Anka med äpplen - allmänna principer och metoder för matlagning
Om kycklingkött på vardagar finns på våra bord ganska ofta, kokas gåsen och ankan mer på helgdagar. Eller ibland när gäster bjuds in i huset, så att alla får en bit från det stora slaktkroppen, men inte en efter en. Låt ankan - fågeln är inte lika stolt som en gås, men inte mindre välsmakande om den är tillagad, till exempel stuvad eller stekt med äpplen. Anka med äpplen är en gammal slavisk maträtt som kokades i ugnen, främst till jul. Det finns inga ugnar nu, men den moderna ugnen klarar också rostande ankor. Anka med äpplen tillagas med utyatnitsa eller en hylsa, ibland bakad tillsammans med en sidorett - potatis, ris, bovete.
Anka med äpplen - matlagning
I sin rena form har anka kött en specifik smak och något fet. Dessa brister kan kompenseras genom att beta slaktkroppen och sedan stela eller baka med sura äpplen. Marinera den i vin, vinäger, citron eller apelsinjuice, gnuggas med vitlök, peppar, oregano och andra kryddor efter din smak.
Äpplen för hackad skal är inte nödvändig för att skala, bara kärnan tas bort. Snittet, efter att inne i slaktkroppen lagde skivor av äpplen, är det bättre att fixa. Det rekommenderas inte att använda tandpetare för detta ändamål, sömmen kan spridas ut, det är bättre att ta vanliga vita trådar och en nål, så det blir säkrare.
Innan du bakar från slaktkroppen är det nödvändigt att skära av den yttre delen av vingen så att den inte bränner, och att klippa ut de körtlar som finns i ankans svans (svans), eftersom de ger skålen en obehaglig märklig smak.
Anka med äpplen - de bästa recepten
Recept 1: Anka med äpplen
Anka med äpplen är inte svårt att laga, och detta recept är slående i dess enkelhet. Det är förmodligen det mest korrekta, eftersom äpplen omger slaktkroppen från alla sidor - från botten, sidor och topp. Tack vare äpplen blir kött saftigt och inte fett, eftersom de tar upp överflödigt fett och vitlök gör ankan väldigt doftande.
ingredienser: anka - 2 kg, sura äpplen - 1 kg, 5 vitlöksklyftor, salt, kryddor och smaksättningar efter smak (peppar, curry, rosmarin, etc.)
Tillagningsmetod
Gnugga det tvättade slaktkroppen med salt, kryddor, kryddor, och glöm inte att titta in i buken.
Laga äpplen. De behöver inte vara vackra, det viktigaste är att vara sura. Skär dem i skivor (varje kvarts delas fortfarande i hälften), huden ska inte rengöras, men kärnan är nödvändig.
Längst ner i kitteln eller utyatnitsy lägger du ut ett lager äpplen. Andmage fylld med äppelskivor och vitlöksklyftor. Hålet är bättre att sy upp så att fyllningen inte faller ut. Lägg fågeln i kittelsömmen, placera äpplen mellan ankan och diskens väggar så att slaktkroppen isoleras från diskens kanter. Överblivna äpplen låg på toppen.
Häll ett halvt glas vatten och grädda i två eller tre timmar (200C). Den första en och en halv timmen under locket - sedan en och en halv timme utan lock. För att kontrollera ankan för beredskap är det nödvändigt att genomborra den djupare med en tandpetare. Om klar juice kommer ut - köttet är klart, om det är rosa eller blandat med blod, låt det stuvas. Var inte rädd för att ankan torkar ut, äpplen tillåter inte detta. Om äpplen plötsligt börjar brännas, tillsätt lite vatten.
Sätt slaktkroppen på en skål, ta bort trådarna, lägg äpplen från magen sida vid sida, de kan användas som sidodisk eller tillägg till den, men de äpplen som stuvades i en kittel och absorberade för mycket fett rekommenderas inte.
Recept 2: Anka med äpplen i öl.
Sedan du och dricka, sedan äta. Detta är naturligtvis ett skämt. alkoholen från ölet förångas, bara humle arom kvarstår. Och smaken av en sådan anka är helt enkelt ojämförbar.
ingredienser: anka slaktkropp - 2 kg, 4-5 syrliga äpplen, 0,5 l lättöl, kryddor för att gnugga slaktkroppen: svarta och heta paprika, spiskummin, salt, salta (valfritt) eller provensalska örter.
Tillagningsmetod
För att laga en anka behöver du en anka eller andra tjocka ovala redskap.
Gnid försiktigt slaktkroppen från insidan och utsidan med en blandning av kryddor och salt.
Äpplen skurna i fjärdedelar, rena från kärnan och stoppar dem ankans mage. Så att de inte kommer ut och när den värms, läcker juken inte ut, kanterna ska sys upp med vanliga trådar med en nål.
De återstående äpplen läggs på andens botten. Alternativt kan du lägga till en handfull torkade aprikoser. Placera en anka på baksidan och häll över ölet. Stäng locket och grädda i en timme (190C). Ta sedan av locket, vrid slaktkroppen på magen och stek i ytterligare fyrtio till femtio minuter. Under denna tid förångas ölet och ankan täcks med en gyllene skorpa.
Recept 3: Anka med äpplen och apelsiner
Denna vackra anka förbereds inte bara med äpplen och apelsiner (eller mandariner), utan också tillsammans med en sidorett - ris. Och vilken smak som finns i köket under bakning - kan inte beskrivas med ord.
ingredienser: Anka - 2,5 kg, salt, svart och varm peppar, 4 vitlöksklyftor. För fyllningen: 4 sura äpplen, 2 apelsiner (eller 4 mandariner). För garnering: ett glas ris, salt, 2 paprika (helst en ljus färg).
Tillagningsmetod
Blötlägg det tvättade riset i en och en halv timme. Äpplen skär i kuber (du kan inte rensa), apelsiner och mandariner demonteras i skivor. En bit orange kan skäras ytterligare i två eller tre bitar.
Riv den tvättade slaktkroppen försiktigt, gnugga salt, hackad vitlök och smaksättning i köttet och huden. Du kan lägga till en nypa curry.
Lägg ett stort ark folie på bakplåten (eller flera ark med överlappning) så att du kan packa en anka i den. Sätt slaktkroppen på den, fyll den med frukt och sy snittet med en nål och vit tråd.
Bulgarsk peppar skär i medelstora kuber, blanda med blöt ris och salt. Sätt en sido-skål runt ankan i en cirkel, häll 2/3 kopp vatten, packa den i folie och baka i två timmar (200 (). Öppna folien och avsluta ankan till huden i ytterligare en halvtimme. Öppna ugnen var tionde minut och rör om riset så att det inte torkar över. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt ytterligare en halv kopp kokande vatten.
När ankan är klar, låt den stå i cirka tjugo minuter under folien. Ta sedan bort tråden, lägg en skedfyllning på kanten av skålen och servera.
Anka med äpplen - tips från erfarna kockar
- Om söta äpplen används för att fylla slaktkroppen, kil den med citronsaft för att göra den sur.
- Om ankan bakas i hylsan måste det smälta fettet tömmas, kylas och förvaras i kylen.
- Det återstående köttet från bakad anka kan användas till sallader eller pizza pålägg.
