Rökt peppar är en produkt som har en ovanlig smak och arom. Det serveras som en oberoende maträtt eller som en sidamat till huvudkött eller fiskrätt.
Vad är rökning? Röka paprika är en typ av värmebehandling av grönsaker. En funktion i denna process är att grönsaker behandlas med rök, inte temperatur, som vid stekning och kokande vatten, som vid matlagning.
Allmänna principer för processen att röka paprika
Innan du röker paprika bör smörjas med olja och balsamvinäger eller doppa dem i marinaden. Marinaden är gjord av smör, hackad vitlök och örter.
Vidare placeras grönsaker på ett visst avstånd från rökkällan på platser med olika temperaturförhållanden.
Det finns flera typer av rökning:
Varm - rökti vilken paprika behandlas med rök vid en temperatur av 100 grader. Den här metoden används aktivt i hemlagning, eftersom det tar lite tid. Fördelen med denna typ av rökning är att de färdiga paprikaen är saftigare.
Våtrök rökte, som bildas av brinnande våt sågspån. Efter denna metod för rökning har grönsaker en delikat smak.
Kallvärmebehandling, där paprika placeras i ett område med en temperaturregim på 25 grader. Denna process tar flera dagar, men rökt paprika behåller alla gynnsamma ämnen.
För att röka paprika hemma, använd ofta en djup stekpanna. Lägg på folie på en tjock botten av behållaren och täck den med sågspån och torra örter. Ovanpå måste du lägga ett rutnät på vilket grönsaker kommer att vara. Täck strukturen med ett lock och släpp i brand.
Beredskapen med rökt peppar kan kontrolleras genom att genomborra grönsaken med en tandpetare: den ska vara mjuk. Korrekt kokta rökt paprika bör ha en unik delikat smak.
Rökt peppar med korv - läcker pizza pålägg
Ingredienserna
Rå rökt korv - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Rökt paprika - 185 gr.
Tomatsås - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivolja - 35 ml
Salt - 2 gr.
Peppar - 1 gr.
Pizzadeg - 480 gr.
Tillagningsmetod
Rökt peppar skär i remsor.
Hacka korven i tunna cirklar.
Strö arbetsytan med mjöl.
Rulla ut degen.
Täck bakplåten med pergament.
Lägg ett lak deg på en bakplatta.
Sprid med olivolja.
Strö över salt och torkad oregano.
Pepper.
Häll tomatsås på basen av pizza. Distribuera jämnt över hela området.
Lägg tunna korvskivor ovanpå.
Tillsätt skivad paprika.
Ordna mozzarella-skivor.
Placera ugnsskålen med ingredienserna i en ugn förvärmd till 200 grader.
Baka rökt pizza i 15 minuter.
Cool.
Rökt chili
Ingredienserna
chilipeppar - 12 st.
olivolja - 15 ml
Tillagningsmetod
Skidor skurna i bitar.
Ta på gallret på rökhuset. Rök i 4 timmar med kallrökt.
Strö över skivor peppar med olivolja.
Förvärm ugnen. Lägg grönsaker på en bakplåt så att huden är under. Grädda i 7 minuter vid en temperatur på 195 grader.
Överför produkten till skålen. Täck med ett plastlock. Cool.
Kylda halvor av paprika för att bli av med stjälk och frö.
Ta bort skalet.
Lägg i en skål. Täck med ett lock.
Förvara stängt i frysen.
Rökt paprika
Ingredienserna
ärter med svartpeppar - 22 g
korianderfrön - 45 g
laurelark - 5 st.
vitlök - 30 g
paprika i olika färger - 2,15 kg
olivolja - 0,45 l
Tillagningsmetod
Peppar brinner över en öppen eld tills de är bruna.
Lägg grönsaker i en påse med cellofan.
Vänta tills fukt visas.
Ta bort bränd hud.
Skär i tjocka bitar.
Ta bort frön och septum.
Lägg bitar av massa i steriliserade burkar.
Strö över kryddor.
Lägg lagerblad i behållaren.
Skala vitlöksklyftor från skalorna. Skär i skivor. Lägg i burkar.
Häll paprika med olja så att vätskan täcker grönsakerna helt.
Ta bort luftbubblor.
Stäng burkar med lock. Lägg på ett kallt ställe.
Ät en måltid efter 5 dagar.
