Vad associerar Turkiet med oss? En stor skadlig fågel som är passionerad respekterad och beredd av amerikaner för alla helgdagar.
Vid Sovjetunionen var det omöjligt att köpa kalkon i ett detaljhandelsnätverk. Endast en beprövad mormor i byn, men inte alla kunde hitta en sådan leverantör. Därför är det sällsynt i vilken familj tillagade rätter från denna fågel. Samtidigt bildades åsikten att kalkonkött är hårt och har en specifik lukt och smak.
Det här är fel! Turkiet kött skiljer sig inte mycket från den vanliga kycklingen för oss. I smak är det ömt, smakligt, dietligt, allergivänligt kött. Perfekt för alla gourmet - oavsett om det är ett år gammalt barn, en tjej på diet, en äldre person eller en fysiskt arbetande man.
Turkiet är vänligt med alla kryddor och tillsatser, grönsaker och sidorätter. Om en bit griskött och kalkonkött låg bredvid varandra i smak, kan bara en sofistikerad gourmet känna igen dem.
Turkiet med grönsaker: allmänna beredningsprinciper
Du kan köpa fjäderfä i köttavdelningarna i stormarknader, eller på en beprövad gård eller med din mormor i byn. I det första fallet - du har redan klippt upp kött - du vill ha filéer, vingar, lår eller ben. I det andra fallet - i bästa fall en slaktkropp utan fjädrar som väger 8-12 kg. För att klippa fjäderfä hemmafru behöver en stark man med en kulinarisk lucka.
För att laga mat kalkon med grönsaker behöver du:
• filé eller femur av en fågel;
• hel kalkon - om planerna är en bakad fågel i ugnen;
• eventuella säsongsbetonade eller frysta grönsaker - vitlök, zucchini, aubergine, pumpa, sellerirot, lök och morötter;
• kryddor, kryddor efter smak eller enligt receptet;
• gryta eller gryta med tjock botten;
• spis eller ugn;
• kniv;
• sked;
• skärbräda.
För några recept med kött måste du ta bort huden och skära den i delar. För andra - till exempel en kalkonlår Tourado - tas inte huden bort och köttet skärs inte.
Grönsaker ska skalas och sköljas under rinnande vatten.
Turkietfilé med grönsaker i tomatsås. Italienska motiv
Fågeln tillagd enligt detta recept kommer att vara lämplig för både hemlagad middag och en festlig fest. Maträtten är ljus, harmonisk och icke-näringsrik. Grönsaker kommer som en lätt sidodisk.
ingredienser:
• 500 g kalkonfilé;
• 400 g tomatjuice eller pureade färska tomater;
• 2 tsk. blandningar av "italienska" eller "provensalska örter";
• 1 stor morot;
• 1 stor lök;
• 2 msk. l. raffinerad solrosolja;
• 100 g färska eller frysta ärter;
• 100 g gröna bönor;
• salt, peppar;
• pan eller stuvpan med en tjock botten.
Tillagningsmetod
1. Skär kalkonfiléer i portioner, salt, peppar, strö med italienska rätter. Om den färdiga blandningen inte passar dig, använd sedan väldoftande kryddor - basilika, dragon, timjan, oregano, marjoram.
2. Låt köttet ligga i en halvtimme för att marinera.
3. Skär morötter i kuber, lök i 5x5 mm kub.
4. Värm 2 msk i en gryta eller stekpanna. l. vegetabilisk olja och stek kalkonfilén tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt lök, morot till stekpanna och stek i 5 minuter.
6. Häll kalkon tomatsaft och låt sjuda på en liten eld i 15 minuter från kokningsögonblicket. Kom ihåg att röra ibland.
7. Tillsätt ärtorna och sparrisbönorna och sjuda ytterligare 5 minuter.
Servera en kalkon med grönsaker på bordet antingen som en separat maträtt eller med en sidamat med potatismos eller pasta. Pynt med persiljublad.
Strängbönor kan ersättas med vanliga kokta bönor - få en ny smakrik och tillfredsställande maträtt.
Bräserad kalkon med grönsaker. I tomat- och ostsås
Ost ger skålen en krämig pikant nyans. Om du vill ge skålen en unik festlig anmärkning, använd all hårdost med en ljus smak - Poshekhonsky, Gruyere, Parmesan. Ost med mögel ger en fransk smak. Tja, om du behöver ett demokratiskt alternativ, använd sedan din favoritbehandlade ost.
Som bas använder du det tidigare receptet "kokt kalkon med grönsaker i tomatsås." Tio minuter före slutningen av släckningen tillsätt 200 g hård eller smält ost. Rör om tills osten är helt upplöst. Stew i 5 minuter.
Bordet serveras på skivor av rostat bröd, med vilken sidor som helst och bara med nöje.
