De säger att en professionell kock kan laga vilken maträtt som helst med två eller tre ingredienser. Det påminner en saga om en soldat som kokade gröt från en yxa.
Det finns tillfällen då kylskåpet är tomt, men detta är inte en anledning att bli avskräckt. Låt oss titta in i skåpet där burkarna med kryddor och spannmål lagras - det finns säkert att hitta de nödvändiga ingredienserna för att göra kycklingbröst rullar.
Om du äter kött och eld, kan du redan laga maträtten. Om det finns salt och till exempel blad av timjan eller salvia, blir skålen välsmakande och original. Detta är rätt sätt att laga mat.
Kycklingbröd - allmänna matlagningsprinciper
Det finns bara en princip: bröstet slås av, fyllningen lindas i det (vad som helst!) Och det kokas. Kanske samtidigt skapande av en mängd olika såser och sås.
När det gäller metoderna för värmebehandling:
Djupt fett - stekning i en stor mängd fett;
Den vanliga stekningen i en liten mängd fett på kaminen, i en kastrull;
Rostning på en spett (spett, spett) - matlagning på heta kol;
När du steker stekas köttet först och kokas sedan i en liten mängd vatten eller sås;
Att lägga till kött betyder att ånga det i en stängd behållare;
Rostning - värmebehandling av redan kokt kött i en ugn eller ugn, tills en skorpa bildas.
En mängd olika kombinationer av ingredienser och värmebehandlingsmetoder gör att du kan laga nästan vilken maträtt som helst från kycklingbröst.
Recept 1. Rullar från bröstet. Jerky köttförrätt
ingredienser:
1,8 kg bröst, kyckling (4 delar)
timjan
kryddpeppar
rosmarin
Vitlök (endast torkad)
timjan
Svartpeppar
Ingefära rot
Havssalt, grov slipning
mejram
basilika
kummin
100 ml god konjak eller rom
50-100 ml torrt, rött vin.
preparatet:
Alla kryddor måste torkas och malas. Torra - så att köttet inte täcks med mögel, och nymalda kryddor ger deras smak bättre och snabbare. Ta så mycket salt att det täcker köttet helt, på alla sidor, det vill säga 2-2,5 kg. Använd inte bordsalt, eftersom köttet inte saltas, vilket kan undvikas med havssalt, som tenderar att absorberas så mycket som behövs. Köttet ska bara kylas och helst mycket färskt.
Beroende på dina smakpreferenser kan du använda en annan uppsättning kryddor, men de bör vara två till tre gånger mer än med konventionell matlagning. Du kan också använda vodka istället för rom eller cognac, men smaken går förlorad, och som ett resultat smaken av det beredda ryckigt. Tillsätt kryddor, kryddnejlika, vanilj, kaffebönor, stjärnanis och socker när du använder vodka.
Blanda alla kryddor, salt och alkohol i en behållare. Blandningen av kryddor bör bli våt. Placera färskt kött tvättat och torkat med en servett på en salt kudde så att köttstyckena inte rör vid varandra. Börja med samma blandning av kryddor med salt och alkohol. Stäng behållaren tätt och förvara i kylen i 12 till 16 timmar. Kött kan dränera juice - detta är normalt. När du har saltat brösten, ta bort det från saltet, skaka av det och torka det lätt med en servett (tvätt inte!). Helst ska köttet hängas med hjälp av garn i samma kylskåp under samma tid, så att det torkar. Men om det inte finns något sätt att hänga på det, ska du slå in den i bomullstyg: gasväv är ett bra alternativ. Efter en dag är kycklingbröstet klart för användning. Det är osannolikt att någon, som har provat en sådan balyk, skulle vilja köpa något liknande i en butik.
Och rullar med torkat kycklingbröst kan dekorera det festliga bordet.
Skär bröstet i mycket tunna skivor. Plocka upp en svart oliv utan sten. Förpacka först olivoljan med en citronskiva, sedan med en tunn remsa hårdost. Därefter måste du ta 5-6 tunna (tills transparenta) skivor av balyk och linda in olivoljan med ost och citron för att göra en "rosett". Fixa "kronbladen" med en spett och lägg i en tallrik med skivor. Detta är ett av tabelldesignalternativen. Allt beror på personlig fantasi.
