Du kan prata i timmar om den rikliga armeniska köket. Hundratals recept för grönsaker, kötträtter, bakverk, snacks och desserter.
Men en speciell plats ockuperas av armeniska soppor.
Deras variation, kombination av produkter och matlagningsteknik är imponerande.
Förbereda armenisk soppa?
Armenisk soppa - allmänna matlagningsprinciper
Armeniska soppor tillagas i kött-, grönsak- och mejerimjöl. Men även vegetariska rätter är rika, rika, hjärtliga. Kött är vanligtvis nötkött och lamm. Grönsaker, särskilt tomater, aubergine, paprika har högsta pris.
Som påfyllning använder ofta adjika, olika typer av paprika och naturligtvis gröna. Persilja, koriander, dragon, mynta och dill. Armeniska köket kan inte föreställa sig dess existens utan dessa doftande tillägg.
Tekniken för att tillverka armeniska soppor skiljer sig radikalt från varandra. Ingredienser kan sättas ihop allt eller omväxlande. Grönsaker kan köras råa, rostade, bakade. Ibland tillsätts även potatismos. Men en sak är oundviklig - ett utmärkt resultat, som förväntas i slutet av matlagningen.
Recept 1: Armenisk soppa "Khash"
Oftast tillagas skålen från nötkött eller kalvkött, mindre ofta från fårkött och andra typer av kött. För den gamla armeniska soppan användes ärr, ben, svans.
ingredienser
• ben, ärr, svans;
• kryddor;
• vitlök;
• peppar;
• rädisa;
• koriander, persilja.
beredning
1. Fötter och svans bör tvättas väl, skrapa vid behov. Skär sedan igenom lederna, lägg i en stor kastrull och koka i 40 minuter.
2. Separat tvättar vi ärret och kokar i 15 minuter. Detta görs så att den speciella lukten försvinner.
3. Tappa nu bort vattnet, stekpannan och köttprodukterna. Fyll på med kallt vatten, lägg ett ärr och koka i cirka 7 timmar. Soppa bör inte koka aktivt, det är bättre att laga mat med långsam kokning.
4. Lägg till salt, lagerblad, pepparkorn i buljongen en halvtimme innan tillagningen slutar.
5. Ta bort innehållet från buljongen, svalna och välj köttet. Ärret är klippt. Sprid på tallrikar och häll kokande buljong.
6. Servera med vitlökdressing och grön rädisa. För att förbereda, finhacka de skalade tänderna, tillsätt hackade greener, salt, lite vinäger och buljong. Blanda och lägg i en tallrik. Rädisa skuren i tunna skivor eller tre, salt och servera i en separat behållare.
Recept 2: armenisk soppa "Spa"
Denna första maträtt konsumeras ofta för att släcka din törst i värmen. Men inte mindre välsmakande och varm mat. För den armeniska soppan krävs en speciell jäst mjölkprodukt - matsun. Men ofta, på grund av bristen på produkt, används vanligt kefir. Du behöver också vete korn som är förblöt i kallt vatten för svullnad. I Armenien kallas de "dzavar".
ingredienser
• liter matsuna;
• 80 gram vete;
• rått ägg;
• 0,5 msk mjöl;
• lök;
• koriandergrönsaker, mynta;
• smör;
• salt;
• liter vatten.
beredning
1. Vi tvättar vete korn, blötlägg för natten. Tvätta sedan igen, torka med en pappershandduk.
2. Bryt ägget, salt och bland med mjöl. Det är bättre att göra det omedelbart i en kastrull där du planerar att laga soppan.
3. Introducera matsun (eller någon annan jäsad mjölkprodukt) i en sild, blanda. Häll sedan i vatten, det ska vara kallt.
4. Tillsätt svullt vete. Ibland används couscous eller hirs istället för vete.
5. Sätt mjölkblandningen på kaminen, rör regelbundet med en träspatel. Närmare kokningen börjar vi röra aktivt, koka soppan i 5 till 20 minuter tills spannmålen är mjuk.
