Bakad skinka i folie - allmänna principer för matlagning
Det finns ingen person som skulle vara likgiltig mot kött (såvida han naturligtvis inte är en övertygad vegetarian). Vi älskar kokt kött, bakat, stekt, kokt. Det är lätt att förklara, eftersom kött är ett protein som i kroppen "förvandlas" till de aminosyror som är nödvändiga för var och en av oss. I själva verket kommer kroppen att kunna fungera under lång tid utan spannmål, frukt och till och med utan grönsaker, men beröva sina proteiner, och muskelvävnad kommer att börja sönderdelas, håret kommer att bli tråkigt, ett utslag uppträder på huden och organ börjar arbeta intermittent. Därför är kött en nödvändig produkt, och därför älskar och äter vi det med nöje. Och nöjet kommer att bli ännu större om denna produkt förbereds på ett speciellt sätt. Prova att baka bakad skinka i folie. Detta är en original slavisk maträtt, som dock har många liknande analoger över hela världen.
Denna fläskskinka framställdes av kött från en björn. Idag betraktas bakad hel bit fläsk som bakad skinka. Under tiden kan du laga en sådan skål från nötkött, kyckling eller lamm.
Det är lätt att koka fläskfolien, men det är viktigt att förbereda köttet före bakning. En integrerad del av processen är betningen (eller blötläggning) av produkten. För att göra detta sänks det tvättade köttstycket ned i betningen i en timme eller mer och placeras på ett svalt ställe. Betningstid beror på hur färskt och "ungt" kött.
För marinaden kan du blanda vatten med salt (med 45 gram salt per liter vatten) eller koka kryddorna med lagerblad i 5 minuter. Använd kryddnejlika, marjoram, peppar och söta ärtor som kryddor.
Bakad skinka i folie - beredning av produkter och rätter
Naturligtvis kommer smaken på skålen att vara 80% beroende på köttet du väljer och bara 20% på hur du lagar det. Så definitivt inte värt att köpa frysta livsmedel och färskt kött. I det första fallet kommer kokt fläsk i folie att ha ett aptitretande utseende, men en lös och ojämn struktur. Under frysningen av köttet lämnar all fuktighet, och ugnen avdunstar snabbt marinaden, som "gick in" i produkten under blötläggning. I det andra fallet blir skålen torr, oavsett hur länge du inte har marinerat köttet tidigare.
Det mest lämpliga är en fast bit kött med en liten mängd fett. Om vi talar om fläsk, rekommenderar vi att du får en hals. Strukturen för denna del har ett heterogent utseende, köttlagren växlar med fettlager. Om du bestämmer dig för att laga ett fläskkött eller kyckling, gör det inte utan tillsatsen i form av smult.
För att grisköttet i folien visade sig vara doftande måste du också förbereda kryddor. Det kan vara slipad svartvit paprika, humle-suneli, torr basilika, gröna och andra kryddor.
För att baka, behöver du ett däck eller en stekpanna. Om du bakar bakad skinka i folie i aerogrill, måste du laga maträtten på den nedre grillen.
Hur lång tid tar det att laga den bakade skinkan i folie? Om det är köttet från en ung smågris ska du baka ugnen i ungefär en och en halv timme. Nötkött måste kokas minst 2,5 timmar, fjäderfä - högst 20 minuter.
Bakade fläskrecept i folie:
Recept 1: Bakad skinka i folie
Det enklaste receptet, och samtidigt det mest populära, är en fläskskinka i peppar och saltfolie. Faktum är att kryddor och pålägg inte är för alla. Om du lagar mat för ett stort företag kan du helt enkelt inte gissa gästernas smak. Samma maträtt måste bara passa på.
Ingredienser krävs:
- Griskött - högst ett och ett halvt kilo
- Peppar, salt
Beredningsmetod:
- Innan du bakar bakad skinka i folie måste du marinera köttet. Tvätta den från blodet, ta bort filmen.
- Lös upp saltet i 1,5 liter vatten (du behöver cirka 70 gram) och fyll köttet. Låt fläsket marinera i en och en halv timme.
- Tappa av köttet och gnugga det med peppar.
- Packa in köttet tätt med folie. Lägg den i däcket och sätt den i ugnen.
Recept 2: Bakad skinka i lammfolie med vitlök
Det är inte ofta att den bakade skinkan tillagas av fårkött, eftersom detta kött är ganska fet. Men om fårköttet är ordentligt blött och bakat, kommer grisköttet att vara mycket mjukt.
Var uppmärksam på metoden för att laga marinad.
Ingredienser krävs:
- Ett fast lammstycke högst 1,5 kg
- 6-7 tänder vitlök
- Salt och kryddor
Beredningsmetod:
- Tvätta en bit lamm.
- Kött måste betas. För att göra detta, koka 1,5 liter vatten, lägg ett laurblad, vitlöksklyftan, salt, söt ärt i det. Låt marinaden lämna i 5 minuter och stäng sedan av elden. Lägg en tesked vinäger till marinaden.
- När marinaden har svalnat, sänk ner köttet i den och låt den marinera i 2,5 timmar.
