Desserten "Anna Pavlova" är i själva verket en tårta som kallas maräng, som bakas utan mjöl från två huvudingredienser: äggviter och granulerat socker. Grunden för efterrätten är alltid densamma, men smaken och dekoren kan vara annorlunda liksom utseendet. Tänk på de mest populära efterrättrecepten.
Dessert "Anna Pavlova" - allmänna principer
För att göra desserten till en framgång är det viktigt att följa några regler för beredning av produkter:
· Använd endast färska ägg. Om du inte är säker på produktens färskhet är det bättre att överge beredningen av efterrätten.
· Proteiner ska kylas före vispning.
· Separera proteinerna från äggulorna, se till att inte en droppe äggula kommer in i proteinmassan.
· Använd endast torra och rena diskar för vispning.
· Slå ekorrarna i en riktning, utan att ändra korollens rörelsebana.
1. Efterrätt "Anna Pavlova"
ingredienser:
För maräng:
Ägg - 4 st .;
100 g pulveriserat socker;
Vanilj - 10 g;
· Stärkelse - 20 g;
En fjärdedel av en citron;
Salt - 10 g.
På grädde:
· Fett grädde - 2 små burkar;
Pulveriserat socker - 80 g.
För dekoration:
· 5 färska jordgubbar;
Physalis - 3-4 stycken.
Tillagningsmetod:
1. Förbered först maräng: separera äggvita försiktigt från äggulorna. Lägg ekorrorna i en ren, torr kopp. Slå med en mixer på låg hastighet tills det är lufttåligt skum.
2. I en annan torr kopp, blanda florsocker, stärkelse, salt och vanillin. I flera steg introducerar vi massan i proteiner i små portioner och slår med en mixer med samma hastighet i flera minuter.
3. Öka mixerns hastighet, pressa citronsaft i blandningen och slå till en stabil massa i 3-5 minuter.
4. På ett plant ark lägger vi pergamentpapper, strö det med stärkelse lite och lägger ut cirka 1 hela matsked av proteinmassan.
5. Mitt i varje maräng gör vi ett litet hål med en liten sked så att du kan lägga grädde på den.
6. Sätt arket i den förvärmda ugnen på den nedre hyllan och torka marängsen vid en temperatur på 90 grader 2,5 timmar. Vid bakning öppnar ugnen inte, eftersom marängarna kan sätta sig.
7. Stäng av ugnen efter tilldelad tid, men ta inte bort arket, så att marängarna svalnar.
8. Medan marängsen svalnar, gör en grädde: häll i en djup skål med grädde, häll i pulveriserat socker och slå med en medelfart i 6-8 minuter.
9. Vi lägger grädde grädden från konditorväskan i fördjupningen av varje maräng.
10. Dekorera efterrätten med jordgubbsskivor och fisalis, strö över pulveriserat socker.
2. Kakadessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
För maräng:
4 ägg
100 g pulveriserat socker;
Vanilj - 10 g;
· Potatisstärkelse - en halv matsked;
Vinäger 3% - 20 ml.
cream:
· 2 burkar med fet kräm;
Sockerpulver - 80 g;
För dekoration:
· Banan;
Konserverad ananas.
Tillagningsmetod:
1. Sätt på förvärmningsugnen till 130 grader.
2. Maräng: separera ekorrarna försiktigt från äggulorna, vispa vita med låg hastighet i ett frodig skum. Utan att stänga av mixern ska du gradvis införa det pulveriserade sockret och slå i ytterligare 5 minuter tills ett stabilt skum. Häll stärkelse och häll i vinäger, slå med en mixer i 30-60 sekunder.