6. Hacka finlök, stek med smör i en kastrull.
7. Skicka steken till pannan, salt den.
8. Tillsätt hackade greener, mynta och stäng av.
Recept 3: Armenisk soppa "Hashlama"
För beredning av armeniska soppa kräver lamm, liksom färskt öl. Denna produkt ger skålen en speciell, klar arom och smak. Var inte rädd för att lägga till alkohol, i processen med tillagning förångas den helt. Koka soppan är bättre i kitteln, men du kan använda en tjockväggig gryta eller en tryckkokare.
ingredienser
• 1,2 kg fårkött;
• 700 gram öl;
• 2 paprika;
• 900 gram tomater;
• kryddor;
• basilika, koriander, dill, persilja.
beredning
1. I botten av kitteln läggs bitar av lamm. Omedelbart salt, peppar.
2. Tvätta greener, torra löv och hugga fint. Strö över kött.
3. Vi skär paprika i remsor. Sprid över grönt. Kryddiga älskare kan också lägga hackade chilipeppar.
4. Blansera tomaterna i kokande vatten i en minut, kyl i kallt vatten och ta bort huden. Skär i snygga ringar och lägg dem ovanpå.
5. Fyll ölet, täck kålen och låt sjuda på medelvärme i cirka två timmar. Under denna tid förångas mycket fukt från grönsaker, det blandas med köttjuice, öl och du får en fantastisk buljong.
Recept 4: Armenisk soppa "Krchik"
Denna maträtt kan kallas en släkting till vår soppa. För beredning av armenisk soppa används surkål och vete spannmål. Du kan laga mat i köttbuljong, men vi kommer att göra ett vegetariskt alternativ.
ingredienser
• 100 gram vete spannmål (litet);
• 500 gram surkål;
• 2 lökar;
• 2 skedar tomatpuré;
• 400 gram potatis;
• persilja;
• kryddor, lite olja.
beredning
1. Strimla lök, stek i olja.
2. Tryck på surkål, om den är för sur, tvätta den i kallt vatten, du kan blöta i en halvtimme. Skär i skivor så att de inte är särskilt långa, cirka 2 centimeter.
3. Skicka kålen till pannan till löken, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills den är mjuk. Tillsätt tomatpastan i slutet.
4. Koka hackade potatis i vatten nästan till beredskap. Istället för vatten kan du använda kött eller kycklingbuljong.
5. Koka vete spannmål separat i två glas vatten. Skickade in en kruka med potatis.
6. Tillsätt innehållet i pannan till soppan, koka i 10 minuter tillsammans. I slutet av salt, peppar. Du kan lägga till alla kryddor.
7. När du serverar armenisk Krchik-soppa, tillsätt varm paprika och persilja på tallrikarna.
Recept 5: armeniska soppa "Serve Singapore" med linser
Används för matlagning av nötkött, som framgångsrikt kan ersättas av något annat kött. Svisker läggs också till, men vissa recept använder också russin, torkade aprikoser eller deras blandning. Skålen är mycket närande, rik och valnötter ger en speciell smak.
ingredienser
• 500 gram nötkött, vilken del du kan med ett ben;
• ett glas linser;
• 3 potatis;
• lök;
• olja;
• vitlöksklyftan;
• 50 gram nötter;
• 70 gram katrinplommon;
• Dill, adjika.
beredning
1. Koka nötkött i vatten tills det är kokt. Ta bort skummet från buljongen när du kokar.
2. Tillsätt de tvättade linserna i pannan, koka tills de är mjuka.
3. Kör de tärnade potatisarna. Matlagning tills den är mjuk, glöm inte att salta skålen.
4. Värm lite olja i en stekpanna, stek en vitlöksklyftan skuren i 4 delar. Du kan ta 2 eller 3 efter din önskan. Sedan tar vi ut och slänger den.
5. Skär löken i kuber, stek i vitlökssmör tills den är rosa färg.
6. Skär katrinplommon i remsor, knäck muttrar i smulor. Kör i soppan, koka.
7. Tillsätt stekt lök.
8. Tillsätt en sked adjika och hackad dill när du serverar.
Recept 6: armensk auberginesoppa
Att lägga äggplantor till huvudrätter är inte typiskt för ryska köket. Men i Armenien förbereds en otroligt välsmakande soppa med denna underbara grönsak. Det kan tillagas i grönsaksbuljong, men smakar bäst från nötköttbuljong.
ingredienser
• 1,5 liter buljong;
• 3 potatis;
• 2-3 aubergine;
• 1 liten zucchini, du kan ta zucchini;
• 2 glödlampor;
• 7 skedar ketchup;
• 2 paprikor;
• olja;
• 1 tomat.
beredning
1. Aubergine behöver skäras i tärningar och strö salt, så att bitterheten kommer ut. Pressa efter en halvtimme, lägg ut på en smord bakplåt.
