Majonnäs är en av de mest populära såserna i det franska köket. De kryddas med sallader, serveras med soppor, dekorerade och diversifierade fisk- och kötträtter. Grönsaker, kött, fisk bakas med majonnäs, läggs till alla slags marinader och bakverk.
Hemgjord mjölkmajones har många fördelar jämfört med en köpad produkt eller hemlagad sås, som inkluderar ägg. De läggs sällan till mjölkbaserat förband och endast äggulor. Mjölk majonnäs bereds ofta med vaktelägg, vilket är viktigt för dietmat.
Att göra majonnäs i hemmaköket är inte svårt alls - följ de rekommenderade andelen smör, mjölk och ägg, om de används. Du kan experimentera med andra komponenter varje gång du skapar nya alternativ för en sådan tankning.
Allmänna principer för beredning av majonnäs i mjölk
• Använd färsk mat av hög kvalitet. Endast om detta villkor uppfylls, erhålls läckra majonnäs. En annan viktig regel är att alla produkter ska ha samma temperatur, så lägg dem ur kylen i förväg för att värma upp dem.
• Vegetabilisk olja. Majonnäs kommer bäst från olivolja som är förberedd med kallpressad teknologi. I hemmatlagning används vanligtvis solrosolja. Detta påverkar nästan inte kvaliteten på majonnäs och förändrar praktiskt taget inte smaken.
• Mjölk. Fet hemlagad mjölk kommer att vara mest lämplig, men för brist på en är pastöriserad med den högsta andelen fettinnehåll också lämplig. Det rekommenderas att först koka den hemmagjorda och lägga paketet med köpt mjölk från kylen på värmebordet.
• Ägg. Vaktel eller kyckling, det viktigaste är att de är färska. När det gäller kycklingägg - det är lämpligt att ta hemgjorda med färgglada äggulor, då får förbandet en behaglig gulaktig färg. Se till att tvätta skalet med varm soda-lösning före användning, det kommer att desinficera det.
• Senap. Hon lägger till krydda till majonnäs. Det används som färdig senap och i form av ett torrt pulver.
• För att ge majonnäs en karakteristisk surhet, tillsätt helst citronsaft eller prosaic vinäger. För smak har de inte bara salt utan också socker.
• Innan du tillbereder majonnäs rekommenderas att vispa redskap för vispning, som produkter, till rumstemperatur. Kapaciteten ska inte vara stor, beräkna storleken så att vispen som sänks ner i den fångar hela massan. Du kan slå både med en mixer och en mixer med maximala hastigheter, manuell vispning för beredning av mest majonnäs är inte lämplig.
• Mycket ofta förbereds en bas för majonnäs - stärkelse eller mjöl bryggs med mjölk. I detta fall är det också värt att observera temperaturregimen. Den bryggda massan måste kylas väl så att dess temperatur sammanfaller med andra komponenter.
• Hemgjord majonnäs tillverkad med mjölk används inte bara uteslutande som förband. De gör underbara marinader för fisk och kött. Du kan lägga till den till valfri deg om det krävs av receptet. Det kan vara den perfekta basen för vilken som helst sås. I smakegenskaper är hemgjord majonnäs i mjölk inte på något sätt underlägsen en liknande köpta produkt. Dess kvalitet och användbara egenskaper är mycket högre, eftersom det inte finns några konserveringsmedel för detta förband. Med korrekt förvaring i kylskåpet tål sådan majonnäs upp till tio dagar.
Äggfri majonnäs med mjölk
ingredienser:
• halv medelstora citron;
• mjölk - ett halvt glas;
• indunstat salt, fint - 1/2 tsk;
• solros, icke-aromatisk olja - 200 ml;
• en sked med färdig, inte pulver, senap.
Tillagningsmetod:
1. Förvärm mjölken till rumstemperatur.
2. Doppa citronen i kokande vatten, efter att ha stått en minut, ta ut den och skär den, pressa saften. Filtrera med hjälp av en sikt eller ostduk för att separera köttet.
3. I ett glas mixer kombinerar vi mjölk med smör. Tillsätt senap, häll över citronsaft och salt.
4. Placera mixern i ett glas och slå.
Majonnäs på mjölk med äggulor - "Provence"
ingredienser:
• tre äggulor;
• 0,25 koppar vinäger;
• vegetabilisk, välraffinerad olja - 350 ml;
• 10 gr. socker, helst fint;
• sex teskedar senapspulver (25 gr.);
• salt och bakpulver.
Tillagningsmetod:
1. Tappa äggulorna i en liten skål. Tillsätt mjölk, torr senap och en liten nypa soda till dem. Häll socker och salt, blanda väl.
2. Placera behållaren på kaminen, värm långsamt blandningen över mycket minimal värme till 80 grader. Ta bort från värmen, låt stå kvar en kvarts timme.
3. Slå den avkylda massan med en mixer, en dropp, långsamt, häll vegetabilisk olja i den. När majonnäs emulgeras, tillsätt vinäger till den, slå den igen med en mixer.
Kos majonnäs på mjölk med vaktelägg - "Vaktel"
ingredienser:
• vaktelägg - sex st .;
• 75 ml mjölk;
• juice 1/4 medium mogen citron;
• 150 ml solros, mycket raffinerad olja;
• en ofullständig sked med färdig senap;
• Raffinerat socker - 1/2 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Häll mjölk och smör i en mixerskål. Visp, bring blandningen till enhetlighet.