Rökt peppar med inlagd kyckling
Ingredienserna
kycklingben - 1,6 kg
lök - 55 g
apelsiner - 480 g
rökt jalapeno paprika - 95 g
vitlök - 28 g
rosmarin - 22 g
färsk koriander - 70 g
timjan - 24 g
salt - 8 g
marjoram - 25 g
olivolja - 65 ml
färsk persilja - 65 g
skivad apelsin - 100 g
Tillagningsmetod
Skölj kycklingbenen med vatten. Torka med en handduk.
Separera köttet från benet genom att klippa med en kniv och skjuta bort köttet med fingrarna.
Vänd fileten med huden inuti. Dra och håll med en hand.
Skär försiktigt köttet runt benet med din andra hand.
Vänd fileten med huden uppåt.
Använd en liten vass kniv för att klippa huden.
Häll koriander och rosmarin i blandarskålen.
Tillsätt marjoram och timjan.
Skala vitlök från vågen. Skär i skivor.
Skala löken. Skuren i kuber.
Skölj apelsiner. Gör ett snitt på ytan på varje citrusfrukt för att inte skada lobulerna. Lägg en tesked under skalet. Skala apelsinen i det övre lagret i en cirkulär rörelse.
Dela frukten i skivor.
Lägg beredda ingredienser i en mixerskål.
Salt blandningen. Tillsätt peppar. Ta med till potatismos.
Lägg kycklingkött mellan två ark vaxpapper.
Slå av bitarna med en hammare.
Lägg fileten i en skål.
Häll marinad.
Täck behållaren med köttet i marinaden.
Sätt i kylen i 10 timmar.
Häll olivolja i en stor panna.
Värm upp på medelhög värme.
Lägg kycklingkött.
Stek bitarna i 5 minuter från varje sida.
Servera varm kyckling med ris.
Pynt med apelsinskivor och persilja.
Rökt peppar i nötköttgryta
Ingredienserna
benfritt nötkött - 820 gr.
lök set - 210 gr.
rökt paprika - 120 gr.
morötter - 235 gr.
grön lök - 80 gr.
vegetabilisk olja - 36 ml
nötköttbuljong - 170 ml
rökt paprika - 18 gr.
slipad svartpeppar - 9 gr.
salt - 14 gr.
Tillagningsmetod
Skär av skalet från glödlamporna. Stek i olja över medelvärme i 12 minuter. Lägg i en behållare.
Öka elden.
Hacka nötköttet i bitar. Lägg i pannan. Brunt kött på alla sidor.
Minska elden. Sätt tillbaka de stekt lökarna i pannan.
Skala morötter. Skölj grönsaken. Skär i remsor. Häll i kött.
Häll i buljongen. Rör om blandningen. Ljuta i 16 minuter tills halvkokta morötter.
Strö kryddor.
Skölj de gröna lökarna med vatten. Grind.
Skär rökt paprika i remsor.
Lägg löken med bitar av peppar i en kastrull. Rör om.
Strö över salt.
Täck behållaren med den kokande blandningen. Koka fatet i 35 minuter.
Cool.
Rökt peppar med nötkött serveras till middag.
Rökt peppar i laxmarmelad
Ingredienserna
tomatsås - 240 ml
vatten - 235 ml
socker - 135 g
gelatinark - 6 st.
merken (mald rökt peppar) - 80 g
salt efter smak
rökt lax - 630 g
avokado - 55 g
grädde - 180 g
citronsaft - 30 g
mark koriander - 18 g
gröna lökfjädrar - 40 g
alfalfa skott - 35 g
kvistar persilja - 20 g
kvistar av koriander - 15 g
Tillagningsmetod
Skär lax i tunna remsor.
Häll 3 ark gelatin enligt anvisningarna.
Tvätta avokadot. Klipp av skalet. Lossa fostret från frönna. Slipa i en mixer. Tillsätt 3 droppar citronsaft.
Pisk grädde tills den är lätt. Blanda med avokado.
Tillsätt salt. Rör om kontinuerligt.
Häll mark koriander.
Häll upplöst gelatin.
Placera behållaren med mousse i kylen i 30 minuter.
Packa in kyld mousse i laxskivor. Sätt iväg.
Blanda vatten med tomatsaft i en separat skål.
Lägg till merken.
Häll socker.
Att salta.
