Det georgiska ordet "suluguni" i översättning betyder "ost". I Kaukasus börjar ingen måltid utan ost. Läckra suluguni serveras med örter och hemlagade kakor, bakar khachapuri med den, äter med vin.
I vårt land har suluguni länge blivit en populär sort av ung ost. Det kännetecknas av en speciell skiktad konsistens, behaglig saltighet och uttalad surmjölksmak. För att tillverka hemmagjord suluguni används komjölk, även om under industriella förhållanden är ost tillverkad av andra typer av mjölk. Det finns många recept för hemlagad suluguni: det finns mer komplexa, det finns mycket enkla. Oavsett värdinna väljer, kommer produkten att bli hälsosammare och mer användbar än köpts i en butik. Ja, och kommer att kosta mindre.
Hur man snabbt lagar suluguni - allmänna principer för matlagning
Tekniken för att laga mat suluguni går århundraden tillbaka, men i alla kaukasiska familjer tillverkar de ost enligt sitt eget recept. I modernt kök kan du enkelt göra ung inlagd ost, välsmakande och hälsosam.
För att göra suluguni ost hemma, kan du behöva olika komponenter:
• mjölk;
• gräddfil;
• keso (används i vissa recept);
• härdningskomponent (det kan vara en industriell tillverkad mikrobiell startkultur, till exempel pepsin och bara citronsaft).
Ost från naturliga, rustika mejeriprodukter kommer att bli läcker. De är fetare, mer aromatiska. Men Suluguni tillverkad med butiksköpta produkter kommer också att vara trevlig. Det kommer att vara nödvändigt att vägra endast från den ultrapasteuriserade mjölken, eftersom den inte kramar. Gräddfil, om möjligt, bör vara minst 30 procent fett. Om du kan hitta en produkt utan stärkelse och vegetabiliskt fett, kommer det att vara mycket bra. Pepsin är en mjölkstångare som säljs på apotek.
Förutom den faktiska maten måste du fylla på en stor bit gasväv. Den måste vikas 3-4 gånger: det är bekvämt att filtrera ostmassan genom detta filter. Gas kan ersättas med en vit bomullstyg.
Det är väldigt bra att ha en kökstoppmätare till hands. Från rätt kokningstemperatur för mjölk beror på hur framgångsrik suluguni-osten kommer att bli hemma.
Hur man snabbt lagar suluguni enligt det klassiska receptet
Ett ganska komplicerat alternativ för matlagning av suluguni-burk, vilket är lämpligt för en erfaren värdinners anteckningsbok. Om du vill få en ny upplevelse och prova dig kommer detta recept för hemgjord suluguni vara användbart.
ingredienser:
• åtta liter pastöriserad mjölk;
• 3 ml flytande pepsin eller något annat startenzym;
• tre hundra gram salt.
Tillagningsmetod:
Värm upp mjölken till 35 grader.
Häll pepsin i pannan.
Rör om enzymer och mjölk, täck pannan med ett lock och låt stå på kaminen i en och en halv timme. Under denna tid kommer mjölken att krulla: öppna locket, du kommer att se täta mjölkvitklumpar.
Ställ durkslaget på pannan och täck med gasväv. Häll inte högt serum: saltlake tillverkas av det. Dessutom är det en värdefull matprodukt som kan användas.
När allt vassle är i glas förblir en ung mjukt ost i gasväv - Adyghe (eller Imereti). Den måste lämnas i gasväv en timme: vid denna tidpunkt i osten avslutas fermentationsprocesserna.
För att kontrollera suluguni för beredskap, måste du bryta av en bit från massan och lägga i en skål med varmt vatten.
Efter fem, försök att sträcka osten. Helst bör den vara elastisk och sträcka bra. Om osten rivs, måste den ges lite mer tid att bevisa.
När processen är klar och det sönderrivna stycket sträcker sig utan problem måste du skära hela biten i stora bitar och lägga i en skål med kallt vatten i tjugo minuter. Förkylning stoppar jäsningsprocessen helt.
Skär osten i små skivor, häll varmt vatten, bringa temperaturen till 65 grader. Tappa ur vattnet.
Upprepa vattenbadet under omrörning av osten. Det ska smälta och förvandlas till en homogen massa, mycket elastisk.
Överför osten i en lämplig skål.
Det återstående serumet är väl saltat (procentandelen salt i vätskan ska vara lika med 20%) och lösa upp saltet.
Lägg den unga Suluguni i saltlaken och låt stå i 12 timmar.
Ta bort osten från saltlösningen, torka med pappershanddukar och förvara i kylen.
När osten har svalnat är den klar att äta.
