Du kan spara tid genom att köpa ett hett bröd på väg hem, men här är det inte bra att spara tid på hälsa och en smal siffra. Försök spendera en månad med färskt hemlagat bröd, välj ett av de enklaste steg-för-steg-recept för att göra det, och du vill inte gå till bageriet efter det.
Steg för steg recept för hemlagat bröd - grundläggande tekniska principer
För att degen alltid ska lyckas är det viktigt att komma ihåg en gång för alla de biokemiska processerna som uppstår med den under förberedelseprocessen, att bestämma de ögonblick när du kan förändra något i tekniken för att göra hemlagat bröd, och vilka ögonblick i receptet måste utföras strikt i steg, som anges.
Till att börja med gillar inte degen rusa. Det knådas ordentligt. Detta görs så att mjölens gluten upplöses väl i den flytande delen och får elasticitet.
Protein "trådar", sammankopplade, håller gasbubblor som bildas av jäst under bearbetningen av socker och kolhydrater i mjöl - degen stiger på grund av dessa bubblor.
Den andra viktiga punkten: jäsning är en enzymatisk process. Jäst tillsätts till degen, inte bara för bubbelbildning! Men de flesta hemmafruar glömmer det, försök att spara tid genom att välja det snabbaste receptet för att göra hemlagat bröd eller andra bakverk. I ett väl fermenterat test bildas användbara syror, omvandlas från kolhydrater, vilket är det största problemet i kampen mot överskott av kalorier och kilogram.
Rusa inte degen. Försök att göra surdeigsbröd - det är hälsosammare och smakligare.
Det klassiska receptet för hemlagat bröd: steg för steg matlagning
ingredienser:
Vetemjöl (1 klass) 900 g
Snabbjäst 11 g
Granulerat socker 40 g
Vatten 450-500 ml
Vegetabilisk olja 60 g
Salt 7 g
preparatet:
Det är väldigt enkelt att skapa mjukt och frodigt hemlagat bröd enligt det klassiska receptet om du följer steg-för-steg-instruktioner.
1. Varmt vatten till rumstemperatur och lös upp jäst och socker i det, tillsätt ett glas mjöl och blanda väl. Lägg degen på ett varmt ställe.
Den optimala temperaturen för jäst är 20-25 ° C. Blandningen ska fördubblas och bubblor kommer att visas på ytan. Tiden det tar att lösa jästen beror på dess färskhet och temperaturen på vattnet och luften i rummet. Socker och mjöl måste sättas till degen, för jäst behöver näring. För att få massan att öka snabbare i volym, tillsätt lite olja: oljefilmen kommer att hålla gasbubblorna - en produkt från bearbetning av jäst, på grund av vilken stigningen kommer att ske snabbare. Men riv inte bort, för oljefilmen kommer också att blockera tillgången på syre, vilket också är nödvändigt för jäst, liksom alla levande organismer.
2. Sikt mjölet och tillsätt det gradvis i vätskan och knåda långsamt degen. I detta skede är det mycket viktigt att övervaka degens densitet och jämn fördelning av mjöl. När det slutar sprida, lägg det på bordet, ströat med mjöl och fortsätt att knåda. Klar deg för bröd ska vara elastisk, slät, utan klumpar och lätt bakom händerna.
Mjöl, beroende på ett antal objektiva faktorer, har ett annat fuktinnehåll, så du måste justera mängden när du lägger till degen. Det är viktigt att inte fokusera på den mängd som anges i receptet, utan på taktila sensationer, eftersom det är oerhört svårt att bestämma fuktinnehållet i mjöl i ett hemstopp.
Degen för degen för hemlagat bröd bör vara mycket hög. Den blir mjukare och mer magnifik efter dubbelisolering, men omedelbart efter knådningen bör den se ut som deg för dumplingar.
3. Sätt tillbaka degen i en skål, täck med en handduk eller en fast film för att förhindra att den väder ut och lägg den på en varm plats i 1-2 timmar. I slutet av tiden, när degen ökas betydligt i storlek, gör en uppvärmning. Så koldioxid, som har ackumulerats under denna tid, kommer ut ur den. Täck degen igen och låt stå. Degen fördubblas igen.
4. Du kan starta bildandet av bröd. Den totala vikten av degen för hemlagat bröd, enligt receptet, kommer att vara cirka 1,4 kg. Medelvikten för ett limpa är 400-450 g. Det vill säga, om du delar 1,4 kg med 450 g (vikt färdig bröd) får du 3 bröd. Det finns fortfarande 100 g deg - dela den här delen i 3 delar också. Det vill säga vikten av varje limpa i rå form är 483 g.
Tänk på att brödmassan minskar med 10-15% efter bakning på grund av förångning av fukt. Vikten på det färdiga brödet med den angivna fliken blir 400-422 g, med ett normalt bakningsläge. Det är inte tillrådligt att bilda större bröd, eftersom detta kommer att öka baktiden och det kommer att vara svårt att säkerställa enhetlig bakning: ett stort limpa kan förbli otäckt inuti och brinna uppifrån.
5. För bröd med bröd, bilda bröd på ett bord med mjöl och rulla dem till täta bollar; för bakat bröd kan degen vara mindre tät, eftersom den bakas i formar och därför bibehåller den önskade formen utan att oskarpa vid bakning.
6. Forma degen till en boll och lägg den på en bakplåt. Låt stå i 30-40 minuter, täck med en servett (inte en film!)
7. Innan plantering i ugnen kan halvfärdiga produkter smörjas med vegetabilisk olja för att ge brödet ett vackert utseende. Om så önskas kan du dekorera ytan med skåror i form av ett nät: använd detta för ett mycket tunt blad. Snittdjupet ska vara minst 1,5 cm.
