Människor som ofta konsumerar ultraförädlade livsmedel har en ökad risk för dödsfall. Resultaten från en större studie publicerades i JAMA InternalMedicine.
Vad är en ultrabehandlad produkt?
Termen "ultrabehandlad" introducerades av Global Group on Agriculture and Food Nutrition. FN: s expertgrupp identifierar fyra livsmedelskategorier i NOVA-klassificeringen.
Första två kategorierna - Minsta bearbetade och obearbetade produkter, i vilka varken salt, socker eller fetter tillsätts. Soppor och buljonger, bröd, sallader, drycker och desserter är produkter från första och andra kategorin.
Tredje kategori inkluderar bearbetade livsmedel - enkel konserverad mat med grönsaker, frukt, fisk eller kött, till vilka konserveringsmedel läggs till för att förlänga hållbarheten.
"Ultrabearbetade" livsmedelsprodukter - 4 kategorier - innehåller dessutom färgämnen och smaker som förbättrar näringsglädje.
De innehåller ofta raffinerade sockerarter och fetter, liksom salt, som ökar aptiten.
Lista över de farligaste "ultrabehandlade" produkterna:
- snacks;
- glass;
- sockerinnehållande drycker;
- choklad;
- godis;
pommes frites; - hamburgare och korv;
- nuggets.
Hur många konsumerar sådana produkter och vilka risker medför de för hälsan?
"Ultrabearbetade" livsmedel står för 14,4 viktprocent av livsmedel som konsumeras bland 44 551 vuxna över 45 år. Sedan maj 2009 har vuxna frågats om sina matvanor som en del av en online-studie. De slutförde 5 enkäter i vardagen och genomförde ett 24-timmars näringsprotokoll var sjätte månad.
Epidemiologen Lor Schnabel från Sorbonne University of Paris studerade dödsregistrets öde. Under den 7,1-åriga uppföljningen dog 602 deltagare (1,4%), inklusive patienter med hög konsumtion av ultrabearbetade livsmedel.
Enligt Schnabel var en ökning av andelen "ultrabearbetade" livsmedel med 10% förknippad med en ökad risk för dödsfall med 14%. Forskare har beaktat ett antal potentiella faktorer som också påverkar risken för dödsfall.
Förutom ålder och kön, tog specialister hänsyn till månadsinkomst och utbildning, civilstånd och bostad, fysisk aktivitet samt rökning. Forskare har inkluderat en familjerisk för att utveckla cancer och hjärt-kärlsjukdomar.
I epidemiologiska studier finns det ingen garanti för att andra egenskaper hos deltagarna inte förklarar ökningen i dödlighet. Till och med en ”omvänd kausal relation” är möjlig; människor som är dödsjuka föredrar att använda "ultrabehandlade" livsmedel.
Vilka ämnen innehåller bearbetade livsmedel?
Om resultaten från studien är korrekta förklarar bara funktionerna i "ultrabearbetade" livsmedel den ökade risken för dödsfall. Potentiellt farliga ämnen är akrylamider som produceras genom intensiv uppvärmning av stärkelseprodukter i Maillard-reaktionen.
Ultrabearbetade livsmedel innehåller ofta ett vitt pigment som kallas titandioxid. Det tros orsaka kronisk inflammatorisk tarmsjukdom.
Emulgatorer och konstgjorda sötningsmedel som finns i färdiga produkter skadar tarmfloraen och bidrar till utvecklingen av typ 2-diabetes.
Förpackningskomponenterna är hormonstörande organ som förvärrar hormonbalansen och därmed metabolism.NOVA-klassificering är en kontroversiell ny metod för nutritionister. Det tar inte hänsyn till halterna av kolhydrater, fetter och proteiner, som fungerade som bas för näringsrekommendationer.
Produkter med samma sammansättning kan tillhöra olika kategorier. Hemlagade kakor kan klassificeras som "bearbetade kulinariska ingredienser." Samma kakor från stormarknaden kommer att vara "ultrabehandlade" produkter.
Läkare rekommenderar att man överger alltför bearbetade livsmedel och föredrar hälsosamma livsmedel. Ibland är det inte förbjudet att använda sådana produkter, men det rekommenderas att minska deras veckobelopp.
