Turkiet medaljonger är en filédel eller lår av en fågel (utan ben). Kött tillagas snabbt, det är viktigt att inte överdriva det. I sin ursprungliga form är medaljongarna lite torra och inte så intressanta för sin smak. För att diversifiera skålen kan du lägga till kryddor, såser eller relaterade produkter som ger köket en höjdpunkt.
Allmänna principer för att göra kalkonmedaljonger
Den första prioriteringen innan matlagning av maträtten är grundlig tvätt av mat. Turkiet kött bör också sköljas noggrant under rinnande vatten. Om det finns bortskämda platser på huden måste den tas bort.
För att göra skålen 100% möjlig är medaljonger bättre att slå av, speciellt om de är gjorda av en ländrygg. För att göra detta kan du lägga kalkon på brädet, linda in den med en film. Det är inte nödvändigt att slå tillbaka för att inte förstöra bitarna.
Kött kommer alltid att vara saftigt om du marinerar det. På många sätt är det enklaste och snabbaste en blandning av olivolja eller vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Medaljonger bör blötläggas i marinaden i minst en halvtimme. Du kan lägga till lök, vitlök eller kryddor.
En annan hemlighet för köttets saftighet är att det inte lämnar överskottsvätska. I detta fall kan skålen lindas i folie och bakas i ugnen. Medaljonger kommer att beredas i sin egen juice, så att de blir mjuka.
Turkiet medaljonger i ugnen
ingredienser:
• kalkon (medaljonger) - 0,5 kg.,
• tomat - 1 st.,
• ost - 100 g.,
• basilika - 10 g,
• olivolja (eller vegetabilisk) olja -10 ml.,
• gräddfil (eller osötad yoghurt) - 15 ml.,
• kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
Behöver börja med såsen. För att göra detta, hacka basilika fint (du kan använda torkat), tillsätt smör, gräddfil och lite salt. Blanda allt väl. Skär sedan tomaten i tunna cirklar och rasp osten.
För att lägga en folie på en bakplåt är det nödvändigt att lämna ett lager för att täcka köttet ovanifrån. Lägg medaljonger på ett lakan, sprid dem ovanpå såsen. Toppa med tomat och fyll på med ost. Täck kalkon med folie och lägg i en förvärmd ugn.
Vid en temperatur på 180 ° C tar kokningen cirka 40 minuter. Om det finns en grill i ugnen kan du öppna folien och bruna skorpan i 5 minuter.
Turkiet Bacon Medaljonger
ingredienser:
• skivor bacon - 400 g.,
• kalkonmedaljonger - 1 kg.,
• olivolja - 8st.l (2 - för stekning, 6 - i marinad),
• balsamvinäger - 6 l,
• rosmarin - 4 kvistar,
• vitlök - 2 huvuden,
• timjan - 1 tsk,
• kryddor.
Beredningsmetod:
Det första steget är att betla medaljongarna. Tillsätt hackad rosmarin, timjan, hackad vitlök och salt med peppar i en blandning av olja och vinäger. Häll köttet med marinad och låt stå i en timme.
Ta en servett, lägg den försiktigt i medaljongerna, torka dem lite. Dra in kalkon med 1-2 remsor bacon så att lederna är på samma sida. För att vara säker kan du fixa dem med tandpetare.
Värm upp pannan lite och häll i oljan. Sätt på hennes kalkonmedaljonger "söm". Stek på varje sida i 15-20 minuter vid låg värme.
Turkiet medaljonger med gräddfil
ingredienser:
• gräddfil - 15 ml.,
• kalkon (medaljonger) - 1 kg.,
• sojasås - 10 ml.,
• lök - 1 st.,
• vitlök - 3 huvuden,
• peppar, salt - nypa,
• vegetabilisk olja - för stekning.
Beredningsmetod:
Tryck vitlök genom pressen och skär löken i halva ringar. Stek dem i solrosolja vid låg värme i cirka 4 minuter. Gör såsen nu. Gräddfil, sojasås, peppar och lite salt blandat med 150 ml vatten.
När lökarna är mjuka kan du lägga kalkonmedaljonger i pannan. Stek i 3 minuter på ena sidan, vänd om och koka i ytterligare 3 minuter. Därefter ska du hälla såsen och sjuda i högst 20 minuter.
