Pasta av alla slag och former är en hedrad gäst på vår fest.
Sås och såser är praktiskt lämpliga för dem, men gräddsbaserad sås erkänns med rätta som en av de mest ömma.
Sådana såser tillåter ett litet antal kryddor och till och med mycket skarpa recept.
Fördelarna med krämiga såser är densitet och mångsidighet.
Spaghetti i en krämig sås - de grundläggande principerna för beredning
• Korrekt vald spaghetti av hög kvalitet, detta är det viktigaste och kanske huvudsteget för att förbereda den perfekta maträtten.
• Högkvalitativ pasta är lätt att skilja från andra, inte bara med inskriptionen "gjord av durumvete" på förpackningen, utan också genom deras utseende. Sådana produkter har en delikat grädde eller mörkgul färg.
• För att få rätter tillagade av spagetti i en krämig sås ser snygg ut, måste du inte bara välja pastaen korrekt utan också kunna laga dem.
• Doppa pasta endast i kokande saltvatten. Vatten tas från beräkningen av en liter per hundra gram av produkten och salt minst tio gram.
• Sätt sedan igen vattnet i pannan, minska värmen och koka tills det är mjukt med en lätt kokning, vattnet ska inte skumma.
• Efter att spagettin nästan är kokt ska de vara lite hårda inuti, sila vattnet och släng dem i ett durkslag. Häll kokande vatten, men kör aldrig kallt vatten och låt det rinna helt ut.
• Pasta torkade på detta sätt blandas med eller kokas i en krämig sås efter att pastan har lagt ut på varma tallrikar.
• Du kan laga spaghetti antingen hel eller uppdelad i bitar, allt beror på preferenser och recept.
• Gräddsås bereds vanligtvis från grädde, men i vissa fall kan de ersättas med mjölk och tillsätt bearbetad ost under beredningen.
• Mer anbud erhålls från grädde med den högsta andelen fettinnehåll.
• Det finns många sätt att förbereda sådana såser, och var och en är bra på sitt sätt.
Spaghetti i en krämig sås med kyckling
ingredienser:
• ett halvt kilo kycklingbröst;
• 300 gram spaghetti, hela;
• en matsked olivolja av hög kvalitet;
• 200 ml kräm 11%;
• 25 ml konjak;
• 150 gram ost "ryska";
• 1 tsk salvia;
• salt, stort;
• peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär den mindre, tvättade under vatten, och torkade sedan kycklingfiléen och stek den i kalcinerad olivolja tills den är brun. I slutet av stekningen, salt efter smak och peppar lätt.
2. Blanda grädden, finrivad ost, salvia i en liten kastrull och sätt den till bask på långsam eld. Värm konstant under omrörning jämnt för att uppnå ostupplösning.
3. Häll i cognac och bring allt till en koka, men koka inte.
4. Rör om stekt kyckling med sås och kokt pasta väl.
5. Peppra om nödvändigt igen och tillsätt lite salt.
Spaghetti i en krämig sås med svamp
ingredienser:
• ett kilo spaghetti, hel, men du kan bryta den;
• 600 gram färsk svamp, champignon;
• 150 ml kräm med låg fetthalt;
• två matskedar vitt mjöl;
• 60 gram smör, naturligt;
• 50 ml renad fryst olja.
Tillagningsmetod:
1. Hacka den skalade lök och tvättade svampen i små skivor med ungefär samma storlek.
2. I raffinerad vegetabilisk olja, stek lökarna till en ljus bärnsten färg, tillsätt hackade svampar och fortsätt att steka på låg värme, med locket öppet tills svampen är klar. Torka inte eller stek för mycket.
3. Medan svamp med lök når beredskapen, stek mjölet i en annan stekpanna i smör, smält smör. Mjölet ska vara gyllene med en delikat nötaktig smak.
