Italiensk efterrätt tiramisu med mascarpone är känd över hela världen. Och allt tack vare dess ovanliga smak.
Inte bara det, det fanns olika godis, till exempel choklad med smak av tiramisu, våfflor, kakor och kakor. Men ingenting jämförs med den ursprungliga delikatessen, som upptar den första positionen i menyn med restauranger och söta kaféer.
Men för att smaka på det är det inte nödvändigt att lämna huset, du kan laga tiramisu med mascarpone själv.
Tiramisu med mascarpone - allmänna principer för beredning
Italiensk efterrätt består av två huvudelement - pålägg och kakor.
Tiramisu samlas i lager, som en tårta.
Ovanpå desserten är täckt med ett tjockt lager grädde och strö med kakao.
Varje cookie doppas i kaffe innan den läggs, vilket ger delikatessen en speciell ömhet och doft.
En detaljerad efterrättsteknik beskrivs i detalj i recepten nedan.
Hur man gör en grädde
Basen för grädden är mascarpone. Detta är en italiensk ost, som har ett högt fettinnehåll, smakar som smör och har en mycket känslig konsistens.
I en klassisk grädde tillsätts ägg som behöver vispa till ett skum. De ger fyllningen en speciell prakt.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt äggens kvalitet, eftersom produkten inte genomgår värmebehandling och används rå. Socker eller pulver används som sötningsmedel.
Tillsätt vanilj till grädden för smak.
Hur man gör Savoyardi
Den ständiga ingrediensen i tiramisu är savoyardi-kakor, som också kallas kvinnors fingrar.
Det kan förbereds oberoende eller köpas i en butik. Men det är inte alltid till försäljning, och förvärv blir ett problem.
Det är beredningen av kakor för många som är en ansträngning, även om detta inte är en stor sak.
Vad du behöver för kakor:
• 3 ekorrar;
• 2 äggulor;
• 60 gram mjöl;
• 60 gram socker;
• pulver för att strö.
Hur man lagar Savoyardi:
1. Vispa äggulorna med 30 gram socker tills kornen är helt upplösta.
2. Vispa proteinerna med det återstående sockerproteinet tills det är frodig och tätt skum.
3. Kombinera båda massorna, tillsätt mjöl och blanda.
4. Lägg degen i en påse, klipp av spetsen och press korv på en bakplåt, ungefär 7-8 cm lång. Bredden är upp till 2 cm. Vi lämnar en plats mellan kakorna, eftersom de kommer att stiga under bakningsprocessen.
5. Strö råa billetter med pulver och skicka till ugnen. Grädda tills den är ljusbrun, vanligtvis tillräckligt i 8-12 minuter vid en temperatur på 180-190 grader.
Innan du monterar savoyardi-efterrätten måste du kyla den väl, det är bättre att laga dem dagen innan.
också är viktigt Förvara inte kakor på bakplattan, så att proteinet inte rör sig upp.
Du måste baka savoyardi omedelbart efter att ha slagit, degen lagras inte.
Recept 1: Klassisk Tiramisu-efterrätt med Mascarpone
Det var detta recept som gjorde efterrätten populär över hela världen. Efter en tid dykt upp olika versioner av tiramisu med och utan mascarpone.
Ingredienserna
• 250 gram mascarpone;
• 2 ägg;
• 3 matskedar kakao;
• en sked Amaretto-sprit;
• 200 gram kaffe;
• 4 matskedar pulver;
• 100 gram Savoyard.
beredning
1. Vi gör impregneringen av kaffe. Helst används espresso, men du kan helt enkelt brygga starkt kaffe på spisen. För att göra detta behöver du 200 gram vatten och 2 matskedar markkorn. Drycken bryggs, filtreras, kyls. Därefter införs sprit i den.
2. Pisk i en skål med vita ägg, i slutet introducerar vi halva florsocker. En tjock, stabil massa bör erhållas.
3. Slå var och en av gulorna med den andra halvan av pulvret och blanda med mascarpone. Du måste ange osten noggrant och lägga till en sked och blanda noggrant.
4. Proteiner införs i äggula-massan med ost, blandade med rörelser från botten upp och försöker att inte sedimentera skummet, grädden ska visa sig vara luftig och enhetlig.