Turkiet Chilli Medallions
ingredienser:
• medaljonger - 4 st.,
• chilisås (fast "Bambustjälk") - 2-3st.l.,
• majonnäs - 2 matskedar,
• kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
Blanda chilisås, majonnäs, salt och 100 ml vatten. Häll i en stekpanna och sätta den i en långsam eld. Slå av medaljongerna och lägg i en tävla. Prutna vid medelvärme i 10-12 minuter på varje sida. Såsen kan ersättas med röd paprika efter smak.
Turkiet medaljonger i ost smet
ingredienser:
• kalkonmedaljonger - 500 g.,
• ägg - 2 stycken,
• ost - 50 g.,
• mjöl - 2-3st.l.,
• salt, kryddor - efter smak,
• solrosolja.
Beredningsmetod:
Lägg i ost riven på ett fint rivjärn i trasiga ägg. Häll sedan mjöl, peppar och salt genom en sil, blanda allt väl. Lägg vid behov till cirka 30 ml. vatten. Blandningen ska vara tjock. Få kalkon, strö över kryddor och salt.
Det är nödvändigt att förvärma pannan med lite olja. Följ sedan medaljongen helt doppad i en smet och skift snabbt till pannan. Stek köttet på medelhög värme tills det är gyllenbrunt, vänd det sedan. Laga ca 7 minuter till.
Turkiet medaljonger med bärsås
ingredienser:
• kalkonmedaljonger - 2st.,
• bär (helst sura) - 200 g.,
• orange - 1 st.,
• ingefära - 0,5 hl,
• cognac - 1: a,
• socker - 1: a,
• kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
Strö kalkon med salt och stek vid hög värme i 3-5 minuter på varje sida. Saftet "förseglas" i köttet. Efter det är det nödvändigt att lägga en bakplåt eller en bakplatta med folie. Placera köttet där, täck med ett annat ark folie och lägg i en ugn förvärmd till 180 ° C i 20 minuter.
För närvarande kan du göra såsen. Skölj bäret och ta bort "svansarna" om det finns några, pressa apelsinjuicen och rasp det. Tillsätt kryddor och ett glas vatten. Ta upp alla ingredienser och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan socker, koka i 15 minuter, tillsätt konjak (valfritt).
Ta bort medaljongerna från ugnen, strö dem över örter och häll över såsen. Vid behov kan såsen förvaras i kylskåpet i cirka 2 veckor.
Turkiet medaljonger med skinka och svamp
ingredienser:
• champignon - 150 g.,
• kalkonbröst (medaljong) - 2st.,
• skinka - 100 g.,
• paprika - 1 st.,
• lök - 1 st.,
• majonnäs - 1: a,
• ost - 100 gr.,
• peppar, salt,
• dill, persilja,
• vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Pisk medaljonger, salt och tillsätt kryddor, stek i 2 minuter på varje sida. Lökar skär i halva ringar, stek tills de är mjukade, tillsätt sedan svamp, salt och koka i 10 minuter.
Pepparfrön rengörs och skärs i ringar. Rita osten grovt och skär skinkan i små kuber. Blanda skinka, stekt svamp och hackade örter med majonnäs.
Lägg medaljongerna i en bakform. Lägg en pepparring ovanpå, lägg en blandning av svamp och skinka i den och strö sedan på ost. Stek i ugnen i 10 minuter vid 160 ° C.
Turkiet medaljonger med katrinplommon i aerogrill
ingredienser:
• medaljonger - 5 st.,
• katrinplommon - 5 st.,
• salt, riven muskotnöt - efter smak,
• getost - 50 g.,
• smör - 5 bitar av 5 gr.,
• olivolja.
Beredningsmetod:
Om katrinplommon är mycket torkade, blötlägg dem i vatten vid rumstemperatur i 40 minuter. I bitar av kalkon skär genom det tvärgående hålet för att bilda en ficka. Ovanför och inuti medaljongen, torka lite med salt, muskot och olivolja. Sätt i kylen i förpackningen i 1 timme.
