Pajer med kött - perfekt för ett mellanmål. Vissa människor gillar stekt pajer, andra föredrar kokta i ugnen. I alla fall är detta bageri lika populärt som det var för många år sedan.
I anteckningsboken för varje älskarinna finns det ett recept som vidarebefordras från generation till generation.
Pajer med kött steg för steg recept - de grundläggande principerna för matlagning
Deg för pajer kan vara mycket annorlunda: färsk, jäst, smör, bakverk och till och med potatis eller keso. Receptet för testet väljs beroende på metoden för beredning av pajerna. Stekt kokt av smör eller mager jästdeig. Pajer i ugnen bakas från valfri deg. Jäst- eller smördeg knådas i vatten, mjölk eller jäsade mjölkprodukter. Jäst används torr eller rå. De upplöses i varmt vatten, lite mjöl och socker tillsättes, blandas och lämnas för att låta jästen "vakna". Därefter tillsätts de resterande ingredienserna till degen och den täta mjuka degen knådas, som täcks och åldras i flera timmar tills den stiger. Det är tillrådligt att krama honom flera gånger under denna period.
När det gäller degen till potatispajarna kokas grönsaken och mosas från den. Tillsätt ägg, jäst och mjöl och knåda mjuk deg. Istället för jäst kan du använda bakpulver släckt med vinäger.
När det gäller fyllningen bereds den av rått, stekt eller kokt kött. Det kan vara lamm, fjäderfä, fläsk, nötkött, etc. Enkel fyllning består av kött och lök, kryddat med kryddor. Komplexa fyllningar kan inkludera grönsaker, slaktbiprodukter och till och med frukt.
Färskött för pajer används rå eller stekt med lök. Stekt fyllning används endast vid kylning.
För pajer i ugnen kan du inte slipa kött till köttfärs, men hacka det i bitar med en kniv på en krita.
Belyashi eller stekt köttpattor kokas i stora mängder varm mager olja. Pajer med kött steg för steg kan du laga bakverk med olika köttfyllningar.
Recept 1. Pajer med kött steg för steg recept i ugnen
Ingredienserna
700 g vete mjöl;
300 g kokt kött;
8 g omedelbar torr jäst;
5 g bordsalt;
ett glas mjölk eller kokt vatten;
50 ml solrosolja;
60 g granulerat socker;
lökhuvud;
kryddor.
Tillagningsmetod
1. Värm mjölk eller vatten. Det är mycket viktigt att vätskan inte är varm, annars kommer jästen helt enkelt att dö. Börja hemmafruar gör det största misstaget: de använder vätska i rumstemperatur utan att värma upp det. I det här fallet kan degen helt enkelt inte stiga eller stiga mycket långsamt. Så lägg jäst till den varma vätskan och blanda väl för att lösa upp den helt. Istället för torr jäst kan du använda rå, bara i detta fall måste du fördubbla mängden. Häll i lite socker, blanda igen och lämna blandningen i tio minuter så att jäst börjar fungera.
2. Häll i mjölet och knåda tills degen blir, som en pannkaka. Det är mycket viktigt att notera att mjöl måste siktas genom en sil. Det är lämpligt att göra detta två gånger. Små skräp kan finnas i mjölet, och det siktade mjölet mättas med syre, vilket gör bakningen magnifik.
3. Sätt in tre matskedar vegetabilisk olja i degen, salt och blanda. Det är bättre att använda raffinerad olja, det är luktfritt, vilket betyder att det inte kommer att kännas vid bakning. Häll återstående mjöl i små portioner och knåda den elastiska degen. Knåda den inte för länge, tillräckligt tills den slutar hålla fast vid handflatorna. Om du knådar jästdeigen under lång tid kommer det att "täppa" och bakningen visar sig vara fast. Lägg den i en djup skål, täck med en handduk och låt stå ett par timmar. Det rekommenderas att knåda degen ett par gånger under denna tid.
4. Medan degen är lämplig börjar du förbereda fyllningen. Vrid den skalade löken i en köttkvarn, eller hacka fint. Detta recept använder kokt kött, men du kan laga fyllningen från råa. Det kan vara fläsk, kyckling, lamm eller nötkött. Stek hackad kött med lök, rör om konstant, i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Var noga med att salta med fyllningen och smaka med kryddor. Du kan lägga färska gröna till fyllningen.
