Få bestämmer sig för att baka gädda i ugnen och föredrar prosaiska kotletter. Anledningen till detta är magert, torrt kött av fisk.
Vet du inte hur man lagar en gädda läcker? Vi erbjuder två versioner av gädda i ugnen med steg-för-steg-recept: baka fylld fisk eller gryta i skivor i gräddfil.
Det första alternativet är mer tidskrävande att utföra, men resultatet är en lyxig maträtt, som traditionellt serveras vid festbordet. Den andra är inte så omsorgsfull, gädda visar sig vara inte mindre välsmakande, och som en fylld fisk kommer den att passa inte bara på vardagsbordet.
Allmänna principer för matlagning av gäddrätter i ugnen enligt steg-för-steg-recept
• Om du bestämmer dig för att laga fylld gädda, ta bara färsk fisk. En frusen produkt är också lämplig för bakning av skivor.
• När du väljer en färsk fisk, bör du först vara uppmärksam på dess helhet - på vågen ska vara transparent, inte klibbig mot fingrarnas slem. Det andra kriteriet för att bedöma kvalitet är en ljus, rik rosa färg av kött under pälarna.
• För fyllning är det bättre att ta små slaktkroppar av fisk, som väger från en och en halv till två kilo, upp till 50 cm. Den är från en sådan gädda att det blir lättare att ta bort huden och själva skålen blir smakligare.
• Djupfryst fisk för att hålla saftighet, diskarna måste tina rätt. Doppa inte frysta slaktkroppar i vatten, eller använd en mikrovågsugn för att tina upp. Det är lämpligt att placera fisken tills den helt tinas på kylskåpets nedre hylla eller helt enkelt låta den tina vid rumstemperatur.
• Vägarna av gädda är stora och det kommer inte att vara svårt att rengöra dem, men detta bör göras försiktigt för att inte skada huden. Om du bakar gädda i bitar ska du klippa av alla fenorna.
• Om du förväxlar med den karakteristiska lukten av lera, blötlägg fisken i vatten med kryddor och lite vinäger eller färsk citronsaft.
Fylld gädda i ugnen: ett steg-för-steg recept för en festlig maträtt
Fylld gädda - ett av alternativen för att förbereda en festlig maträtt. Huden avlägsnas från fisken i form av en "strumpa", som fylls med köttfiskfilé. Med hjälp av ett steg-för-steg-recept för gädda i ugnen kan du laga en annan stor flodfisk med torrt kött, till exempel pikeperch. Gräddost och smult som tillsätts köttfärs lägger ömhet till fiskrätten och gör det fetare.
ingredienser:
• fisk som väger upp till ett och ett halvt kilo;
• smula av en vit limpa;
• en bearbetad ost;
• ett litet lökhuvud;
• perfekt ägg - 1 st .;
• 200 gram färsk smult;
• en tesked oregano.
För registrering
• färska örter, grönsaker;
• fet majonnäs;
• en stor citron.
Tillagningsmetod:
1. Vi har en skalad gädda. Nu måste du ta bort huden på rätt sätt. För att göra detta, lägg fisken på en skärbräda med buken nedåt och skär av huvudet försiktigt. Det viktigaste är att inte rusa, klippa så att det tillsammans med huvudet var möjligt att dra ut insidan utan att kränka deras integritet.
2. Genom att separera insidan från huvudet, tar vi ut gälarna. Skölj noggrant och lägg i en påse, lägg den i kylen. Vi bakar fisken med huvudet.
3. Vi tvättar magen av gädda med kallt vatten, separerar den svarta filmen som foder den från insidan. Torka slaktkroppen med pappershanddukar och lägg den i sidled på en skärbräda.
4. Nu behöver vi en lång vass kniv med en spetsig ände. Vi introducerar knivens kant under huden med fem millimeter och separerar den försiktigt från köttet. Vi rör oss långsamt i en cirkel, bokstavligen på en millimeter - vi börjar bakifrån. Att vidta steg kan kränka strumpans integritet.
