Soja är en viktig råvara i den moderna livsmedelsindustrin.
Hundratals år sedan upptäcktes den unika egenskaperna hos denna produkt i öst.
Men är soja faktiskt fördelaktigt och är det skadligt för människor?
Vad är sojabönor: kaloriinnehåll och produktens sammansättning
Soja är en örtartad växt som liknar andra representanter för baljväxfamiljen. Botaniker känner till ett par dussin arter av denna växt, men endast en av dem, odlad sojabönor, har fått ett omfattande och världsomspännande erkännande.
Varför är soja så attraktiv, om faror och fördelar som tvister inte har minskat under många år? Faktum är att denna produkt består av mer än en tredjedel av ett protein som liknar egenskaperna till proteiner av animaliskt ursprung. Den är mättad med aminosyror och absorberas lätt av kroppen. Den här egenskapen används ofta av vegetarianer för att skapa ersättningar för animaliska livsmedel. Som en del av köttmat minskar soja deras kostnader avsevärt, vilket gör det prisvärt för låginkomstgrupper.
Produktens sammansättning inkluderar också ett stort antal omättade fetter, som också visar fördelaktiga egenskaper hos soja. Mättade fetter i ätliga delar av en växt är 2-3 gånger mindre än i animaliska produkter. Samtidigt finns det ett högt innehåll av linolsyra-, oljesyra- och linolensyror - vegetabiliska ersättningar för fiskolja, även känd som omega-3.
Soja är också fördelaktigt för kroppen på grund av dess höga fiberinnehåll. Bönor innehåller också fördelaktiga vitaminer och mineraler, inklusive järn och kalcium. Men de är dåligt upptagna - fytinsyra stör.
En mängd produkter är tillverkade av sojabönor:
• mjöl;
• olja;
• mjölk;
• kött;
• pasta;
• sås;
• tofu keso;
• fuju (en film av sojamjölk);
• tempeh och natto - orientaliska rätter från sojabönfrön.
Den kvalitativa sammansättningen av sojaprodukter varierar mycket. Till exempel är fiber nästan frånvarande i mjölk, men finns i hela och malda bönor. Den största mängden fett finns i vegetabilisk sojabönolja, men det finns nästan inte i skummjölk och keso.
Energinivån för soja är cirka 370 kcal. Men sojaprodukter har ett helt annat kaloriinnehåll. Till exempel är mjöl eller mjölk nästan hälften så hög i kalorier som bönor.
Soja: fördelarna för kroppen är dolda i dess sammansättning
Förespråkare av sojamat som har använt den här produkten i flera år hävdar att soja är bra för kroppen. Som bevis bevisar de sammansättningen av denna växt.
Sojaproteiner i kombination med fettsyror (omega-3) hjälper till att sänka kolesterolet, förhindra bildandet av aterosklerotiska plack i kärlen. Naturligtvis är rengöringen ganska långsam. Men det är värt att tänka på att soja, tillsammans med andra växtprodukter, tar bort exakt "dåligt" kolesterol, vilket leder till igensättning av blodkärl. Det så kallade bra kolesterolet, som är nödvändigt för att många system ska fungera normalt och inte skadar, kvarstår i kroppen.
En låg mängd mättat fett gör soja till en mer användbar proteinkälla än köttprodukter.
Fans av sojabönor ser hälsofördelar i den rika vitaminkompositionen i denna produkt. Men som noterats ovan förhindrar fytinsyra absorptionen av många spårelement. Det är mycket lättare att smälta näringsämnen från jäsade livsmedel (tempeh, sojasås). Att kombinera soja med andra livsmedel hjälper också kroppen. Till exempel hjälper C-vitamin från citrussaft att ta upp järn.
Det ger sojafördelar för kroppen och är rik på fiber. Detta kolhydrat normaliserar tarmarna, tar bort skadliga produkter från kroppen.
I frågor om soja ger hälsofördelar eller skada finns det en kontroversiell punkt. Dessa bönor är rika på fytoöstrogener - växtbaserade analoger av kvinnliga könshormoner. Därför kan denna produkt utlösa bröstcancer. Studier har emellertid visat att soja tvärtom minskar risken för denna sjukdom. Soja påverkar metabolism av hormoner på ett sådant sätt att tumören inte uppstår.
Vad är mer av soja - nytta eller skada?
Sojaprodukter har många motståndare runt om i världen. Som ett av argumenten som motbevisar de hälsofördelar som sojabönor tillhandahåller, citerar de alla samma fytoöstrogener. Enligt vissa rapporter försenar användningen av denna hormonanalog ägglossningen hos kvinnor och minskar antalet spermier hos män. Detaljerade studier på detta område är dock fortfarande okända.
Soja innehåller också isoflavoner, som hämmar sköldkörteln. För personer som lider av endokrina sjukdomar är sojaprodukter skadliga. Om man använder jodinnehållande preparat och skaldjur kan det minska risken för jodbrist för friska människor. Isoflavoner kan orsaka svaghet, kan leda till störningar i tarmen.
