Ingen kris är fruktansvärd, inga sanktioner kan skrämma våra hemmafruar. Du kan till och med säga att krisen och sanktionerna är den ständiga rörelsemaskinen för våra kreativa och dominerande kvinnor.
Även om familjen inte har de eftertraktade sexhunderdelarna, som helt ger familjen grönsaker för vintern, finns det alltid möjlighet att handla på marknaden, för på sommaren är det billigare att hitta några värdefulla recept, de mest utsökta och ovanliga snacks för vintern, och det är kul , firar smakfullt nyår och jul på ryska.
De mest utsökta snacks för vintern - de grundläggande tekniska principerna
Hem "canneries" börjar med de första skotten av sorrel, vild vitlök eller maskrosor och slutar arbeta när den sista gröna tomaten placeras i burken, och vid behov kan vi bevara apelsinerna med bananer, i händelse av nästa sanktionslista. Men det mest kraftfulla argumentet till förmån för hemlagad beredning är att läckra snacks endast erhålls hemma, och därför har ryska hemmafruar en mängd erfarenhet och ett enormt, outtömligt utbud av recept för vintersallad och snacks för varje smak.
I samband med ovanstående är det inte värt att påminna om att grönsaker och frukter för konservering måste sorteras, tvättas noggrant, detta är ett axiom. Sterilitet är frånvaron av mikrober som förstör mat och humör - den första regeln för konservering.
Men även väl tvättade grönsaker över tid attackeras av mikroorganismer som förstör dem. Det huvudsakliga syftet med konservering är att dölja produkten väl från skadliga mikrober, av vilka det finns så många och de är så olika att du måste fördjupa dig, åtminstone ytligt, vilka metoder du kan hantera dem.
Mikrober dör av en hög koncentration av socker, syra eller salt, de gillar inte hög eller låg temperatur och de dör utan syre. Du kan hantera dem på olika sätt att konservera, men om du vill på vintern inte söt sylt och inte torkad frukt, och inte bara inlagda gurkor eller surkål, är det universella alternativet att konservera snacks och sallader i burkar. Detta är både en aptitretare och en sidorätt, och i vissa fall en fullständig frukost, lunch eller middag, om vi pratar om gröt med kött, grönsaksgryta eller fylld paprika.
Den andra huvudregeln är tätheten i stängningen. Det är omöjligt att bli helt av med mikrober: de dök upp på planeten tidigare än människor, det finns miljarder av dem, men det finns goda nyheter - i en burk med mat, utan luft, dör de, oavsett hur mycket salt, socker eller vinäger som värdinnan lägger i ett mellanmål.
Naturligtvis kan man inte ignorera den temperaturbehandling där de flesta mikroorganismer dör i processen med tillagning. Dessutom förflyttas luft vid uppvärmning (pastörisering, sterilisering) från burk, vilket ger en nästan vakuummiljö i burk och förhindrar utveckling av svamp eller mögel. Det finns metoder för hemburkning utan pastörisering, men de kan endast användas i fall där det är möjligt att lagra burkar efter korkning i ett svalt rum, så det är bättre att inte riskera det, även om du lägger till en betydande mängd vinäger eller salt för att hjälpa till att bevara maten.
Om du följer alla dessa regler kan du bevara alla sallader för vintern, till din smak och till och med gärna experimentera, på jakt efter dina egna nya recept.
1. Förrätt för vintern från tomater - det mest utsökta
ingredienser:
Tomater och paprika - 1,5 kg vardera
Mosad tomat 1,5 liter
Aubergine 750 g
Haricot bönor 350 g
Persilja, selleri 200 g
Salt 50 g
Utbyte: 10 - 11 burkar på 0,7 L vardera
preparatet:
För beredning av mellanmål är det nödvändigt att välja täta köttiga tomater och paprika i samma mängd. Mjuka och övermogna tomater är lämpliga för matlagning: cirka 1,5-7 kg tomater bör väljas för 1,5 liter tjock tomatjuice.
