Kardemumma - beskrivning
Kardemumma är ett klassiskt krydda från frukterna av samma ört från ingefärafamiljen. Det kommer från Malabarkusten i Indien och Ceylon. Dessa länder är idag de största kardemumstillverkarna. Dessutom odlas det i Guatemala och Tanzania. Men om vi utvärderar kvaliteten och smaken, är den obestridliga ledaren indisk kardemumma.
Och i forntida tid tog arabiska köpmän kardemumma till grekerna och romarna. Från dem om detta underbara krydda lärt sig i Europa. Dioscorides och Plinius kallade kardemumma "det mest känsliga" krydda med stor läkande kraft.
Först växte växten vild. Och idag finns vilda kardemumma i Mellanöstern och Sri Lanka. Sedan XIX-talet började det växa som en gröda och flyttade från skogarna till plantager. Kardemumma växer i områden med fuktig bördig jord, i ett varmt och fuktigt klimat. Växande kardemumma är en mycket mödosam process eftersom plantagen måste planteras längs vägen med träd som måste skugga växten från solens strålar.
När kardemummen bleknar mognas dess kapselskydd med krydda i flera månader och mognar till önskat steg i mitten av januari. Samlare av kardemumma visar bara intresse för något omogna frukter, eftersom mogna spricker under torkning och inte får den önskade skuggan. Efter insamling torkas frukterna och blir ljusgrön i färgen. Torkad kardemumma rengörs och sorteras efter storlek.
Kardemummegenskaper
Om läkande egenskaper hos kardemumma har länge varit känt. Den innehåller från 3 till 8% eterisk olja, i vilken det finns en fet olja; upp till 10% gummi och amidona. Kardemummafrön är också rika på terpineol, terpinylacetat, cineol, protein. Tack vare detta hjälper det att stimulera utsöndring av magsaft, stärka magmusklerna, rensa mag-tarmkanalen och normalisera matsmältningen.
Kardemumma kännetecknas också av ett betydande innehåll av kalcium, fosfor, järn, magnesium och zink, vilket är högre i det än andra kryddor. På grund av innehållet i vitaminerna B1, B2, B3, förbättrar kardemumma nervsystemets tillstånd genom att lindra spänningen. Det kan också eliminera depression och stimulera hjärnan.
Östlig medicin beskriver förmågan hos kardemumma att ta bort slem från kroppen, vilket gör det möjligt att bota astma, bronkit, förkylning och hosta.
På grund av antiseptiska och smärtstillande egenskaper lindrar kardemummen tandvärk, rengör munnen och andas.
Kardemumma är också en uttalad tonic. Det kan förbättra hjärtmuskelns arbete och är en effektiv behandling för cystit, nefrit, ofrivillig urinering.
Kardemumma rekommenderas inte för magsår.
Kardemumma - används vid matlagning
Kardemumma är det mest älskade kryddan i sina tillväxtländer och är en del av traditionella krydda blandningar med dessa människor, som kryddas med kött- och risrätter, samt frukt och nötter. Araber från antiken gjorde det berikat med kardemummakaffe, i vilket förberedelserna läggs flera lådor med nymalda kryddor i en cezve. Tack vare kardemumma blir smaken av kaffe mer pikant och aromen är mättad. Dessutom har kardemumma förmågan att jämna ut verkan av koffein och därmed förhindra risken för takykardi och ökat blodtryck.
Bland folken i norra Indien är det en del av alla traditionella kryddblandningar. Även i Indien används kardemumma för att tillverka traditionella drycker.
I Kina läggs kardemumma vanligtvis till te.
När det gäller de europeiska folken förbättrar de smaken och aromen på såser och såser med hjälp av kardemumma. Kardemumma i en blandning med saffran och kummin kryddad kokt fisk; kardemumma med röd paprika används för stekt fisk; med cayennepeppar - för bakad fisk och annan skaldjur; med marjoram - för fisk aspic, etc.
Den franska säsongen med kardemummelikör, och tyskarna berikar dem med en blandning av kryddor, med vilka de smakar den berömda Nürnbergs pepparkakan ”lebkuchen” - en oumbärlig godbit till julebordet.