2. Häll äggen i en liten skål. Vi sprider senap till dem, häll socker och en halv sked salt. Häll citronsaft, vispa inte mer än en minut.
3. Vi vänder oss till mjölkblandningen. Vispning kontinuerligt introducerar vi äggmassa i den med en tunn ström.
4. Klar majonnäs läggs i en hermetiskt tillsluten behållare och placeras i kylskåp för förvaring.
Mjölk majonnäs med mjölk med äppelcidervinäger
ingredienser:
• ett halvt glas kallt vatten;
• fyra fulla skedar (med en kulle) mjölkpulver;
• en sked socker;
• färdig senap, mild - 2 tsk;
• ett och ett halvt glas raffinerad olja;
• 6% äppelcidervinäger - två matskedar;
• 0,25 matskedar gurkmeja.
Tillagningsmetod:
1. Blanda mjölkpulveret i ett glas blandare med socker och gurkmeja. Späd blandningen med kallt vatten. Tillsätt senap, lite saltvispning, bring blandningen till homogenitet.
2. Häll ungefär en fjärdedel av den beredda oljan, slå med en mixer. Upprepa tillsatsen av olja och vispa.
3. Kontrollera tätheten för majonnäs, sätt på liknande sätt återstående olja. Observera att med kylning kommer majonnäs att bli tjockare.
4. Häll vinäger i majonnäs i slutet och slå den igen.
Majonnäs på mjölk med stärkelse - "Amatör"
ingredienser:
• ett halvt glas hemgjord mjölk och vegetabilisk olja;
• en sked stärkelse;
• juice från en fjärdedel av en citron;
• hemmagjord akut senap - 1/2 tsk;
• 0,5 matskedar socker.
Tillagningsmetod:
1. Häll hälften av den kokta mjölken i en skål, föda stärkelse i den. Rör om utan att lämna klumpar.
2. Häll den återstående mjölken i en liten kastrull, sätt på en stark eld och bring mjölken till en koka.
3. Rör snabbt den varma mjölken, häll gradvis stärkelseblandningen i den. Rör om, värm basen med minimal värme tills den börjar tjockna. Redan färdig bör massan vara som gelé.
4. Vi lämnar pannan, täcker den bryggda basen med en film, lägger åt sidan ett tag.
5. Efter kylning av den stärkelsefulla massan till 25-28 grader, salta lite, lägg senap, citronsaft och socker.
6. Efter att ha fått en homogen blandning utan att avbryta vispningen, häll gradvis in all olja.
Mjölk majonnäs med mjöl - "Special"
ingredienser:
• tre 200 gram glas mjölk;
• 130 gr. vetemjöl;
• åtta matskedar vegetabilisk (olivolja) olja;
• tre matskedar citronsaft;
• 50 gr. socker;
• två matskedar salt;
• senap - 3 msk. l.
Tillagningsmetod:
1. Häll det siktade mjölet i en liten kastrull. Tillsätt ungefär hälften av den kokta mjölken och blanda noggrant, utan klumpar kvar. Häll i den återstående mjölken, rör om mjölblandningen och sätt på en liten eld. Koka upp, sänk värmen och koka, under omrörning, majonnäsbotten tills den har förtjockats. Cool.
2. Häll olja i en djup, smal skål. Vi sprider senap i det, tillsätt salt med socker, häll citronsaft - slå med en mixer i två minuter.
3. Infoga gradvis en kyld bas utan att sluta vispa. Lägg till i taget högst en fjärdedel av massan.
Majonnäs på mjölk med valnötter - "kost"
ingredienser:
• raffinerad olja - 125 ml;
• 250 gram glas valnötter;
• en halv sked salt;
• 0,5 matskedar färdig senap;
• ett halvt glas mjölk med låg fetthalt;
• färskpressad citronsaft - 3 msk. l.;
• stor vitlöksklyftan;
• socker - 16 gr. (2 tsk).
Tillagningsmetod:
1. Lite torr i en torr stekpanna valnötkärnor. Vi kyler och avbryter sedan blandaren i små smulor - desto mindre desto bättre. Du kan slipa i en kaffekvarn.
2. Häll nøttiga smulor i ett glas mixer och blanda det med granulerat socker. Tillsätt senap, tillsätt lite salt. Tillsätt tre matskedar mjölk och visp blandningen med en mixer, inför gradvis vegetabilisk olja i den.
3. Efter att ha fått en homogen massa, tillsätt, pressa genom pressen, en och en halv vitlöksklyftor, häll jämnt med citronsaft. Upprepa vispningen, tillsätt sedan återstående mjölk.
Tricks för att göra majonnäs i mjölk - användbara tips
• Tätheten för majonnäs är proportionell mot mängden olja som används. Försök att lägga till det gradvis, då blir det lättare att justera förbandets konsistens.
• Om majonnäs är för sällsynt, tillsätt lite olja. Alltför tjock förband kan alltid spädas med mjölk.
• Om massan av någon anledning inte slår eller delamineras, lägg till lite mer salt och senap i den. Börja med att vispa två äggulor i en separat skål. Efter att ha uppnått enhetlighet introducerar du gradvis den "misslyckade" majonnäs.