Koka vätskeblandningen. Koka i 14 minuter.
Fukta återstående gelatin med kallt vatten. Låt vätskan rinna ut.
Tillsätt vattenmättade ark till den heta massan. Lägg marmeladen i en tallrik. Cool.
Lägg en bit marmelad på ett fat.
Lägg laxskivor ovanpå.
Pynt med alfalfa groddar.
Strö med hackad persilja och grön lök.
Lägg till koriander.
Servera den färdiga skålen omedelbart efter tillagningen.
Rökt peppar med lax och ricotta
Ingredienserna
söta rökt små paprika - 5 belopp
bitar med rökt lax - 90 g
kapris - 25 g
mintgrenar - 4 st.
sibulet - 1 balk.
olivolja - 20 ml
ricottaost - 165 g
salt - 6 g
peppar - 2 g
Tillagningsmetod
På en grill med kol lägger du en djup bakplåt.
Lägg folien på formen så att dess kanter hänger.
Häll ris och te.
Strö socker ovanpå.
Lägg ett trådhylla på bakplåten för att kyla bakningen.
Skölj och torka paprika.
Skär i två delar.
Ta bort frön. Tappa med olivolja.
Strö grönsaker med salt. Pepper.
Sätt halvorna på ett trådhylla. Packa in folie. Rök i 20 minuter.
Hacka 45 g lax i små kuber.
Hacka mynta, kapris och sibulett. Lägg i en separat skål.
Lägg till ost. Rör om.
Lägg laxskivor där.
Med en blandning av ost och lax fyller du varje halva paprika.
Toppa med bitar av fisk.
Garnera skålen med lökfjädrar och myntablad innan du serverar.
Rökt paprika med räka i bacon
Ingredienserna
cheddarost - 490 g
räkor - 32 st.
bacon - 32 skivor
fett grädde - 460 g
vätska med konserverad chipotle - 40 ml
majsolja - 30 ml
citron - 5 g
persilja grenar - 5 st.
rökt paprika - 60 g
Tillagningsmetod
Skala räkorna.
Sätt på en tallrik i form av fjärilar.
Rökt peppar skär i små kuber. Blanda med ost.
Mellan "vingarna" av fjärilar sätta en sked med en blandning av ost med rökt peppar, kondensera den.
Dra in varje fjäril i skivor bacon så att osten är stängd.
Fixa kanterna på baconet med en tandpetare.
Kyl räkor i 2 timmar.
Häll grädden i en separat behållare.
Tillsätt vätska med peppar. Rör om blandningen.
Häll olja i en gryta i ett tjockt lager.
Värm upp till 190 grader.
Stek räkorna i oljan tills en krispig skorpa visas på baconet.
Hämta räkorna med en slitssked.
Låt oljan rinna av.
Placera räkorna stekt i bacon på en serveringsplatta.
Häll sås ovanpå.
Garnera med citronskivor och persilja kvistar.
Rökt paprika - tips och tricks
- Om köttet kräver mycket tid för betning är det bättre att hälla det med marinad över natten och koka det nästa dag.
- Rökt paprika ger skålen ljusa färger.
- Att koka rökt paprika i folie gör att du kan hälla skivor olja eller sås.
- För att förhindra oxidationsprocessen måste du lägga till citronsaft i massan av avokado.
- Ytfärgen på rökt paprika beror på vilken typ av trä som används för rök.
- Om grönsaker röks på grangrenar och kottar känns bitterhet i paprika.
- Innan rökning peppar kan skalas från frön och skal.
- Paprika kan rökas så här: bli av med frön, skär i bitar, strö över kryddor, sträng på träspett, fett med olja och placera i ett rökhus.
- Rökt grönsaker serveras med lamm.
- Rökt paprika kan konsumeras med ostsås. Du kan laga maträtten själv. Det är nödvändigt att fylla på mjölk, buljong, hård ost och mjöl.
- Innan du använder sågspån är det nödvändigt att fukta något så att de skadliga ämnena i röken dröjer och inte får på paprika.
- Rökt paprika kan fyllas med valfri fyllning.
- Det är inte nödvändigt att laga rökade produkter från paprika ensam, du kan lägga till bacon och andra köttprodukter till dem.
- Innan kokningen ska paprika stickas med en gaffel på flera ställen så att rök kommer in i grönsaksinsidan.
