Dumplings - allmänna principer och metoder för matlagning
Och hur kan man göra utan de ukrainska dumplingarna, som Gogol Solokha tillagade så fint! Men de blev sina släktingar i Ukraina gradvis, pragmatiska ukrainare arrogade helt enkelt till sig själva ”Basurman” -disken med dush-vara. Det turkiska köket har lämnat ett stort intryck i Ukraina och Ryssland, och gradvis blev de Vara-nikami, och först då vår stolthet. Klimpar liknar dumplings (manti, öron, permen), som är beredda i östra Ryssland och Sibirien, och trollkarlar (i västra Ryssland). Kineserna förbereder sina egna versioner, och italienska ravioli (små klumpar av deg med fyllning) anses vara en riktig delikatess.
Klimpar - en av de vanligaste diskarna med kokt deg med fyllning. Beroende på den kristna kalendern förberedde de sig snabbt eller skoromnyh. Olika produkter används som fyllning: stekt kål, ärtpuré, kokt krossad potatis, bönor, ost, vallmofrön, viburnum, körsbär och andra bär, äpplen, kokt och krossad torkad frukt (sushin), hirs eller bovete gröt och till och med mjöl. Mjölfyllningen var typisk för Östersjön. För att göra detta, grillade bönderna ister, så att det blev till torra gula sprickor och tillsatte mjöl till den kokande spisen.
Klimpar med keso, bär eller frukt serveras med gräddfil eller ryazhenka. Tvätta dem väl med kall färsk mjölk eller yoghurt. I gamla tider hittades dumplings sällan i bondens dagliga meny, ofta dekorerade de söndags- och festbordet. De var också en del av festmåltiden för bröllop, dop, tempelhelgdagar, jubileum. Denna obligatoriska maträtt bars av unga flickor - vänner på bröllopets andra dag, och kvinnor - kvinnor i arbetet. Samtidigt dömdes: "Det var alltid fullt, som en klimp." Således användes de som en symbol för förplantning.
Klimpar - matlagning
Kokt deg med fyllning - det är allt tillagning. Det största problemet är att skulptera dumplingarna så att fyllningen inte flyter ut eller degen inte sprids om vattnet kommer in. Bland de mest populära fyllningarna är potatis, lever, kål, kokt kött, keso, samt många alternativ för frukt och bär. Degen är söt eller något söt, knåda den på mjöl eller mjölk, utan att tillsätta bakpulver och jäst. Efter blandning bör den stå kvar en tid så att den vilar och mognar. Koka måste vara i kokande vatten och få skimmer.
Det finns två varianter av lata klimpar. I ett fall blandas fyllningen och degen, till exempel lata klimpar med keso. I ett annat fall formas en platt enorm klimp på storleken på en stekpanna, och när den serveras skär den och hälls med gräddfil eller smör. Klimpar med potatis serveras med stekt lök.
Hur man skulpterar klimpar
Deg för dumplings förbereds på två sätt - värme och kyla. I det första fallet hälls en del av mjölet med kokande vatten och blandas sedan med det återstående mjölet så att det ligger bakom händerna. Så sväller gluten snabbare. Om du förbereder mycket deg, är det bättre att använda kallt vatten eller mjölk, så att fukten bibehålls bättre. Se också till att den är mjuk, annars kommer det att vara svårt när du rullar ut.
Den traditionella formen av dumplings är halvcirkelformig eller triangulär. Du kan rulla en korv med en diameter på tre till fyra cm, skära i små bitar och rulla en efter en varje varenitsu. Ett annat sätt är att rulla en tunn kaka och skära cirklar i ett glas. För att få en triangulär form, dela kakan i rutor och bilda klimpar längs fyrkantens diagonal. Snabba dumplings: rulla ut kakan, sprida ut på ett avstånd av 6-7 cm fyllning, lägg en annan kaka på den och skär klimporna med ett hack. Från de återstående resterna kan kokas klimpar.
Klimpar - de bästa recepten
Recept 1: Klimpar med potatis och cheddarost
Vi älskar alla klimpar med potatis. Lägg till lite ost i fyllningen för att lägga till lite smak i receptet.
ingredienser:
deg: mjöl 6 koppar), ägg (3 delar), salt, vatten.
fyllning: smör (100 gram), potatis (300 gram) riven ost (200 gram), lök (4 st), vitlök, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Fylla: koka potatisen tills de är mjuka. Tappa ur vattnet, tillsätt den finhackade löken, stekt till gyllenbrun, riven ost där, skaka väl och krydda med kryddor. Häll mjölet i en stor skål och knåda degen med ägg, vatten och salt. Mjölk kan användas istället för vatten.
