Stekning i smet är det enklaste och mest tekniskt avancerade sättet på vilket produkter av högsta kvalitet kan förvandlas till en helt acceptabel maträtt. Vad kan vi säga om fall där de ursprungliga ingredienserna valdes specifikt för denna stekmetod? Till exempel kommer fryst havsfisk, både marinerad och helt enkelt saltad, att bli saftigare, oavsett om det är en fet eller torraktig sort.
När du väljer ett recept på smet för fisk med majonnäs, försök att laga omedelbart ett par liknande, en tjock, den andra tunnare. Eftersom produkterna i dem är väldigt lika, tar det dig ett minimum av tid, men du kan omedelbart bestämma vilken art du gillar mer och om den passar en viss typ av fisk.
Allmänna principer för framställning av smet till fisk med majonnäs
• Varje smet bereds genom att blanda alla dess komponenter noggrant. Det viktigaste är att strikt följa beställningen av produktinmatning. De rekommenderade proportionerna kan, inom rimliga gränser, ändras efter eget gottfinnande, men för första gången är det tillrådligt att laga mat, noggrant efter receptet. Blandaren kan förenkla vispningen, men inte för alla typer av smet rekommenderas denna metod, det är bättre att använda en visp eller en vanlig gaffel.
• Det är bättre att koka smeten i förväg, en halvtimme och ännu bättre en timme före användning - det är bättre att hålla sig till fisken och inte lämna den under stekningen.
• Smet - detta är inte nödvändigtvis lika tjockt som hemlagad gräddfil, deg. Det kan vara antingen mindre ofta eller lite tjockare - det beror på vilka produkter den är beredd på och på vilken tjocklek skorpan måste erhållas. Flytande smet används bäst för torr fisk. De behåller inte bara fukt i den, utan överför också fett till det lättare, och detta kommer att göra fiskekött saftigare. Tjock smet håller bättre på fet fisk och skapar som regel en tjock skorpa på den som håller all olja i sig.
• Klumpar av dåligt blandat mjöl eller stärkelse ska inte komma i kontakt med smeten, och massan bör bibehålla tillräcklig viskositet för att fästas väl på fiskens yta och inte rinna ut från den vid stekning. För att bestämma kvaliteten på flytande smet använder du en sked. Massan bör täcka metallen med ett sådant skikt så att ytan inte lyser genom den och tappas jämnt och långsamt.
Enkel smet för fisk med majonnäs på ägg och vatten
ingredienser:
• två ägg;
• lågfett-majonnäs - 130 gr .;
• sex matskedar gott mjöl (180 gr.);
• ett halvt glas flaskvatten.
Tillagningsmetod:
1. Häll äggen i en djup skål. Med en mixer eller visp föredrar vi homogenitet, medan lätt skum ska visas på äggmassan.
2. Tillsätt lite slipad peppar, majonnäs, tillsätt något och slå igen. Om du använder en mixer, använd minsta hastighet så att smeten inte skummer ytterligare.
3. Rör kontinuerligt majonnäsbotten på smeten, häll vatten i den med en tunn bäck, och häll sedan en sked med mjöl. Vi övervakar densiteten, bryter försiktigt alla klumpar. Efter att ha uppnått önskad konsistens slutar vi införa mjöl.
Enkel smet för fisk med äggfri majonnäs
ingredienser:
• mjöl, cirka 70 gr .;
• 150 gr. majonnäs med medel fett;
• ett halvt glas mjölk;
• vitlök;
• ett glas vitbryggning (markknäckare);
• kryddor - efter smak, mild, kryddig.
Tillagningsmetod:
1. Blanda majonnäs med kryddor.
2. Slipa genom ett fint rivjärn eller pressa med en press, tillsätt vitlök (två tänder).
3. Häll mjölk, salt och blanda tills den är jämn.
4. Presentera mjölet. Häll den i små, lika stora portioner, varje gång försiktigt och ordentligt vispande. Vi övervakar densiteten och densiteten.
5. När du har doppat bitar av fisk i smeten, rulla dem i en vit bröd och stek sedan dem. Om det inte är ”fixerat” på detta sätt kan smeten klibba fast i pannan.
6. Om du inte planerar att använda brödet, lägg smeten under en halvtimme i kylen, då kommer det att stanna med en större garanti på fisken och inte i pannan.
