Den sista handen i nästan alla söta bakverk är glasyr.
Utan den har konditoriet ett oavslutat utseende och smaken på efterrätten är ofullständig.
Sockerisbildning - allmänna principer och subtilitet
Det verkar som om det inte bör finnas några hemligheter i beredningen av sockerglasyr. Blandade ett par ingredienser och redo. Men som det visade sig är detta inte allt. Sockerisbildning är annorlunda, och tillagningsmetoderna har betydande skillnader.
Huvudingrediensen i varje sockerbeläggning, som du kan förvänta dig, är socker. Det är möjligt att använda för beredning av sockerglasyr, som vanligt granulerat socker, och florsocker, brunt socker och till och med sockerrör.
Ytterligare ingredienser kan vara smör, äggvita, kakao och kaffe, fruktjuicer, vanilj, choklad, grädde och mer. Kakao och kaffe bör endast användas av högsta kvalitet, den här produkten innehåller inte föroreningar. Köp naturliga mejeriprodukter med hög fetthalt och färska ägg för glasyr av hög kvalitet. Juicer som ingår i vissa typer av sockerbeläggning ska pressas nyligen, förpackade fungerar inte.
Beroende på beredningsmetod och ingredienser kan sockerglasyr vara vit eller färgad, transparent eller matt, sur eller söt. I alla fall ser ljusa, färgglada, sockerbelagda bakverk alltid eleganta och mycket aptitretande.
Dessutom förbereds sockerisbildning mycket enkelt och snabbt, och till skillnad från en mängd olika krämer är det inte svårt att lägga det på desserter.
Sockeris "Skallad"
ingredienser:
220 gram socker;
fyra äggviter.
Beredningsmetod:
Häll i en liten kastrull ekorrar, tillsätt socker.
Vispa blandningen med en visp.
Häll ett glas vatten i en större kastrull, koka.
Lägg en liten panna med en söt blandning över en stor behållare med kokande vatten.
Piska florsocker i vattenbadet i cirka fem minuter.
Ta bort glasyrbehållaren från värmen, slå i ytterligare fem minuter.
Skallad sockerisbildning är slät, bländande vit och blank. Lägg det på de kylda bakverk.
Sockeris "Yummy"
ingredienser:
70 gram socker. pulver;
en nypa salt;
20 gram plommon. olja;
25 ml mjölk;
vanilj.
Beredningsmetod:
Smält smöret i en liten kastrull, kittel eller kastrull med en tjock botten.
Häll i mjölken, tillsätt salt och florsocker.
Rör aktivt, bringa massan till gräddens konsistens.
I det färdiga florsocker, lägg vaniljen, blanda.
Om kremen enligt din åsikt blev tjock, tillsätt lite mer mjölk.
Denna isläggning är perfekt för alla söta bakverk.
Choklad glasyr
ingredienser:
350 gram pulveriserat socker;
50 ml mjölk;
40 gram kakao;
vanillin - när som helst;
en artikel sked plommon. olja.
Beredningsmetod:
Mjuka upp smöret.
Pasta det med kakao och vanilj.
Häll florsocker, pund igen. Det mest praktiska sättet är att skapa en gaffel.
Häll långsamt in mjölken, så att sockerens konsistens blir enhetligt.
Sockerglasyr "Caramelnaya"
ingredienser:
120 gram brunt socker;
220 gram socker. pulver;
två konst. skedar med smör;
75 ml mjölk.
Beredningsmetod:
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken, bring massan till en koka.
Tillsätt brunt socker, koka upp igen, ta bort från värmen.
Tillsätt hundra gram pulveriserat socker, slå blandningen.
Lägg i den aptitretande söta massan av det återstående pulvret.
Slå cirka fem minuter till en viskös konsistens.
Orange Sugar Frosting
ingredienser:
apelsin;
180 gram socker. pulver.