Turkiet gryta med grönsaker och gräddfil. Ukrainska klassiker
Sås med gräddfil ger skålen en delikat krämig smak, och mild surhet ger krydda och mjukar köttet.
ingredienser:
• 500 g kalkonfilé;
• 4 msk. l. gräddfil - fettinnehåll efter eget gottfinnande;
• 1 stor lök;
• 1 stor morot;
• 1 stor paprika;
• 2-3 stora tomater;
• 200 g blomkål;
• 200 g zucchini eller zucchini;
• salt, peppar;
• 2 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• favorit örter.
Beredningsmetod:
1. Kött som skärs i godtyckliga bitar, salt, peppar, tillsätt kryddor.
2. Skär grönsaker i små kuber.
3. Blansera blomkålblommor i 1-2 minuter.
4. Det är lämpligt att skala tomaterna.
5. Stek köttet i en kastrull.
6. Stek lök, morötter, paprika separat, tillsätt zucchini och blancherad blomkål.
7. Tillsätt hackade tomater och gryta grönsaker i 5 minuter.
8. Lägg kött, grönsaker i tomatsås i en kastrull, tillsätt gräddfil och låt sjuda i 15 minuter.
Servera som en separat skål eller med kokta potatis.
Turkiet i ugnen med grönsaker. Matlagning i krukor
I själva verket är detta recept identiskt med det tidigare. Den enda skillnaden är att kalkon med grönsaker tappas i ugnen. Detta sparar inte bara tid för värdinnan - ugnen själv gör sitt arbete, utan ger skålen också högtidlighet, festlighet och nationell smak.
Ingredienser och teknik är identiska med det tidigare receptet. Stekt filé, grönsaker i tomatsaft, gräddfil läggs i en kruka. Om det inte finns tillräckligt med vätska bör ett halvt glas vatten tillsättas till varje form.
Krukor skickas till en kall ugn. Det är viktigt att inte värma ugnen, eftersom krukorna för bakning kan spricka utan att värmas upp jämnt. Stew kött i en timme vid en temperatur på 200 grader.
Servera varmt - åtminstone a la carte i tallrikarna, även i samma krukor. Ris, vete eller bovete gröt, kokta potatis - alla sidor kan vara lämpliga. Här beror det allt på värdinnan.
Turkiet med grönsaker på franska. Svamp Turnado
Turnado är en rulle med fyllning. Allt kött är lämpligt för denna maträtt - ankebröst, fläsk, nötkött. Kalkonens lårben är idealisk för detta. Vissa tillverkare tar inte bort lårbenet. Det är inte skrämmande - det kan lätt separeras från köttet med en kniv. Köttet går till turnén och benet kommer att göra en utmärkt buljong.
ingredienser:
• 1 kalkonlår som väger 800 g - 1 kg;
• 2 stora lökar - du kan använda schalottenlök;
• 2 stora morötter;
• 1 zucchini;
• 1 tung aubergine;
• 200 g champignon;
• 1 vitlöksklyftan;
• salt, peppar, favorit örter;
• raffinerad vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Expandera kalkonlåret, ta bort benet, ta inte bort huden.
2. Tillsätt salt och peppar i köttet.
3. Skala grönsaker och svamp.
4. Stek löken, vitlök, tillsätt svamp. Salt, peppar, strö dina favorit örter. Stek champignonerna tills de är kokta.
5. Lägg ner låret på brädet. På den inre ytan av stycket utspridda stekt svamp med lök.
6. Gör rullformen på kalkonlåret, sy upp huden med en tråd och en koknål (du kan bara använda en zigenare nål).
7. Stek rullen på alla sidor tills den är gyllenbrun i en stekpanna. Sätt åt sidan på en tallrik.
8. Stek grovt hackad lök i den kvarvarande oljan. Om du använder schalottenlök bör den inte krossas - stek hela.
9. Tillsätt grovt hackade morötter, zucchini, aubergine. Stek grönsaker.
10. Sätt tillbaka rullen till stekpannan med grönsaker. Tillsätt 1 kopp vatten och låt sjuda i en timme.
11. Ta bort trådarna vid matning.
Du kan servera den med stuvade grönsaker, men alla sidor kan göra för den här maträtten.
Turkiet med grönsaker på franska. Turnado med plommon
Turkiet får gärna vänner med grönsaker och frukt. För rullningen kan du använda katrinplommon, vanliga torkade plommon, färsk frukt. Plommon ger köttet en specifik surhet och lukt. Om rökt katrinplommon används kommer den karakteristiska rökt smak att visas.
ingredienser:
• kalkonlår som väger 800 g - 1 kg;
• 10 schalottenlök (vanliga lökar kan användas);
• 3 stora morötter;
• 10 katrinplommon eller två handfulla torkade plommon eller 10 stora plommon;
• salt, peppar, favorit örter;
1 glas vatten;
• 2 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Ta bort lårben, salt och massa och strö över dina favorit örter. Blötlägg i den torra marinaden i 30 minuter.