Recept 2. Bröstrullar med ryazhenkasås
ingredienser:
Ångad ris, kokt 300 g
Lök, sauterad 150 g
Kycklingfilé (vitt kött) - 10 hackade bitar
Smör, smält smör (för sautering)
Färsk dill
socker
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Vegetabilisk olja (för passerare)
Citronskal
Vitkål 250 g
mjölk
Morot 75 g
1 msk mjöl
preparatet:
Skölj 150 g ris, fukta i 2-3 timmar och kok sedan i lätt saltat vatten tills det är halvt klart. Passera halva löken i smält smör och tillsätt finhakad färsk kål till den. Pasta den andra halvan av löken i vegetabilisk olja (50 ml) med 1-2 teskedar socker, mjöl och jäsad bakad mjölk. Krydda den resulterande såsen med salt, vit paprika, häll finhackad dillgrönsaker och citronskal i slutet. Blanda kål med lök med kokt ris, krydda med kryddor vid behov. Dela den resulterande fyllningen i 10 portioner och linda in kotletter. Stek kycklingbröstrullarna på båda sidor i en kastrull och överför sedan till ugnsformen, häll i mjölksås och bringa beredskapen i ugnen, vid en temperatur av 200 ° C.
Recept 3. Bröst rullar med feta, apelsin och pumpa puré
ingredienser:
Orange 2 st.
Karamelliserad pumpa - 200 g
Feta - 100 g
Cashewnötter, stekt - 50 g
Mark muskot
salt
senap
Citronsaft
Socker (eller honung)
Basilika, röd
Citronpeppar
saffran
Kokt kycklingbröst - 2 st.
Tranbär (lingonbär, röda vinbär) 50 g
preparatet:
Skär pumpan och stek den lätt i en kastrull och gnugga den med socker. Ta bort zest från apelsiner (för sås). Blanda karamelliserad pumpa med skalad massa av 1 apelsin, feta och andra kryddor, efter smak. Pisk blandningen med en mixer, tillsätt de stekt och hackade cashewnötter. Skär det kokta kycklingbröstet i tallrikar (0,5 cm). Lacka in varje platta med ett rör och lägg den beredda blandningen i den. Fäst rullarna med spett.
Förbered en apelsinsås: Koka saften från den andra apelsinen med zest, socker, salt, citronsaft och senap tills den är tjock. Tillsätt en nypa saffran i såsen och tillsätt, om nödvändigt, lite vatten.
Servera kycklingbröstrullar på portionerade tallrikar, vattnas med apelsinsås, garnerade med basilikablad och röda bär.
Recept 4. Korv, saffran, päron och druvrullar
ingredienser:
Päron (vinterklass) 5 st.
Vita druvor (muskat) 1-2 klasar
Schalottenlök 200 g
Honung 4-5 msk. skedar
Citron (juice) ½ kopp
Röd paprika ("Kolobok" eller "Ratunda") 5 st.
Varm peppar (pulver)
Sesamfrön
Citronskal
salt
saffran
Ghee, smör
koriander
Vitt vin, torr 200 ml
Kycklingbröstkotletter - 10 st.
preparatet:
Stek sesamfrön i en torr kastrull utan fett. Lägg honung och en liten nypa saffran till vinet. Häll skivade skivor i fyra delar av päron och druvor med denna blandning. Päron måste välja hårda sorter. Om muskotdruvor inte fanns tillgängliga, kan muskotnötspulver tillsättas vin med saffran och honung. Ge frukten lite infusion, häll dem sedan i en kastrull med värmt smör och karamelliserat. Ta bort druvbär från pannan lite tidigare, och päron bör få en brunaktig nyans. Ta bort stjälkarna och skiljeväggarna från pepparen, skär i remsor, sauter lätt i smöret och tillsätt hackade schalottenlök. Vi passerar peppar och lök separat från frukten, strö salt, varm peppar om så önskas och strö över citronsaft. Tillsätt citronskal när grönsakerna är redo. Vi fördelar grönsaksblandningen till kotletterna och lindar dem med rullar. Fäst vid behov med träspett och stek i smör, täck pannan med ett lock. Servera kotletter med druvor, skivor av päron i karamell, strö över sesamfrön och korianderblad.