Hur man snabbt lagar suluguni med ett förenklat recept
Suluguni ost hemma kan tillagas mycket lättare. Detta sparar tid och låter dig njuta av den färska söta smaken på ostskivor på några timmar.
ingredienser:
• fyra liter mjölk;
• en tesked salt;
• en matsked salt;
• hundra ml citronsaft.
Tillagningsmetod:
Häll mjölken i en lämplig kastrull och värm upp till fyrtio grader.
Häll normen för salt och juice pressad från färsk citron i mjölk.
Omrör massan, vänta på att den är ostmassa.
Skift med en slitssked till en durkslag fodrad med gasväv.
När vassle dränerar, anslut ändarna på gasvävsfiltret och binda dem ihop.
Låt den resulterande påsen stå i fyra timmar i en durkslag.
Gör en saltlösning (per liter vatten en matsked salt).
Ta bort ostklumpen från gasbindningen och sänk ned i saltvatten.
Låt osten ligga i saltlake i 10-12 timmar.
Hur man snabbt gör suluguni från ko- och getmjölk
Från en blandning av mjölk från mjölkdjur kan du få hemmagjord suluguni av hög kvalitet, vars recept ges nedan. Om du kan köpa getmjölk, se till att försöka göra saltlake ur den. Produkten kommer att visa sig vara mycket öm och doftande, med en dominerande anmärkning av getost (komjölk används som bas för surning).
ingredienser:
• fem liter getmjölk;
• ett glas komjölk;
• ett glas yoghurt;
• ett gram pepsin;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Lös upp pepsin i ett glas varm mjölk och sil.
Sätt getmjölk i eld för att värmas upp till 40 grader.
Häll surden i grytan och värm till en temperatur på 30 grader.
Häll i surmjölk och surdej i huvudpannan med getmjölk, blanda, täck med locket och låt varma i en halvtimme för jäsning.
Slå på elden igen, salta den curdled mjölken och värm den till 30 grader.
Häll ostmassan i ett durkslag med ett gasfilter, vänta tills vassle tappas.
Packa in gasbindarna och montera tätt på toppen av biten, sätt på ostens förtryck och lägg den i denna form i 3-4 timmar i kylen.
Förtrycker att ta bort, överföra osten till en förvaringsbehållare eller servera.
Hur man snabbt lagar suluguni från keso
Du kan tillverka original ung ost av god keso. Detta recept för hemlagad suluguni är lämpligt för nybörjare, eftersom det är mycket enkelt att förbereda produkten.
ingredienser:
• liter mjölk;
• kilo keso;
• tre ägg;
• hundra gram smör;
• en tesked soda;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Häll mjölken i pannan och koka upp.
När kontinuerliga bubblor dyker upp, lägg keso i mjölk och rör om.
Låt koka under omrörning i cirka tjugo minuter.
Häll massan från ett durkslag med gasväv och vänta på att vassle tappas.
Sätt tillbaka ostmassan i pannan, slå på elden, tillsätt ägg och smör, blanda.
Tillsätt soda och salt, blanda igen.
Koka i cirka tio minuter tills osten börjar smälta.
I förväg måste du förbereda en behållare för lagring av ost, smörjning av dess väggar med grönsaker eller smör.
Lägg den färdiga suluguni i en behållare, platt med en plast spatel eller sked.
Efter kylning, skicka suluguni i kylen i 10-12 timmar, det vill säga på natten.
Hur man snabbt lagar suluguni med örter från mjölk, gräddfil och ägg
Läcker suluguni ost hemma kan tillagas av mjölk och gräddfil. Om du lägger lite färska gröna till ostdeigen smakar osten kryddig och färsk. Detta är ett utmärkt alternativ för smörgåsar, sallader, hemgjord khachapuri.
ingredienser:
• två liter mjölk;
• två hundra ml gräddfil;
• tre ägg;
• en och en halv matskedar salt;
• en matsked torkade Provence-örter;
• lite färsk eller torkad dill (efter smak).
Tillagningsmetod:
Skär färska örter.
Bryt ägg i en skål, kombinera med gräddfil och slå med en visp eller mixer (med låg hastighet).
Koka mjölk och salt.
Häll försiktigt ägggräddblandningen i mjölken och rör om.
Tillsätt färska och torkade örter, blanda igen.
Låt koka tills stora vita flingor visas, koka i ytterligare fem minuter och ta bort från värmen.
Töm ostmassan i ett durkslag enligt beskrivningen ovan.
Tjugo minuter senare, dra av ändarna på gasbindet och pressa det väl.
Lägg suluguni på en tallrik, sätt förtryck i tre timmar. Serum från plattan tappas med jämna mellanrum.
Ta bort gaset och lägg på hyllan i kylen.
Recepten för hemlagad suluguni är olika. Beroende på vilka produkter som finns tillgängliga kan du snabbt få en bit läcker, delikat mjölkost.