4. Häll grädden i blandat stekt mjöl utan att stänga av ugnen och blanda det tills det är jämnt.
5. Tillsätt svamparna stekt med lök, salta lite och låt sjuda under låg värme tills önskad konsistens har uppnåtts.
6. Fördel den kokta pastan på portionerade tallrikar, häll över den kylda krämiga såsen med svamp och servera.
7. Häll den återstående såsen i såsbåten och lägg den också på bordet.
Spagetti gryta i tomat- och gräddsås
ingredienser:
• 450 gram spaghetti, uppdelat i tre delar;
• 400 ml tomatjuice;
• 250 gram färska tomater;
• en peppar av bulgarisk röd paprika;
• huvud av lök söt lök;
• 250 gram ost, grädde;
• 50 gram Poshekhonsky eller liknande ost;
• 25 gram olivolja;
• 75 ml balsamicoäger;
• tre små vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Vi börjar med beredningen av grönsaker. Frigör löken från skalet, ta bort skalet från tomaterna, skär stammen från pepparen och skär den i två delar, välj frön.
2. Slipa alla förberedda grönsaker i små bitar av samma storlek.
3. Häll olivolja i en djup stekpanna och ställ den på varm vid medel temperatur.
4. Lägg hackad lök, paprika i olja och stek i fem minuter under konstant omrörning.
5. Lägg skivorna tomater, vitlök pressad i pressen och häll balsamvinäger och fortsätt att steka tills tomaterna är tillräckligt mjuka och börja utsöndra juice.
6. Häll sedan in tomatjuice, tillsätt gräddeost, salt och rör om, låt sjuda ytterligare på måttlig värme i ytterligare femton minuter. Du kan lägga till lite svartpepparbrun för att ge smak.
7. Kombinera spagettin tillagad enligt reglerna med den kokta såsen och överför den till en smörj form och lätt krossade brödsmulor.
8. Riv finost och lägg gryta i en halvtimme vid 190 grader.
9. Servera en sådan varm gryta.
Stekt lax med spagetti i en krämig sås
ingredienser:
• 450 gram lax, filé;
• 350 gram spaghetti från "durum" vete, hel, lång;
• 60 ml olivolja;
• 130 ml torrt vin;
• 170 gram parmesanost;
• 180 ml fet, helst hemlagad, grädde;
• 0,5 msk. l. rosmarin.
Tillagningsmetod:
1. Stek tills den kokta laxfiléen är skivad i medelstora bitar i väl uppvärmd olja. Ta bort fisken ur pannan, tappa av oljan och svalna.
2. Förbered nu såsen - i en kastrull, kruka eller i en stekpanna, lägg vinet på en intensiv värme.
3. När vinet blir hälften så mycket, häll osten grovt malda på ett rivjärn eller en mixer, tillsätt rosmarin och låt den häll grädden.
4. Sänk ner värmen till ett minimum, och kok upp med en lätt kokning tills den är tjock. Den färdiga massan i sin konsistens bör vara som gräddfil.
5. Lägg den kokta spaghettin på tallrikarna, häll såsen och lägg bitarna med stekt lax ovanpå.
Spaghetti i krämig carbonara-sås
ingredienser:
• 150 gram bacon;
• 350 gram spaghetti, uppdelat i två delar;
• 150 gram parmesanost eller ryska;
• 250 gram skinka;
• 170 ml låg fetthalt kräm;
• 60 ml vin, vitt, bord;
• ett kycklingägg;
• tre små vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Vi lägger olivolja på medelhög i en panna med höga sidor.
2. När oljan har värmts upp väl lägger du baconet, skärs i medelstora sugrör och skinkan som har skurits på samma sätt. Stek tills den är guldbrun.
3. Tillsätt vitlök hackad i en press eller ett fint rivjärn, och häll grädden och sjuda i tre minuter med lätt koka.
4. Tillsätt sedan allt vin, häll i den krossade osten och fortsätt att sjuda tills massan förtjockas till önskad konsistens efter att ha blandat ingredienserna väl.
5. Separera proteinet från äggulan och slå det med en visp.
6. Tillsätt lätt slagen protein i slutet av tillagningen och blanda noggrant.
7. Lägg den beredda spaghettin på en stor skål och häll såsen rikligt ovanpå.
Chips med spagetti i en krämig sås
ingredienser:
• ett paket spaghetti;
• 600 gram massa, fläsk;
• stort lökhuvud;
• fyra matskedar bakmjöl;
• en halv liter pastöriserad mjölk;
• en bearbetad halvmjuk ost, bäst av allt "Vänskap";
• ett par matskedar olivolja;
• brödsmulor;
• kvistar av ung dill.