Recept 5. Kycklingbröst rullar. Prags sallad i korgar
ingredienser:
Schalottenlök 200 g
Juice av en citron
Fläskfilé 400 g
Stekolja
0,4 kg kycklingbröst
Ny gurka 250 g
Apple 300 g
salt
majonnäs
Mald peppar.
preparatet:
Förbered folie korgar: smörj dem med vegetabilisk olja och lägg på en bakplåt. Värm ugnen till 200 ° C. Vi skär kycklingbröstet i portionerade bitar, slå det, lägg det i foliekorgar så att köttet sticker ut utanför formens kant. Vi skickar pannan till ugnen och steker kotletterna tills de är kokta. Ta bort de färdiga korgarna från formarna för kylning. Vi ska sjalottenlösa halmen och lägga den i 10-15 minuter i en skål med citronsaft. Skär fläskfilé i portioner, slå och stek i vegetabilisk olja. Skalade äpplen, gurkor och fläskkotlett skärs i tunna remsor, blanda med lök (pressa i förväg), smaka med majonnäs och kryddor om det behövs. Vi lägger ut salladen i "korgar" med kycklingbröst och serverar omedelbart. Du kan dekorera med gröna, citronskivor, gurka.
Recept 6. Bröstvalsar av granträd
Någon har redan börjat nedräkningen av de dagar som återstår före nyåret, någon är upptagen i arbetet och kommer att komma ikapp den 31 december. Matens ursprungliga design hjälper till att skapa en festlig stämning och överraska gästerna.
ingredienser:
Kokt morot 1 st.
Sött och surt äpple 2-3 st.
½ kopp citronsaft
Inlagda tranbär 1 kopp
Schalottenlök, hackade 2 koppar
Kokta potatis, för dekoration 5 st.
Kokt selleri (rötter) 50 g
Äggvit, kokt 2 koppar
Kyckling, vit - 10 kotletter (eller efter antal gäster)
majonnäs
senap
Honey.
preparatet:
Vi delar citronsaft i två behållare: hackade schalottenlök passar i den ena och äpplen gnides på ett grovt rivjärn i den andra. Tillsätt vid behov kallt kokt vatten i behållaren, men det är nödvändigt att löken och äpplen är helt nedsänkta i lösningen.
Skär kycklingbröst längs fibrerna, 0,5 cm vardera. Gör tvärgående, grunt skär i varje bit, slå av. Om bröstet är stort, så snittas varje, tvärtom. Därefter gör vi snitt längs fibrerna, 1,5-2 cm långa, på ett avstånd av 0,5 cm, på varje platta. Vik varje köttstycke med en kon så att skäret är större i diameter. Fäst kanterna med en träspett eller en tandpetare och koka bröstet med hela, skalade morötter och sellerirot.
5 skalade, jackade, små potatisar skärs i hälften, lägg dem på den förberedda pannan med den konvexa delen uppåt och i mitten sätter vi in de långa spettarna i trä.
På spett strängar vi 2 bitar kokt bröst för att göra en "fiskbens", räta snitt och fett med en blandning av honung och senap, med hjälp av en silikonborste, från topp till botten. Grädda "julgranarna" i ugnen tills rosa färg. Vi får det och när de halvfärdiga produkterna har svalnat, smörj igen med senap och honung, strö omedelbart varje ”julgran” med hackade schalottenlök, inlagda tranbär och rivna äpplen. Ovanifrån, på en spett lägger vi en "asterisk" skuren ur kokta morötter och överför "julgranarna" till skålen. Strö runt dem finhakta äggvita.
Recept 7. Rullar från bröstet. Med katrinplommon, nötter, rödbetor
ingredienser:
Bitade katrinplommon, hackad 1 kopp
Vitlök 3-4 kryddnejlika
Valnötter, hackad 1 kopp
Rödbetor, kokt matsal 1-2 st.
Kycklingbröst 1,2 kg
Havssalt
Svampar, inlagda 50-100 g
schalottenlök
salladsblad
Vaktelägg 3-5 st.
Körsbär 2-3 st.
