaterna, till ett purétillstånd, efter att du har skalat och tagit bort fröet. Skölj kokta bönor ordentligt och fäll genom en sil. Kombinera alla beredda ingredienser, salt, tillsätt socker och koka i ungefär en timme, blanda allt noggrant. Lägg massan i bankerna och rulla upp. Vänd burkarna upp och ner, linda in dem och låt stå tills de är svala.
5. Röda konserverade bönor i tomatsås
produkter:
Bönor, unga 1 kg
Tomater 3 kg
Skidor med paprika, heta 2 st.
kryddpeppar
nejlika
Koriander (eller mald koriander)
Malt kummin
Vikblad
Salt 70 g
Granulerat socker 120 g
Vegetabilisk olja 100 ml
Vinäger 150 ml
preparatet:
Koka förindränkta bönor och dränera vattnet. Slipa varma paprika till en klibbig konsistens. Om du vill minska skålens svårighetsgrad ska du först ta bort kornen. Använd handskar.
Blanktomater, mos. Efter att ha tillsatt potatismos, alla kryddor och olja, koka såsen på en låg temperatur i 10-15 minuter. Häll bönorna med den beredda såsen och sätt på låg värme i en halvtimme. Tillsätt några få lövblad, justera smaken under processen. Lägg de beredda bönorna i varma burkar, pastöriserade: burkar 0,33 l och 0,5 - 10 minuter; 0,7 L - 20 minuter.
6. Konserverade bönor i tomatsås med vitlök
ingredienser:
Bönor, vita 2 kg
Tomatpuré 2,5 L
Vitlök 1 stort huvud
Koriander och persilja (färska blad) efter smak
Olivolja 350 ml
Salt, socker, peppar
Vinäger 250 ml
preparatet:
Sortera bönorna och koka tills de är kokta, var noga med att inte koka den. Skölj med rinnande vatten, häll över kokande vatten och tappa ur vattnet. Slipa färska örter, vitlök. Kombinera hackade greener med bönor, tillsätt kryddor och blanda. Kombinera tomatpuréen med smör och koka upp. Lägg bönorna i såsen, koka i 10-15 minuter. Tillsätt vinäger till bönorna i slutet av tillagningen och packa genast i varma och torra sterila burkar. Skruva på locken och sätt i burkarna i ugnen, förvärmda till 120 ° C i 15 minuter. Låt burkarna ligga i ugnen tills de är helt avkylda när du stänger av ugnen. Kontrollera kapselns kvalitet.
Hur man konserverar bönor i tomatsås - användbara tips
För konservering, sortera noggrant bönorna, de måste ha samma storlek, du kan inte blanda olika bönessorter i en grupp ämnen.
Röda bönor har en mer uttalad smak och vita bönor har en neutral smak. Andra sorter av bönor skiljer sig i smak och arom. Denna funktion måste beaktas genom att man kombinerar bönor med andra grönsaker i en burk och använder alla typer av kryddig aromatisk tillsats.
Var uppmärksam på formen och storleken på de skivade grönsakerna, ta hänsyn till metoden för deras värmebehandling, försök att föreställa dig hur aptitretande den kokta skålen kommer att se ut efter lång tillagning och lagring. Grönsaker med samma densitet bör ha samma storlek. Detta ger dem ett vackert utseende och samma grad av beredskap.
Försök inte hugga lök, paprika eller morötter för tunt: efter långvarig kokning, stuvning, stuvning, pastörisering, förvandlas dessa grönsaker till en ful kokt massa, i vilken täta bönor läggs. Om mjuka grönsaker oavsiktligt var överkokta, är det bättre att torka av dem genom en sikt och lägga till tomatpuré.