8. Värm ugnen till 180 ° C. Bakningstiden vid denna temperatur är cirka 25-30 minuter för ett bakat bröd, i en eldstad - 18-20 minuter. Du kan kontrollera beredskapen med en tändsticka - genomborra brödet i mitten, om det är klart kommer det att förbli torrt.
Innan du bildar en lätt skorpa på ytorna på brödet, öppna inte ugnen så att degen inte sänker på grund av en kraftig temperaturförändring.
9. Ta bort det förberedda brödet från ugnen och smörj det igen med vegetabilisk olja så att det får ett glansigt utseende. Lägg inte den i polyeten och packa den inte förrän den har svalnat - lägg på en träyta och täck med en handduk i 5-10 minuter.
Steg-för-steg-recept för hembakat vete-rågbröd
I gamla dagar ansågs rågbröd inte vara värd för adelsmännen och det bakades bara av bönder, men idag har situationen förändrats dramatiskt. Rye mjöl användbara egenskaper uppskattas, och om du gör bröd hemma, efter ett steg-för-steg-recept, kommer det att bli ännu mer användbar och smakligare.
ingredienser:
Råg mjöl 700 g
Vetemjöl 350 g
Mörkt öl 400 ml
Renat vatten 200 ml
Brunt socker 4 msk. l.
Salt 2 msk. l.
Glutenfri 2 msk. l.
Rosiner 150 g
kummin
beredning
1. Ta hand om förberedelserna av startkulturen. Häll 3 tesked rågmjöl i en liter burk, värm 30 ml vatten till 35 ° C, tillsätt till mjölet och bland det väl. Täck skålen med en film eller ett lock och låt den stå på bordet en dag. Gör några hål i locket eller stäng inte för hårt för att luften ska komma in. Efter en dag, tillsätt igen 40 g mjöl och vatten i burken och låt stå en annan lika mycket. Nästa dag, blanda redan 70 g mjöl och 70 ml vatten och låt också vandra på bordet. Efter denna tid, ordna om burken i kylen och tillsätt två teskedar mjöl och 20 ml vatten i tre dagar. För att spara tid kan du använda den färdiga surdeigen, men det ger inte brödet en så rik arom och smak som hemlagad.
2. Skölj russin, fyll med varmt vatten och låt bli våt.
3. Blanda återstående mängd rågmjöl med vetemjöl och gluten, sikt genom en sikt i en stor skål och gör en fördjupning i mitten. Följ alltid tydliga proportioner när du använder gluten (för 3 koppar mjöl behöver du 15 ml gluten). Brist eller överskott av gluten i degen kan förstöra brödet.
4. Tillsätt 1,5 kopp surdej, socker, salt och öl till mjölblandningen. Tillsätt russin, tappa ur vattnet, knåda degen tills den är jämn. Se till att det inte finns några klumpar kvar i det och mjölet stör helt. När degen blir tjock överför du den från en skål till ett bord - det blir mycket lättare att arbeta med den. När du knådar, smörj händerna och arbetsytan med olja.
Innan du knådar, värm starteren och ölet till rumstemperatur för att göra degen bättre.
5. Sätt tillbaka degen i en skål och täck med en film eller handduk. Lägg den på ett varmt ställe över natten.
6. När den stiger upp, ge den en oval form och strö över kumminfrön. Smörj pannan med olja med en borste eller servett och överför brödet till det. Låt degen stå i en halvtimme.
7. Värm ugnen till 190-200 ° C och stek bröd i cirka 45 minuter. Bakningens beredskap kan kontrolleras genom att punktera den med en tändsticka - om det inte är vått är brödet klart. Överför hett bröd till en trådrack eller träyta.
Steg för steg recept för hemlagat bröd - användbara tips och tricks
Hemlagat bröd är godare och hälsosammare. För att alltid ha en färsk och varm bulle till frukost kan du naturligtvis använda en modern brödmaskin. Men det är inte förgäves att från tidiga tider har en speciell inställning utvecklats mot bröd - du måste knåda degen med händerna för att känna den. Det kommer att bli bra - inte omedelbart, men färdigheten kommer definitivt att komma.
På kvällen, förbered jästsurdeget, i en djup skål, så att det under natten inte "flyr" till bordet. För att göra detta, häll varmt vatten i en skål, lägg socker, jäst och en fjärdedel av det mjöl som krävs enligt recept. Täck behållaren och lämna den på bordet för natten. På 7-8 timmar bearbetar jästen allt mjöl och socker. På morgonen, tillsätt resten av mjölet, knåda degen och för att påskynda lyftprocessen, flytta den närmare värmare. Här kan du till och med använda en multivar eller en brödmaskin och ställa temperaturen på 22 ° C.
Den första hemligheten är att degen som tillagas på detta sätt kommer att stiga mycket snabbt medan frukosten förbereds, och efter 45-50 minuter kommer ett färskt doftande bröd att ligga på bordet - med tiden kommer denna skicklighet att fungera automatiskt, och att laga mat hemlagat bröd kommer inte verkar komplicerat - varje steg i ett beprövat recept kommer att verifieras steg för steg!
Den andra hemligheten: jäst, efter att ha jäst väl under natten, bildar användbara enzymer i det sura deget som kroppen behöver. Mjölprodukter skadar faktiskt siffran endast för att mjölet innehåller en stor mängd kolhydrater. Snabb degpreparering förhindrar jäst från att bearbeta kolhydrater och bilda enzymer. Surbröd är mycket användbart.