- Ta över lammet med tiden, torka och raspa pepparen. Förpacka hårt med folie och skicka till ugnen. Lammet ska bakas i minst två timmar.
Recept 3: Bakad skinka i nötköttfolie
Nötkött kommer att göra en läcker bakad skinka, om du lagar den med tillsats av bacon. Annars kommer den långvariga värmebehandlingen att torka ut köttet, och du får inte en välsmakande maträtt alls.
Ingredienser krävs:
- Hela köttstycket som väger upp till 1,5 kg
- kryddor
- Fläskbacon - 160-220 gram
Beredningsmetod:
- Kött måste först blötläggas. Lös upp salt i varmt vatten och lägg nötkött i saltlake i 2 timmar.
- Fett skär i tunna lager.
- Tappa av köttet och gnugga med kryddor. Trä bitar av bacon till köttet. Packa nötköttet i folie.
- Placera köttet på däcket och grädda i vindtimmen vid en temperatur på 160 grader.
Recept 4: Bakad skinka i folie med katrinplommon
Det välkända faktumet att huvudrätter blir smakligare om du lägger till söt frukt till dem. Delikat arom och söt smak ger en pikanti och uppdaterar upplevelsen av en traditionell maträtt. Kok griskött i folien med katrinplommon - du kommer att älska det.
Ingredienser krävs:
- Kött som väger upp till ett kilogram
- Svisker - 270 gram
- kryddor
Beredningsmetod:
- Lägg det tvättade köttstycket i salt pickle och låt det blöta i 1,5-2 timmar.
- Torkad frukt måste hälla kokande vatten och lämna i 12 minuter. Tappa av och efter att du har sköljt katrinplommon i rent vatten för att tvätta bort eventuella skräp och sand.
- Köttet måste torkas, gnuggas med kryddor och göras längsgående snitt över hela ytan. Placera katrinplommon försiktigt i skärningarna.
- Packa in köttet i folie och lägg det på bakplattan. Skicka till ugnen och koka i minst 1,5 timmar.
Recept 5: Bakad skinka i folie från fjäderfä
Kyckling och kalkon kan tillagas läcker skinka i folie. Vi kommer att berätta några trick om hur du gör det så att det är en delikatess, och inte en fågel bakad i ugnen. Först och främst måste fjäderfäkött blötläggas i saltlösning - det måste förvaras i en marinad i minst en halvtimme. Den andra subtiliteten i kokskinka är ett tillsatsmedel i form av brisket. Fågelfilé innehåller nästan inget fett. Om du inte lägger till fett blir köttet torrt och intetsägande.
Ingredienser krävs:
- Fjäderfäkött (filédel) - 1 kg
- Fläskmage - 220 gram
- kryddor
Beredningsmetod:
- Filéer måste tvättas och tas bort från filmen. Lös upp salt i vatten (cirka 50 gram per kilo vatten). Lägg i filé i marinaden.
- Bröstet ska skäras i tunna lager.
- Varje filet torkar och gnider med kryddor.
- Sprid ett lager folie på bordet. Steg 10 centimeter tillbaka från kanterna och lägg filéerna tätt i mitten. Ovanpå fileten låg ett lager med brisketplatta. Packa folien ordentligt.
- Lägg köttet i folien i en behållare för bakning och skicka det till ugnen för att laga mat. Ställ in temperaturen mer - 250 grader och tillagningstiden - 20 minuter.
Recept 6: Bakad skinka i folie i aerogrill
Konvektionsugn gör att du kan laga läckra rätter mycket snabbare än en ugn kunde. Om du har en sådan maskin hemma kan du laga en läcker bakad skinka. Kött måste bakas i folie, annars torkar det ut med varm luft.
Ingredienser krävs:
- Helkött som väger upp till ett kilogram
- kryddor
- vitlök
Beredningsmetod:
- Förbered köttet - skölj det med blod och lägg i saltlake.
- Marinera köttet i 50 minuter och torka sedan.
- Riv köttet med kryddor och snitt över ytan med ett djup på högst 2 centimeter.
- Skala vitlök och skär varje tand i hälften.
- Sätt vitlök i styckena, linda in köttet tätt med folie.
- Placera köttet på den nedre grillen. Ställ in temperaturen på 180 grader och timern till 50 minuter. Öppna locket efter 40 minuter och riv folien uppifrån. Stäng locket igen och koka tills programmets slut.
Bakad skinka i folie - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Om du lagar skinkan i folie i ugnen, slå sedan på den och värm upp den 10 minuter innan du börjar laga mat.
Om du vill att den bakade skinkan ska ha en aptitretande skorpa, ta bort den från ugnen på 10 minuter och ta bort det översta skiktet av folie.
Om du lagar skinka, fläsk eller lamm, måste du steka det i en stekpanna innan du marinerar köttet. På detta sätt säkrar du jordskorpan och köttet kommer att förlora mindre vätska i bakningsprocessen.
Kött förbereddes, men skynda dig inte att utfolja folien. Låt det infusera ytterligare en halvtimme, då blir fläsket väldigt doftande och saftigt.