3. Lägg en liten platta på pergamentpapper, rita en penna runt konturen. Vi flyttar cirkeln på en bakplåt.
4. Sprid hälften av vispad proteinmassa på den beredda pergamentcirkeln och jämn ut med en sked.
5. Sätt i en förvärmd ugn, sänk temperaturen till 100 grader och grädda lite mer än en timme.
6. Bered på liknande sätt den andra delen av proteinmassan.
7. Kräm: blanda grädden med florsocker och slå i 5-8 minuter.
8. Skala banan, skär i cirklar. Vi öppnar en burk ananas, tappar ur saften, skär i små bitar.
9. På en kyld marängkaka, sprid en liten mängd grädde, sprid den med en sked över hela ytan.
10. Sätt bananer och ananas på grädden i mitten av kakan, täck med den andra kakan.
11. Lägg den återstående grädden i konditorväskan, dekorer kakan med olika mönster.
3. Dessert "Anna Pavlova": friterade ostmassabollar
ingredienser:
· Hög fet keso - 4 handfullar;
1 ägg
· 6 msk. matskedar mjöl;
· 10 g salt och bakpulver;
35 ml citronsaft;
· 5 msk. matskedar socker;
Solrosolja - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g pulveriserat socker.
Tillagningsmetod:
1. Slipa keso genom en sikt, lägg den i en djup skål.
2. I en separat behållare, slå ägget, överföra till ostmassan, blanda noggrant.
3. Häll socker i en liten kopp, blanda den med vanilj, tillsätt bakpulver, släckt med citronsaft.
4. Sikt mjölet i en separat kopp och häll det i den kokta massan från keso, tillsätt sockerblandningen, knåda en tjock deg, om det finns lite mjöl, tillsätt sedan lite mer.
5. Från den beredda degen bildar vi bollar med en diameter på 2 cm.
6. Häll solrosolja i en djup metallbehållare, värm över medelvärme.
7. Lägg ostmassan, stek i 10 minuter. Du bör inte lägga alla bollar på en gång, 5-6 stycken åt gången räcker, eftersom de under stekning ökar i volym, på grund av vilka de kan hålla sig ihop.
8. Lägg de stekt bollarna på pappershanddukar för att bli av med överskottsolja.
9. Strö bollarna med pulveriserat socker och sprid i en djup portionerad skål med en bild, servera till te.
4. Australisk efterrätt "Anna Pavlova"
ingredienser:
4 ägg
250 g socker;
· En halv matsked potatisstärkelse;
20 ml vinäger;
Vanillin - 1 paket.
På grädde:
Socker - 30 g;
Kräm med hög fetthalt - 1 liten burk;
Vanillin - 5 g.
För dekoration:
· 14 jordgubbar.
Tillagningsmetod:
1. Ställ ugnen på att värmas upp till 140 grader.
2. Vi tar en ren, torr skål, lägger äggviter i den och slå med en mixer först på låg hastighet, och sedan, när de blir resistenta, öka till medium.
3. Blanda socker med stärkelse i en annan skål, häll dem långsamt i proteiner, slå tills sockret är helt upplöst.
4. Häll i vinäger, tillsätt vanillinen och slå i ytterligare 5 sekunder.
5. Vi tar pergamentpapper, sätter en platta på den, drar en cirkel.
6. Vi lägger papperet på en bakplatta, smörjer det med smör.
7. Vi sprider proteinmassan med en sked, gör en ritning i form av vågor eller olika lockar från kanterna med en sked, i mitten gör vi en liten grop.
8. Sätt i ugnen och stek i 60 minuter. Kyl utan att ta ur ugnen.
9. Lägg marängsen på en platt platta.
10. Gör en grädde: kombinera grädden med socker och vanilj, slå med en mixer tills den är fantastisk.
11. Krämfett maräng, dekorera med jordgubbar.
12. Skär i små bitar när du serverar.
5. Efterrätt "Anna Pavlova" med hallonsås
ingredienser;
För maräng:
· Ägg - 3 st .;
180 g socker;
Potatisstärkelse - 15 g;
Salt - 5 g.
För vaniljsås:
Mjölk - 850 ml;
· 6 äggulor;
125 g socker;
Stärkelse - 15 g;
Vanillin - 15 g;
För krämig kräm:
130 g smör;
· 4 msk. matskedar pulveriserat socker.
För hallonsås:
Färska hallon - 350 g;
Pulveriserat socker - ett halvt kilo;
· 2 msk. matskedar citronsaft.
dekoration:
10 hallon
· 10 bär svarta vinbär.