I köttens ficka lägg en bit smör, katrinplommon och ost. Getost ska inte ersättas med smält. Du kan sticka ett tandpetarehål. Värm konvektionsugnen, placera kalkonmedaljonger i 15 minuter vid 160 ° C, vänd dem sedan och stek i ytterligare 10 minuter vid samma temperatur.
Turkiet medaljonger med ananas och grönsaker
ingredienser:
• medaljonger - 7 st.,
• konserverad ananas - 150 g.,
• röd bulgarisk paprika - 1 st,
• gröna bönor - 150 g.,
• vatten - 120 ml.,
• vegetabilisk olja - 3 l,
• sojasås - 80 ml.,
• salt - 2g.
Beredningsmetod:
Skär ananasringarna i små bitar, stek i en panna med vegetabilisk olja. Det tar cirka 4 minuter. Lägg i en tallrik.
Lägg tärnad peppar och bönor i samma panna, tillsätt salt, olja och vatten. Prutna tills vätskan från grönsakerna förångas. Stek saltade kalkonmedaljonger i cirka 5 minuter på vardera sidan (med låg värme).
Sätt kalkon och ananas i grönsaker, koka på låg värme i cirka 5 minuter. Servera måste portionera. Lägg grönsaker med ananas på en tallrik, lägg köttet ovanpå.
Turkiet medaljonger med teriyaki sås
ingredienser:
• kalkon (medaljonger) - 1 kg.,
• lök - 2 st.,
• vitlök - 3 huvuden,
• vitt vin (helst torrt) - 100 ml.,
• Teriyaki-sås - 50 ml.,
• smaksättning för grillning - 1chl.,
• peppar, salt - efter smak,
• olivolja - för stekning.
Beredningsmetod:
Lägg medaljongerna i en djup skål. I den hackar du löken och pressar vitlök. Häll i "Teriyaki" (kan ersättas med sojasås) och vin, tillsätt kryddor, salt och lite olivolja. Marinera i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
Förvärm pannan med olivolja. Stek kött på båda sidor i 2 minuter i 2 minuter. Sedan under 5 minuter på varje sida på låg värme. När du serverar kan du hälla lite sås.
Turkiet medaljonger i honungssennepsås
ingredienser:
• medaljonger - 700gr.,
• honung - 50 g.,
• balsamvinäger - 15 ml.,
• kryddig senap - 20 g.,
• olja - för stekning,
• kryddor.
Beredningsmetod:
Blanda i behållare: 25 ml vegetabilisk olja, vinäger, senap, honung, kryddor, salt. Placera kalkonmedaljonger i den i minst 3 timmar. Du kan överföra blandningen och köttet i förpackningen för att regelbundet skaka till full impregnering.
Värm ugnen till 180C. i en ugnsskål för att skifta kalkon, lite strö av sås. Täck med folie. Låt koka i 20 minuter. Ta sedan ut formuläret med medaljongerna, häll på såsen och ta bort i ytterligare 15-20 minuter (temperatur 150C). Om du har en grill i ugnen kan du bläddra i köttet i 5-10 minuter.
Turkiet medaljonger - trick och tips
- Rå kalkon förvaras i kylskåpet under lång tid, så om det inte finns några planer på att frysa det är det bäst att köpa den precis innan tillagningen.
- När du köper kalkonmedaljonger, var uppmärksam på färgen på köttet. När den är färsk har den en ljusrosa nyans och bör inte vara gul. Det är bättre att köpa medaljonger unga fåglar upp till 16 kg, de är mer ömma. Det är nödvändigt att lukta köttet, frånvaron av skarpa och ruttna lukter är ett bra tecken.
- Kött kommer att vara mer saftigt om det var vid rumstemperatur under tillagningen. Därför bör du i förväg ta medaljongerna ur kylen och låta dem värma upp.
- Om kalkon har misslyckats och blivit torr kan den sparas på följande sätt. Förbered en krämig sås (kan vara på mjölk), häll medaljonger över den och skicka den till ugnen vid 120 120 i 40-60 minuter.
- Turkiet perfekt kombinerat med alla grönsaker. Du kan också servera den med potatis eller ris, eftersom detta är en dietprodukt.