5. Tillbaka till testet. Tvätta degen med händerna och knåda lätt. Dela upp den i små bollar. Forma cirklar ur dem, inte mer än en centimeter tjock. Detta kan göras med en kavel eller helt enkelt genom att sträcka ut händerna.
6. Lägg en sked köttfärs i mitten. Använd endast helt kyld fyllning. Anslut kanterna genom att häfta dem noggrant.
7. Placera ämnen med sömmen nedåt på en smord bakplåt. Täck bakverk med en kökshandduk och håll varmen i 20 minuter. Detta är nödvändigt så att degen kommer upp igen. Smörj bakningen med ett slagit ägg eller mjölk. Du kan göra detta med en silikonborste eller servett.
8. Sätt pannan i ugnen. Var noga med att värma det upp till 180 grader i förväg. Bakningstiden för pajerna är 20 minuter. Pajer med kött steg för steg recept hjälper dig att förbereda läckra, luftiga bakverk.
Recept 2. Stekt köttkakor steg för steg recept
Ingredienserna
ett halvt glas kefir;
900 g premiumvete mjöl;
salt;
en halv liter mjölk;
slipad svartpeppar;
50 g jäst;
60 g vitt limpa;
två matskedar granulerat socker;
två vitlöksklyftor;
200 g margarin;
stor lök;
två kycklingägg;
250 g fläsk- och nötköttmassa.
Tillagningsmetod
1. Vi börjar laga pajer med deg. Vi värmer mjölken, ser till att den inte är varm, annars dör jäst helt enkelt och degen fungerar inte. Lös jäst i varm mjölk. De kan vara torra eller färska. Häll socker i en jästblandning och ett glas siktat mjöl. Blanda noggrant så att inga klumpar kvarstår. Låt blandningen vara varm i fyrtio minuter tills den börjar jäsas. Skum bör stiga på ytan.
2. Förbered påfyllningen medan degen stiger. Vi tvättar köttet. Vi rengör nötkött från filmer och vener. Finhacka med en kniv. Du kan slipa med en köttkvarn eller mixer. Vi rengör löken och hackar de tunna kvartsringarna. Det kan malas tillsammans med kött, men det är bättre att finhacka det. Så att löken ger mer juice och fyllningen blir saftig.
3. Häll den vita limpa med kefir, låt stå i fem minuter och lägg den sedan i köttfyllningen. Om det inte finns kefir kan du suga brödet i vanligt vatten eller mjölk. Krydda fyllningen med mald peppar och salt. Blanda nu noggrant.
4. Smält margarin. Du kan göra detta i en kastrull, sätta den på en minimal eld eller lägga margarin i en skål och lägga den över en kastrull med kokande vatten. Det smälta fettet kyls och införs i en deg. Vi kör ägg hit och skakar allt grundligt med en visp tills det är jämnt. Häll mjölet i små portioner och har siktat det två gånger. Vi knådade med händerna tills du får en elastisk mjuk deg. Vi rullar den till en boll, lägger den i bulkskålar, täcker och håller i en timme.
5. Vi smuldrar den närmade degen, delar upp den i små bitar. Vi knådar varje finger i en kaka eller rullar ut en kavel. Dejens tjocklek får inte överstiga en centimeter. Strängt i mitten sprider vi en sked med köttfyllning. Vi drar i kanterna till mitten och fäster dem försiktigt, lämnar ett litet hål och ger kakan formen på en påse. Låt pajerna för korrektur, i cirka tio minuter.
6. Häll tillräckligt med vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna. Det rekommenderas att använda raffinerad. Vi tar på oss en intensiv eld och värmer den tills en lätt rök uppträder. Sätt pajerna i kokande olja med sidan av hålet. Vi vrider elden till en genomsnittlig nivå och steker tills de är gyllenbruna. Vänd pajerna och fortsätt att steka tills den andra sidan är brun.
7. Lägg de stekt pajerna på skålen och täck den med pappershanddukar för att absorbera överskott av olja. Servera varmt. Kylda köttpattor kan värmas i mikrovågsugnen eller ångas.
Pajer med kött steg för steg recept - tips och tricks
- Du kan laga degen på kefir, i vilket fall måste du lägga den på ett varmt ställe i ett par timmar.
- Innan du steker pajerna, se till att värma vegetabilisk olja väl.
- Du kan hacka köttet för fyllning i en köttkvarn eller hacka fint med en vass kniv.
- Lägg de varma bakade pajerna i en djup skål och täck med en handduk så att de blir mjuka.
