Kex är basen för många konfektyrprodukter. Det blir luftigt och mjukt och impregneringen gör den saftig.
Sirap för impregnering av kex - de grundläggande principerna för beredning
Svampkakor absorberar tillräckligt med fukt. För att de inte blir våta är det nödvändigt att noggrant följa tekniken för att förbereda impregneringen.
Kakan kan vara torr eller våt. För torr bakning används en större mängd impregnering.
Impregneringen appliceras på kakan med hjälp av en silikonborste, en sprayflaska eller helt enkelt vattnas ur en sked.
Socker och vätska är basen för all impregnering. För arom tillsätts vanillin, juice eller citrusskal, kaffe etc.
I kakor bestående av tre kakor vattnas de övre kakorna rikligt med impregnering, de mellersta och nedre kakorna impregneras inte så generöst.
Impregnering är önskvärt att motstå under hela dagen.
Recept 1. Klassisk sirap för blötläggning av kex
Ingredienserna
125 g granulerat socker;
190 ml dricksvatten.
Tillagningsmetod
Häll vatten i grytan och sätt det på spisen. Slå på elden till en medelhög nivå och vänta på att de första bubblorna dyker upp. Häll socker i kokande vatten.
Omrör kontinuerligt innehållet, vrid elden till ett minimum. Låt koka tills sockerkornen löses upp och stäng av värmen.
Kyl impregneringen till ett knappt varmt tillstånd. Som smakämne kan du tillsätta sprit, sprit eller citrussaft.
Recept 2. Sirap för blötläggning av kex med cognac och jordgubbar
Ingredienserna
filtrerat vatten - 300 ml;
cognac - 60 ml;
fint socker - 50 g;
Jordgubbe - 300 g.
Tillagningsmetod
Tvätta jordgubbarna, plocka svansarna och pressa ur juicen ur dem.
Överför bärkakan till stewpan, fyll på med vatten och häll socker.
Sätt på en lugn eld och koka, från kokpunkten, i fem minuter. Sila sirapen genom en fin sil.
Häll jordgubbssaft i impregneringen, blanda och skicka igen till spisen. Koka igen.
Håll sirapen i brand i tre minuter, ta ur kaminen och kyl den tills den är varm. Häll konjak i impregneringen och blanda.
Recept 3. Kakaobaserad keximpregneringsirap
Ingredienserna
35 g kakaopulver;
90 g smör;
175 g kondenserad mjölk.
Tillagningsmetod
Ta en medelstor kruka. Vi häller dricksvatten i det och lägger det på spisen. Ovanifrån installerar vi en kastrull med mindre diameter och vilar den på handtagen. Botten ska vara nedsänkt i vatten.
Hacka smöret i små bitar och slip med kakao tills det är jämnt.
Vi sprider oljeblandningen i en kastrull och väntar på att den smälter under omrörning. I en tunn ström introducerar vi kondenserad mjölk i flytande olja. Tomim tills de första bubblorna.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och slå innehållet med en mixer eller mixer. Massan bör bli tät och öka i volym. Vi kyler impregneringen och använder den för dess avsedda ändamål.
Recept 4. Kaffesirap för blötläggning av kex
Ingredienserna
kafflikör - 30 ml;
malet naturligt kaffe - 10 g;
vatten - 100 ml;
litet socker - 60 g.
Tillagningsmetod
Häll kaffe i en stekpanna och fyll det med varmt vatten. Vi sätter på ugnen och kokar.
Ta bort kaffet från kaminen, täck och insistera i tio minuter.
Filtrera kaffeinfusionen och tillsätt socker till den.
Återigen skickar vi till elden och kokar från kokpunkten i tre minuter över låg värme.
Stäng av elden, kyl innehållet i grytan, häll i spriten och blanda.
Recept 5. Mynt apelsinsirap
Ingredienserna
125 ml dricksvatten;
30 g mynta;
200 g socker;
en apelsin;
100 ml vodka.
Tillagningsmetod
Vi kombinerar vatten med vodka.
Vi tvättar mintbladen väl och skär dem så små som möjligt.
Häll mynta med en blandning av vatten och vodka. Häll socker och rör om tills kornen har upplösts.
Häll i en kastrull med locket och låt stå på en sval plats i ett par veckor.
Skär apelsinen i hälften efter den tilldelade tiden och pressa juicen i impregneringen. Blanda och använd enligt avsikt.
Recept 6. Kaffesirap för blötläggning av kex med cognac
Ingredienserna
60 g granulerat socker;
25 ml konjak;
200 ml filtrerat vatten;
50 g malt kaffe.
Tillagningsmetod
Häll malt kaffe i en gryta och stek det på medelhög värme i en minut. Häll kaffe med kokande vatten och koka tills de första tecknen på kokning. Ta bort från kaminen och vänta på att skummet sänks. Upprepa processen ytterligare två gånger.