Fisk smet med majonnäs - ett enkelt vardagligt recept
ingredienser:
• tre matskedar majonnäs;
• 120 gr. mjöl;
• ägg, färska - 3 st .;
• gurkmeja;
• uppsättning kryddor "För stekt fisk."
Tillagningsmetod:
1. Pisk ägg med salt och kryddor. Tillsätt majonnäs, en liten nypa gurkmeja, rör om.
2. Häll lite mindre än hälften av det siktade mjölet i den kokta äggmassan. Rör om, vispa något med en visp, tills den är jämn.
3. Efter att ha kläckt alla klumpar börjar vi introducera det återstående mjölet. Tillsätt i små delar, häll inte en ny portion förrän vi har blandat väl den tidigare tillagda. Så det är lättare att hålla reda på konsistensen hos smeten och vispa är lättare.
Smet för fisk med majonnäs på mineralvatten - "Crispy effect"
ingredienser:
• kolsyrat mineralvatten - 120 ml;
• ett ägg;
• vete mjöl - 100 gr .;
• kryddor - valfritt.
Tillagningsmetod:
1. Piska ägget, kombinera med mineralvatten. Tillsätt lite salt och, om du vill, kryddor, blanda noggrant.
2. Häll mjölet gradvis i delar och bryt upp alla dess klumpar varje gång och bring smeten till homogenitet.
3. Efter att ha uppnått den önskade konsistensen, låt den stå i tio minuter.
Läcker ost smet för fisk med majonnäs
ingredienser:
• tre ägg;
• ett halvt glas vete mjöl;
• 75 gr. majonnäs;
• "Rysk" eller annan ost, hård sort.
Tillagningsmetod:
1. Ost riven med små chips, separat siktat mjöl.
2. Lägg majonnäs i en djup skål, vispa, häll äggen i den, en i taget. Vi introducerar nytt först efter att vi blandat den tidigare i majonnäs.
3. Fortsätt att slå, tillsätt mjöl i små bitar. Sedan tillsätter vi ost, peppar och salt lite, blanda allt ordentligt.
4. Du kan lägga till ost smet med färska, hackade väldigt fint örter.
Smet för fisk med majonnäs på öl - "Spetsbitar"
ingredienser:
• inte surt och inte bittert lätt öl - ett halvt glas;
• två matskedar med låg fetthalt majonnäs;
• mjöl - ett halvt glas;
• ett ägg (protein).
Tillagningsmetod:
1. Vi överför mjöl av hög kvalitet till en separat bred skål. Tillsätt lite salt och, om nödvändigt, slipad peppar, blanda och samla upp bilden. I stället för peppar kan du använda färdiga kryddor för fisk.
2. I mitten av mjöl "haugen" gör vi en liten tratt och häller äggvita i den. Häll öl och knåda smeten.
3. Till slut, tillsätt majonnäs, blanda väl. Justera densiteten med mjöl eller öl. Smeten på detta recept bör inte bli tjock!
Fransk ölmonnonnäs med fransk majonnäs
Ingredienserna:
• en tredjedel av en sked vegetabilisk olja;
• två ägg;
• en ofullständig sked majonnäs;
• ett glas mjöl;
• en liten nypa gurkmeja;
• 250 ml lättisöl.
Tillagningsmetod:
1. Sikt mjöl i en skål. Bryt ägg, häll proteinerna i en kopp och tillsätt äggulorna till mjölet. Det rekommenderas att äggen redan är kyld.
2. Täck koppen med proteinerna med ett lock och lägg tillfälligt i kylen.
3. Tillsätt vegetabilisk olja, majonnäs och gurkmeja i en skål med mjöl och äggulor. Häll en halv sked med fint salt, tillsätt hackad peppar eller mjuka kryddor, om så önskas. Häll ölet noggrant genom att blanda allt med en visp. Om klumparna inte sprids kan du slå lite.
4. Slå de kylda proteinerna separat i ett starkt skum. I delar blandar vi skummassan i smeten, varefter vi slår bra igen.
Potatis smet för fisk med majonnäs
ingredienser:
• ett utvalt ägg;
• två små knölar med rå potatis;
• två matskedar stärkelse;
• en sked majonnäs utan tillsats av senap och smakämnen.