Majonnäs.
preparatet:
Skär vitt kycklingkött i 1,5 cm tjocka plattor, gör tvärgående, grunt skär på ena sidan och slå bra. Lägg beredda halvfabrikat från bröstet på ett oljat ark med matfolie i en rad, överlappande. Smörj det första lagret med majonnäs blandat med finhakad vitlök och peppar. Skär de kokta rödbetorna i tunna tallrikar och lägg ovanpå köttet. Smörj skiktet igen. Sedan sprider vi ett tunt lager med katrinplommon i remsor, i mitten, en remsa med nötter, som vi också smaksätter med en blandning av vitlök, majonnäs och peppar. Vi vrider rullen med folie och lägger den på en bakplatta vid en temperatur av 220 ° C. Efter 20-25 minuter tar du bort kärlet ur ugnen och kyls till rumstemperatur. Ta bort folien och klipp av rullarna, 2,5-3 cm tjocka, lägg på en skål, dekorera med schalottenlök, sallad, halvor av ägg och tomater.
Recept 8. Bräserade rullar med grönsaker och ris, gryta
ingredienser:
200 g kycklingfett (eller smult)
5-6 vitlöksklyftor
salt
1 kg kycklingvitt kött
Lök, ångade 200 g
Röd paprika, mark
300 g kokt ris
Morötter, sauterad 250 g
Paprika, kokta 150 g
Aubergine, stekt (ringar) - 350 g
Varm tomatsås
2-3 msk mjöl
Selleri, persilja, koriander.
preparatet:
Skär fileten i delar, slå av. Finhacka fettet eller kycklingfettet med vitlök och krossa det i en murbruk med en del hackade gröna. Strö den beredda blandningen med en blandning av paprika, lätt salt och linda i ett rör i bitar av det misshandlade bröstet. Linda in varje rulle med en tråd och stek tills den är rosa i en panna. Ta bort tråden när den är sval. Vik förberedda, sauterade grönsaker i en kastrull, blanda med kokt ris, lägg kycklingbröstrullar på toppen och krydda med tomatsås blandad med mjöl. En minut innan du är klar, häll den andra delen av finhackade grönsaker i en gryta med stuvade rullar med kycklingbröst. Servera rullar med varma grönsaker som en oberoende maträtt.
Chicken Breast Rolls - Tips and Tricks
• Gammalt kycklingkött är lämpligt för hackade kotletter, unga kycklingar är bättre stekt.
• För att göra stekt kött saftigt måste det saltas strax innan stekningen är slut. Om du saltar köttet omedelbart, låter det juicen och blir torr och hård.
• Kycklingbröstet innehåller en stor mängd protein, men mindre fett. För köttfärs från fjäderfä är det bättre att lägga till kycklingben. Du kan också lägga till kycklingfett till det hackade bröstet.
• Om du behöver en välsmakande buljong, måste du salta den i början av matlagningen, och omvänt, om du behöver en läcker kycklingbröst, måste saltet vara i slutet.
• För att göra kokt bröst välsmakande, lägg till sellerirot, persilja, lagerblad och lök till buljongen. För buljong kan du bara ta bort den övre huden på löken utan att rengöra den till slutet. Löken måste tvättas mycket väl. En vacker, bärnstensfärgad färg kommer att visa sig i buljongen, om du lägger skalade hela morötter till den.
• Stjälkar av persilja och dill ser oförskämd ut i sallader eller andra rätter. De kan knytas i en bunt och användas för matlagning av buljonger och för sallader tar mjuka löv.
• Vid slutet av tillagningen av buljongen ska alla grönsaker som kokades med kött tas bort.
• Bröstet kommer att vara särskilt saftigt och koka snabbare om köttet marineras före tillagning.
Med tanke på att varje hemmafru vet hur man väljer rätt kvalitetsprodukter kommer vi att analysera frågan om stereotyper i matlagning. Till exempel måste du förbereda tomatdressing, men inga tomater finns tillgängliga. Det är, föreställ dig att ingen inser deras existens, men det krävs ett surt förband.Vad kan ersätta tomater? Lime, kiwi, krusbär, vinbär ... Denna lista fortsätter, men essensen i frågan är redan klar: det finns inga tomater - vi använder det som finns tillgängligt, liknande i smak.
En annan viktig punkt som är värd att vara uppmärksam på är principen om produktkompatibilitet. Faktum säger folkvisdom att det inte finns några vänner för smak och färg, därför är denna princip obligatorisk om du vill uppnå en klassisk smak: harmoni av sött, salt, kryddig, surt. Men experiment är motorn till framsteg. Försök därför att komma med din egen unika kombination.
