Pasta är en traditionell italiensk maträtt som ingår i vår meny. Skaldjurspasta i en krämig sås kan lätt hänföras till en lätt att laga mat, rejäl och näringsrik sida.
Om du vill diversifiera menyn med en elegant och enkel maträtt - förbered italiensk pasta med skaldjur i en krämig sås.
Allmänna principer för beredning av pasta med skaldjur i en krämig sås
• Äkta italiensk pasta är gjord av pasta med samma namn - en lång, smal "nudel" med hål på ytan som håller såsen. Pasta som är gjord på vete mjöl från korn med perfekt kvalitet och vatten är särskilt populär. Det kan också tillverkas av mjuka korn, men i detta fall måste det innehålla ägg. På grund av brist på autentisk pasta kan den mer bekanta spaghettin för oss, utan mycket skada, ersätta den.
• Basens sås är grädde. Om sås kräver kokning rekommenderas att du väljer en produkt med en låg procentandel fettinnehåll. Helst bör 12% grädde användas, under påverkan av hög temperatur kan de inte garanteras krulla. Men det är värt att notera att med en fetare produkt såsen blir mjukare.
• Skaldjur. Musslor, kammusslor, räkor, bläckfiskar, färdiga havscoctailar - du kan komplettera maträtten med något av skaldjuret. Frysta blötdjur tinar i förväg i friluft eller i kylskåpets gemensamma kammare. I vissa fall tinas inte skaldjur utan tvättas med varmt vatten.
• Pasta och krämig skaldjursås tillberedes separat. Skaldjur är för lätt stekt. Långvarig rostning kan förstöra produkten - muslingköttet blir styvt och liknar gummi.
• Spaghetti eller specialpasta kokas i en stor volym vatten, som tillsätts något. Rekommenderade proportioner: per 100 gr. Makaroner kräver minst en liter vatten för korrekt matlagning. Doppa produkterna endast i intensivt kokande vatten, bringa beredskapen i en knappt kokande vätska. Efter att ha kastat tillbaka i ett durkslag, tvättat med varmt vatten och torkat.
• Det rekommenderas att laga pasta eller spaghetti samtidigt som såsen så att båda komponenterna är varma när de blandas.
• Från kryddor rekommenderas att man använder blandningar av så kallade italienska örter, från oregano, basilika, rosmarin, estragon och salta. Naturligtvis kan du inte göra utan svart, men för kryddighet och röd, varm peppar.
Italienska skaldjurspastarecept i gräddostsås
ingredienser:
• ett kilo fryst havscoctail;
• ett glas flytande grädde med ett fettinnehåll på 20%;
• 20 gr. hemgjord, fryst grädde;
• spaghetti - 250 gr .;
• 200 gram parmesanost;
• en matsked av den rekommenderade blandningen av örter.
Tillagningsmetod:
1. Efter att ha placerat förpackningen i kylskåpets allmänna kammare eller lämnat den i en skål på bordet, fryser vi upp cocktail, koka musslorna och sänker dem i kokande, saltat vatten. Vi lagar inte länge så att köttet inte blir styvt. Tre minuter räcker, då lutar vi oss i ett durkslag och dränerar vattnet.
2. Värm upp pannan genom att lägga smör i den. Doppa musslorna i det smälta fettet, stek i ungefär en minut. Häll sedan grädde i dem, tillsätt lite. Rör om, låt sjuda i cirka fem minuter.
3. Koka två och en halv liter vatten i en kastrull. Sänk ner spagettin efter saltningen. Efter kokning minskar vi uppvärmningen så att vattnet bara kokar något, koka i sju minuter. Häll sedan över kokande vatten och lämna över allt vatten till glaset.
4. Gnid osten i en varm sås på ett medium rivjärn och börja röra den med rörelser i en cirkel. När alla ostchips är smälta överför du till pastasås. Efter att ha blandat noggrant, värms vi upp på minsta eld en och en halv minut.