Tillagningsmetod:
1. Matlagning maräng: Häll salt i äggvita, slå med en mixer med den långsammaste hastigheten i 30 sekunder. Häll socker i proteinerna, tillsätt blandarens hastighet och slå tills det är stabilt skum.
2. Värm ugnen till 70 grader.
3. Täck arket med pergamentpapper.
4. Proteinmassan planteras från konditorväskan i små portioner på 2-3 cm från varandra.
5. Sätt i ugnen i tre timmar. Kyl rätt i ugnen.
6. Maträtt vaniljsås: häll ett halvt glas mjölk i skålen, tillsätt äggen, halva sockret och potatisstärkelsen, rör om allt ordentligt. Häll återstående socker, blanda. Häll resten av mjölken i en metallbehållare, koka upp på måttlig värme och häll långsamt i äggulorna med mjölk, omrördes kontinuerligt med en visp. Vi täcker den färdiga grädden med en plastpåse. Låt grädden stå på bordet i en halvtimme och ta sedan bort den för att svalna i kylen.
7. Mata grädden: lägg det något smälta smöret i skålen, slå i en blandare med medelhastighet. Häll långsamt in pulveriserat socker utan att sluta slå, och slå tills det är fluffig, resistent massa. Vi lägger också grädden i kylen.
8. Förbered hallonsås: tvätta mina färska hallon i ett durkslag, lägg i en metallskål, tillsätt socker och citronsaft. Vi sätter på måttlig värme, koka efter kokning i högst två minuter. Vi filtrerar. Sätt hallonjuice på kaminen igen och koka på låg värme för att koka saften 3 gånger.
9. Forma en efterrätt: blanda vaniljsås med grädde. Vi tar små portionerade tallrikar, häll lite hallonsås på dem, lägger en maräng på den, lägger grädden i en konditorpåse, lägg 2 hallon och svarta vinbär på toppen.
6. Kakadefter "Anna Pavlova" med choklad och nötter
ingredienser:
Äggviter - 12 st .;
· En halv kilo pulveriserat socker;
· 1 msk. en sked citronsaft;
Stärkelse - 15 g.
För grädde:
· 2 burkar med fet kräm;
120 g pulveriserat socker;
· En liten bit gräddost;
· Eventuell sprit - 30 ml;
· Kakaopulver - 40 g;
Rostade hasselnötter - 1 handfull.
Tillagningsmetod:
1. Slå proteiner till luftmassa.
2. Häll långsamt in pulveriserat socker utan att sluta slå, och slå tills det är stabilt skum.
3. Häll i citronsaft och tillsätt stärkelse, bland försiktigt med en plast spatel.
4. Rita små cirklar med en platt platta på två pergamentark, fodra dem på två bakplåtar.
5. Vi delar upp proteinmassan i två identiska delar och lägger var och en på en separat bakplåt.
6. Vi ställer in ugnen för att värmas upp till 150 grader.
7. Sätt bakplåtarna i ugnen och sänk temperaturen till 120 grader.
8. Torka kakorna i 90 minuter.
9. Stäng av och kyl kakorna utan att ta dem ur ugnen.
10. Förbered grädden: i en skål, slå gräddost med florsocker i 5 minuter. Häll kakao (du kan riven mörk choklad), häll i sprit, slå i 4 minuter. Piska kall grädde i en separat behållare tills det är starkt skum. Vi sprider dem i en chokladkrämmassa och rör om långsamt med en plastisk spatel tills en homogen konsistens. Kremen kyls i kylskåpet i 60 minuter.
11. Applicera grädde på en kyld kaka, sprid den noggrant med en spatel över hela ytan och lim den andra kakan.
12. Ytan på den övre kakan smörjs också med grädde, beströdd med hasselnötter grovt hackade i stora smulor.
Dessert "Anna Pavlova": tips
· Grädda kakor på en stor bakplatta, men i inga fall i former och inte i en kastrull, eftersom marängen ökar kraftigt i diameter och höjd vid bakning.
