Fiskkakor - allmänna principer och metoder för matlagning
Fisk är rik på fosfor och andra användbara element, så den måste införas i kosten varje vecka. Det är bra att ha en familjefiskare - då överförs inte värdefulla råvaror i kylen. Resten måste gå för fisk till marknaden eller till butiken, till exempel för att laga hamburgare. För vilken massan av nästan vilken fisk som helst är lämplig, men kummel, pollock, silverkarp, torsk, karp, zander, gädda kotletter anses vara de mest populära. Sammansättningen av köttfärs introduceras ofta ägg, bröd eller potatis, kan också innehålla grönsaker, keso, citron, vissa lägger till fett för saftighet, majonnäs eller fet griskött. Alla styrs av hans smak. Kotletter är stekt, ångad, bakad, kokt, med både vanliga medel - en stekpanna och ugn, och mer moderna hushållsapparater - en dubbelpanna, en långsam spis, en grill, en mikrovågsugn.
Fish Cutlets - matberedning
Om kotletterna är beredda av fiskfiléer måste de hackas. Vanligtvis används en köttkvarn med en stor grill för detta, så att köttköttkornen är större för att bevara köttjuice. Under slipning tas de synliga benen manuellt bort från fileten, och resten slipas eller ackumuleras helt enkelt under köttkvarnkniven. Starka benarter som gädda snoddar bäst två gånger, särskilt om du lagar mat för barn.
Fishcakes - de bästa recepten
Recept 1: Fishcakes
Det enklaste receptet för att laga mat läckra stekt fisk kotletter. Om du använder fisk av magra sorter - gädda, zander, pollock, kummel, tillsätt 100 g fläskfett för saftighet (snurra i en köttkvarn).
ingredienser: fiskfilé - 1 kg, 1 ägg, 150 g vitt bröd, mjölk (för blötläggning av brödskivor), späck (om det behövs) - 100 g, salt, för att bröda smällare, vegetabilisk olja för stekning.
Tillagningsmetod
Brödet häll mjölk och blöt till mjukhet. Salo- och fiskfiléer skär i bitar och vrid. Tillsätt ägg, blött bröd, salt. Massan knådas och blinda småkakor. Om de är dåligt bildade på grund av köttfärs, tillsätt lite mjöl för viskositeten. Värm upp smöret i en stekpanna, stek kotletterna i det tills det är mjukt. De blir saftiga med en vacker röd skorpa.
Recept 2: Fiskkakor med stekt lök
För köttfärsen kan du använda den billigaste fisken, kotletterna kommer fortfarande att bli väldigt läckra. Som de säger i reklam - om det inte finns någon skillnad, varför betala mer. Därför kan allt gå till handling, till och med "kattens" sill. Ett särdrag i receptet - i finhackad stekt lök läggs till. Det ger en speciell smak och dämpar lukten av fisk.
ingredienser: fiskfiléer - 0,8 kg, 3 skivor vitt bröd (100-150 g), vegetabilisk olja, 2 ägg, 2 lökar, socker - 0,5 ton., salt, peppar. För att släcka: vatten, salt, 1 lök, 1 laurblad, svartpeppar och söt ärtor.
Tillagningsmetod
Blötlägg bröd eller limpa. Lök hacka och stekas slumpmässigt. Hoppa över fiskfiléen och stekt lök genom köttkvarnen. Tillsätt ägg, blött bröd, socker, peppar, salt. Knåda köttfärs, gör kotletter och stek. Få inte beredskapen, bara för att bilda en vacker skorpa. Överför dem sedan till pannan, smulla löken uppifrån, tillsätt laurblad, 2-3 ärter kryddor och samma svarta. Salt och häll vatten så att det nästan täcker småkakorna. Stäng locket och sjuda i ungefär en halvtimme, kanske fyrtio minuter. Under denna tid kommer kotletterna att absorbera vätskan och bli mycket saftiga. De måste byta till en torr platta, de återstående lökarna och buljongen behövs inte längre.
