Spanska antennbullar med en unik arom och smak kan köpas tidigt på morgonen på gatuboderna i mysiga gator, berömda på Balearerna och Mallorca. Men tyvärr har inte alla möjlighet att prova delikatessen direkt i Spanien, men det finns möjlighet att laga bullar hemma.
Spanska bullar - Allmänna principer
I utseende kan spanska bullar vara annorlunda: små portioner utan fyllningar, ströade med pulver, stora "sniglar" med en mängd olika fyllmedel. Vaniljsås anses vara populära vaniljsås, choklad, aprikoser, katalansk grädde, en av de mest älskade av spanjorerna - "ängelhår" -fyllning - sylt tillverkat av fiberdelen av pumpa som är speciellt förberedd för bullar. Dessutom tillagas spanska bullar med köttfyllningar, inklusive alla typer av lokala kryddor.
1. Spanska vaniljsås
ingredienser:
• 25 g pressad jäst;
• vatten - 130 ml;
• socker - 125 g;
• 1 ägg;
• mjöl - 12 stora skedar;
• solrosolja - 20 ml;
• en nypa salt;
På vaniljsås:
• 350 ml - mjölk;
• baljväxt vanilj - 1 st .;
• majsstärkelse - 10 g;
• en liten mängd smör;
• ett par ägg.
För att strö:
• florsocker - 125 g.
Tillagningsmetod:
1. Häll jäst i uppvärmt vatten med socker, rör om och upplös.
2. Efter 10-20 minuter bryter du ägget i jästmassan, tillsätt mjöl och solrosolja, knådar degen.
3. Salt degen medan du knådar.
4. Täck den färdiga degen med en plastpåse och låt stiga.
5. Matlagning vaniljsås: häll mjölk i en djup metallbehållare, lägg vaniljskålen, koka över hög värme. Separera äggulorna från proteinerna och slå i en separat kopp med majsstärkelse och socker. Häll lite varm mjölk i äggulorna om du fortsätter att röras om. Sätt på en liten eld och häll i den återstående mjölken, omrör kontinuerligt, koka upp, rör om, stäng av värmen och svalna.
6. Dela upp degen i bitar, knåda, sträck i platta kakor.
7. Smörj varje lager med smör, lägg en liten mängd grädde.
8. Packa in en rull, gör en snigel.
9. För att bilda de formade produkterna i smörjad form, baka inte mer än en halvtimme vid måttlig temperatur.
10. Ta bort de bakade bullarna från ugnen, strö över pulveriserat socker.
2. Spanska kanelrullar med russin
ingredienser:
• mjöl - 14 matskedar;
• torr jäst - 25 g;
• socker - 35 gram;
• en nypa salt;
• 1 ägg;
• vegetabilisk olja - en liten mängd;
• vatten - 130 ml;
• smör - halva paketet.
fyllning:
• russin och malt kanel - en handfull.
Tillagningsmetod:
1. Rör lösa komponenter i en djup behållare.
2. Piska ägget i uppvärmt vatten, häll i lösa komponenter, knåda degen, låt det stiga.
3. Smält smöret, sval, häll hälften i degen, knåda väl och låt det stiga igen.
4. Skölj och blötlägg rosinerna i flera minuter i kokande vatten, skölj sedan och töm vattnet.
5. Skär degen i bitar, rulla i tunna kakor.
6. Smörj med smält smör.
7. I mitten, lägg lite svullna russin, strö över kanel.
8. Packa in en korv, kläm i kanterna, bild en snigel.
9. Sprid spanska bullar med russin och kanel på ett stekark, täckt med pergament, smörj igen med olja, låt stå.
10. Baka i en varm ugn tills den är gyllene vid måttlig temperatur.
3. Spanska bullar med äpplen, nötter och honung
ingredienser:
• mjöl - 5 handfullar;
• jäst - 15 g;
• 20 g honung;
• mjölk - lite mer än ett glas;
• 10 ml olivolja;
• 1 ägg;
• salt - en halv tesked;
• 2 gröna äpplen;
• en handfull valnötter utan skal;
• smör - 350 g, inklusive för smörjformationer;
• en nypa pulveriserat socker och malt kanel.
Tillagningsmetod:
1. Rör saltet med mjöl.
2. Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt honung, blanda.
3. Häll jästblandningen i mjölet med salt, tillsätt ägget, olivoljan, knåda ordentligt, täck med en plastpåse, låt det höja.
4. Sätt äpplen utan skal i en stekpanna med smält smör, tärnad, mörkare i cirka fyra minuter.
5. Rulla ut degen till en tunn kaka, smörj med olja.
6. Sätt de kokta äpplen i mitten, strö över kanel, linda in en korv, slipa kanterna, krulla upp i form av en snigel.
7. Sätt på en bakplåt, låt den stiga.
8. Stek i en varm ugn vid inte hög temperatur.
9. Lägg de färdiga bullarna på en skärbräda, strö över florsocker, svalna.
4. Spanska bullar med malda brödsmulor
ingredienser:
• 130 g smör;
• mjöl - 6 stora skedar;
• ett par ägg;
• mjölk - en halv liter;
• 150 ml vatten;
• jäst - 20 g;
• 25 g salt och socker;
• en liten mängd smör för att smörja rullarna;
• markkrackare, pulveriserat socker - för att strö.
