Teriyakisås - allmänna principer och metoder för matlagning
Japanska köket är ett världsomspännande intresse. Sushi, rullar, miso soppa och udonudlar har blivit för oss nästan familj. Teriyaki är en annan nationell japansk maträtt. I etymologin av namnet skiljer man två komponenter - "teri" ("glans") och "yaki" ("yngel"). Kyckling, fläsk eller teriyaki fisk i ordets fulla mening är lysande och verkar vara lackad.
Såsen kan lätt förberedas hemma och förvaras i kylen. Utåt ser det ut som en tjock mörk sirap, något ljusare än sojasås. Ursprungligen använde de forntida japanska benens spel, som brände över en eld eller i spisen. Idag finns det många recept baserade på sojasås med tillsats av risvodka, honung och många olika ingredienser. Såsen i två timmars marinering mjukar bokstavligen allt, även det tuffaste köttet.
Teriyaki-sås - matlagning.
Det finns två typer av teriyaki-sås - för betning och för vattning under stekning. I det senare fallet är skålen fullständigt genomdränkt med smak, när den marineras känns den bara på ytan på köttet. Den klassiska kompositionen inkluderar risvin eller vodka, men det finns många andra recept. I stormarknader hittar du en speciell smaksättning med massor av kryddor, liksom ingefära, krossad vitlök, sesam. Hemma matlagning är det bättre att ta brunt socker. Om det inte är det - socker i en mindre mängd.
Teriyaki-sås - de bästa recepten
Recept 1: Teriyaki sojasbaserad sås
Du kommer att se hur lätt det är att tillverka en underbar sås som gör kött- och fiskrätter inte bara välsmakande, men förvånansvärt mjuka, samtidigt måttligt skarpa och originella.
ingredienser: sojasås (6 båtar), honung (2 matskedar), torrt vitt vin (helst ris, 6 skedar), malt ingefära (1 bordssked), krossad vitlök (1 kryddnejlika).
Tillagningsmetod
Skala vitlök, skaka den i en murbruk. Blanda sojasåsen med vinet, tillsätt alla resterande ingredienser i en liten kastrull och värm över låg värme tills honungen har upplösts fullständigt. Klart! Du kan baka det kött, kyckling, vilken fisk som helst, och även fylla sallader, servera med ris och grönsaker.
Recept 2: Teriyaki-sås med apelsiner
Detta är ett mer komplext recept, inklusive vitlök, sesam, kryddor och juice från färska apelsiner. Riktigt japanskt exotiskt!
ingredienser: sojasås (halv kopp), sesamolja (2 teskedar), apelsiner (2 st.), färsk ingefära (2 matskedar), grön lök (halv kopp), krossad vitlök (2 kryddnejlikor), rostad sesam (2 teskedar) , älskling (2 skedar).
Tillagningsmetod
Förbered mat - hacka och hacka vitlök i en murbruk, hugga fina gröna gröna, smälta honung på ett varmt ställe till flytande tillstånd. Stek sesam i en stekpanna i några minuter, bland resten av ingredienserna i en skål. Resultatet är en mångsidig sås som är lämplig för marinering av fisk, kött, kyckling. Allt du behöver är att fylla dem med kött och hålla i 2-3 timmar, regelbundet skaka. Och sedan - vad ditt hjärta önskar: en brazier, en stekpanna, en ugn eller en grill. Förvara såsen i en stängd burk på en kall plats.
Exempel på rätter med Teriyaki-sås
Recept 1: Teriyaki räkor med ananassås
Det japanska köket är främst skaldjur, räkrätter räknas inte alls som en delikatess, som vår. Japanerna, som älskar räkor, kan mycket väl ha den till lunch och middag. För oss är denna maträtt en riktig delikatess. Tröstad av det faktum att många japanska inte vet att vi har våra pannkakor eller borscht, och vi försöker fortfarande deras teriyaki räkor.
Inredienty: räkor (rengjord 500 gram), teriyaki sås (1/4 kopp), ananasjuice, ananaspuré (¼ kopp), vegetabilisk olja (1 sked), mogen ananas (1 bit), sesamolja, grön lök .
Tillagningsmetod
Blanda i en skål med räkor, sås och ananasjuice. Sätt i kylen för att marinera i en halvtimme. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek räkorna i cirka 2 minuter. Marinad avdunstar hälften, blanda med ananaspuré och hackad ananas i små bitar. Värm något, ta bort från värmen och blanda med räkor och sesamolja. Servera med strö grön lök.
Recept 2: Teriyaki kyckling i en sakssås
Denna intressanta maträtt tillagas på bara 20 minuter, inklusive sås och bakning. Du kan själv välja kycklingben, kycklingbröst eller andra delar, det viktigaste är att du måste skära benen.
ingredienser: 4 bröst eller 4 kycklingben, vegetabilisk olja. För såsen: 7 msk skull, mirin (sött risvin som används i matlagning), sojasås, socker (1 matsked).
Tillagningsmetod
Skär eller punkterar bröst eller lår bra med en gaffel på flera ställen nästan mot huden, så att kycklingen kommer att steka snabbare. Om köttet är för tjockt, kastar det eller skar försiktigt av skiktet. På en välvärmd tjockväggig panna med smör, lägg bitarna av kycklingskinn ner. Stek tills den är gyllenbrun. Bara i fallet, ha ett lock till hands för att skydda det mot oljestänk när du vänder på det. Salt smör med stekt kyckling och tillsätt teriyaki-sås. Fortsätt sedan att steka kycklingen och vrid den från sida till sida. Koka tills såsen tjocknar. För att bevara den skarpa skorpan håller du såsen på låg värme och vattnar med en färdig, välgjord kyckling. I detta fall kommer huden att förbli intakt, och köttet kommer att vara lysande, som om polerat.
Teriyaki-sås - användbara tips från den erfarna kulinariska
- Teriyaki kött serveras på en skål täckt med kålblad. Innan du serverar kålen lätt skal. I en annan utföringsform kan du använda gröna salladsblad, som serveras separat med kokt ris med sesamfrön. Ingefära, inlagd lök, rullar serveras som en extra krydda.
- Såsen mjukar perfekt hårt kött när man marinerar. För att säkerställa att detta sker jämnt, gör några djupa punkter, ungefär en halv centimeter djup. Då kommer marinaden att mätta köttet från alla sidor.