5. Vi delar Savoyardi i två delar. Doppa kakorna snabbt i kaffe och lägg på botten av en djup form med det första lagret. Sedan sprider vi grädden, åter fuktade kakor och så vidare. Du kan skapa 2, 3, 4 lager, men grädden ska vara den sista.
6. Strö över kakaotiramisu och ta bort till kylan, tål minst 3 timmar.
Recept 2: Tiramisu med Eggless Mascarpone
Många är rädda för beredningen av en populär efterrätt på grund av tillsatsen av råa ägg. Men som det visade sig kan du skapa tiramisu med mascarpone utan dem. För många verkar detta recept enklare och enklare. Men vad kan ersätta äggen och hur gör man det rätt?
Ingredienserna
• 150 gram fettgrädde från 33%;
• 500 gram mascarpone;
• 100 gram pulver;
• 18 stycken Savoyard;
• kakao för att strö;
• en kopp kaffe och en sked sprit.
beredning
1. Vi gör en grädde. Kyl grädden väl, piska med en mixer i skummet och inför gradvis allt pulver. Sedan introducerar vi mascarpone på en sked. Ost ska ha samma temperatur som grädde.
2. Blanda kaffe med sprit, doppa halva kakorna och stapla som den första kakan.
3. Sprid grädden och sedan igen savoyardi.
4. Smörj det översta lagret av tiramisu grädde, strö över kakao och ta bort för att svalna i 4 timmar, men helst på natten.
Recept 3: Tiramisu med Mascarpone och bär
Den gudomliga smaken av italiensk efterrätt, utspädd med färska bär. För detta behöver tiramisu med mascarpone färska bär av jordgubbar, hallon, björnbär. Du kan ta en sort eller diverse, en fråga om smak. Men det är viktigt att bären är tät, inte släpper ut saften i förväg och behåller sin form väl.
Ingredienserna
• 6 äggulor;
• ett pund mascarpone;
• en kopp kaffe;
• en sked sprit;
• 3 matskedar socker;
• 30 Savoyards;
• Kakao;
• bär.
beredning
1. Slipa äggulorna med socker, inför gradvis osten och blanda väl. Krämen är klar! Det är redan möjligt att lägga in skivor av bär i det, men för att inte sticka ut mycket juice är det bättre att skapa mellanlägg när du sätter ihop efterrätten.
2. Brygg kaffe, sval och dopp kakorna. Vi sprider det första lagret tätt mot varandra.
3. Smörj med grädde, strö över bitar av bär. Applicera sedan ytterligare ett lager grädde.
4. Våta Savoyardi, sprid en ny tårta. Upprepa proceduren.
5. Det översta lagret är en grädde med kakao. Vi lägger ut hela bär eller skivor på det. Men det är bättre att göra detta efter blötläggning i kylen, innan servering. I detta fall kommer bär inte att förlora sitt utseende, de kommer inte att släppa juicen.
Recept 4: Tiramisu med Mascarpone och gräddfil
Gräddfil är en billigare och billigare produkt än mascarpone. När du blandar dessa produkter kan du få en välsmakande grädde, men bara om alla detaljer följs. Ägg används inte, men om du inte kan föreställa dig fylla utan dem kan du lägga 3 bitar.
Ingredienserna
• 600 gram gräddfil från 25% fett och högre;
• 250 gram mascarpone;
• ett glas pulver.
Enligt tradition behöver du också savoyardikakor, kaffe, kakao för att strö. Efterrätten monteras enligt det klassiska schemat.
beredning
1. Vi tar en ren kökshandduk, vanlig våffla och lägger den i en sikt så att spetsarna hänger från kanterna. Vi lägger en sil på en panna eller skål.
2. Sätt grädden i mitten av siktet, täck med en ren trasa och ta bort strukturen i 6-8 timmar i kylen. Under denna tid kommer överskottsvatten att sticka ut, gräddfil blir tjockare - vad du behöver för en bra grädde.