2. Skala grönsakerna.
3. En hel morot på köttet längs kalkonlåret. När turneringen är klar - tar morötterna bort. Hon avslutade sitt arbete.
4. Vik köttrullen, sy huden på fågeln.
5. Stek köttet i en kastrull. Sätt åt sidan på en tallrik.
6. Stek schalottenlök hela, morötter - stora staplar.
7. Lägg en turné på grönsaker, tillsätt plommon. Häll vatten och sätt ut gryta i 1 timme.
Servera med kokt ris, mosad pumpa eller potatis, med kokt blomkål.
Turkiet med grönsaker. Gulasch med pumpa och potatis
Variation av tjock ungerska andra rättesoppa med amerikanska och italienska anteckningar.
ingredienser:
• kalkonfilé;
• 5-6 potatis;
• 500 pumpor;
• 1 tsk paprika - söt röd paprika;
• timjan, basilika;
• svartpeppar, salt;
• 1 kopp buljong;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Skiva köttet i stora kuber och stek i en stekpanna.
2. Pumpa, potatis skär i kuber. Storleken på grönsakerna ska passa i kalkonbitarna.
3. Tillsätt grönsaker, kryddor och buljong till köttet. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 1 timme.
Skålen är självförsörjande, ingen extra sidodisk krävs. Strö över dina favorit örter när du serverar.
Turkiet med grönsaker. Kött, broccoli, gröna ärtor med grädde
Skålen är ljus, vår och inte-näringsrik. Lämplig för flickor som lever på diet och toppar och med några tillägg till män.
ingredienser:
• 500 g kalkon;
• 500 g broccoli;
• 500 g gröna ärtor;
• 1 stor lök;
• 1 kopp grädde - reglerar fettinnehållet efter eget gottfinnande - 10-20%;
• salt, peppar, favorit örter;
• vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
1. Skär köttet i skivor, stek och lägg åt sidan på en separat platta. Salt, peppar, tillsätt örter.
2. Stek finhakad lök på den återstående oljan. Tillsätt ärtor och broccoli och låt sjuda i 5 minuter.
3. Sätt tillbaka köttet till stekpannan till grönsakerna. Häll grädden och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.
Servera med kokt ris, pasta, potatis eller bara med nöje.
Turkiet med grönsaker. Chili med bönor
Spola snabbt fram till Mexiko. Chili är en kryddig och hjärtlig maträtt, även om mängden varm peppar kan justeras efter din egen smak.
ingredienser:
• kalkonfilé eller lår - 800 g - 1 kg;
• 700 g färska eller konserverade tomater;
• 1 paprika;
• 2 glödlampor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 500 g kokta eller konserverade bönor;
• zira, oregano, rosmarin, varm röd paprika - efter smak;
• salt, svartpeppar;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Skala och hacka grönsakerna i små kuber.
2. Skär kalkonköttet i små bitar och stek.
3. Tillsätt lök, vitlök, paprika. Låt koka i 15 minuter. Glöm inte att röra om.
4. Tillsätt rivna tomater, resterande kryddor, 1 kopp vatten i stekpannan och låt sjuda i en timme.
5. Koka bönorna, vik i ett durkslag och skicka in en kastrull till kalkon med grönsaker. Stew i 15 minuter.
Servera varmt med majsbröd eller tortilla.
Turkiet med grönsaker. Vi använder ångbad
För fans av en hälsosam kost. Med denna metod för bearbetning av produkter bevaras alla vitaminer och mineraler. Och vad som är viktigt - inte ett gram fett!
ingredienser:
• 500 g kalkonkött;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 300 g broccoli eller blomkål;
• salt, peppar, favoritkryddor;
• 2 stekpannor med olika volymer;
• vatten för ångbad.
Tillagningsmetod
1. Skiva köttet, tär löken och moroten. Potatis i tunna cirklar. Broccoli eller blomkål uppdelad i blommor.
2. Smörj in en mindre kastrull.
3. Vi lägger lager av ingredienser - potatis, lök, morötter, broccoli. Det sista lagret är kalkonkött. Varje lager peppar, salt, strö över dina favorit örter.
4. Lägg potten med den framtida skålen i en behållare med stor volym. Häll vatten i en stor kruka. Den bör nå mitten av en mindre kapacitet.
5. Sätt strukturen i brand i 2 timmar. Tillsätt vatten regelbundet under en matlagning till en improviserad ångare.
Turkiet med grönsaker - tips och knep
Turkiet är välsmakande, demokratiskt och ovanligt. Hon är vänlig med alla grönsaker, svamp, sidorätter och såser. Och vad som är viktigt för en modern kvinna - en kalkon kräver inte mycket tid för matlagning och vissa specifika tekniker för förbehandling.
Turkiska rätter kräver inga speciella trick eller kulinariska färdigheter. Det viktigaste är att köpa färskt kött, grönsaker och andra ingredienser av hög kvalitet. Förvara färdigrätter på en kall plats.