Beredningsmetod:
Skölj apelsinen, pressa saften, sil. För beredning av orange sockerglasyr tillräckligt 100 ml.
Värm apelsinjuice.
Tillsätt pulver lite, för att gradvis ta isläggningen till önskad kosist.
Sockerglasyr "Krämig"
ingredienser:
40 gram pulveriserat socker;
120 ml 35% grädde;
en artikel sked plommon. olja.
Beredningsmetod:
Häll grädden i en liten kastrull, lägg smöret. Rör om blandningen på låg värme tills smöret är helt smält.
Ta bort behållaren med grädden från värmen.
Tillsätt pulveriserat socker i den varma krämiga massan, slå sockerglasuren tills den är helt sval.
Citronsockerisbildning
ingredienser:
Art. en sked med färskpressad citronsaft;
50 gram smör;
320 gram pulveriserat socker.
Beredningsmetod:
Blanda alla ingredienser i en behållare.
Pisk glasuren tills den är jämn. Massan ska vara mild, frodig.
Tack vare citronsockerglasyr får din bakning en unik citrusaroma och en behaglig smak med surhet.
Färgad sockerisbildning
ingredienser:
200 gram socker. pulver;
20 ml mjölk;
20 ml sockersirap;
5 ml mandelekstrakt;
matfärger.
Beredningsmetod:
Blanda pulvret och mjölken tills krämig.
Tillsätt sirap, mandelekstrakt. Slå tills glasyren har blivit jämn och blank.
Sprid massan i separata behållare, tillsätt till varje färgämne med önskad färg.
När isbildning blir färgad sockerisbildning hård, utan att tappa färgernas ljusstyrka. Idealisk för att applicera små ritningar.
Brownie med keso och bananer i florsocker
ingredienser:
två konst. skedar av chokladisbildning;
80 gram brunt socker;
40 gram mjöl;
ett halvt paket smör;
180 gram mjuk keso;
två ägg;
mörk chokladkaka;
två medelstora bananer;
en nypa salt.
Beredningsmetod:
Smält finhackad choklad och smör i ett vattenbad.
I en liten skål, slå ett ägg lätt med 50 gram socker.
Kombinera choklad- och äggblandningen, tillsätt salt, mjöl. Rör om.
Separera från massan du vänt, hacka resten av socker, bananer och keso i en mixer.
Täck formen med folie, häll i halva chokladdeigen, lägg några skedar bananfyllning ovanpå. Fortsätt att växla degen med smaken.
Grädda 30 minuter. Ugns temperatur bör vara 180 grader.
Kyl den färdiga brownien, spridd över chokladglasyren. Servera, förklippt i delar.
Yoghurtkaka med bär och glasyr
ingredienser:
280 gram klassisk yoghurt utan tillsatser;
fyra ägg;
220 ml vegetabilisk olja;
en vanilj pod;
240 gram socker;
en tsk krossad apelsin- och citronskal;
200 gram mjöl;
1 tsk bakpulver;
400 gram av alla frysta groddbär;
150 gram kex smulor.
200 gram karamell sockerglasyr.
Beredningsmetod:
Olja först bakplattan, strö över svampkakan, lägg den i kylen.
I en liten skål, slå äggulor med yoghurt, vaniljmassa, vegetabilisk olja, citrusskal, ett halvt glas socker.
Tillsätt siktet mjöl och bakpulver. Blanda väl.
I en annan behållare, slå de vita med salt, tillsätt ett halvt glas granulerat socker, rör om tills alla sockerkorn är helt upplösta.
Tillsätt bär, rör om i degen.
Tillsätt proteinblandningen i små portioner i den läckra bärmassan under omrörning av degen hela tiden.
Ta ut den kylda formen från kylen, häll i degen.
Grädda en muffin i timmen och ställ in 160 grader.
Häll den färdiga yoghurtkakan med karamellis.