5. När du kan ta huden med händerna, ta den med vänster hand och försök att dra den långsamt mot svansen, samtidigt som du försiktigt använder fingrarna för att separera den från gädda köttet. Om huden inte separeras fritt fortsätter vi att agera med en kniv. Ta bort "strumpan" i fenorna, bör du agera med stor försiktighet. Vi tar inte bort fenor - på dessa platser är det bättre att lämna lite kött på huden än att skära igenom det.
6. När vi har nått svansen vänder vi huden och hugger kammen något ovanför caudalfenan. Huden tas tillfälligt bort i kylen till huvudet. Glöm inte att sätta "strumpan" i väskan för att inte sluta av.
7. Händerna skiljer gäddkött från åsen. Vi har inte bråttom, vi försöker lämna stora ben på åsen. Ta först bort fileten på ena sidan och sedan på den andra. Köttet som återstår på ryggraden avlägsnas bekvämt med en tesked. För att göra detta, vrid enheten med den konvexa sidan upp och spendera skedens sida längs kammen från huvudet till svansen.
8. Välj alla synliga ben från det separerade köttet. Detta är en ganska noggrann och tidskrävande procedur, men om du tar vanlig pincett kommer saker och ting att gå mycket snabbare. En liten förstoringsglas kan också bli en assistent - även de minsta benen kan hittas med den.
9. Vi lämnar plattan med gädda kött åt sidan, och vi börjar själva förbereda produkter för fyllningen. Vi hämtar den bearbetade osten från kylen. Vi tvättar den skalade löken och skär den i fyra delar. Hacka den torkade smelen grovt efter tvätt. Brödet av limpa fylls med vatten.
10. Vi justerar köttkvarnen till maximal slipning - vi skapar ett rutnät med små öppningar.
11. Vrid gädda fileten tre gånger för att förmodligen bli av med ben som du kanske inte har märkt.
12. I en skål med hackad fisk, vrider vi först den bearbetade osten med samma köttkvarn, sedan passerar vi löken, och sedan pressas smulan från vätskan.
13. Bryt ägget i en skål med köttfärs, tillsätt lite hackad peppar, oregano och tillsätt något.
14. Blanda allt noggrant med en stor sked för att uppnå enhetlighet.
15. Täck bakplåten med pergamentpapper. Applicera ett tunt lager raffinerad olja på den.
16. Vi tar ut gäddahuvudet och huden från kylen. Vi fyller strumpan med beredd kött, vi fixar inte kanten. Sätt inte ordentligt och på ögonbollarna. Under bakningen kan fyllningen komma ut. Resterande fiskmassa kan användas för fiskkakor, och om du kompletterar med ris kan du laga köttbullar.
17. Smörj den fyllda "strumpan" med majonnäs och överför den försiktigt till en bakplåt.
18. Därefter fäster vi huvudet - vi täcker det också med majonnäs.
19. Vi täcker bakplåten med folie, för täthet pressar vi den väl på sidorna. Placera stekpannan i en varm ugn. Grädda en gädda på 200 grader. Efter en halvtimme, ta bort folien från bakplåten och sätt fisken i cirka sju minuter tillbaka i ugnen - grädda tills den är gyllenbrun.
20. Vi håller den beredda fyllda gädda på en bakplåt tills den svalnar helt. Sedan överför du försiktigt hela till en stor skål och lägg i kylen i en timme.
21. Vi skär den kylda gädda i portionerade bitar, som vi växlar som en hel fisk och ersätter huvudet på plats. Om så önskas kan skålen värmas upp i mikrovågsugnen innan servering.
22. Vi dekorerar den fyllda gädda: skålls med kokande vatten, tvättades och torkades torrt med citron, skärs i tunna cirklar och spridit runt fisken. Vi lägger grönsaker i närheten: skivor tomater och halva ringar söt lök, hackade gröna.