I Ryssland kryddades kardemummen med spannmål, och idag används det i ryska köket för att smaka rätter av kalv, nötkött och lamm. Det används för både stekt och kokt produkter (gulasj, köttfärs, pilau, pates, spett kött, etc.). Dessutom används kardemumma när pepparkakor, honungskakor, muffins, kakor, jästdeigpajer bakas. Detta krydda smaksatt kompott, gelé, mousser.
Exempel på recept med kardemumma
Recept 1: Milky Sweet Rice with Cardamom
Denna maträtt är en utmärkt mejeridessert.
ingredienser:
500 gr. mjölk;
100 gr. ris;
100 gr. socker;
1 tsk kardemumma frön (marken).
Tillagningsmetod:
1. Tvätta försiktigt riset.
2. Blanda mjölken och riset i en kastrull, bring dem att koka.
3. Minska värmen, koka mjölken under omrörning ibland så att den förångas med hälften.
4. När vi ser att mjölken har förtjockats, tillsätt socker och kardemumma och koka i cirka 5 minuter. Ta bort från värmen, sval.
5. Strö den färdiga skålen med rostade mandlar om så önskas.
Recept 2: Scotch Cardamom Cookies
Efter att ha smakat denna maträtt kommer du att förstå att skotterna visste mycket om kakor och kryddor. Kardemumma ger den en helt oöverträffad smak och aroma, så söt tand kommer säkert att uppskatta denna kaka.
ingredienser:
200 gr. rinna. olja;
500 gr. mjöl;
100 gr. mannagryn;
100 gr. pulveriserat socker;
1 tsk kardemummafrön (mark);
0,5 tsk. släckt med citronsoda;
att smaka på saltet.
Tillagningsmetod:
1. Värm ugnen till 120 C. Sikt mjölet flera gånger.
2. Blanda oljan ordentligt med kardemumma, vispa den och tillsätt gradvis pulveriserat socker. Du kan göra detta med en mixer.
3. Blanda mjölet med gryn och salt (du kan lägga till alla krossade nötter i massan).
4. Kombinera smöret med mjölet, knåda degen och fördela det på en torr bakplåt med en radie på 20-25 cm. Skär det resulterande lagret i kakor, genomträng lätt degen med en gaffel på cirka 2 cm avstånd.
5. Grädda i en timme tills kakan har en ljusgyllen (men inte brun) färg.
6. Ta ut kakorna ur ugnen och strö omedelbart med socker, låt svalna.
7. Försiktigt med hjälp av en kniv, återupptar vi de skärade linjerna som gjordes innan vi bakar och lägger kakorna på brickan.
Recept 3: Pumpa gröt med kardemumma, bakad i en kruka
Pumpa innehåller näringsämnen och mineraler som vår kropp behöver. Kryddar det med kardemumma, vi får en mycket hälsosam och välsmakande maträtt.
ingredienser:
200 gr. hirsgryn;
400 gr. pumpa;
800 gr. mjölk;
100 gr. socker;
5 gr. kardemumma (mark);
kanel.
Tillagningsmetod:
1. Lägg den väl tvättade hirs i en kastrull, fyll den med vatten. Koka upp det.
2. När du har rengjort pumpan och tagit frön från den, gnugga den på ett grovt rivjärn. Blanda det med socker, kanel och kardemumma, blanda noggrant.
3. Lägg pumpa och hirs i en kruka, häll mjölk över den (den ska täcka pumpa med 2 fingrar). Efter att ha värmt ugnen till 200 ° C, lägg en kruka i den och förbered skålen i ungefär en timme.
Kardemumma - tips från erfarna kockar
Kvaliteten på frön påverkar starkt doften av kardemumma, därför att köpa detta krydda, var särskilt uppmärksam på det. Du bör undvika att köpa frön vars lådor är förvrängda, tomma, för små (omogna) eller har sprickor.
Kardemumma är ett mycket hett krydda, så var försiktig när du hanterar den. Följande standarder används vid matlagning: för bakning från 0,3 g till 0,5 g för en portion (i form av malda frön), för flytande rätter tas dosen två gånger mindre, och används i form av frön, som läggs i en skål för 5 minuter till hans beredskap.
