Vi lever i en tid då naturliga material blir mindre och mindre. Tyvärr gäller detta också för mat.
Industriproduktion är så förtjust i en mängd olika tillsatser, färgämnen och ersättare, att det inte skadar att lära sig göra några favoritmat hemma, till exempel doktor korv. Vid första anblicken verkar det för komplicerat. Men här kommer att hjälpa moderna köksapparater. Den är tillräckligt kraftfull och utrustad med en mängd olika enheter som kommer att förenkla och påskynda processen. Därför skiljer sig inte doktorshemmet i korv i tid och komplexitet från arbetet med andra rätter med hemlagning.
En sådan produkt innehåller garanterat endast högkvalitativt kött, inte avfall.
I korvdoktorshemmet finns inga olika smakförstärkare, föroreningar, färgämnen. Det motiverar sitt namn, eftersom det absorberas perfekt av kroppen och förser den med nödvändiga proteiner och fyller med energi.
Doktors hemkorv - Allmän matlagningsprinciper
Hemlagad korv för matlagningsdoktor börjar med ett urval av kött. Den måste vara helt färsk eller kyld.
Det bästa köttet är ungt. Välj därför inte bitar som är för mörka i färgen. Detta är förmodligen kött från ett äldre djur. Men för ljus skugga bör skydda från köp, eftersom det kan vara resultatet av användningen av hormonella läkemedel.
Sammansättningen av korvdoktorshem inkluderar fläsk och nötkött.
Griskött väljer fetstil. En oshek och subtrivok kommer att närma sig.
Fettinnehållet i fläsk bör vara cirka 40%. Om köttet köps i butiken skrivs denna indikator på etiketten.
Nötkött väljs utan fett. Det måste vara massa.
Omedelbart innan kokning av korv bör köttet kylas. Då är det lättare att klippa och passera genom en köttkvarn. Kött ska inte bara kylas, utan något fryst. Den optimala temperaturen är från 0 till -2 grader.
Kardemumma, muskot, salt och socker läggs till den hemlagade korven. Som regel består det av 99% kött och 1% kryddor. Obligatoriska beståndsdelar korvar bör vara mjölk (färsk eller torkad) och ägg. Men eftersom produkten är hemlagad kan fantasiseras med kryddor och andra ingredienser. Det viktigaste är att detta högkvalitativa kött och mer.
Förutom mat behöver du:
köttkvarn;
mixer;
skarp kniv;
diskar med stor volym, till exempel fem liter;
garn av bomull;
korvhölje.
Processen att tillverka en hemlagad korv för doktorsexamen består av flera etapper.
1. Matlagning köttfärs. Kött ska malas två gånger eller tre gånger genom en köttkvarn, välj en rist med de minsta hålen.
2. Bildningen av köttblandning. Alla kryddor, ägg, mjölk eller is läggs till köttet. Allt bearbetas av en mixer för att få en klibbig massa. Sedan lämnas den i kylen i en timme.
3. Förberedelse av höljen för korv. Två typer av dem används oftast:
- konstgjorda: kollagen, proteinskal. Det säljs i form av hylsor med en längd av 15 m. Det är nödvändigt att avlasta den erforderliga mängden (30-35 cm), skär, blötlägg i varmt saltat vatten (matsked salt per liter vatten). Håll ett par minuter och skölj. Sätt på munstycket för att fylla korv.
- naturligt - svinskinn. De ska tvättas mycket väl i saltlösning och torkas innan de förpackas.
Skalets ände måste vara ordentligt bunden med bomullsgarn och avviker från kanten med två centimeter.
I vissa recept kan skalet vara:
Paket för rostning;
Bakning och matpapper;
Folie och plastpåsar.
4. Korvstoppning. Korvhöljen är noggrant fylld och säkras med garn på andra sidan. Den resulterande limpa kan bindas på ytterligare två platser.