Vid produktion av vegetabilisk olja från soja och frön från andra växter bildas transfetter. Anledningen till detta är den höga halten linolensyra. Användningen av produkter med sådana oljor påverkar negativt arbetet i det kardiovaskulära systemet. Men en Vistive-odlad sojabönsort med ett minskat fettsyrainnehåll utvecklades som är bra för hydrerande oljor.
När du använder soja kan skada på kroppen manifestera sig på följande sätt:
• sojamat orsakar allergier;
• oxalsyra i bönor leder till bildning av njursten;
• blodtrycket kan minska.
Motståndare mot soja stoppas inte ens av den hundraåriga positiva upplevelsen av orientaliska munkar av vegetarianer. De korsar bort alla användbara egenskaper som upptäckts i soja genom ett enkelt faktum. De flesta sojabönor som odlas i världen idag är genetiskt modifierade. De mänskliga effekterna av genetiskt modifierade livsmedel (inklusive soja), deras skada och fördelar förstås inte helt.
Vissa kategorier av befolkningen bör tänka på maten de äter och bestämma vad soja ger i sig: bra eller skada?
Hur rättfärdigad är sojakonsumtion under graviditet och amning?
Efter att ha lärt sig graviditeten granskar många kvinnor sin diet. Detta gäller särskilt för vegetarianer. När du väljer sojaprodukter måste du väga för- och nackdelar.
Kan soja ta med förmån för för kroppen av en gravid kvinna? Stödare av växtmat kommer att besvara bekräftande och deras argument kommer att vara följande.
För det första, vegetabiliskt protein absorberas lättare av djuret och minskar belastningen på matsmältningssystemet.
För det andra, sådan mat belastar inte det kardiovaskulära systemet på grund av brist på kolesterol och det låga halten av mättat fett.
tredje, sojamat sänker socker, vilket är bra för diabetiker.
fjärde, mikroelement och vitaminer under vissa förhållanden kan absorberas ganska framgångsrikt av kroppen.
Men motståndare av denna produkt hävdar att soja inte kommer att ge några hälsofördelar för barnet och modern. Tvärtom, hon kan mycket gör skada.
För det första, växtbaserade analoger av hormoner orsakar jodotit, vilket är farligt för fostret, och kan orsaka missfall eller för tidig födsel.
För det andra, soja kan orsaka allergier hos mamma eller barn.
tredje, kan växten vara genetiskt modifierad, och vilken effekt den kommer att få är ännu inte känt.
Av samma skäl, sojaprodukter rekommenderas inte för ammande kvinnor. Hormoner kan påverka amning, ett barn kan utveckla en allergi.
En kvinna måste själv bestämma om hon vill vägra sojaprodukter, vars fördelar och skador är mycket motstridiga, eller att hålla dem i sin diet, men att minska mängden. När hon fattar ett beslut måste hon komma ihåg att hennes ofödda barns hälsa beror på detta.
Kommer soja vara fördelaktigt för barn
Inte alltid har en ung mamma möjlighet att amma. Från två månaders ålder kan barnläkare rekommendera sojabaserade spädbarnsformler.
Moderna sojablandningar framställs inte från mjöl utan från renat protein. Dessutom berikas kompositionen med fetter (oliv, solros, soja och andra), liksom spårämnen (fosfor, järn, zink, kalcium).
I öst har sojabönblandningar använts för barnmat i mer än hundra år och hittills har deras negativa inverkan på barnens kropp inte avslöjats. Tvärtom, sojabönor som behandlas på detta sätt är bra för barnets hälsa, som av någon anledning inte kan ta upp komponenterna i komjölk.
När det gäller äldre barn är rekommendationerna och kontraindikationerna för användning av soja för dem nästan samma som för vuxna. Naturligtvis kommer isoflavoner och fytoöstrogener som finns i soja inte att ge fördelar för ett oformat barns kropp. Effekterna av sojabönor som är genetiskt förändrade på barn och vuxna kan också vara olika.
Gå ner i vikt med sojaprodukter: kalorier i jämförelse med naturliga analoger
Diet baserad på sojaprodukter är mycket populär i den moderna världen. Detta är inte förvånande, eftersom soja, vars kaloriinnehåll är 370 kcal, efter bearbetning blir mycket mindre fett. Till exempel innehåller 100 gram tofuost 73 kcal, medan 100 gram rysk ost - 363 kcal och 100 gram nonfat sojamjöl har mindre än 100 kcal mot 350 kcal vete mjöl.
Men inte alla livsmedel är kalorifattiga. Till exempel är sojakött nästan dubbelt så fett som nötkött. Sojamjölk är inte sämre i fettinnehåll än 2,5% ko.
När du väljer en sojadiet är det värt att komma ihåg den möjliga skadan av soja. Först och främst måste du se till att maten inte innehåller GMO. Om det finns hälsoproblem (till exempel avvikelser i det endokrina systemet) är användningen av sojaprodukter också bättre att begränsa.