Kom igång med att förbereda en tomatsås. Sortera tomater, ta bort frukt med spår av förstörelse, tvätta och hacka. Sätt i en kastrull, koka till en koka vid låg temperatur, rör ibland massan. När det kokar, ta bort från kaminen, svalna och torka genom en sil. Om det finns en juicepress, förenklas uppgiften: det återstår bara att förbereda saften och koka den tills den är något förtjockad. Lägg dina favoritkryddor i det färdiga fyllet, salt och se till att lägga till lite socker.
Vitlök, koriander och kryddnejlikor är mycket dekorerade med rätter med tomater. Lägg till chili eller cayennepeppar om du gillar kryddig. Förutom smak är de listade kryddorna underbara naturliga konserveringsmedel.
Tvätta hela och täta frukter av tomater, gör snitt på huden, blansera och skär sedan i fyra delar och ta bort frön. För snacks är det bättre att välja tomatsorter med låg kornhalt och tät massa.
Tvättade paprika rengjorda genom att ta bort stjälkar och korn, skär i kuber. Skär aubergine på samma sätt som peppar; lägg dem i saltat vatten (tio procent lösning), blöt i ett par timmar för att ta bort bitterheten. Låt sedan vattnet rinna av.
Sträng bönor, efter tvättning och borttagning av stjälkarna, skärs i stänger av samma längd med aubergine och peppar.
Doppa peppar och bönor i kokande vatten i 5 minuter, och häll sedan kallt vatten, torka.
Doppa de förberedda grönsakerna i en kokande tomatsås, låt sjuda i cirka tjugo minuter. Grönsaker bör inte bli för mjuka, så att de efter pastörisering behåller sin form.
Lägg hackade gröna och skivor av förgrenade och hackade tomater i beredda burkar. Sprid förberedda grönsaker på toppen, tillsammans med tomatsås.
Täck burkarna med sterila lock och pastöriseras i en halvtimme. Du kan sätta mellanmålet på en panna fylld med vatten och pasteurisera det i ugnen vid 200 ° C i femton minuter. Banker omedelbart efter pastörisering, kork och vänd. Täck med en varm trasa. När det är svalt, vänd och överför det till skafferi.
2. Det mest utsökta mellanmålet med peppar, äpplen och zucchini
Ingredienserna:
Söta och sura äpplen med tjockt kött
Zucchini (unga frukter)
Sallad (olika färger)
Äppelcidervinäger (citronsaft) 250 ml
Salt 30 g
Honung 140 g
Vatten 1 L
Att smaka:
Melissa
rosmarin
nejlika
Nya vinbär och körsbärsröda blad
Pepparrot (rötter)
Senapsfrön
preparatet:
Tvätta blandade grönsaker. Förhållandet mellan äpplen, zucchini och paprika är 1: 1: 1. Skär kärnan från paprika och äpplen. Skär allt i ringar och cirklar.
Koka vatten med salt och honung till marinaden. Vinäger eller färsk citronsaft bör tillsättas genom att koka fyllet igen, tillsammans med örter och rötter.
Ordna grönsaker och äpplen i burkar, fyll med varm marinad och täck med lock. Förpacka med en varm trasa, låt svalna helt. Häll den kylda marinaden i pannan, låt den koka, tillsätt citronsaft eller vinäger, kryddor. Koka igen och fylla burkarna med grönsaker till toppen. Kork omedelbart med lock, linda igen.
3. Läckra paprika med grönsaker och ris - förrätt, huvudrätt och sidorätt på vintern
Ingredienser per burk (2 L):
Salladpeppar 8-10 st.
Vitkål 400 g
Ångad ris, kokt 150 g
Torkad paprika
Morot 200 g
Mark koriander
Chile (pulver)
Lök 100 g
nejlika
Vegetabilisk olja 100 ml
salt
Tomatsaft 0,5 L
kryddpeppar
Vinäger 9% 40 ml
Vikblad
preparatet:
Ta små paprika, tvätta, ta bort stjälkarna med frön, sticka med en nål och tappa i tre minuter, doppa i kokande vatten. Ta bort från kokande vatten och kyl i isvatten. Torka det.