Täck stekpannan med kaffelocket och låt stå en kvarts timme. Filtrera drinken genom ostduken. Kasta bort den.
Häll socker i kaffe och sätt att koka igen. Vi väntar på att koka under omrörning konstant tills sockerkristallerna löses upp.
Ta bort sirapen från ugnen, svalna. Tillsätt cognac i sirapen, rör om en gång till. Blötlägg den resulterande blandningen av kakor.
Recept 7. Orange sirap för blötläggning av kex
Ingredienserna
120 ml färskpressad apelsinjuice;
apelsinskal från en frukt;
60 g granulerat socker.
Tillagningsmetod
Tvätta min apelsin, torka av med en servett och ta bort plaggen från den med hjälp av det minsta rivjärnet. Vi lägger zest i stewpan, pressar apelsinjuicen till den.
Vi skickar till en långsam eld och kokar i tre minuter från kokpunkten. Häll socker, blanda och sjuda tills alla korn har löst sig.
Koka sirapen i ytterligare åtta minuter, filtrera och svalna.
Recept 8. Sirap för att blötlägga en kex med vin
Ingredienserna
citronsaft - 5 ml;
fint socker - 250 g;
vanillin;
dricksvatten - ett glas;
Cahors - 60 ml.
Tillagningsmetod
Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och sätt på låg värme. Koka under omrörning konstant tills kristallerna löses upp.
Tillsätt juice av citron och vanillin i den kokande sirapen. Håll ett par minuter, ta bort från värmen och svalna.
Recept 9. Citronsirap
Ingredienserna
55 g granulerat socker;
245 ml dricksvatten;
en halv citron;
vaniljesocker.
Tillagningsmetod
Skär halvan av citronen, placera i en mixerskål och mal till en purétillstånd. Den resulterande citronmassan överförs till kastrullen, häll kokt vatten, täck med ett lock och insister ett kvarter.
Pressa in innehållet lätt med en potatisbitklack för att pressa återstående juice ur citronmassan. Vi filtrerar infusionen ett par gånger genom ostduken. Tillsätt socker och vanillin i citronvätskan.
Vi slår på brännaren vid låg effekt. Vi lägger en gryta med citronblandning på den och kokar basen på sirapen i tio minuter.
Ta bort från kaminen, svalna och blötlägg kakorna.
Recept 10. Körsbärssirap för blötläggning av kex med cognac
Ingredienserna
50 g granulerat socker;
40 ml konjak;
100 ml körsbärsirap;
kokt vatten - stack.
Tillagningsmetod
Vi kombinerar körsbärssaft med vatten och konjak. Rör om.
Häll allt socker i vätskan och sätt på medelhög värme. Koka under omrörning kontinuerligt tills alla sockerkorn löses upp.
Vi vrider elden till ett minimum och kokar blandningen i ytterligare tre minuter. Ta bort från kaminen och svalna.
Recept 11. Sirap för impregnering av kex med vinbär
Ingredienserna
60 ml konjak;
½ stack. sirap från solbærsylt;
250 ml kokt vatten;
60 g fint socker.
Tillagningsmetod
Kombinera vatten med socker och sylt. Rör om och placera diskarna med blandningen på en långsam eld. Låt koka, efter att de första tecknen på kokning visas, under omrörning kontinuerligt tills sockerkristaller har upplösts.
Avlägsna från värmen, svalna och häll i konjak.
Recept 12. Kaffesirap i mjölk
Ingredienserna
½ kopp mjölk och kokt vatten;
stack. socker;
60 g naturligt malt kaffe.
Tillagningsmetod
Häll malt kaffe med ett halvt glas kokande vatten och brygg kaffe. Ta bort det från värmen, täck och sval. Vi filtrerar.
Kombinera mjölk med socker. Vi sätter på kaminen, slår på en långsam eld och får koka, kontinuerligt blanda. Häll filtrerat kaffe och rör om.
Håll i ytterligare tre minuter, ta bort från värmen och svalna. Vi lägger till alkohol och smakämnen till den kylda impregneringen.
Recept 13. Karamellsirap för blötläggning av kex
Ingredienserna
100 ml mjölk;
100 g gräddfil;
100 g kokt kondenserad mjölk.
Tillagningsmetod
Häll mjölk i en gryta. Vi sätter på spisen och kokar. Tillsätt kokt kondenserad mjölk och gräddfil. Rör väl.
Kakan placeras i en form med en diameter bredare än kakan. Vi tränger igenom på flera ställen med en träspett eller gaffel. Häll kakan med varm sirap.
Blötlägg kakan i fem timmar.
Svampkakasirap - tips och knep
Tillsätt inte smaker till den varma sirapen, annars förångas smakerna helt enkelt.
Före användning måste sirapen kylas.
Det rekommenderas att motstå sirap en dag före användning.
Vid impregnering kan du använda konjak, sprit eller annan alkoholhaltig dryck.