Sockerisbildning i chokladkaramellssyrta
ingredienser:
160 gram smör;
120 gram mjöl;
en äggula;
80 gram socker. pulver;
200 gram chokladsockerbeläggning;
60 gram kakao;
en artikel sked med majssirap;
130 ml 35% grädde;
en och en halv kopp hackade hasselnötter.
Beredningsmetod:
Blanda kakao med mjöl och salt.
Slå 120 g smör, äggula och pulver separat.
Kombinera båda massorna i en. Knåda degen jämnt. Sätt åt sidan i 15 minuter.
Smörj den runda formen med smör, lägg den vilade degen i den, sprid den på botten och sidorna med händerna. Stek i ugnen i en halvtimme.
Blanda i en kastrull ett glas socker, majssirap, 60 ml vatten. Koka blandningen tills du får en vacker honungfärg.
Ta bort pannan från värmen, häll grädden i karamellen, blanda. Tillsätt hackade hasselnötter, släpp på eld igen. Tomit 10 minuter till mörk honungfärg. Kyl ner det.
Häll karamellblandningen på den färdiga kakan. Stek i ugnen i 10 minuter.
Dekorera kyld tårta med sockerglasyrmönster.
Vaniljkakor i sockerisbildning
ingredienser:
100 gram vaniljesockerglasyr;
en halv kopp socker;
en nypa salt;
ett ägg;
130 gram smör;
500 gram mjöl;
vanilj - efter smak.
Beredningsmetod:
Blanda i mjöl och salt i en liten skål.
I en annan skål, slå det mjukade smöret och sockret med en mixer. Massan bör vara fluffig och homogen.
Tillsätt ägg, vanilj i den söta massan, blanda.
Häll det saltade mjölet, knåda degen.
Rulla ut två fyrkantiga lager med sidor på 15 cm. Förpacka försiktigt i en separat film, sätt i kylen i en timme.
Rulla de kylda lagren, tjockleken bör inte överstiga 5 mm.
Klipp ut kakor med kakskärare eller en vass kniv.
Baka 10 minuter, vrid på ugnen på 160 grader.
Dekorera vaniljekakor med florsocker.
Cherry Pie med Sugar Frosting
ingredienser:
240 gram mjöl;
260 gram keso;
ett pund körsbär;
130 gram florsocker;
fyra ägg;
lite torr jäst;
en nypa salt;
20 ml körsbärsprit;
30 gram smör;
30 ml vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Pisk melis med äggulorna tills det är jämnt. Häll i vegetabilisk olja utan att sluta störa. Slå aktivt ytterligare två minuter.
Tillsätt keso, blanda.
Späd jäst i en annan behållare i mjölk, tillsätt mjöl, blanda. Sätt ostmassan här.
Häll i körsbärslikören och vispad med saltprotein. Knåda degen.
Rulla ut degskiktet, lägg det i den förberedda (oljade) formen.
Lägg körsbär på degen, klipp.
Grädda en timme på 180 grader.
Avkyl den färdiga tårta, häll sockerisbildning.
Sockerisbildning - trick och tips
- Sockerisbildning för tårtor, kakor, kex, bakverk anses vara framgångsrik om det inte är för tjockt eller flytande. Korrekt förberedd glasyr passar bra och snabbt går in.
- Om du behöver hälla munkar eller muffins med florsocker, gör det något vattentätt, men för limning av produkter är det bättre att förbereda en tjock glasyr.
- Det är inte svårt att förbereda flissocker hemma: först tjära och sikt sedan sockret.
- Använd inte aluminiumkokkärl när du lagar sockerisbildning.
- Om det finns choklad i sockerglasyrreceptet, köp bara en högkvalitativ produkt med ett högt innehåll av kakaobönor. Ta inte i några fall porösa plattor - en sådan glasyr härdar inte.
- Choklad sockerisbildning gjord av choklad är tjock och härdar snabbt; kokt av kakao - blir tunnare, härdar längre.
- För att florsocker på bakningen ska ta snabbare måste det kylas i förväg.