Tillagningsmetod:
1. Skala potatisarna, slipa på gruntens sida. Tillsätt lite salt, blanda, dekantera den frisatta vätskan och blanda omedelbart majonnäs i massan.
2. Häll äggen i en separat skål, tillsätt kryddor till fisken eller peppar och slå. Efter att äggmassan har hällts i potatisblandningen, blanda väl och häll mjölet i delar.
3. Smeten visar sig vara tjock och fastnar dåligt, så du måste torka fisken väl. Applicera potatis smeten med händerna och tryck den ordentligt på fiskbitarna. Handflatorna är fuktade i vatten.
Frodig smet för fisk på majonnäs med läsk
ingredienser:
• majonnäs med fet kvalitet - 220 gr.
• tre ägg;
• en tredjedel av en sked bakpulver:
• 150 gr. vete mjöl, med en hög andel gluten.
Tillagningsmetod:
1. Skål i en bred, lämplig volym, bryt äggen och slå dem lätt eller hacka dem tills de är jämna med en gaffel. Blanda äggmassan med majonnäs.
2. Tillsätt lite salt och läsk till den beredda basen, peppar och blanda igen.
3. Häll mjöl lätt och rör om intensivt med en gaffel. Med den önskade konsistensen och enhetligheten, låt smeten stå en kvarts timme.
Doftande mutter smet för fisk med majonnäs
ingredienser:
• valnötkärnor eller mandlar - 100 gr .;
• stort färskt ägg;
• ett halvt glas vitt druvvin, torrt;
• torkade greener av dill;
• vetemjöl;
• en sked hemlagad majonnäs.
Tillagningsmetod:
1. Häll nötter i en torr kastrull, torka en kort stund på låg värme. Sedan svalnar vi och hackar i en liten smulla med en mixer, men bättre till mjöl i en kaffekvarn.
2. Blanda misshandlade ägg med vin och majonnäs, tillsätt torkad dill. I små delar blandar vi nötsmulor eller mjöl till den resulterande blandningen - beroende på hur muttrarna krossas.
3. Ta med smeten till önskad densitet med bakmjöl. Häll den i små portioner och blanda varandra varje gång. Till slut blandar vi lite mald peppar i smeten och tillsätter salt efter smak.
Kinesisk smet för fisk med majonnäs och sojasås på stärkelse på kinesiska
ingredienser:
• färsk majs eller potatisstärkelse;
• sojasås, koncentrerad - 2 tsk;
• två ägg;
• en matsked med fetthalt, tätt majonnäs;
• färdiga uppsättningar fiskkryddor.
Tillagningsmetod:
1. Häll sojasås i en skål och blanda med majonnäs.
2. Slå var och en av äggarna, kombinera med majonnäsblandningen.
3. Tillsätt kryddorna och börja vispa. Blanda långsamt stärkelsen genom att hälla i små portioner. Vi förbereder en tunn deg, en homogen konsistens.
4. I slutet, ta ett prov, tillsätt lite salt vid behov.
Pumpa smet för fisk på majonnäs
ingredienser:
• pumpa massa - 200 gr .;
• två små lökar;
• fyra färska ägg;
• ett halvt glas fett majonnäs;
• en och en halv kopp mjöl av god kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Skär skalet från pumpan, spara inte, ta bort det grönaktiga lagret. Skär den separerade, jämnt färgade massan, skär i bitar och slip den tillsammans med en lök med en köttkvarn på den finaste slipningen. Du kan avbryta flera gånger med en mixer.
2. Häll äggen, blöt in i homogenitet i den resulterande grönsakspureen, tillsätt all majonnäs och blanda noggrant. I slutet, tillsätt salt och tillsätt mjöl, justera tätheten för smeten med det. Det borde inte vara flytande, vi fokuserar på tätheten av färsk hemlagad gräddfil, du kan lite tjockare.
3. Smeten ska komma ut homogen, men om mjölet slog ner av klumpar inte är väl spridd kan du slå massan något.
Tricks för att göra fisk smet med majonnäs - användbara tips
• Om ett recept krävs för att införa proteiner i smeten, separat från äggulorna, är det lämpligt att göra detta före användning.
• Försök att sätta mjöl i slutet, då blir det lättare att justera smeten. För att förhindra att mjölet kollapsar, tillsätt lite av det i mjölet och rör sedan försiktigt innehållet i skålen. Smeten ska vara enhetlig.