Tunt hacka kål (välj vinter- eller höstklass). Tvätta morötter, skala och skär i remsor. Lägg grönsaker i en kastrull, tillsätt kryddor efter smak och salt, blanda, låt en stund.
Tappa ur saften som stod ut i en kastrull, tillsätt tomatsaft (du kan använda potatismos eller pasta), vegetabilisk olja. Häll hällen och koka i 5-7 minuter.
Tillsätt riset, kokt tills halvkokt och tvättat i kallt vatten, till de hackade grönsakerna. Fylla paprika, lägg dem tätt i burkar, häll med varm vätska.
Häll vinäger i en fylld burk, lägg lagerblad ovanpå, täck med ett lock.
Fyll en stor kruka till halva nivån med vatten. Värm upp till 50-60 ° С. Doppa försiktigt de fyllda burkarna i varmt vatten. Sterilisera en 2-liters burk i 60 minuter; 45 minuter - 1 l. Observera steriliseringstiden från kokande vatten.
4. Snacks för vintern: saltad aubergine - den enklaste och läckraste förberedelsen
ingredienser:
Dill (blad) 500 g
Aubergine 5 kg
Vitlök 300 g
kryddpeppar
Bordsalt 150 g
vatten
Vikblad
Utbyte: 10-11 burkar (1 1)
Matlagningsteknik:
Välj medelstora aubergine med teknisk mognad. Ta bort kelkarna, tvätta, sticka med en gaffel. Blansera i kokande vatten i 5 minuter. Överför snabbt till kallt vatten. Efter kylning gör du längsgående snitt vid varje frukt och lämnar endast basen oskuren.
Från hackade dillblad, hackad vitlök och salt, koka massan genom att slipa ingredienserna i en murbruk eller hugga dem med en mixer.
Riv den aubergine inuti, i sektioner med den beredda blandningen. Lägg dem under förtryck genom att placera ett bräde med grönsaker på ett droppbricka.
En dag senare fyller du eggplantans literburkar. Lägg dem upprätt, men inte för hårt. Häll med kokande vatten, lägg i varje burk flera lagerblad, peppar. Lägg till pungency - varm peppar om så önskas.
Täck burkarna med lock, men rull inte upp. Vänta 3-4 dagar. Under denna tid kommer grönsaker att syltas. Tappa saltlaken, koka. Fyll dem med burkar igen för att värma aubergine. Efter en timme, tappa saltlaken igen, bringa den att koka igen, fyll burkarna och rulla upp med sterila lock.
På vintern, skär saltad aubergine i skivor, tillsätt färsk eller lök, aromatisk vegetabilisk olja. Det här är det enklaste och mest utsökta mellan- och sidamat till din favoritpotatis.
5. Koreanska gurkor med morötter
ingredienser:
Raffinerat socker 120 g
Morot 0,5 kg
Bordsäger (9%) 120 ml
Färska gurkor 2,0 kg
Stensalt, kök 50 g
Smaksättning för koreanska morötter (torr blandning) 20 g
Vitlök 60 g
150 g raffinerad olja
preparatet:
Välj mogna och söta röda morötter, med trubbiga näsor, tvätta väl, skala och hacka ett speciellt rasp. Strö på torr smaksättning, socker och salt, tillsätt vinäger. Ställ åt sidan i en halvtimme tills juicen sticker ut. Tvätta gurkorna efter att ha höll dem i vatten. Rengör dem vid behov från grov hud. Skär i remsor, som morötter. Kombinera och blanda grönsakerna. Överför gurksallad med morötter till förberedda rena burkar (0,5 L).
Pasteuriseringstid - 10 minuter. Tät omedelbara heta burkar, vänd dem. Täck med en varm trasa ovanifrån och blöt i svaln att svalna helt.