5. Matlagning korv doktorand hem. Denna process sker i en kastrull vars diameter måste vara större än korvkorven. Vatten värms upp till 70-75 grader. Koka korven i varmare vatten är omöjligt, eftersom köttproteinet rullas i 45-50 grader, och sedan processen med pastörisering av produkten. Det viktigaste i tekniken är proteinets tillstånd. Om den överhettas kommer produkten att misslyckas.
Tillagningstiden är ungefär en timme.
6. Kylning korvbröd. Varm korvbröd släpps i kallt vatten i några sekunder. Den kyls sedan vid rumstemperatur och skickas till kylen i minst sex timmar.
Du kan tillverka smörgåsar från hemgjord läkarkorv, steka den väl, tillsätt den till sallader.
1. Korv läkare hem original
Den beredda produkten är mjuk och delikat i smak. Kvalitetskvalitet ger användbarhet och mättnad i en korvsmörgås.
ingredienser:
• 0,700 kg fet griskött.
• 0,250 kg nötköttmassa.
• Ett ägg.
• 0,200 l kall mjölk.
• En tesked socker.
• 20 gram koksalt.
• ½ tesked kardemumma.
• Tre Art. Sked betesaft.
Beredningsmetod:
Vänd skivat kött i köttfärs. Lägg den i en mixer. Häll socker, salt och kardemumma. Häll i nästan ett glas kall mjölk och kör ett ägg.
Slå på mixern och vänd blandningen till en emulsion. Det tar cirka tre till fyra minuter.
För färg tillsätt rödbetasaft.
Emulgera svinskinnet. För att göra detta kan du använda ett speciellt munstycke i en köttkvarn.
Bind den förberedda halvfabriken med strängen längs och bind den på båda sidor.
Koka i vatten uppvärmt till 70 grader i ungefär en timme.
2. Korvläkares hem för smörgåsar
En välsmakande och läcker smörgås är tillverkad av korv. Det är bara nödvändigt att lägga en liten bit av det på färskt bröd och lägga ringlingarna av tomat och gurka på toppen.
ingredienser:
• 700 gram fläskhals.
• 250 gram nötkött.
• Ägg.
• En tesked socker.
• 20 gram saltkök.
• 1/2 tsk muskotsked.
• Nypa koriander.
• Fyra isbitar.
Beredningsmetod:
Köttstycken hoppade igenom en köttkvarn tre gånger. Vi saltar, vi häller ut socker och kör i ägg. Vi gnuggar muskotnöten. Tillsätt is, strö koriander. Rör om tills isen löses upp. Boka i en timme.
Förvandla fyllningen till en klibbig massa med en mixer.
Vi sprider på pergamentet och bildar en korv. Vi pressar papperet till stoppningen så att överflödet försvinner. Det är möjligt för detta att slå beredningen av korv på bordet. Packa in och vrid papperets kanter.
Packa in korvämnet med matfilm fem eller sex gånger för att förhindra att vatten tränger in. Vi band med sträng. Laga en timme i vatten 70 grader.
Låt stå på ett kallt ställe för att kyla korven helt.
3. Argentinsk hemlagad korv
Receptet innehåller saltpeter som bevarar korvens rosa färg. Men tack vare premiumkött, doftande kryddor och smaksättningar är den färdiga produkten doftande och välsmakande.
ingredienser:
• 1100 gram fläsk fet.
• 400 gram nötköttmassa.
• Ägg.
• En tesked socker.
• 30 gram saltkök.
• 0,5 tesked kardemumma.
• Tre vitlöksklyftor.
• 4 gram chilensk nitrat.
• Två konst. sked med mjölkpulver och smaksättningar för korv.
• Två teskedar svartpeppar.
• Sju isbitar.
Beredningsmetod:
Slip köttet två gånger, skär i små bitar. Ta med dig till ett klibbigt tillstånd i en mixer.
Salt, tillsätt socker, saltpeter, hackad vitlök och ägg. Strö över krydda för korv och svartpeppar.
Topp med riven muskot.
Sätt på hackade bitar av is.