"Carbonara" - pasta med skaldjur i en krämig sås med skinka
ingredienser:
• oskalad räka - 500 gr .;
• ett glas, plus två matskedar fettkräm;
• kokt skinka - 200 gr .;
• 150 gram parmesan;
• spaghetti - 250 gr .;
• 0,25 teskedar italienska örter (färdigblandad).
Tillagningsmetod:
1. Sänk räkorna i kokande vatten, tillsätt lite salt. Efter att ha väntat på upprepad intensiv kokning reducerar vi uppvärmningen till medium och kokar musslorna i fyra minuter. Vi fångar och sprider på en tallrik, låter svalna och rengöra.
2. Slip osten - tre på ett medium rivjärn. Vi skär skinkan i små kuber.
3. Häll grädden i pannan. Tillsätt ostchips och skinka. Koka i tio minuter på låg värme, inte koka. Var noga med att rör om såsen så att den smälta osten sprids jämnt över den. Lägg kokt räka i såsen, fortsätt att laga mat i ytterligare tre minuter.
4. Tillsätt den pasta kokta tills den är halvkokt i gräddsås, blanda. Vi fortsätter att laga på låg värme i cirka sju minuter, tills pastan når beredskapen.
5. Krydda pastaen med skaldjur med mald peppar, tillsätt en blandning av örter. Stäng av efter att ha hållit på minst brand i fem minuter. Strö en varm skål med små ostchips när du serverar.
Skaldjurspasta i krämig sås: med färska räktomater och tomat
ingredienser:
• räka utan skal - ett halvt kilo;
• lök;
• 300 gr. Italiensk pasta eller spaghetti;
• stor köttig tomat;
• ett halvt glas tjock tomat;
• vitlök;
• 0,3 koppar färsk grädde;
• smör - en sked med oliv och 40 gram smör;
• färsk persilja.
Tillagningsmetod:
1. Lök och tomat skär i medelstora kuber. Vi hugger persilja med en kniv.
2. Häll olivolja i en djup tjockväggig stuvpan. Efter att ha ställt in medelvärme, låt den värmas väl och doppa löken i den. Stek under omrörning tills den är gyllene.
3. Sätt den tinade räkor på löken och koka, utan att ändra temperaturen, i två minuter. Doppa sedan skivorna med tomat i en gryta, värm upp i en minut och krydda med tomatpuré. Stäng av den efter att ha kokat ytterligare en minut.
4. Häll ungefär en tredjedel av såsen i en separat skål, tillsätt en dessertsked hackad vitlök och döda med en mixer. Häll den resulterande homogena massan tillbaka i såsen och blanda noggrant.
5. Kok pastaen parallellt med såsen tills den är tillagad. Sila vattnet från dem.
6. Lös upp smöret i en varm sås och kombiner det med pastan. Tillsätt osten hackad på ett rasp, blanda noggrant och servera.
7. Som dekoration använder vi finhackad persilja - strö grönsaker med pastaprodukten på tallrikar.
Ugnsskaldjurspasta i gräddsås med färska tomater i ugnen
ingredienser:
• kammusslor - 400 gr .;
• 35 gr. smör, 72% smör;
• vitlök;
• 450 gr. räkfria skal;
• pasta - 350 gr., Du kan ta spaghetti;
• 2/3 kopp Rkatsiteli eller Tamyanka;
• färska tomater - 900 gr .;
• mald röd paprika - en fjärdedel av en sked;
• ett halvt glas grädde med hög fetthalt;
• färsk basilika - 12 blad.
Tillagningsmetod:
1. Värm upp en sked vegetabilisk olja i en kastrull, dopp smöret i den. Tillräckligt med att värma upp, doppa de tinade kammusslorna i fettblandningen. Stek i en minut på varje sida och sprid på en pappershandduk.
2. Värm en sked med vegetabilisk olja i samma stekpanna och smäl grädden som tidigare. Värm blandningen väl, stek lätt räkorna på den och lägg dem på en handduk.