Rulla ut i behållaren, klipp ut basen för klimparna med ett glas eller få cirklar på något annat sätt. I mitten av cirkeln lägger du ut en låda med fyllning och klämmer i kanterna. Koka i kokande saltvatten i 5-7 minuter. Mycket välsmakande sådana dumplings med smör eller gräddfil kan serveras och stekt lök eller vegetabilisk olja. På samma sätt förbereds dumplingar med kål, lever och andra fyllningar.
Recept 2: Dumplings på yoghurt
Mjuk fluffig deg erhålls på kefir. Det behöver inte läggas läsk, som med stekt pajer, men annars är det nästan samma. Det är mycket bra att använda den här degen med keso - stora frodiga klimpar kan matas till en stor familj utan att spendera mycket tid på att förbereda dem.
ingredienser:
Deg: kefir (en halv liter, du kan använda surmjölk), mjöl (700 gram), salt (0,5 msk), läsk.
Pålägg: keso (0,5 kg), äggula (1 ägg), salt, lite socker efter smak.
Tillagningsmetod
Torka försiktigt av ostmassan och blanda den med äggulan och saltet. Sikt mjöl. Rör saltet gradvis i kefir och tillsätt mjölet. Degen är mjuk, knåda den tills den skiljer sig från händerna. Den här degen är bättre att skära i små klimpar och rulla var för sig. Klimpar ska inte vara för små. Skulpterade klimpar. De kan ångas eller kokas i vatten i cirka 10 minuter. Kasta i kokande varmt vatten. När dumplingarna kokar, blinda nästa del. Servera med gräddfil och smält smör.
Recept 3: Ravioli med potatisfyllning och sås
Mikroskopiska italienska dumplings med olika fyllningar är särskilt älskade av barn. Men deras mammor och pappor kommer aldrig att ge upp en del av färska, ångande spädbarn. Här är bara skulptur dem. Tja, om du har moderna apparater för köket - en maskin för att göra deg- och ravioliformar.
ingredienser:
Deg: mjöl (400 gram), vegetabilisk olja (2 skedar), vatten, salt, ägg (4 bitar).
Fyllning: brödsmulor (2 skedar), potatis (400 gram), smör (50 gram), persilja, grön lök, gräddfil (100 gram), rökt bacon (100 gram).
Tillagningsmetod
Blanda mjölet med de andra ingredienserna och knåda degen. Täck och låt stå i en timme.
Skär fina greener, rengör och koka potatisen. Stek smällarna i smör och blanda med potatisen, halva gräddfil och det återstående smöret. Vik degen i 2 lager. Sprid fyllningen på 1 hälften, täck med det andra lagret, tryck in mellan och skär ut ravioli med en liten form. Koka i saltat kokande vatten. Stek små kuber bacon i en stekpanna och servera ravioli med lök och spenat. Häll gräddfil.
Recept 4: Lazy Dumplings with Curd
På ett annat sätt kan du kalla dem keso-dumplings eller dumplings. Blanda fyllningen och degen - så behöver vi inte skulptera någonting. Rulla bara ut korvdeigen och skär den i små klumpar.
ingredienser: keso (500 gram), ägg (2 delar), mjöl (1 kopp), socker (100 gram), smör (100 gram).
Tillagningsmetod
Mjöl och mjukat smör kombineras med ägg, socker och ostmassa, blanda allt väl och dela upp i flera delar. Rulla ut korvarna och skär i diamanter eller rutor. Laga vareniki i 5-7 minuter, serveras på bordet med gräddfil och smör.
Klimpar - användbara tips från erfarna kockar
Så att dumplingarna inte faller isär under tillagningen - se dem noggrant. Så snart de kommer upp och vattnet börjar koka, minska värmen. Låt inte snabbkokning. För matlagning lämpligaste breda låg köksredskap. Kokta dumplings väljer skimmer eller häll allt innehåll i ett durkslag. Så att de inte klistrar fast vid varandra - häll dem med smält smör. Dumplings med bär och frukt pålägg kan serveras med söt sås.
Bon aptit!