6. Sallad med majs - det mest utsökta mellanmålet för vintern
ingredienser:
Sockermajs (korn) 2 kg
Röda morötter 700 g
Lök 250 g
Salladpeppar 500 g
Vatten 2,5 L
Grovt salt 180 g
Socker 250 g
Vinäger 9% 300 ml
preparatet:
För konservering, välj sockersorter av majs, mjölkmognad. För förrätt krävs majskärnor. För att bestämma hur många öron du behöver köpa eller montera för att skära 2 kg korn, observera att stavens vikt i ett öra är cirka 25-30%. Det vill säga massan av korn i det ena örat är 70-75%, beroende på fukt och graden av mognad. Spannmål bör vara täta, men inte för mjuka, pastellgul. Om de integumentära bladen redan har torkat och blivit gula, är kornen på kolven torra, hårda och lämpar sig inte för konservering.
Koka kolvorna i saltat vatten; blötlägg dem i samma vatten tills de är svala. Tärja skalade paprika. Salaten ser mycket fin ut i burken och på bordet, om alla komponenter har samma storlek och form. Välj därför flerfärgad paprika och hacka den fint. Hacka också morötter, lök. Separera kornen från öronen med en kniv.
Kombinera salladingredienserna, blanda och fyll i sterila burkar. Häll kokande vatten, täck, vänta tills burkarna värms upp och vattnet svalnar. Tappa av och fyll behållarna med kokt marinad.
Koka vatten genom att tillsätta salt och socker, och efter 5 minuter - vinäger. Fyll dem med burkar sallad och överför mellanmålet till en skål med varmt vatten (cirka 70-80 ° C). Täck burkarna med lock, stäng pannan med ett lock och pastöriserade burkarna: 0,5 l - 40 minuter, 0,7 l - 50 minuter, 1,0 l - 1 timme.
Korkburkar en i taget, omedelbart, ta ut ur pannan och vänd.
Det är lämpligt att förvara förrättsalaten på en sval, mörk plats, eftersom majs är en humörig produkt.
De mest utsökta snacks för vintern i burkar - användbara tips och trick
Ibland vill du göra ämnen för vintern av produkter som kräver komplex värmebehandling, speciella pastöriseringsförhållanden. Till exempel innehåller sötmajs, baljväxter mycket stärkelse, och detta komplicerar deras skörd i konserverad form. Stärkelse är i slutändan kolhydrater som orsakar jäsning även vid rumstemperatur, vilket är full av "explosion" av lager i skafferi några dagar senare.
Vad du ska göra Om huset ännu inte har en inhemsk autoklav som låter dig sterilisera burkar med ärter, majs, fisk och kött i tilltäppt tillstånd under lång tid, kan du prova en annan metod:
Skaffa några burkklipp - detta kommer att vara ett användbart köp som tar lite plats, alltid behövs på gården.
Med hjälp av dessa enkla enheter kan burkar steriliseras under lång tid och vid högre temperatur än pastörisering.
Observera: vad som kallas sterilisering i vardagen - den vanliga uppvärmningen av konservering vid en kokpunkt för vatten (102-105 ° C) är egentligen pastörisering. Sterilisering sker vid en högre temperatur - från 110 till 140 ° C och högre, beroende på produktens biokemiska sammansättning.
För att skapa en sådan temperatur hemma måste du lägga vanligt bordsalt i vattnet för sterilisering. För att öka kokpunkten för vatten med 10 ° C måste 60 g natriumklorid tillsättas per liter vatten för sterilisering.
Men dessa åtgärder räcker inte. Som du vet driver en stark saltlösning föremål som placeras i den till ytan. Det är, det finns en risk att burkar i saltlösning under pasteurisering skjuts till ytan, där kokpunkten är lägre, och helt enkelt vända.
För att förhindra detta, lägg en mjuk trasa på botten av pannan för sterilisering, lägg burkarna stängda med klämmor, lägg ett bräde eller ett lock med mindre diameter på locken och lägg på det ett ok som håller burkarna under sterilisering i botten.
Sterilisering bör ske i en förseglad behållare så att konserverna värmer upp till det maximala. Efter sterilisering kan glasburkar endast tas bort när de är helt kylda i saltvatten. Varaktigheten av sterilisering beror på innehållet i burkarna.