Tillagningsmetod:
1. Slipa det tvättade köttet, utan filmer och vener, med köttkvarnen med en stor grill, kött, tillsammans med lök.
2. Lite peppar, salt efter smak och tillsätt hackade gröna, knåda köttfärs, slå det på en skärbräda eller ett bord.
3. Forma små köttbullar och stek dem på alla sidor tills de är kokta, i väl kalcinerad vegetabilisk olja. Förrullarna rullas i lätta brödsmulor.
4. För såsen tills den är gyllenbrun, stek mjölet i smör. Häll mjölken i små delar, och glöm inte att röra om allt väl varje gång.
5. Koka den kokta mjölkblandningen koka över hög värme, tillsätt skivad gräddost, peppar efter smak och salt.
6. När osten är borta, ta bort från värmen och svalna lite, tillsätt olivolja.
7. Sätt köttbullarna i den färdiga massan, sätt tillbaka dem på kaminen och värm i två minuter med minimal uppvärmning.
8. Lägg spagettin kokt i en durkslag i en stekpanna med smör, smält smör, blanda så att smöret omsluter hela spagettin och värm i tre minuter.
9. Dela upp spagettin i portioner på tallrikar, lägg köttbullarna ovanpå och häll såsen som är beredd enligt receptet.
Spagetti bo i gräddsås i ugnen med ost
ingredienser:
• 300 gram malt nötkött;
• en halv lök;
• 150 gram ost, "ryska", "Kostroma";
• tre bearbetade ostar;
• 350 ml kräm 22%;
• 400 gram spaghetti, inte trasig;
• två vitlöksklyftor;
• muskotnötspulver - en liten nypa.
Tillagningsmetod:
1. I smör i en kastrull, med minimal uppvärmning, bringa hackad lök till transparens.
2. Tillsätt köttfärs och stek hela tiden med en gaffel och stek över låg värme. Försök att inte samla köttfärs i stora bitar under stekning, krossa dem med en gaffel under omrörning.
3. Tre minuter innan stekningen avslutas, pressar du vitlök i köttfärsen genom en press, strö malda paprika och saltar efter smak, beredskapen.
4. Gör såsen. Häll grädden i en kastrull, tillsätt salt, muskotkaka och koka.
5. Häll finrivad gräddost i varm, men inte kokande grädde, och omrör hela tiden till en koka medan osten bör upplösas i grädden helt.
6. Från den kokta, tvättade spagettin, använd en gaffel för att vrida de små "bonarna" och lägg dem på en smord stekpanna.
7. Ordna köttfyllningen i "bon", häll varje sås och strö med riven hård ost ovanpå, ställ i 10 minuter för att baka på 180 grader.
Spaghetti i en krämig sås - trick och tips
• Om du är rädd för att spagettin kommer att hålla sig ihop under tillagningen, lägg till ett par matskedar raffinerad grönsak eller olivolja i vattnet där du lagar dem.
• För att göra bearbetad ost lättare att raspa, frysa dem lite i frysen.
• Lämna inte kokt spaghetti länge i ett durkslag, de hålls ihop. När du spegetti spagetti i en krämig sås måste du beräkna tillagningstiden för båda komponenterna i skålen korrekt. Det vill säga, spaghetti bör nå beredskapen i det ögonblick då de måste läggas till såsen eller vattnas med den.
• Hög förtjockad massa kan spädas med vatten i vilket spagetti kokades.
• Innan du lägger till vin rekommenderas det först att koka det för att ta bort alkohol.
• Sås som är tillagad på basis av mjöl innehåller inte klumpar, om salt tillsätts till mjölet innan du stekar, häll allt vatten på en gång, och inte i delar, omrörs intensivt med en visp.
• Varma såser innan servering ska förvaras i en skål i ett vattenbad, under locket.
• Undvik bildning av en film på ytan genom att regelbundet omröra eller placera flera bitar smör på ytan.
