Kvass hemma tillagas endast av naturliga produkter. En sådan dryck är inte bara användbar utan också helt utsläckt törst. Dessutom kan hemmagjord kvass drickas även av dem som övervakar sin vikt, eftersom det inte innehåller komponenter som stimulerar aptit.
Hemlagad kvass - grundläggande principer för matlagning
Klassisk kvass är gjord av rågbröd eller med tillägg av kakor av svart bröd. Dessutom används jäsning eller jäst för att göra drinken. För att göra drinken doftande och diversifiera smaken lägger många hemmafruar till russin, färska bär, mynta, citronsaft och mogna äpplen, örter och honung.
Om du förbereder kvass med koncentrat, var uppmärksam på dess sammansättning när du väljer det. Använd inte produkten med färgämnen, konserveringsmedel etc.
Kok inte kvass i kranvatten. Använd filtrerad, flaskad, fjäder eller kokt för matlagning. Endast i det här fallet får drycken inte någon främmande smak eller lukt.
Behållaren för tillverkning av kvass ska vara glas eller emaljerad. Aluminium eller plast fungerar inte.
Jäst tas bäst färskt. Om du inte kunde köpa dem kan du använda torra.
Brödet ska vara råg eller svart. Bra "Borodino" eller svart bröd med kumminfrön. Skurkar är gjorda av det. För detta skärs en limpa i skivor med medelstor tjocklek och hackas sedan i små bitar. Brödet sprids på en bakplatta och skickas till torrt i ugnen. Det bör komma ihåg att drinkens färg beror på graden av rostning av bröd.
För att få en välsmakande drink är det mycket viktigt att observera rätt temperaturregim under förberedelserna. Kvass hålls varmt för att påbörja jäsningsprocessen.
I rummet där skålen med kvass kommer att stå, bör det inte vara utan drag. Den färdiga drycken placeras i kylen. Hållbarheten för hemmagjord kvass är högst två dagar. Då förlorar drycken sina gynnsamma egenskaper.
Surdej förbereds med jäst eller malt. Det senare kan framställas oberoende. För detta tas korn av råg, korn, havre eller vete. Skölj dem noggrant i varmt vatten. Sedan placeras kornen i en lerbehållare eller en ekfat. Spannmål hälls med knappt varmt vatten så att det täcker dem. Låt stå tills frönen gror. Vatten byts dagligen så att det inte blommar. Så snart groddarna når upp till två centimeter avlägsnas kornen från diskarna och torkas på ett varmt ställe. Krossas sedan i en kaffekvarn. Det färdiga pulvret hälls i tygpåsar och förvaras på en sval plats.
Klar malt hälls med varmt vatten och lämnas i tre timmar. Därefter tillsätts granulerat socker. Jäst upplöses i varmt vatten och denna blandning införs i syran. Alla blandas väl. Efter en dag är drinken klar. Kvass dräneras och den återstående jästen används för att förbereda en ny del av drycken. Ta ungefär hälften av den gamla surdeigen, tillsätt rostat bröd och socker. Tillsätt russin och fyll allt med vatten.
Häll två koppar rågmjöl i en glaslitterbehållare för att göra kvassört. Två skedar socker tillsätts till detta och blandas. Tillsätt gradvis varmt vatten och blanda tills en deg blir till pannkakor. Tio russin läggs till den och surdeigen placeras i värme, täckt med en trasa. Efter ungefär tre dagar är syran klar. Se till att ta bort russin från den.
Hemmagjord kvass filtreras genom ostduken och tappas i glasflaskor. Förvara i kylen.
Recept 1. Hemlagad Kvass: Ett steg-för-steg recept för jästmatlagning
Ingredienserna
brunt bröd - 300 g;
granulerat sockerrör - 70 g;
vår eller vatten på flaska - tre liter;
35 g färsk eller 25 g torr jäst.
Tillagningsmetod
1. Ta ett halvt bröd bröd. Lägg den på en skärbräda och skär i skivor med medelstor tjocklek. Skär sedan dem i avlånga bitar. Gör nu brödsmulor. Detta kan göras i ugnen eller i en kastrull. I det första fallet, lägg brödbitarna i ett lager på en bakplatta och lägg i en förvärmd ugn. Torka tills den är ljusbrun. I det andra fallet, lägg brödet i en torr kastrull och stek under omrörning. Coola färdiga kex.
2. Ta en glas liters burk, tvätta den noggrant och torka torr. Lägg smällarna i en burk och fyll den halvvägs. Häll kokande vatten över allt. Crackers kommer att blötlägga och öka i volym, så fyll burk med detta faktum i åtanke. Låt stå i fem minuter. Som ett resultat bör du få en uppslamning av bröd, konsistensen av tjock gräddfil.