Recept 3: Konserverade fiskkakor
Konserverade kotletter? Varför inte. Det visar sig vara ett bra ekonomi alternativ, och också läckra. Behöver de inte särskilt stor storlek. På grund av förekomsten av semulina, som sväller, ökar köttbullarna, om inte två, sedan en och en halv gånger så exakt. Somulina ersätts ibland med mjöl, potatis, kokt ris, men i det här receptet indikeras semolina. Antalet ingredienser beräknas på en standardburk konserverad fisk i olja - 240 g. Eventuella fisk - sardiner, saury, makrill.
ingredienser: 1 konserverad fisk i olja, 3 ägg, 6-8 bord. loger. gryn, lök, 1/3 te.l. läsk, peppar, salt. Saus: 1 morot, salt, peppar, bord. loger. tomatpuré, vegetabilisk olja, 2 lökar, 1 laurblad.
Tillagningsmetod
Tappa vätskan från burken, mosa fisken väl. Det är bekvämt att göra detta med en gaffel direkt i en burk eller platta. Tillsätt resten av produkterna - ägg, en hackad lök, kryddor, gryn och låt stå i fyrtio minuter. Gruppen bör svälla.
Finhacka löken, riv moroten och stek. Lägg en tomat till grönsakerna och stek den i en minut med lök och morötter.
Forma små karameller, stek dem till en skorpa och vik dem i en kastrull, längst ner i vilken du kan smulla den råa löken i halva ringar. Om köttfisken visar sig vara vattnig, kan du lägga den i pannan med en sked. Ovanpå kotletterna läggs stekt med en tomat, ett blad Lavrushka, salt och häll en liter vatten. Till att börja med hamnar burgarna och absorberar sedan vattnet och sjunker ner till botten. De förbereder 15-20 minuter. Output cirka 15-20 stycken, beroende på deras storlek.
Recept 4: Fiskkakor med keso
Var bara inte rädd för närvaron av keso i stoppningen. Smaken på kotletter som han inte förstör, tvärtom kommer att ge dem saftighet. Det är lättare att hugga grönsaker i en köttkvarn, men om du använder färdig köttfärs för att inte specifikt samla in och sätta en köttkvarn kan du riva lök och morötter. För små morötter, använd små hål och för lök - en grov yta eller stora hål. I det här fallet är bågens svans bättre att inte klippa - det är bekvämt att hålla fast vid den när du gnuggar på lökens rester.
ingredienser: 1 kg fiskmassa, 2 lökar, 1 morot, 5 skivor vitt bröd eller lång limpa, ett halvt paket keso (125 g), en halv kopp mjölk, peppar, 1-2 ägg, salt, vegetabilisk olja, valfritt kryddor för fisk.
Tillagningsmetod
Brödskivor blötlägg bättre i mjölk, men du kan i vatten. Kör inte till affären för ett mjölkpaket om han inte var hemma. Skivor ska tas i vanlig storlek, som skivbröd eller limpa till lunch.
Skär fiskfiléerna, ta bort benen som stöter på och hoppa över en köttkvarn genom en stor rist. Byt det stora gallret till ett fint och vrid löken, blött bröd och morötter. Blanda med köttfärs, tillsätt ägg, keso, salt, kryddor. Vissa lägger också till finhackad färsk dill. Men det här är en amatör, även om fisken med dill går bra.
Det återstår att hugga grundligt knåda och bilda hamburgare. Så att de får ett mer attraktivt utseende och skarpa, rulla dem bättre i brödsmulor eller gryn. Stek först på ena sidan utan att täcka med ett lock, vänd sedan, stäng locket så att de ångas och fortsätt att steka till en vacker skorpa.
Fishcakes - användbara tips från erfarna kockar
”Lök ger juicer till fiskkakor, så ju mindre fet fisk man använder, desto fler lök bör användas i köttfärs.
- För att slipa filéer i en köttkvarn är det bättre att använda en stor grill - så hamburgarna är mer välsmakande, eftersom de har mer juice.
- För att ge ömhet till färdiga produkter, rekommenderar vissa kockar att lägga en bit hackad ister, majsfärgad majonnäs eller köttfärs, i färgen lägger du en liten bit smör inuti.
- För att uppnå skarpa är det nödvändigt att steka köttbullar i gryn eller malta brödsmulor innan stekning. Låt dem blötlägga lite medan smöret värms upp i en stekpanna, paneras sedan igen och stek sedan.