3. Tillsätt en ny del olja i pannan. Ungefär trettio sekunder, stek på det fyra hackade vitlöksklyftor. Häll vinet, koka upp. Sedan, minska värmen, koka såsen i två minuter, tillsätt den rivna tomatmassan och röd paprika, koka på den reducerade värmen i en kvarts timme.
4. Vi täcker formen med folie så att den hänger på motsatta sidor med minst 15 cm. Lägg ovanifrån kokta pasta tills den är halv klar och fyll den med varm tomatmassa. Vi sprider skaldjur ovanpå pastan.
5. Minska foliens fria kanter och kläm fast dem ordentligt. Vi lägger formen i ugnen, kokar en kvarts timme vid 180 grader. Vi tar ut, dela försiktigt kanterna på folien och fyll pasta med skaldjur med varm grädde. Strö med hackade basilikablad.
Skaldjurpasta maträtt i gräddsås och tomatsås med multicooker
ingredienser:
• räkor och musslor utan skal - 200 gram frysta livsmedel;
• sex msk tjock puré från färska tomater;
• 100 gram parmesan eller liknande i ost;
• en tesked hackad koriander;
• tre matskedar olivolja;
• vitlök;
• en tesked socker;
• skumma grädde - ett halvt glas.
Tillagningsmetod:
1. Vi sköljer musslor med räkor med varmt vatten, torkar dem i ett durkslag och lägger dem i en skål. Tillsätt finhackade två vitlöksklyftor, tomatpuré. Vi aktiverar stekningsläget i 12 minuter.
2. I slutet av programmet, ta ett prov, justera smaken genom att tillsätta salt och socker, lägg pasta på toppen. Häll ungefär en halv liter vatten så att det bara täcker innehållet i skålen. Starta alternativet "Spaghetti".
3. När pastaen är klar, tillsätt den varma grädden och blanda noggrant. Stuv i krämig tomatsås i två minuter. Stäng av multicooker.
4. Strö över persilja och parmesan hackad i ett fint rasp efter att ha spridit på tallrikar.
Pasta i krämig skaldjurssås: recept med bläckfisk och röd fisk
ingredienser:
• långa breda nudlar eller tagliatellepasta - 200 gram;
• slaktkropp av frysta bläckfisk;
• vitlök;
• 30 gr. hård ost;
• ett halvt glas 12% grädde med låg fetthalt;
• nyfryst laxfilé - 100 gr.
Tillagningsmetod:
1. Tina bläckfiskar och fiskar i luften. Vi skär lax i stora kuber och bläckfisk kött i tunna korta remsor.
2. Koka två liter vatten, lösa upp ett par av en nypa salt och sänk pastaen. Koka med lätt koka i cirka sex minuter eller som rekommenderat på förpackningen. Efter att ha skakats från pannan till en durkslag, sköljer vi med mycket varmt vatten och tillsätter lätt olivolja.
3. I den väl förvärmda oljan i en stekpanna sänker vi beredd skaldjur. Tillsätt smöret. Stek inte mer än en och en halv minut under omrörning.
4. Fyll skaldjur med grädde, strö ostflis. Koka upp, tillsätt två vitlöksklyftor som pressas med en press. Tillsätt krämig sås, rör om och ta bort från värmen.
5. Sprid den torkade pastan i pannan till såsen och blanda noggrant.
Tips för matlagning av pasta med skaldjur i en krämig sås - användbara tips
• För matlagning av pasta använder du volymer med en emaljbeläggning. Lång spaghetti eller pasta bör passa i minst hälften av den. Ursprungligen kommer de att skjuta ut utanför kanterna, men när den nedre delen mjuker, kommer de att fördjupa sig helt i vatten.
• Sås och skaldjur tillagas bäst i en tjockväggig stekpanna eller djup dubbelbotten stekpanna. För att steka komponenterna i sås och skaldjur är olivolja eller blandningen med smör bäst.
• Även om receptet inte kräver tillsats av ost, kan du strö med små ostchipspasta med skaldjur i en krämig sås innan servering.