23. Med en majonnäs på gädda gör vi en ritning - vi applicerar ett tunt rutnät eller godtyckliga mönster.
24. Citronskivor kan placeras mellan skivorna, men detta måste göras innan du applicerar majonnäsritningen och först efter uppvärmningen.
Gädda i ugnen: ett steg-för-steg-recept för den dagliga menyn på en saftig maträtt
Ett steg-för-steg recept för gädda i ugnen för de som inte gör det, och inte vill slösa bort tid på det tidskrävande förfarandet att separera huden från fileten. För att ta bort långvarig flodlukt rekommenderas det att använda rekommendationerna ovan.
ingredienser:
• ett kilo fisk (gädda);
• två stora lökar;
• 50 gr. söt grädde smör;
• ett glas 20% gräddfil;
• 70 gr. Rysk ost;
• lagerblad av liten storlek;
• 4 pepparkorn;
• ett glas dricksvatten;
• en fjärdedel medellång citron.
Tillagningsmetod:
1. Efter att ha rengjort gädda från vågen, skar vi av alla fenorna och tvättar dem. Skär buken, ta bort insidan, skölj igen.
2. Torka gädda med handdukar, lägg på en skärbräda. Efter att ha gått av från gälldäckarna med en halv centimeter, hugger vi av huvudet. Skär slaktkroppen i 3 cm breda bitar. Vi flyttar fisken i en skål, salt.
3. Från huvudet tar vi bort gälarna och sköljer grundligt. Vi sänker gäddahuvudet i en liten kastrull, häll 500 ml kallt vatten, förbered buljongen.
4. Vi tar ut fisken från skålen och lägger löst ut bitarna längs formens botten.
5. Vi rensar två stora lökar. Skär i tunna ringar, spridda i ett enhetligt lager ovanpå fisken.
6. Mellan lökringarna, ungefär i mitten av formen, lägg ett lagerblad.
7. Smöret skärs i tärningar och sprids jämnt över lökskiktet.
8. Fyll allt med lätt saltad gräddfil.
9. Lägg fisken i en varm ugn (190 grader). Vi lagar mat i en halvtimme och häller sås från formen var 10: e minut.
10. Slip ost på ett grovt rivjärn. Strö dem över fisk och sätt den i ugnen igen. Vi stänger av uppvärmningen.
11. Efter att ha vänt en kvarts timma tar vi ut formuläret, häller försiktigt hela såsen ur den och filtrerar den genom en sil.
12. Pressa ut citronen. Filtrera saften genom ostduken eller, som gräddsås, genom en sil.
13. Vi filtrerar buljongen, tillagad från ett gäddahuvud.
14. Kombinera gräddsås, buljong och citronsaft. Blanda väl och tillsätt salt om det behövs.
15. Ta försiktigt bort bitarna av gädda från formen och ordna dem på ett serveringsfat. Häll fisken med kokt sås.
16. För ceremoniell servering kan skålen dekoreras med citronskivor.
Funktioner av att laga gädda i ugnen, steg-för-steg-recept, användbara tips och små knep
• För att göra fiskköttet perfekt saltat inuti, doppa dess bitar en kvarts timme i saltlake. Förvara inte fisken i vätskan längre, den samlar överskottsfuktighet.
• Torkt gädda kött, oberoende av skålens komponenter, kräver användning av smör. Vid tillagning av fylld fisk ersätts den med smard.
• Om gäddkroppen slås lätt av med en kavel kommer "strumpan" från huden att tas bort lättare. Det är inte värt att göra stora ansträngningar för att inte skada hudens integritet. Om huden rivs, grädda gädda och skär den i bitar.
• Du kan fylla inte bara gädda, alla flodfiskar med torrt kött blir inte mindre smakliga. Utnyttja det detaljerade steg-för-steg-receptet för fylld gädda i ugnen och prova att laga mat.