Tillagningsmetod:
1. Späd jäst med 10 gram socker i en mugg med vatten, låt svälla.
2. Kombinera mjöl, salt och återstående socker i en skål, rör om med smält smör, mjölk, ägg, häll i en jästblandning, låt den stiga i flera timmar.
3. I slutet av denna tid, rulla degen i ett lager, rulla korven.
4. Dela korven i 5 cm breda bitar, lägg den färdiga produkten på en oljad bakplåt, smörj med olja, strö över brödsmulor.
5. Grädda i en ugn som värms upp till 190 grader i ungefär en halvtimme vid låg temperatur.
5. Spanska pumpbollar
Ingredienser för degen:
• mjöl - 12 stora skedar;
• salt, torr jäst - 25 g vardera;
• socker - 35 g;
• 1 ägg;
• solrosolja - 40 ml;
• vatten - 130 ml.
fyllning:
• smör - 130 g;
• en liten bit färsk pumpa;
• en handfull pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Blanda alla lösa delar av degen.
2. Häll varmt vatten, tillsätt ett ägg, solrosolja, knåda degen och låt det stiga.
3. Gör fyllningen: slipa pumpan i en mixer, tillsätt pulveriserat socker och smält smör, rör om väl.
4. Dela upp degen i flera små delar, bild platta kakor med händerna, smörj med smör.
5. Placera fyllningen i mitten, bilda en "snigel".
6. Lägg den färdiga produkten på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja, lägg den för korrektur på ett varmt ställe.
7. Grädda vid hög temperatur inte mer än en halvtimme.
6. Pasta spanska syltbullar
ingredienser:
• vatten - 350 ml;
• mjöl - 12 stora skedar;
• 1 ägg;
• en nypa salt;
• socker - 1 handfull;
• mindre än ett kilo smör.
fyllning:
• sylt - 1 stor mugg.
Tillagningsmetod:
1. Pisk ägget med vatten, tillsätt socker, salt, mjöl, knåda degen. Låt det vila.
2. Forma tunna rektanglar från olja.
3. Dela upp degen i två delar, rulla till en tunn kaka.
4. Lägg en rektangel med smör på kakan, linda in den, slipa kanterna och rulla ut dem.
5. Så gör med de återstående rektanglarna av olja.
6. Låg smördeg i en plastpåse, kyl i kylen i 40 minuter.
7. Rulla ut degen i ett tunt lager, skär den i remsor.
8. Sätt lite sylt i mitten av remsan.
9. Förpacka med korv, fäst kanterna ordentligt, skär i portionerade skivor.
10. Lägg produkterna på en smord eller margarinform, grädda i en ugn förvärmd till 230 grader under högst en halvtimme.
11. Kyl de färdiga bullarna på trådrack.
7. Spanska bullar med konserverade körsbär
ingredienser:
• ytterligare två matskedar vegetabilisk olja;
• en tesked torkad jäst;
• 300 gram mjöl;
• en nypa salt;
• två teskedar socker;
• ägg;
• 120 ml varmt vatten;
• pulveriserat socker efter smak;
• konserverade körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Häll mjöl i mixerskålen, tillsätt jäst, socker och salt. Rör om.
2. Bryt ägget i massan, häll det smälta smöret och varmt vatten.
3. Knåda med en elastisk deg med en mixer.
4. Lägg degen i en torr skål, täck med en film eller handduk, ta bort ett tag åt sidan tills degen fördubblats.
5. Dela den sedda degen i fyra lika delar, rulla varje rektangel.
6. Smörj varje lager med mycket smält smör, lägg i en rak linje konserverade körsbär utan sirap. Rulla upp skikten.
7. Forma en "snigel" från rullen.
8. Täck pannan med bakpapper. Sätt ut spanska bullar, låt dem resa upp.
9. Återgå till ugnen vid måttlig temperatur i 30 minuter.
10. Strö det färdiga bakade pulvret efter smak.
Spanska bullar: hemligheter
• Använd endast färska kvalitetsprodukter.
• Byt inte ut smör med margarin. Smaken på rullarna kommer att vara annorlunda.
• Se till att sila mjölet innan du knådar degen.
• Smör smälts mest bekvämt i mikrovågsugnen, låt inte koka. Kyl ghee vid rumstemperatur.
• Lägg till lite vanillin i den söta bulle degen för att lägga till en speciell aroma.
• För att förhindra att spanska bullar bränner, täck stekarket med speciellt bakpapper eller smörj det med mycket olja.
• Förutom ovanstående fyllningar kan du använda vilken annan som helst som du vill. Fyllningsalternativ: hemlagad eller lagra marmelad, ostmassa, en blandning av hackade nötter och honung, ett bakat äpple med kanel, alla slags krämer. Från näringsrika fyllningar: köttfärs stekt med lök, svamp stuvad i gräddfil, ett ägg med lök och ost, bara ost, vitlök med keso och örter.