2. Skär paprikan i kuber, skicka till aubergine.
3. Sätt den hackade tomaten slumpmässigt.
4. Slipa zucchini i samma kuber som aubergine. Placeras också på bakplåten.
5. Lägg grönsakerna för att baka i ugnen i cirka 20 minuter. Temperaturen är genomsnittlig.
6. Tär potatis, medan koka grönsaker, koka i buljongen.
7. Tillsätt salt i pannan och lägg ut de bakade grönsakerna, ketchup. Koka alla tillsammans i 10 minuter. Om soppan blir tjock kan du lägga till lite kokande vatten.
8. Servera med färska gröna, för skarphet kan du lägga till en sked färdig adzhika.
Recept 7: Armenisk soppa "Kololik" med köttbullar
Det verkar, väl, vad som kan vara nytt i soppan med köttbullar. Men i Armenien förbereds det helt annorlunda än vårt. I denna maträtt hittar du inte ett överflöd av spannmål eller grönsaker. För den armeniska soppan kännetecknas av en rik köttsmak och för tillsatt lite ris.
ingredienser
• 500 gram lamm;
• ben för buljong;
• 100 gram runt ris;
• 3 glödlampor;
• 2 ägg;
• olja;
• salt, peppar;
• persilja, dragon.
beredning
1. Koka fröbuljongen.
2. Massa genom en köttkvarn eller bläddra med en mixer, tillsätt 2 skivade lökar, hackad persilja. Piska 2 ägg, finhacka salt och blanda. Forma köttbullar.
3. Vi tar benen från buljongen, tar bort det kokta köttet från dem, det kan kastas i soppan eller användas för andra behov.
4. Tvätta ris, kasta i soppan. I detta skede kan du salta.
5. Fyll på köttbullarna efter riset och koka tillsammans tills de är mjuka.
6. Stek resten av löken, skicka den till den färdiga soppen.
7. Fyll på grön dragon, eventuella kryddor och stäng av den.
Recept 8: Armeniska Lobahashu soppa med bönor
Ett annat fantastiskt recept på armenisk soppa, som också består av en liten mängd produkter. Denna maträtt blir närande, frisk. Matlagning på grönsaksbuljong. Bönor kan användas valfritt, men det mest läckra erhålls med rött.
ingredienser
• ett glas bönor;
• lök;
• 100 gram valnötter;
• en blandning av paprika;
• salt;
• en sked mjöl;
• smör;
• massor av grönska.
beredning
1. Blötlägg bönor i förväg, helst på natten. Koka sedan tills de är kokta, kasta bönor i en durkslag till glasöverskottet.
2. Dela bönorna i 2 delar. En skickas till buljongen och sätts på kaminen. Vänd den andra delen av bönorna till en puré med en mixer. Hacka också valnötter, du kan bläddra alla på en gång.
3. Stek lök i smör, tillsätt mjöl, rör om och häll lite buljong från pannan. Värm såsen direkt i pannan så att den får en jämn konsistens.
4. Lägg mosade nötter och bönor i kokt soppa, koka upp och koka i 5 minuter.
5. Tillsätt salt, en blandning av paprika, lägg ut en sås med stekt lök och mjöl.
6. Kläd soppan med greener.
Armenisk soppa - användbara tips och tricks
• Vitost - en favoritprodukt av många armenier. De använder den aktivt för att fylla soppor med gröna, peppar. Det enklaste sättet är att skära osten i kuber och lägga dem på en tallrik, men det finns recept där inlagd ost läggs direkt i pannan.
• valnöt - En annan frekvent gäst i armeniska köket. Men för att extrahera maximal smak och dra nytta av det, rekommenderas det att värma kärnorna i en torr stekpanna. Du kan bara torka i ugnen.
• För att göra soppsoppa doftande kan du lägga till ett par oskalad lök och grovt hackade morötter när du lagar kött. I slutet måste dessa ingredienser tas bort och buljongen filtreras.
• Kryddnejlikor, lagerblad och kryddor - kryddor som inte avslöjar smaken omedelbart. Och det är mycket viktigt att inte överdriva det. Annars får soppan en obehaglig smak och arom.