Tillsätt torrmjölk. Blanda allt väl tills isen har smält, och färgen blir till en pasta.
Sätt den resulterande massan i kylen i en timme.
Förbered ett kollagenhölje för korv och fyll det med köttpasta. Bind med strängen på båda sidor.
Genomborsta den färdiga korvbillen med en nål på flera ställen så att luftbubblor släpps.
Kok på vanligt sätt i varmt vatten.
Korven bör svalna och sedan ligga i kylen i åtta timmar.
4. Hemlagad korv med grädde
Kremen ger korven en luftig och delikat smak. Istället för de vanliga kryddorna tillsattes peppar till produkten, vilket gjorde den måttligt kryddig.
ingredienser:
• 350 gram fläsk fet.
• 150 gram nötköttmassa.
• Två ägg.
• Gräslök.
• 200 ml grädde.
• 30 ml betesaft.
• Två nypar peppar och saltblandning.
Beredningsmetod:
Slipa i en blandare bitar av fläsk och nötkött. Tillsätt proteinet från två ägg och fortsätt att slå.
Häll i grädden och pressa vitlök. Tillsätt juice från rödbetor. Peppar och salt. Slå ytterligare två minuter.
Vi lägger ut den färdiga köttpastan på folien vikta i hälften och lindar den upp. På sidorna vrider vi och skär bort överskottet. I utseende är korvberedning som en stor godis.
Vi binder det med garn på två platser och lägger det först i en plastpåse, sedan på det andra. Vi trycker på för att släppa luften och skicka koka.
Kyl den färdiga korven och skicka i kylen i sex timmar.
5. Korvdoktorshem på skotsk
Den whisky som finns i korven påverkade inte dess styrka, utan bevarade bara den känsliga rosa färgen på köttet.
ingredienser:
0 200 kg högklassigt nötkött.
0,500 kg fläsk med låg fetthalt.
0 200 kg fläskfett.
0,150 kg isvatten.
Art. en sked med havssalt.
En timmes sked socker.
Två nypor svartpeppar.
30 gram whisky.
Beredningsmetod:
Färs tillagad separat från varje köttyp. Vi placerar det i olika fartyg.
Lägg nötköttet i en mixer, tillsätt hälften av vattnet, salt och förvandlas till en suspension.
Lägg sedan allt fläsk och fett och mag. Tillsätt socker, peppar, is och resten av vattnet. Vi häller in whisky. Piska tills en pasta är klibbig och homogen.
Sedan - allt enligt tekniken: vi fyller korvhöljet, vi binder det med en snöre och kokar tills det är klart.
Kyl och kan laga smörgåsar.
Doktors hemkorv - trick och tips
- Rödbetasaft i processen för att laga mat, oavsett hur mycket du lägger till det. För att göra korven rosa kan du hälla två matskedar vodka eller högkvalitativ konjak i färgen.
- Skalet får inte vara mycket tätt packat så att det inte spricker under tillagningsprocessen.
- Temperaturen på köttet i tillagningsprocessen bör inte stiga över 12 grader. För att säkerställa denna temperatur tillsätts isbitar eller kall mjölk.
- Köttens hackade kvalitet beror på smaken på den färdiga produkten. Ju mjukare det är, desto mjukare och mjukare blir korven smakligare, saftigare och mjukare.
- För att inte överhettas vattnet för kokande korv, måste du följa: när det värms upp till önskad 70-75 grader börjar de första bubblorna stiga från botten av pannan.
- Det kan göras annorlunda: koka vatten och stäng av ugnen. Ladda korvbänken efter en minut och vänta en halv minut. Starta sedan kaminen och ställ in minsta eld.
- Hemlagad korv ska förvaras vid en temperatur på mindre än åtta grader och högst två dagar.
- Ju tjockare korvbröd, desto längre kommer det att laga mat. Därför är dess optimala diameter 40-42 cm.
- Skillnaden mellan en hemlagad korv och en korv i butiken är att den endast innehåller naturligt kött och 0% kemiska tillsatser.
