Den här maträtten kan inte gilla. I någon av versionerna är potatistrollare med köttfärs i ugnen otroligt välsmakande, doftande och tillfredsställande. Även de som är likgiltiga mot potatisar ber om tillskott. Och hur annorlunda kan denna version av traditionella vitryska potatispannkakor med fyllning vara!
Med köttfärs och fisk, med grönsaker, svamp, kål- och krabbapinnar, gräddfil, tomat, grädde, ostsås, rå och kokt potatis ... Dessutom är det helt enkelt att laga så smaskigt.
Klassiska potatistrollare med köttfärs i ugnen: allmänna regler
Det finns ett grundläggande recept för bakade potatisguider med pålägg. Enligt det förbereder de med vissa skillnader de återstående variationerna av maträtten.
Förfarandet är som följer:
1. Potatis, liksom andra grönsaker som ingår i receptet, skalas och tvättas.
2. Potatisarna gnuggas på ett mycket fint rivjärn. Eller (det andra alternativet), koka, svalna och slipa på ett bekvämt sätt i massa.
3. Potatisens "deg" ges smak av salt och peppar.
4. Köttet för fyllningen rengörs från filmer, senor, överflödigt fett. Tvätta, torka, skär i bitar. Slipa i köttfärs med en köttkvarn, hacka eller pe finhackade med en kniv.
5. Fukta rå eller passiverad lök (finhackad), salt, kryddor, peppar i köttfärs. Knåda väl och slå ut massan.
6. Trollkarlar bildar händer. Ta en liten bit potatismassa i handflatan, platta i en platt kaka, lägg i mitten en klump fyllning. Degen lyftes från kanterna upp och klemmas försiktigt.
7. Emnen är gjorda ovala eller runda, något plattade underifrån och uppifrån. Bröd i mjöl eller små brödsmulor.
8. Stek i vegetabilisk olja i en panna på båda sidor. Elden måste vara stark så att trollkarlarna bara brunas uppifrån och fyllningen förblir fuktig - i ugnen kommer skålen att vara beredd.
9. Varma trollkarlar överförs till en bakplatta med höga sidor (i en ugnsform, kittel, ankungar). Häll sås där de stuvas och bakas. I den klassiska versionen är det gräddfil utspädd med vatten.
10. Baka en potatisskål i en ugn som redan är uppvärmd till 180 grader i genomsnitt 40 minuter.
En vanlig princip för alla recept - potatis "deg" bör vara tillräckligt tät och mjuk så att produkter under värmebehandling håller sin form väl. Detta uppnås på två sätt.
Den första metoden, traditionell för det vitryska köket, blandar i den rivna rå potatisen som stärkelsen släpps tillsammans med juicen. För detta packas potatismassan i ett dubbelt skikt av gasväv och pressas som hemlagad keso. Saft som dräneras i skålen efter 15-20 minuter tappas från stärkelsen som har lagt sig på botten. Stärkelsen själv blandas i de rivna potatisarna och degen får vila i cirka 15 minuter.
Det andra, mer vanliga och bekväma sättet att tillverka potatisdej för trollkarlsplast är att lägga till ett ägg till det. Så att massan inte är flytande blandas potatischiper med vetemjöl. Denna regel är densamma för både råa och kokta potatis.
Trollkarlar av potatis med köttfärs i gräddfil under ostskorpan i ugnen
Billig, men festlig vacker andra kurs. Gräddsås gör smaken av trollkarlar öm. För att minska kaloriinnehållet kan trollkarlar inte stekas i förväg utan omedelbart läggas ut i form och bakas.
För 1 kg skalade potatis:
· 500 g köttfärs;
· 2 lökar;
· 1 morot;
2 vitlöksklyftor;
2 ägg
Ett glas mjöl;
· 2 msk. l. majonnäs;
300 g gräddfil;
· 100 g hårdost;
· Salt;
Mald paprika;
· Fänkål.
recept:
1. Förbered degen från rå potatis enligt basreceptet. Rör i 1 ägg, mjöl, riven lök. Tillsätt salt och peppar efter smak.
2. Tärning och brun den andra löken i vegetabilisk olja. Häll i köttfärs.
3. Bryt det andra ägget i köttfärs, tillsätt salt, kryddor (valfritt), peppar. Rör om och slå det köttfärs.
4. Forma trollkarlar med fyllning. Stek på båda sidor eller lägg omedelbart i en värmetät behållare.
5. För såsen, blanda hackad vitlök, rivna morötter, hackad dill, majonnäs, gräddfil. Späd lite med vatten om massan är för tjock. Salt efter smak.
6. Trollkarlar häller gräddsås. Topp med ost.
Grädda i 30 minuter vid 180 grader.
Lata trollkarlar i en potatisugn med marken kalkon
Lazy trollkarlar är beredda på samma sätt som köttbullar. Men smaken är helt annorlunda på grund av att alla ingredienser blandas i degen och krämig tomatsås i vilken skålen är kokt.
För 1 kg potatis:
500 g kalkon köttfärs;
· 1 stor lök;
· 1 morot;
Kryddan vitlök;
2 ägg
· 2 msk. l. mjöl;
100 g tomatjuice;
200 g nonfat-grädde;
100 g hård ost;
· Salt, kryddor, peppar;
Vegetabilisk olja.
recept:
1. Kombinera riven (ansträngd) potatis med köttfärs, ägg, mjöl, finhackad lök. Peppar, krydda med kryddor, salt. Rör väl.