3. Blanda den filtrerade gräddfil med mascarpone och socker, använd tiramisu för montering.
Recept 5: Tiramisu med Mascarpone och konjak
Helst används ångat kaffe med tillsats av Amaretto-likör för att väta kakorna. Men inte mindre populärt är receptet för tiramisu med mascarpone och konjak. Efterrätten får en unik, nötig smak och en liten bitterhet alkohol. Det rekommenderas inte att ge en sådan behandling till barn.
Ingredienserna
• 300 gram kakor;
• 4 ägg;
• en kopp kaffe;
• 4 matskedar cognac;
• 5 matskedar socker;
• en nypa vanilj;
• 400 gram mascarpone;
• en sked kakao.
beredning
1. För grädde, dela sockret i hälften, separera proteinerna från äggulorna. Pisk separat med socker. Sedan kombinerar vi, introducerar mascarpone, en sked med konjak, tillsätter vanillin och blandar väl.
2. Blanda kaffet med återstående konjak.
3. Våt den tredje delen av kakan, lägg den på botten av formen.
4. Vi skiktade med grädde.
5. Våt den andra delen av kakan, smörj in med en grädde och gör samma procedur med resterna av savoyard.
6. Strö över desserten med kakaopulver.
Recept 6: Tiramisu med Mascarpone, kanel, Ricotta och nötter
Tiramisu-efterrätten med mascarpone och ricotta visar sig vara mycket öm, inte så fet och den är väldigt enkel att tillaga. Och nötterna ger en speciell lukt till grädden. Kanel används för att smaka kakor.
Ingredienserna
För kakor:
• 3 äggviter;
• 100 gram pulver;
• 4 äggulor;
• 100 gram mjöl;
• 2 gram kanel.
För grädde:
• 250 gram mascarpone;
• 250 gram ricotta;
• 250 gram naturlig yoghurt;
• 100 gram nötter (bättre än hasselnötter);
• 130 gram socker.
För impregnering behöver du en kopp färskt kaffe, en nypa kanel. För att strö kakaopulver.
beredning
1. Pisk de vita med pulveriserat socker tills de är frodiga, tillsätt de separat malta proteinerna. Vi introducerar en blandning av mjöl med kanel, som först måste siktas. Knåda degen.
2. Lägg degen i en konditorpåse, pressa pinnarna. Längden på råa kakor bör vara cirka 8 cm, tjocklek 1,5-2. Strö på ämnena med pulver, skicka till ugnen. Grädda i 10 minuter vid 180 grader.
3. Hasselnötter torkas i ugnen, krossas i smulor.
4. För grädde, slå helt enkelt ricottaen med mascarpone, introducera yoghurt och socker, blanda och tillsätt malta hasselnötter. Kyl bra.
5. Vi samlar in kakan enligt det klassiska schemat: vi fuktar kakorna, täcker lagren med grädde. För att dekorera, kan du helt enkelt strö kakaodessert eller blanda den med kanel.
Tiramisu med mascarpone - användbara tips och tricks
• Ingen sprit eller önskan att lägga till alkohol till efterrätten? Använd en liknande essens. Tiramisu kommer knappast att förlora i smak, aromen blir ljus, uttalad.
• I vissa dessertrecept används granulerat socker, i andra, glasyr. Vad är skillnaden? I själva verket är det inte där, bara pulvret upplöses snabbare, mindre tid läggs på att förbereda grädden, äggviterna är fantastiska. Men när du byter ut en produkt mot en annan, fokusera på vikt. Socker i ett glas är mycket mer pulveriserat och vice versa.
• I stället för kakao kan du använda kaffe, en blandning av dessa produkter, för att strö. Malda nötter, kanel hjälper också till att lägga till variationer och nya anteckningar. Eller så kan du bara strö efterrätt med riven choklad eller garnera med söta chips.
• Tiramisu kan bli basen för en festlig tårta, den kan täckas med mastik, dekorera med vilken kräm som helst. Men den portionerade serveringen av efterrätten, som samlas i små tallrikar eller glas, ser särskilt imponerande ut. Experiment!
• För att göra tiramisu-efterrätten lätt att lämna sin form kan du fodra botten och sidorna med fastfilm. Kom bara ihåg att ta bort den när du serverar.
• Mascarpone är en läcker produkt, men mycket fet. För att fixa detta kan du lägga till en del av naturlig yoghurt, vispad grädde till grädden.