3. Häll socker i den resulterande uppslamningen och blanda allt tills det är helt löst. Ta en bit ostduk, vik den i tre lager och täck en skål med bröd. Låt behållaren svalna vid rumstemperatur.
4. Tillsätt färsk eller torr jäst till den något varma blandningen. Blanda väl, täck med gasväv och låt ströva. Efter två dagar är syran klar. Nu kan den användas för att skapa kvass.
5. Ta en tre-liters glasburk. Tvätta och torka den noggrant. Lägg tre eller fyra handfull rosiga kex på botten.
6. Gör ren sirap av rent vatten och socker. Lös granulerat socker i varmt vatten för att göra detta. Häll rusk med varm sirap och fyll burkarna cirka ¾ av volymen. Fyll resten av behållaren med surdej. Täck burken med en tjock trasa och lämna den på en mörk, varm plats. Efter tre dagar sil du drycken genom ostduken. Häll den i glasflaskor, försegla tätt med lock och kyl. Du kan använda förtjockningsmedel för att förbereda nästa del av drinken.
Recept 2. Hemlagad kvass: ett steg-för-steg recept för att göra en jästfri drink
Ingredienserna
vete-råg eller rågbröd;
russin - 25 g;
flaskvatten eller källvatten;
rörsocker - 75 g.
Tillagningsmetod
1. Lägg ett halvt bröd på en skärbräda och skär det i skivor som inte är för tunna. Lägg brödet på en bakplatta och lägg i en förvärmd ugn. Se till att kexarna inte är brända, annars kommer drycken att bli bitter.
2. Tvätta och torka tre-litersbehållaren noggrant. Lägg i färdiga kex i det och häll dem med två liter kokande vatten. Placera ett knivblad under den för att förhindra att skålen går sönder.
3. Gör sockersirap genom att lösa upp den i en liten mängd vatten. Häll sirapen i en burk och blanda. Täck med gasväv, fäll det flera gånger och låt svalna till ett varmt tillstånd.
4. Tillsätt russin i den något varma blandningen. Skölj det aldrig. Otvättade russin kommer att påskynda jäsningsprocessen avsevärt. Täck flaskan med en tjock trasa och lägg den på en varm, mörkare plats. Fermenteringens varaktighet kan vara från åtta timmar till en dag. Allt beror på kvaliteten på vatten, russin och bröd. De första tecknen på jäsning är utseendet på skumytan, sur arom eller väsen.
5. Efter tre dagar från början av jäsningen, sil du drycken genom femlagers ostduk.
6. Om du vill ha en kolsyraad dryck, häll den i plastflaskor, lämna lite utrymme och låt den vara varm i ytterligare fem timmar. När flaskorna blir "hårda", kyl dem så att jäsningsprocessen stannar och smaken stabiliseras.
Recept 3. Hemlagad kvass med honung och pepparrot: ett steg för steg-recept
Ingredienserna
filtrerat eller flaskvatten - fyra liter;
färsk jäst - 25 g;
rågsmällare - 800 g;
naturlig honung - 100 g;
russin - 50 g;
granulerat socker - ett halvt kilo;
pepparrot - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Vi börjar förbereda kvass med beredningen av smällare. Skär rågbrödet i små bitar på en skärbräda. Vi sprider dem på en torr bakplatta och skickar den till ugnen, som först måste vridas på 200 grader. Kurkar bör brunas, men inte brännas, så att drycken inte visar sig vara bitter. Vi tar krackarna ur ugnen och svalnar.
2. Glasbehållarna tvättas och torkas noggrant. Lägg de färdiga rågkakorna i en torr glasskål. Koka vatten i en tekanna och häll kex med kokande vatten. Vi täcker behållaren med gasväv och lämnar i tre timmar tills den är helt kyld.
3. Filtrera den färdiga kvassvarten. Tillsätt jäst till den resulterande vätskan, blanda och låt den värmas i fem till sex timmar. Täck behållarens hals med en tunn trasa eller gasväv.
4. Vi rengör pepparrot, tvättar och skär i små bitar. Tillsätt pepparrot och honung till vätskan efter den tilldelade tiden. Blanda innehållet i behållaren väl och injicera drycken varma ytterligare ett par timmar.
5. Jag tvättar och torkar glasflaskor. Kvass filtreras och hälls på en ren glasbehållare. Vi lägger till några höjdpunkter till var och en. Stäng locken ordentligt och skicka till kylen.
Hemlagad Kvass - Tips och tricks
- Ta bara flaskvatten, filtrerat vatten eller källvatten för att förbereda kvass.
- Koka kex utan kryddor och smör.
- Använd inte köpta kex med olika smaker för kvass.
- Tvätta inte russin. Jästsvampar bevaras på ytan, vilket påskyndar jäsningsprocessen avsevärt.
- Kok inte kvass i aluminiumskålar.