2. Forma trollkarlar. Lägg i en djup panna smord med solrosolja.
3. Tomatsaft blandad med grädde och hackad vitlök. Krydda med salt och krydda med kryddor.
4. Lazy trollkarlar häller gräddfil och tomatsås. Strö över riven ost.
Grädda 40-50 minuter vid 180 grader.
Potatistrollare fyllda med malet kalvkött och kål
För att förbereda denna version av trollkarlarna kommer det att ta lite mer tid och ansträngning. Det är dock värt ett försök. Skålen är vacker i utseende, välsmakande och saftig, men innehåller samtidigt färre kalorier.
För 1500 g potatis:
500 g köttfärs kött;
500 g vitkål;
1 lök;
1 ägg
· 2 msk. l. mjöl;
200 g 25% gräddfil;
50 ml vegetabilisk olja;
· Salt, kumminfrön, peppar - efter smak;
Dill, persilja.
recept:
1. Dela den skalade löken i hälften. Skär den ena delen i halva ringar och rasp den andra.
2. Hacka kålen så fint som möjligt.
3. Stek löken i vegetabilisk olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
4. Tillsätt kål, blanda. Ljuta över låg värme i 10 minuter. Cool.
5. Blanda den kokta kålen med köttfärs, hackade örter, kummin, halva gräddfil. Tillsätt salt, kryddor, peppar. Slå ut köttfärs.
6. Tillsätt mjölet, ägget och den andra halvan av löken i den ansträngda och blandade med den frisatta stärkelsepotatischips. Salt, knåda degen.
7. Forma och lägg i värmebeständig form (fett med lite olja) trollkarlar fyllda med köttfärs med kål. Smörj toppen av varje trollkarl med återstående gräddfil.
Grädda i en halvtimme vid 200 grader.
Bakade potatishäxor med malet krabbapinnar
Den ursprungliga sötaktiga fyllningen i ett delikat potatisskal är ovanligt i sig. Skålen kommer att överraska vuxna, och tack vare den snygga formen och den läckra "överraskningen" inuti, kommer barn verkligen att gilla den.
För 600 g potatis:
· 240 g krabbor
2 ägg
2 morötter;
· 100 hård ost;
· Salt, kryddor;
· Mjöl;
· Vegetabilisk olja.
recept:
1. Kokta potatis i saltat vatten. Kyl, kross i vall med en kross eller riv.
2. Tillsätt mosade ägg, peppar, salt. Rör om.
3. Skär krabbapinnarna fint. Blanda med rivna morötter och ostchips.
4. Forma från en potatismassa små koloboks med en fyllning inuti.
5. Rulla trollkarlen i mjöl, stek i en kastrull i vegetabilisk olja.
6. Överför till en bakplåt, torkad med olja. Täck med matfolie.
7. Trollkarlar läggs i en ugn som värms upp till 180 grader. Efter 20 minuter, ta bort folien, fortsätt att baka skålen i ytterligare 15 minuter.
Servera i varm yoghurtsås med hackade örter.
Ugnspotatis- och morottrollare med köttfärs
Potatis blandad med morötter får efter stekning en mycket aptitretande gyllene-orange färg. Fyllningen från malet kyckling med örter är saftig, smakar bra.
För 1,5 kg potatis:
3 morötter;
500 g kycklingkött;
2 ägg
· Ett gäng grön lök;
Ett gäng dill med persilja;
· 2 msk. vatten;
Vegetabilisk olja;
· Salt, kryddor, peppar.
recept:
1. Riv grönsakerna. Att blanda. Tappa ur saften.
2. Salt, tillsätt kryddor efter smak. Kör ägg. Knåda mjuk grönsakdeg. Om massan är flytande, tillsätt lite mjöl eller gryn.
3. Kakad kycklingblandning med hackade örter, salt, peppar, kryddor.
4. Forma och stek trollkarlar på båda sidor. Vik i en kittel.
5. Fyll hälften med vatten. Grädda vid 160 grader 40 minuter.
Servera med gräddfil. För skönhet kan du strö morot och potatis trollkarlar med finhackad dill.
Användbara tips
Köttfärs för potatistrollare i ugnen görs bäst på egen hand och köper inte färdiga i butiken. De typer av kött som är mer lämpade för denna maträtt är kyckling, kalkon, kalvkött, magert fläsk och nötkött.
Köttet kan traditionellt föras genom en köttkvarn. Men det är bättre att hugga det fint med en kniv - så fyllningen blir mycket saftigare. För att göra köttet mer mjukt läggs lite gräddfil eller smält smör till.
Innan du packar in köttfärs i en potatismassa måste du låta det vila i cirka 15 minuter. Köttet blötläggs i salt och kryddor, varefter det måste blandas och slå igen.
Grönsaker gör ljusare och mer mättad smak av potatis trollkarlar. I degen kan du lägga till inte bara traditionella lökar och morötter, utan också zucchini, pumpa. Potatisdej går bra med hackad vitlök, hackad dill, kokt ris.
Svamp i trollkarlar kan användas färska och torra. De är förstekt och tvinnas i en köttkvarn. Från denna komponent kan du göra en oberoende fyllning för bakade trollkarlar eller blanda i köttfärs.
Om du lagar potatis för trollkarlar i vatten kryddat med kryddor, lägger hela lök, dill, vitlök och morötter till buljongen, blir smaken på den slutliga skålen mycket mättad.
Servera trollkarlar kokta i ugnen från potatis med köttfärs, du kan med gräddfil, svamp, gräddsås. Garnering för denna maträtt krävs inte, men sallader från färska grönsaker eller hembakade marinader kommer att vara ett bra komplement till det.
