Grill - kött, vilket är omöjligt att vägra. Med vilken otålighet vi alla ser fram emot en utflykt i naturen för att njuta av denna säsongsrätt. Men det uppfyller inte alltid förväntningarna. Varför är kebaben ibland torr, ser ful ut, smakar som gräs? Det är dags att upptäcka hemligheterna till en så populär kötträtt.
Varför smakade grillen dåligt?
- Köttet är av dålig kvalitet. Läcker grillfest fås från griskött eller lamm. Nu i hyllorna finns det mycket kött från konstgjorda uppfödda djur. De tog upp vikt på grund av vitaminer, antibiotika och andra kosttillskott. Som ett resultat har kebab inte en uttalad smak och arom, köttet är "som gräs".
- Inga kryddor används. Kött i sig (särskilt fläsk) har inte en ljus smak, det måste vara kryddat, det är särskilt viktigt att inte glömma salt. Med sin brist är skålen färsk, något saknas i den.
Förresten, om kebaben plötsligt har en obehaglig lukt av droger, så pratar vi också om kött av dålig kvalitet. Ibland under stekning börjar lukten av urin komma ut. Detta indikerar att grisen inte var kastrerad.
Varför blev grillen torr?
Ibland verkar kebaben vara välsmakande, det luktar bra, till och med brunat till skorpan, men det visade sig vara oerhört torrt, som folk säger, "det går inte i halsen." Naturligtvis kan du inte äta mycket sådant kött och din aptit försvinner.
Tre huvudsakliga skäl:
- Svettigt kött utan spår av fett, fett. Det är mycket svårt att göra det saftigt om det inte ursprungligen var så. Av denna anledning används torr kebab sällan för grill.
- Få kol eller så är de svaga. Som ett resultat kokas kebaben under lång tid, all fukt förångas från den och köttet är torrt vid utgången.
Förresten, en läcker grillfest fås också om gammalt kött används, det har redan frysts eller låg på disken och lyckats torka, tappat fukt.
Varför var kebaben svår?
Shish kebab kokas tills det är mjukt, men köttet är hårt, det är omöjligt att tugga? Tyvärr händer detta. Många människor letar efter en anledning till storleken på bitarna för grill, men det spelar ingen roll. Stek kött med små bitar och stora bitar. Det bästa alternativet är kuber på fyra centimeter.
Tre huvudskäl till varför kebab är svårt:
- Olämpligt kött med vener, filmer, utvecklade muskler. Att göra dessa bitar mjuka och saftiga är mycket svårt. Ibland hjälper det till att ta bort filmerna och förklicka med en hammare. Det är inte nödvändigt att slå helt av köttet, helt enkelt knacka på muskelvävnaden.
- Bitarna skärs längs fibrerna och har olika storlekar. För grill är det viktigt att skära köttet i kuber över fibrerna.
- Köttet marinerades inte, fibrerna hade inte tid att mjukna, blötläggs i kryddor. Som ett resultat, när de träffas på kol, krymps bitarna helt enkelt.
Förresten! Syra gör köttet tuffare, torrare, så du bör inte missbruka citronsaft, tomat, sura äpplen eller kvitten, som också ibland läggs till marinader.
Det bästa köttet för grillfest
Det är omöjligt att använda kött till grill, som såret frystes. Redan under upptining kommer juicen att komma ut, skålen visar sig vara torr, hård. Men detta är inte det enda urvalskriteriet. Saftiga och mjuka spett är beredda av fläsk och lamm, detta nötkött fungerar inte, du kan använda en fågel.
Lammet kommer att vara välsmakande endast om du använder ett ungt lamm, ibland tas ett barn. Om du planerar att laga griskött är det bästa köttet för grillen halsen. På andra plats är carbade, indrefilet. Det är oönskat att använda benen, skinkan och andra delar av slaktkroppen som är involverade i djurets rörelse.
Varför grillplatsen blev ful, oappetitlig
Ibland stekar kebaben bara förrän den är gyllenbrun, ser blek ut, ljus eller en grå skorpa bildas. Oftast händer detta med magert kött utan fett eller när du använder svaga kol, köttet ovanför dem börjar torka, värmen räcker inte för att bilda en gyllene och brun skorpa.
Vad ger en vacker färg:
- tomatpasta, juice;
- sojasås;
- honung, vitt eller brunt socker.
Allt detta kan läggas till marinaden. Men även med honung och sojasås (ännu bättre med deras blandning) kan du smörja kebaben redan på grillen, den börjar snabbt ändra färg.
Viktigt! Under inga omständigheter ska du försöka steka spettarna över en öppen eld. Det är bara täckt med sot, kött stekas bara över kol.
Marinad runt huvudet!
Du kan spika kebab i ett stort antal kryddor, begränsa dig till salt och peppar, hålla ett par timmar. Detta görs ofta i asiatiska länder, allt fungerar bra om du använder färskt kött färskt från de ovan nämnda delarna. Men ofta är detta inte möjligt, och jag vill också spela det säkert. Därför ägnas stor uppmärksamhet åt marinader, köttet blötläggs i dem i 8-10 timmar, och ibland under en hel dag.
Vad kan användas för marinad:
- majonnäs, kefir, gräddfil;
- vin;
- mineralvatten;
- sojasås;
- granatäpple, apelsin eller annan juice.
Glöm naturligtvis inte lök och aromatiska kryddor. Lägg till speciella blandningar från påsen eller samla in dem själv. Ibland introduceras senap, adjika, vilket ger skärpa. Detta är en fråga om personlig smak.
Vi planterar korrekt!
Det är viktigt att inte bara läckra marinera köttet för grill, utan också att plantera det på en spett. Ja, det är han som behövs för ett fantastiskt resultat. Du bör inte ta grillen, den är mer lämpad för biffar och grönsaker.
Bitar av kött bör läggas på spett en efter en, som pärlor. Det vill säga de ska ha kontakt med varandra, men inte "sitta" tätt. Lämna inte ett tomt avstånd mellan dem, annars kommer spettan att värmas upp, kebaben kommer att torka ut.
Förresten, är det tillrådligt att använda en bred och tjock spett för att göra grill, bitarna kommer inte att snurra på det, köttet kommer att stekas jämnt från alla sidor. Ännu bättre om metallen böjs av ett hörn.
Till slut
Grill - kött på kol. De måste värmas upp till en eldig färg, det är viktigt att inte spara på detta. Bra kött kan bara kokas under extrem värme. Det är bra att det nu inte är nödvändigt att bränna en korg med ved för att få den; du behöver bara köpa en påse med kol och en speciell tändning i butiken. Inom en halvtimme kan du börja steka de mest doftande, saftiga, mjuka spettarna. En som tappar.
P. S. Ja, vegetarianer kan inte förstå köttätare.
